Fuqi Feipian (夫妻肺片)

Receta de Fuqi Feipian 夫妻肺片 rápidamente

La receta de hoy es para todos los fanáticos de la comida de Sichuan. Fuqi feipian (夫妻肺片; fūqī fèipiàn) es lo más Sichuan posible. ¡Es un plato de carne de res en rodajas y callos, nadando en aceite de chile con esa combinación característica de especias ardientes y granos de pimienta de Sichuan que te adormecen la boca que te hace volver a meter los palillos en el plato para más!

¿Qué es Fuqi Feipian?

Fuqi feipian es un plato de aperitivo de Sichuan que generalmente se sirve a temperatura ambiente. Consiste en carne de res en rodajas finas (generalmente corazón y lengua) y callos, mezclados con una salsa entumecedora picante hecha con aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan, ajo, sésamo, vinagre y un poco de azúcar. La adición de apio chino aromático, cilantro y cacahuetes crujientes completa los sabores.

También tiene una historia interesante detrás. En la década de 1930, el plato ya estaba ampliamente disponible en los vendedores ambulantes de Chengdu y era popular debido a sus ingredientes económicos. Sin embargo, todavía no se conocía como «fuqi feipian», que se traduce de manera aproximada, y quizás poco halagadora, como «cortes de pulmón de marido y mujer».

Eventualmente recibió este nombre porque había una pareja casada en particular en Chengdu que se hizo famosa por su versión del plato. Y así nació “fuqi feipian” (¡o al menos, se le cambió el nombre!).

Si bien el plato usa despojos de res, como callos en forma de panal, corazón y lengua, nunca he visto una versión del plato que incluya pulmón, ¡a pesar de que está en el nombre! Las fuentes (um, Wikipedia) me dicen que el carácter de «fei » (廢) inicialmente utilizado en el nombre significa «partes de desecho» o despojos, pero que se cambió al carácter de «pulmón» (肺 – también se pronuncia «fei”) Para que el plato suene un poco más apetecible.

Realmente te estoy vendiendo en esto ahora mismo, ¿no?

Fuqi Feipian, thewoksoflife.com

Nuestra Versión

Bien, si las tripas no son lo tuyo, puedes detenerte aquí y saltarte esta publicación. Sin embargo, documentar una receta para fuqi feipian ha estado en nuestra lista de tareas pendientes durante AÑOS.

Siempre que nuestra familia va a un restaurante de Sichuan, lo pedimos como aperitivo. Es un deber. (¿Otro imprescindible? Dan Dan Noodles).

No se puede superar la fiesta de sabor y textura que ofrece este plato. Los callos son rápidos y no masticables en lo más mínimo, y la textura de panal se adhiere a la salsa maravillosamente.

El sabor de la lengua y el corazón en rodajas finas es robusto y delicioso también. (Sin embargo, para facilitar las cosas al cocinero casero, usamos pierna de res en nuestra receta).

Pierna y callos de res, thewoksoflife.com

También se ha convertido en uno de los favoritos de Justin, mi amigo convertido en socio en el crimen. Si bien Justin no creció comiendo tripas, ni cocina china auténtica en general, tenemos la sensación de que era chino en una vida pasada, ¡porque se lo comerá todo! El melón amargo, la gelatina de hierba y el fuqi feipian pueden contarse entre sus comidas favoritas.

¿Quién sabe? ¡Quizás le des una oportunidad a esta receta y también se convertirá en una de tus favoritas!

Ok, pasemos a la receta.

Instrucciones de la receta de Fuqi Feipian

Tenga en cuenta que esta receta hace suficiente fuqi feipian para servir en 2 comidas (aproximadamente 6 porciones cada una, 12 porciones en total). La receta de la salsa es suficiente para aderezar la mitad de la carne / callos. Si prefiere hacer una cantidad menor, puede cortar los ingredientes para estofar de ternera / callos a la mitad.

Agregue la pierna de res y los callos a una olla grande y agregue agua fresca para cubrir, junto con el jengibre.

Pierna de res, callos y jengibre en una olla, thewoksoflife.com

Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto. Escurre y enjuaga bien la pierna de ternera, los callos y el jengibre en agua fría.

Enjuague la olla y agregue la carne, los callos y el jengibre nuevamente a la olla. Cubrir con agua fresca y agregar las cebolletas, junto con el resto de los ingredientes aromáticos (los granos de pimienta de Sichuan a través del azúcar de roca). El líquido para estofar debe tener un sabor sazonado, pero no salado ni demasiado salado. Tiene la opción de agregar salsa de soja oscura, si desea que la carne tenga un color más oscuro, pero es opcional.

Pierna de ternera y callos con ingredientes para estofar, thewoksoflife.com

Llevar a hervir. Baje el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Estofado de ternera y callos, thewoksoflife.com

Apague el fuego y deje que la carne se enfríe completamente en el líquido para estofar antes de sacarla para cortar (unas 4 horas). La carne seguirá cocinándose mientras se enfría; se desmoronará si intenta cortarlo mientras aún está caliente.

Prepara el aderezo / salsa mientras esperas. Combine el líquido para estofar, el aceite de chile, el ajo, el polvo de pimienta de Sichuan, las semillas de sésamo, el vinagre negro chino, la salsa de soja ligera, el azúcar y la sal.

Una vez que la carne y los callos estén completamente fríos, puedes sacarlos de la olla.

Retirar la pierna de res del líquido para estofar, thewoksoflife.com

Eliminación de callos del líquido para estofar, thewoksoflife.com

Ingredientes de Fuiqi Feipian, thewoksoflife.com

Cortar la carne y los callos muy finos en ángulo (para obtener rodajas más anchas). Para la pierna de res, puede ser útil cortarla por la mitad a lo largo antes de cortarla.

Cortar la pierna de res por la mitad a lo largo, thewoksoflife.com

Rebanar pierna de res, thewoksoflife.com

Pierna de res en rodajas finas, thewoksoflife.com

Cortar callos, thewoksoflife.com

Mezcle la mitad de la carne en rodajas y los callos con el apio chino y la salsa.

Echando fuqi feipian en salsa, thewoksoflife.com

Cubra con los cacahuates y el cilantro, ¡y sirva!

Sichuan Fuqi Feipian, thewoksoflife.com

Sichuan Fuqi Feipian, thewoksoflife.com

Fuqi Feipian, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 20 minutos Cocción: 1 hora 10 minutos Total: 5 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para estofar la carne:

  • ▢ 2 libras de pierna de ternera (900 g)
  • ▢ 1 1/2 libras de callos de res alveolar (680g)
  • ▢ 5 rodajas de jengibre
  • ▢ 3 cebolletas
  • ▢ 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan (3g)
  • ▢ 1 cucharadita de semillas de comino (2g)
  • ▢ 1 cucharadita de semillas de cilantro (2g)
  • ▢ 1 cucharadita de granos de pimienta negros o blancos (o una mezcla de ambos, 3 g)
  • ▢ 3 dientes
  • ▢ 3 hojas de laurel
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 1/2 cáscara de mandarina seca
  • ▢ 2 anís estrellado
  • ▢ 1 vaina de cardamomo negro (opcional)
  • ▢ 2 vainas de cardamomo blanco (opcional
  • ▢ 1/3 taza de vino Shaoxing
  • ▢ 1/3 taza de salsa de soja light
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja oscura (opcional)
  • ▢ 70 g de azúcar de roca

Para hacer la salsa:

  • ▢ 1/4 taza de líquido para estofar
  • ▢ 1/4 taza de aceite de chile (preferiblemente hecho en casa; puede agregar más o menos al gusto)
  • ▢ 2 dientes de ajo (machacados y finamente picados)
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
  • ▢ 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • ▢ 2 cucharaditas de vinagre negro chino
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal (o al gusto)

Servir:

  • ▢ 1/3 taza de apio chino (finamente picado)
  • ▢ 1/4 taza de maní tostado (picado)
  • ▢ 2 cucharadas de cilantro (picado)

Instrucciones

  • Agregue la pierna de res y los callos a una olla grande y agregue agua fresca para cubrir, junto con el jengibre. Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto. Escurre y enjuaga bien la pierna de ternera, los callos y el jengibre en agua fría.
  • Enjuague la olla y agregue la carne, los callos y el jengibre nuevamente a la olla. Cubrir con agua fresca y agregar las cebolletas, junto con el resto de los ingredientes aromáticos (los granos de pimienta de Sichuan a través del azúcar de roca). El líquido para estofar debe tener un sabor sazonado, pero no salado ni demasiado salado. Tiene la opción de agregar salsa de soja oscura, si desea que la carne tenga un color más oscuro, pero es opcional.
  • Llevar a hervir. Baje el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
  • Apague el fuego y deje que la carne se enfríe completamente en el líquido para estofar antes de sacarla para cortar (unas 4 horas). La carne seguirá cocinándose mientras se enfría; se desmoronará si intenta cortarlo mientras aún está caliente.
  • Prepara el aderezo / salsa mientras esperas. Combine el líquido para estofar, el aceite de chile, el ajo, el polvo de pimienta de Sichuan, las semillas de sésamo, el vinagre negro chino, la salsa de soja ligera, el azúcar y la sal.
  • Corte la carne de res y los callos muy finos en ángulo (para obtener rodajas más anchas) y mezcle con el apio chino y la salsa. Cubra con el maní y el cilantro.

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