Sukiyaki – Una comida japonesa en una olla

Aprende a cocinarSukiyaki Una comida japonesa una olla como en China

La primera vez que tuve a Sukiyaki, vivía y trabajaba en Beijing. Una de las cosas que más extraño de vivir allí fueron los almuerzos de trabajo cerca de mi oficina en Sanlitun, un área llena de excelentes restaurantes y tiendas. En China, en general, la hora del almuerzo es un asunto serio. Hay un pequeño concepto de «Estaba tan ocupado con el trabajo que no tuve la oportunidad de almorzar». Llega el mediodía y parece que todos los edificios de oficinas se vacían para llenar los restaurantes y cafeterías de la ciudad.

A la hora del almuerzo, salía con compañeros de trabajo para comer todo tipo de comidas imaginables. Sopa de fideos con carne desmenuzada a mano en un moderno bar de fideos escondido, olla caliente al estilo de Yunnan, carnes asadas cantonesas, sushi al estilo californiano en Hatsune, y la lista continúa. Y todos estos almuerzos también fueron bastante asequibles. (No ganaba mucho en concepto de salario en ese momento, créame).

En otras palabras, los niveles de decadencia en los almuerzos de los días de semana estaban fuera de serie. Especialmente en comparación con las sobras de microondas que como trabajando en Nueva York hoy en día.

Uno de los almuerzos más memorables que tenía cada dos semanas en Beijing era una comida Sukiyaki individual en un restaurante japonés a pocos minutos a pie de mi oficina. Un compañero de trabajo me presentó el lugar y lo describió como «estofado japonés». Era relativamente nuevo en mi nuevo hogar y trabajo en Beijing, y recuerdo haber pensado, mientras estaba sentado allí sumergiendo finas rebanadas de carne grasosa en una rica yema de huevo entre otros comensales de moda en Beijing, «podría acostumbrarme a esto».

¿Qué es el sukiyaki japonés?

El sukiyaki japonés tiene varios ingredientes clave. Hongos Enoki, repollo napa, ternera grasosa, fideos y tong ho, un verde frondoso de la familia del crisantemo con un sabor muy particular, ligeramente medicinal, que en realidad combina muy bien con la dulzura de la salsa / caldo Sukiyaki. (En realidad, normalmente no me gusta este vegetal, ¡pero realmente lo disfruté en este plato!) Dicho esto, si no puede encontrar tong ho, puede sustituirlo por otro verde de hoja como el bok choy o la espinaca, o simplemente dejarlo fuera.

Todo se cocina en una olla burbujeante, y el Sukiyaki a menudo se sirve con yema de huevo cruda para mojar la carne. Realmente me encantó el huevo crudo, pero tengo que cumplir con mi deber como bloguero y amigo de advertirte que consumirlo crudo o ¡Los huevos mal cocidos pueden aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos! El componente de yema de huevo aquí es totalmente opcional, pero si quieres hacerlo, ¡al menos compra huevos pasteurizados!

El sukiyaki también se cocina tradicionalmente en la mesa, pero si no tiene una estufa eléctrica portátil o un quemador de gas, siempre puede cocinarlo / hervirlo a fuego lento en la estufa y luego transferirlo a la mesa.

Sukiyaki, por thewoksoflife.com

Receta Sukiyaki: Instrucciones

En una olla sobre una estufa portátil eléctrica o de gas (o simplemente su estufa normal) a fuego medio, agregue 2 cucharadas de sake, ¼ de taza de mirin, 1 cucharada de azúcar morena y ¼ de taza de salsa de soya en una cacerola. Deje hervir, apague el fuego, asegúrese de que todo el azúcar esté disuelto y transfiéralo a un bol.

Sukiyaki, por thewoksoflife.com

Luego prepare todos los ingredientes de sukiyaki: las rodajas de tofu, los hongos shiitake rehidratados, los hongos enoki, el repollo napa, el tong ho y las cebolletas. Reservar en un plato. Remoje los fideos fideos secos en agua durante 10 minutos.

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Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén. Freír las partes blancas de las cebolletas en el aceite durante 2 minutos. Pica finamente las partes verdes de las cebolletas y reserva.

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En la sartén con las cebolletas, agregue la carne en rodajas. Dorar la carne durante 10 segundos y agregar un chorrito de su salsa sukiyaki.

Sukiyaki, por thewoksoflife.com

Fríe la carne hasta que empiece a dorarse, todavía debe estar un poco rosada. Retirar de la olla y reservar.

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Agrega el resto de la salsa sukiyaki y 2 tazas de caldo. Llevar a hervir.

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Agregue el tofu, los champiñones, el repollo napa y el tong ho a la olla en secciones. También escurre los fideos fideos que remojaste y agrégalos a la olla. Tape la olla y deje hervir.

Sukiyaki, por thewoksoflife.com

Cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cocidos, aproximadamente 5-7 minutos.

Retire la tapa, agregue la carne nuevamente a la olla. Espolvoree con las cebolletas picadas y disfrútelo con arroz y yema de huevo (si lo desea).

Sukiyaki, por thewoksoflife.com

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porciones: 3 Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la salsa sukiyaki:

  • ▢ 2 cucharadas de sake
  • ▢ ¼ taza de mirin
  • ▢ 1 cucharada de azúcar morena
  • ▢ ¼ taza de salsa de soja

Para preparar el sukiyaki:

  • ▢ ½ bloque de tofu firme (cortado en rodajas de ½ pulgada de grosor)
  • ▢ 5 hongos shiitake secos (rehidratados)
  • ▢ 1 paquete de hongos enoki (extremos recortados y enjuagados)
  • ▢ 2 tazas de repollo napa (cortado en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 2 tazas tong ho (hojas de crisantemo, lavadas)
  • ▢ 2 cebolletas (partes blancas y verdes separadas)
  • ▢ 1 paquete de fideos de fideos de frijol mungo secos (o fideos shirataki)
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ 12 oz. carne grasa en rodajas finas
  • ▢ 2 tazas de caldo dashi (líquido para remojar champiñones o caldo de pollo)
  • ▢ 2 tazas de arroz al vapor
  • ▢ 2 yemas de huevo (pasteurizadas, opcional)

Instrucciones

  • En una olla sobre una estufa portátil eléctrica o de gas (o simplemente su estufa normal) a fuego medio, agregue 2 cucharadas de sake, ¼ de taza de mirin, 1 cucharada de azúcar morena y ¼ de taza de salsa de soya en una cacerola. Deje hervir, apague el fuego, asegúrese de que todo el azúcar esté disuelto y transfiéralo a un bol.
  • Luego prepare todos los ingredientes de sukiyaki: las rodajas de tofu, los hongos shiitake rehidratados, los hongos enoki, el repollo napa, el tong ho y las cebolletas. Reservar en un plato. Remoje los fideos fideos secos en agua durante 10 minutos.
  • Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén. Freír las partes blancas de las cebolletas en el aceite durante 2 minutos. Pica finamente las partes verdes de las cebolletas y reserva.
  • En la sartén con las cebolletas, agregue la carne en rodajas. Dorar la carne durante 10 segundos y agregar un chorrito de su salsa sukiyaki. Fríe la carne hasta que empiece a dorarse, todavía debe estar un poco rosada. Retirar de la olla y reservar.
  • Agrega el resto de la salsa sukiyaki y 2 tazas de caldo. Deje hervir y agregue el tofu, los champiñones, el repollo napa y el tong ho a la olla en secciones. También escurre los fideos fideos que remojaste y agrégalos a la olla. Tape la olla y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cocidos, aproximadamente 5-7 minutos.
  • Retire la tapa, agregue la carne nuevamente a la olla. Espolvoree con las cebolletas picadas y disfrútelo con arroz y yema de huevo (si lo desea).

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