Filete Salteado (Chow Steak Kow)

Aprende a cocinarFilete Salteado Chow Steak Kow rápidamente

Steak Stir Fry, o Chow Steak Kow, como solíamos llamarlo en el restaurante de mis padres, no es el salteado de ternera estándar. Los tiernos y ricos bocados de bistec de chuletón o solomillo se cocinan en una salsa de ajo y soja, ¡con algunos toques estadounidenses! Y se sirven sobre una cama de bok choy crujiente.

¿Qué es Chow Steak Kow?

Para nuestros lectores mayores, es posible que recuerden haber visto Chow Steak Kow en el menú de su restaurante chino local. El plato consistía en grandes trozos de bistec salteados con una mezcla de verduras en una salsa marrón.

Hemos actualizado esa receta retro con grandes trozos de bistec marinado, cubiertos con una adictiva salsa de bistec china, todo servido en una cama saludable de bok choy salteado.

Si lo desea, puede sustituir el bok choy con verduras mixtas como guisantes, pimientos, champiñones o incluso brócoli. ¡La belleza de cocinar en casa es usar lo que tenga a mano en el refrigerador!

¿Cómo hago un salteado de carne perfecto?

Tenemos muchas guías para hacer el salteado perfecto:

  • Marinar el bistec es un paso simple pero importante. Para convertirse en un verdadero experto y convertirlo en algo natural, consulte nuestra publicación sobre cómo preparar carne de res para saltear.
  • La salsa para bistec en esta receta es específica de Chow Steak Kow, pero también puede usarla para otros platos de carne. Si está buscando una salsa para saltear clásica para todo uso, consulte nuestra publicación sobre cómo preparar una salsa para saltear ya preparada. El uso de una salsa prefabricada para cualquier combinación de carnes, tofu o verduras hace que sus platos salteados sean mucho más simples y rápidos.
  • Un paso que muchos pasan por alto es el último: espesar la salsa para saltear. Usamos maicena y tenemos más detalles sobre cómo utilizar maicena en la cocina china.

Filete chino salteado, thewoksoflife.com

¿Qué es la salsa china para bistec?

En el pasado, servir un gran trozo de carne, al estilo de un asador, era bastante extraño para la mayoría de los chefs chinos.

Cuando se le presentaban grandes bistecs estadounidenses, la solución era servir bocados de bistec marinados en una salsa de bistec de influencia asiática (¿o salsa salteada de influencia occidental?) Hecha con un poco de salsa de tomate y Worcestershire.

El filete es una comida para ocasiones especiales, lo que hace que este filete salteado sea un plato ideal para una celebración del Año Nuevo Lunar. Está a la vuelta de la esquina el 25 de enero, ¡así que pruébalo!

Instrucciones de la receta de filete salteado

Marine su bistec:

Cuando prepares los dados de carne, deja un poco de grasa en la carne. Esto agrega un sabor clave al plato. Transfiera los cubos a un tazón mediano y agregue 1 cucharada de aceite vegetal, ⅛ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de maicena y ¼ de cucharadita de sal.

Mezcle hasta que el bistec esté bien cubierto. Dejar reposar de 30 minutos a 1 hora.

Prepara la salsa para sofreír:

En un tazón pequeño, combine el agua, la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, la salsa de ostras, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Dejar de lado.

Prepara la base de bok choy:

Asegúrate de que tu bok choy esté completamente limpio. Siempre lavamos tres veces nuestro bok choy. No hacer un trabajo minucioso corre el riesgo de que la arena arruine sus verduras.

Ingredientes de filete salteado, thewoksoflife.com

Caliente el wok a fuego alto. Extienda 1 cucharada de aceite vegetal alrededor del perímetro del wok e inmediatamente agregue las rodajas de jengibre trituradas.

Cocinar rodajas de jengibre en aceite, thewoksoflife.com

Después de 5 a 10 segundos, agregue el ajo picado y el bok choy.

Agregar ajo y bok choy al wok, thewoksoflife.com

Sofreír rápidamente el bok choy (para que el ajo no se queme), hasta que comience a marchitarse. También puede cubrir el bok choy durante 30 segundos si su quemador de wok no produce suficiente calor.

Bok choy marchito en wok, thewoksoflife.com

Después de que el bok choy esté cocido y marchito (unos 60 segundos más o menos), agregue la sal, el azúcar y el glutamato monosódico (si se usa). Mezcle bien, transfiera a un plato para servir tibio y reserve. El MSG es totalmente opcional, pero realmente resalta el sabor de las verduras salteadas.

Sofreír el bistec:

Trabaje rápidamente en estos siguientes pasos, ¡porque su bok choy salteado está esperando a que lo cubra con su delicioso bistec! Enjuague con cuidado su wok con agua tibia, escurra y limpie el exceso de humedad. Coloque el wok nuevamente sobre el quemador a fuego alto. Esparce ½ cucharada de aceite vegetal alrededor del perímetro del wok.

Una vez que el wok comience a humear, agregue el bistec en una sola capa, con la grasa hacia abajo para las piezas con grasa visible.

Dorando cubos de bistec en wok, thewoksoflife.com

Dorar durante 30 segundos o hasta que se dore. Use su espátula para wok para mezclar todo y asegurar una cocción y un dorado uniforme, pero resista la tentación de revolver demasiado. El fuego alto es esencial para garantizar un buen dorado y el máximo sabor. Me gusta dorar el bistec hasta que esté cocido a medio / medio raro, por lo que esta receta de bistec salteado requiere trozos grandes de bistec de 1 pulgada.

Cubos de bistec a la plancha en wok, thewoksoflife.com

Una vez hecho a tu gusto, apaga el fuego y coloca el filete sobre el bok choy para que descanse. (Si se ha acumulado algún líquido en el plato de bok choy, vierta el exceso antes de agregar la carne).

Necesitará al menos 1-2 cucharadas de aceite residual en el wok. Vierta el exceso y deséchelo. Este es el sabor puro de la carne que hará que su salsa sepa mucho mejor.

Vuelva a encender el wok a fuego medio-alto. Vierta la salsa para bistec preparada en el wok, utilizándola para desglasar el wok. Si desea más salsa, puede agregar un poco de agua adicional, una ventaja adicional si usa el agua del plato de bok choy, que tiene un agradable sabor a jengibre y ajo.

Agregar ingredientes de salsa al wok, thewoksoflife.com

Cuando la salsa esté hirviendo a fuego lento, revuelva la mezcla de maicena y rocíela en la salsa, dejando que espese hasta que cubra una cuchara. Cocine a fuego lento durante 20 segundos adicionales para asegurarse de que la maicena esté cocida.

Salsa espesa con lechada de maicena, thewoksoflife.com

Apaga el fuego, vierte la salsa sobre tu bistec.

Verter salsa sobre bistec, thewoksoflife.com

Sirva inmediatamente con arroz al vapor.

Chow Steak Kow, thewoksoflife.com

Chow Steak Kow, thewoksoflife.com

Filete chino salteado, thewoksoflife.com

Filete salteado, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 40 minutos Cocción: 20 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el bistec y la marinada:

  • ▢ 1 libra de chuletón de res o solomillo de ternera (cortado en cubos de 1 pulgada)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal (dividido)
  • ▢ 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio (ablandador opcional, dependiendo de la calidad de su bistec)
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal (o al gusto)

Para la salsa de bistec:

  • ▢ 5 cucharadas de agua
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de tomate
  • ▢ 1 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional)
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 1/8 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharada de maicena (mezclada en una papilla con 1 cucharada de agua)

Para el bok choy base:

  • ▢ 12 onzas de bok choy fresco (cortado y lavado a fondo)
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ 3-4 rodajas de jengibre fresco (triturado)
  • ▢ 3 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 1/8 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/8 cucharadita de MSG (opcional)

Instrucciones

  • Cuando prepares los dados de carne, deja un poco de grasa en la carne. Esto agrega un sabor clave al plato. Transfiera los cubos a un tazón mediano y agregue 1 cucharada de aceite vegetal, ⅛ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de maicena y ¼ de cucharadita de sal. Mezcle hasta que el bistec esté bien cubierto. Dejar reposar de 30 minutos a 1 hora.
  • En un tazón pequeño, combine el agua, la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, la salsa de ostras, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Dejar de lado.
  • Asegúrate de que tu bok choy esté completamente limpio. Siempre lavamos tres veces nuestro bok choy. No hacer un trabajo minucioso corre el riesgo de que la arena arruine sus verduras.
  • Caliente el wok a fuego alto. Extienda 1 cucharada de aceite vegetal alrededor del perímetro del wok e inmediatamente agregue las rodajas de jengibre trituradas. Después de 5 a 10 segundos, agregue el ajo picado y el bok choy.
  • Sofreír rápidamente el bok choy (para que el ajo no se queme), hasta que comience a marchitarse. También puede cubrir el bok choy durante 30 segundos si su quemador de wok no produce suficiente calor.
  • Después de que el bok choy esté cocido y marchito (unos 60 segundos más o menos), agregue la sal, el azúcar y el glutamato monosódico (si se usa). Mezcle bien, transfiera a un plato para servir tibio y reserve. El MSG es totalmente opcional, pero realmente resalta el sabor de las verduras salteadas.
  • Trabaje rápidamente en estos siguientes pasos, ¡porque su bok choy salteado está esperando a que lo cubra con su delicioso bistec! Enjuague con cuidado su wok con agua tibia, escurra y limpie el exceso de humedad. Coloque el wok nuevamente sobre el quemador a fuego alto. Esparce ½ cucharada de aceite vegetal alrededor del perímetro del wok.
  • Una vez que el wok comience a humear, agregue el bistec en una sola capa, con la grasa hacia abajo para las piezas con grasa visible.
  • Dorar durante 30 segundos o hasta que se dore. Use su espátula para wok para mezclar todo y asegurar una cocción y un dorado uniforme, pero resista la tentación de revolver demasiado. El fuego alto es esencial para garantizar un buen dorado y el máximo sabor. Me gusta dorar el bistec hasta que esté cocido a medio / medio raro, por lo que esta receta de bistec salteado requiere trozos grandes de bistec de 1 pulgada.
  • Una vez hecho a tu gusto, apaga el fuego y coloca el filete sobre el bok choy para que descanse. (Si se ha acumulado algún líquido en el plato de bok choy, vierta el exceso antes de agregar la carne).
  • Necesitará al menos 1-2 cucharadas de aceite residual en el wok. Vierta el exceso y deséchelo. Este es el sabor puro de la carne que hará que su salsa sepa mucho mejor. Vuelva a encender el wok a fuego medio-alto. Vierta la salsa para bistec preparada en el wok, utilizándola para desglasar el wok. Si desea más salsa, puede agregar un poco de agua adicional, una ventaja adicional si usa el agua del plato de bok choy, que tiene un agradable sabor a jengibre y ajo.
  • Cuando la salsa esté hirviendo a fuego lento, revuelva la mezcla de maicena y rocíela en la salsa, dejando que espese hasta que cubra una cuchara. Cocine a fuego lento durante 20 segundos adicionales para asegurarse de que la maicena esté cocida. Apague el fuego, vierta la salsa sobre su bistec y sirva inmediatamente con arroz al vapor.

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