Pho (sopa de fideos vietnamita)

Receta de Pho sopa fideos vietnamita facilmente

Pho ha sido durante mucho tiempo una de mis cosas favoritas para comer. Ha habido más de una ocasión en la que me he subido a mi coche y conducido más de 45 minutos con el propósito expreso de disfrutar de un buen tazón de comida, por lo que esta receta de pho es muy necesaria.

Nota: Esta receta se publicó originalmente en marzo de 2015, con actualizaciones agregadas a partir de julio de 2019. La receta ha sido probada por nosotros y muchos lectores y aprobada por amigos vietnamitas, ¡así que sigue siendo la misma!

¿Qué es Pho?

Pho (descubrí en la universidad que en realidad se pronuncia «fuh». Para alguien que lo había llamado descaradamente «enemigo» durante dieciocho años, fue una revelación vergonzosa) es una sopa de fideos vietnamita que a menudo se hace con carne de res y se cubre con cosas increíbles como brotes de soja frescos, albahaca y chiles.

Hay algo en él: el caldo fragante, los fideos de arroz ligeramente masticables y todas las coberturas aromáticas (el toque de lima al final es lo MEJOR) que justifica seriamente un viaje de ida y vuelta de 90 minutos.

La búsqueda de un gran caldo

Un tazón de pho es tan bueno como el caldo. En realidad, no hay truco para los fideos, y la carne a menudo se agrega cruda a la sopa. Los otros ingredientes de verduras y hierbas se agregan TODOS a la sopa crudos.

¿En breve? Sin caldo, sin tocino.

Realmente nunca pensé que sería realista hacerlo yo mismo en casa; lo atribuí a una opinión cínica pero algo fundamentada de que ningún caldo que pudiera hacer en casa sabría nunca tan bien como el equivalente de restaurante (a veces cargado de glutamato monosódico).

Decidí intentarlo de todos modos, y los resultados fueron asombrosos. También hablé con una amiga / mamá vietnamita que cocina este plato regularmente para su familia y ¡obtuve todos los consejos! Sus hijos son adultos y están en la universidad, ¡pero ella dice que siempre vuelven a casa por su pho!

Se necesita un poco de preparación para poner en marcha el caldo, pero después de eso, es solo un hervor lento y largo hasta que esté listo para armar el plato.

4 pasos clave para hacer caldo Pho

Estos son los 4 pasos y secretos para hacer un caldo pho adecuado:

  1. Hervir previamente los huesos y la carne de res
  2. Quemar el jengibre y las cebollas
  3. Tostando las especias
  4. Agregar salsa de pescado (dijo que un amigo vietnamita me dijo que uno de los secretos de una gran receta de pho es no agregar sal y, en cambio, agregar suficiente salsa de pescado para llevar el caldo al nivel correcto de salinidad).

Lo sé, ¡es mucha salsa de pescado! Sin embargo, dijo que este método sabe mejor, pero la mayoría de la gente no lo hace porque la salsa de pescado es muy cara.

También mencionó, con bastante orgullo, que las marcas vietnamitas de salsa de pescado son mucho más sabrosas (y caras a $ 9- $ 12 la botella) que las marcas tailandesas que la mayoría de la gente compra. Que es solo alimento para el pensamiento.

De acuerdo con esta información privilegiada, siéntase libre de agregar más salsa de pescado al caldo y disminuir la cantidad de sal. Como es nuestro mantra aquí en The Woks of Life, ¡todo depende de tus preferencias de gusto! Ah, y definitivamente compre una salsa de pescado de alta calidad para esta receta de pho. ¡Solo hará que tu caldo sea mejor!

Pho (sopa vietnamita de fideos con carne),

Instrucciones de la receta de Pho

Coloque los huesos y el plato de carne en una olla grande y agregue agua para cubrir. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Escurrir en un colador y limpiar a fondo la olla. Este proceso elimina cualquier impureza / escoria y le dará un caldo mucho más limpio.

Mientras tanto, quema el jengibre y las cebollas. Use pinzas para sostener el jengibre y las cebollas (uno a la vez) sobre una llama abierta, o coloque cada uno directamente sobre un quemador de gas. (También puede hacer esto en una parrilla).

Gire hasta que estén ligeramente ennegrecidos y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Enjuague todas las pieles ennegrecidas.

Cocinar cebolla a fuego abierto, por thewoksoflife.com

Vuelva a colocar 5 cuartos de galón de agua fresca en la olla y deje que hierva. Vuelva a colocar los huesos y la carne en la olla, junto con el jengibre y las cebollas carbonizados / limpios. Agregue las cebolletas, la salsa de pescado y el azúcar de roca. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 40 minutos. Quite la superficie con frecuencia para eliminar la espuma y la grasa.

Retire una pieza del mandril y transfiéralo a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Luego transfiera este trozo de carne a un recipiente y refrigérelo (lo rebanará para servirlo con su pho más tarde. Si lo dejara en la olla, estaría demasiado seco para comerlo). Deje el otro trozo de mandril en la olla para darle sabor al caldo.

Ahora tueste las especias (anís estrellado, clavo, canela en rama, vaina de cardamomo (si se usa), semillas de hinojo y semillas de cilantro) en una sartén seca a fuego medio bajo durante unos 3 minutos, hasta que estén fragantes. Use hilo de cocina para atar las especias en un trozo de estopilla y agréguelo al caldo.

Aromáticos atados en una gasa en caldo, por thewoksoflife.com

Cubra la olla y continúe hirviendo a fuego lento durante otras 4 horas. Agregue la sal y continúe cocinando a fuego lento, desnatando según sea necesario, hasta que esté listo para armar el resto del plato. Pruebe el caldo y ajuste el condimento agregando más sal, azúcar y / o salsa de pescado según sea necesario.

Para servir, hierva los fideos según las instrucciones del paquete. Agrega a un bol. Coloque unas rodajas de chuck de ternera y el solomillo crudo sobre los fideos. Lleve el caldo a ebullición y viértalo en cada tazón. El caldo caliente cocinará la carne. Adorne con sus aderezos y asegúrese de exprimir mucho jugo de limón fresco por encima.

Cuenco de pho con ternera y hierbas,

Desplácese hacia abajo para ver la lista completa de ingredientes y la tarjeta de recetas.

¿Tienes poco tiempo? ¡Mira también nuestra receta Instant Pot Pho!

Receta auténtica de Pho, por thewoksoflife.com

Mmmm. ¡Tira de fideos Pho!

Fideos de arroz Pho,

Cuenco de Pho
Cantidad de Porciones: 8 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 5 horas 30 minutos Total: 6 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

Necesitarás:

  • ▢ 2 trozos de jengibre de 7 a 8 cm (3 pulgadas), cortados por la mitad a lo largo (no es necesario pelar)
  • ▢ 2 cebollas (peladas)
  • ▢ 5 libras de tuétano de res o huesos de nudillos
  • ▢ 2 libras de chuletón de res (cortado en 2 pedazos)
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en trozos de 4 pulgadas)
  • ▢ 1/3 taza de salsa de pescado
  • ▢ 2 ½ onzas de azúcar de roca (2 1/2 cucharadas de azúcar granulada)
  • ▢ 8 anís estrellado
  • ▢ 6 dientes
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 1 vaina de cardamomo negro (opcional)
  • ▢ 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • ▢ 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • ▢ 1 cucharada de sal
  • ▢ 1 libra de fideos pho secos
  • ▢ 1/3 libra de solomillo de res (ligeramente congelado, luego cortado en rodajas finas como el papel a contrapelo)

Guarnaciones:

  • ▢ Chile en rodajas
  • ▢ Cebolla finamente rebanada
  • ▢ Cebolletas picadas
  • ▢ Cilantro
  • ▢ Brotes de frijol mungo
  • ▢ Albahaca tailandesa
  • ▢ Rodajas de lima

Usual de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Coloque los huesos y el plato de carne en una olla grande y agregue agua para cubrir. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Escurrir en un colador y limpiar a fondo la olla. Este proceso elimina cualquier impureza / escoria y le dará un caldo mucho más limpio.
  • Mientras tanto, quema el jengibre y las cebollas. Use pinzas para sostener el jengibre y las cebollas (uno a la vez) sobre una llama abierta, o coloque cada uno directamente sobre un quemador de gas. Gire hasta que estén ligeramente ennegrecidos y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Enjuague todas las pieles ennegrecidas.
  • Vuelva a colocar 5 cuartos de galón de agua fresca en la olla y deje que hierva. Vuelva a colocar los huesos y la carne en la olla, junto con el jengibre y las cebollas carbonizados / limpios. Agrega las cebolletas, la salsa de pescado y el azúcar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 40 minutos. Quite la superficie con frecuencia para eliminar la espuma y la grasa.
  • Retire una pieza del mandril y transfiéralo a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Luego transfiera este trozo de carne a un recipiente y refrigérelo (lo rebanará para servirlo con su pho más tarde. Si lo dejara en la olla, estaría demasiado seco para comerlo). Deje el otro trozo de mandril en la olla para darle sabor al caldo.
  • Ahora tuesta las especias (anís estrellado, clavo, canela en rama, cardamomo, semillas de hinojo y semillas de cilantro) en una sartén seca a fuego medio bajo durante unos 3 minutos, hasta que estén fragantes. Use hilo de cocina para atar las especias en un trozo de estopilla y agréguelo al caldo.
  • Cubra la olla y continúe hirviendo a fuego lento durante otras 4 horas. Agregue la sal y continúe cocinando a fuego lento, desnatando según sea necesario, hasta que esté listo para armar el resto del plato. Pruebe el caldo y ajuste el condimento agregando más sal, azúcar y / o salsa de pescado según sea necesario.
  • Para servir, hierva los fideos según las instrucciones del paquete. Agrega a un bol. Coloque unas rodajas de chuck de ternera y el solomillo crudo sobre los fideos. Lleve el caldo a ebullición y viértalo en cada tazón. El caldo caliente cocinará la carne. Adorne con sus aderezos y asegúrese de exprimir mucho jugo de limón fresco por encima.

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