Diversión de Beef Chow

Receta de Diversión Beef Chow para chuparse los dedos

La diversión con chow chow es un favorito para dormir entre los amantes de la comida china. El problema es que la versión tradicional no está ampliamente disponible y no hay muchas recetas buenas (¡hasta ahora!).

¿Qué es Beef Chow Fun?

Beef Chow Fun es un plato cantonés elaborado con carne de res salteada, fideos de arroz anchos (he fen o huo fun), cebolletas, jengibre, brotes de soja y salsa de soja oscura.

Conocido como gon chow ngau huo en cantonés, puede encontrarlo en restaurantes de dim sum o, a veces, en lugares de carne asada cantonesa.

Plato de fideos divertidos de chow de ternera, thewoksoflife.com

Wok Hei y Pow Wok

Un elemento importante en la diversión del chow chow es el “wok hei” (鑊 氣). Wok hei se refiere al «aliento del wok» cuando se cocina a fuego muy alto y el sabor umami único que resulta.

Puede ver ejemplos de altas llamas a la antigua en nuestro puesto de comida callejera de Xi’An, donde los vendedores ambulantes cocinaban sobre fogatas ardientes. Wok hei no es fácil de lograr con un quemador doméstico, pero se puede lograr.

La otra técnica esencial en este plato es el «pow wok», un método para arrojar el contenido de un wok sin una espátula.

Se practica mejor con un pow wok sazonado con mango de madera para sujetarlo fácilmente. Es posible que haya visto algo así en cualquier lugar de comida para llevar local con una cocina abierta.

Para este plato, el movimiento continuo de los fideos en el wok caliente evita que se peguen y mantiene enteros los fideos de arroz. Pero no te desesperes, he cocinado este plato con una espátula de metal y ha quedado muy bien. ¿Qué son algunos fideos rotos aquí o allá?

Chow chow de carne chino divertido, thewoksoflife.com

Hemos escrito la receta como si estuvieras usando una espátula, ¡pero elige el método de lanzamiento «pow wok» si eres lo suficientemente valiente!

La técnica Pow Wok: Los woks de la vida de The Woks of Life en Vimeo.

Consulte nuestra página de herramientas de cocina china para obtener más información sobre los woks de acero al carbono y otras herramientas que utilizamos en nuestras recetas y en la cocina diaria.

Comprar fideos de arroz

Si bien todo esto puede parecer abrumador, en realidad es bastante fácil tener un buen chow chow divertido en la mesa en casa si puedes conseguir fideos de arroz frescos en tu mercado asiático local.

Fideos de arroz anchos frescos envasados ​​chinos, thewoksoflife.com

No es el artículo más fácil de encontrar, pero todo lo que necesita hacer es preguntarle a su comerciante asiático local y ellos le indicarán el pasillo correcto para obtener la variedad fresca.

También puede sustituir los fideos de arroz secos, similar a los que usaría para el pad Thai.

fideos-de-arroz-anchos

Judy también ha publicado su receta de fideos de arroz caseros. Pruébelo y podrá hacer el suyo en cualquier momento.

Fideos de arroz caseros, por thewoksoflife.com

Ok, ¡a la receta!

Beef Chow Fun: instrucciones de la receta

Comience combinando 8 oz. filete de falda en rodajas, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite vegetal. Deje marinar durante 1 hora.

El bicarbonato de sodio ablanda la carne para lograr una textura similar a la que se obtiene en los restaurantes. Cuanto más marines la carne, más tierna se pondrá.

(¡Aprenda más sobre cómo preparar y ablandar la carne para sofreír en nuestro artículo dedicado al tema!) Otro consejo útil: congele la carne antes de cortarla hasta que esté firme pero no sólida. ¡Esto hace que cortar la carne sea mucho más fácil!

Preparando carne para sofreír, thewoksoflife.com

También prepare el resto de los ingredientes y téngalos listos antes de cocinar.

Ingredientes divertidos de Beef Chow, thewoksoflife.com

Algunos fideos de arroz frescos vienen en láminas grandes, mientras que otros vienen precortados. Si tiene las hojas, corte los fideos de arroz para que tengan aproximadamente 1 pulgada de ancho. Si los fideos de arroz están muy rígidos y pegados, tendrás que blanquearlos para soltarlos.

Simplemente ponga a hervir un wok lleno de agua y agregue los fideos.

Poner fideos de arroz en un wok lleno de agua hirviendo, thewoksoflife.com

Escaldarlos durante 30 segundos más o menos. Verás que se aflojan en hebras más largas de fideos.

Blanquear fideos de arroz, thewoksoflife.com

Retirar del wok y transferir a un baño de hielo. Desagüe.

Fideos de arroz blanqueados, thewoksoflife.com

Caliente su wok a fuego alto hasta que esté humeante y agregue 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal para cubrir el wok. Agregue la carne y dore hasta que se dore.

Dorando carne en wok en una sola capa, thewoksoflife.com

Mientras su wok esté lo suficientemente caliente, la carne no debe pegarse. Retirar del wok y reservar.

Asar carne en wok, thewoksoflife.com

Agregue otra 1 1/2 cucharada de aceite vegetal al wok junto con el jengibre. Deje que infunda el aceite con su rico sabor durante unos 15 segundos, y luego agregue las cebolletas.

Jengibre y cebolletas en wok, thewoksoflife.com

Extienda los fideos de arroz frescos de manera uniforme en el wok y saltee durante 15 segundos.

Agregar fideos de arroz al wok, thewoksoflife.com

Agregue 2 cucharaditas de vino Shaoxing alrededor del borde del wok.

Luego, agregue 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja regular, una pizca de azúcar, junto con la carne.

Añadiendo la mezcla de salsa, thewoksoflife.com

Añadiendo carne de res al wok, thewoksoflife.com

Saltee, asegurándose de que su espátula de metal para wok raspe el fondo del wok. Levante el huo fun con un movimiento hacia arriba para mezclar bien y cubrir uniformemente con la salsa de soja.

Agrega un poco de sal y pimienta blanca al gusto (prueba los fideos antes de agregar la sal).

Si los fideos de arroz estaban fríos cuando comenzó, es posible que tenga que tirar los fideos más para calentarlos correctamente. Si los fideos de arroz estaban frescos / a temperatura ambiente o blanqueados, se necesitará menos tiempo. Su calor debe permanecer lo más alto posible en todo momento. Esa es la clave para lograr wok hei.

Agrega los brotes de soja y sofríe hasta que estén tiernos.

Añadiendo brotes de soja, thewoksoflife.com

Fideos de arroz salteados, thewoksoflife.com

Sirve tus Noodles Beef Chow Fun Noodles bien calientes. ¡También es genial con un poco de aceite de chile casero o salsa de chile chiu chow como acompañamiento!

Plating Beef Chow Fun, thewoksoflife.com

Beef Chow Fun, thewoksoflife.com

Palillos para recoger chow chow divertido, thewoksoflife.com

Plating Beef Chow Fun, thewoksoflife.com
porciones: 2 porciones Preparación: 1 hora Cocción: 5 minutos Total: 1 hora 5 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la carne y el adobo:

  • ▢ 8 oz. filete de falda (225 g, cortado en trozos de 1/8 de grosor)
  • ▢ 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal

Para el resto del plato:

  • ▢ 12 oz. fideos de arroz anchos frescos
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 4 cebolletas (partidas por la mitad verticalmente y cortadas en trozos de 3 pulgadas)
  • ▢ 3 rodajas finas de jengibre
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja regular
  • ▢ 1/8 cucharadita de azúcar
  • ▢ sal y pimienta blanca (al gusto)
  • ▢ 4 a 6 onzas de brotes de frijol mungo frescos

Instrucciones

  • Combine la carne y los ingredientes de la marinada y deje marinar durante aproximadamente 1 hora.
  • Algunos fideos de arroz frescos vienen en láminas grandes, mientras que otros ya están cortados. Si tiene las hojas, corte los fideos de arroz para que tengan aproximadamente 1 pulgada de ancho. Si los fideos están muy duros y pegados, hierva un wok lleno de agua y agregue los fideos. Escaldarlos durante 30 segundos para que se suelten. Transfiera a un baño de hielo y escurra bien.
  • Caliente su wok a fuego alto hasta que esté humeante y agregue 1 1/2 cucharadas de aceite para cubrir el wok. Agregue la carne y dore hasta que se dore. Mientras su wok esté lo suficientemente caliente, la carne no debe pegarse. Dejar de lado. Agrega 1 1/2 cucharadas más de aceite vegetal al wok. Agrega el jengibre para infundir el aceite con su rico sabor durante unos 15 segundos. Agrega las cebolletas.
  • Extienda los fideos de manera uniforme en el wok y saltee a fuego alto durante unos 15 segundos. Agrega el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok.
  • A continuación, agregue el aceite de sésamo, las salsas de soja, la pizca de azúcar y la carne de res chamuscada. Sofríe, asegurándote de que la espátula de metal para wok raspe el fondo del wok. Levante los fideos con un movimiento hacia arriba para mezclar bien y cúbralos uniformemente con la salsa.
  • Agrega un poco de sal y pimienta blanca al gusto (prueba los fideos antes de agregar la sal). Agrega los brotes de soja y sofríe hasta que estén tiernos. ¡Servir!

Nota: Publicamos originalmente esta publicación el 12 de junio de 2014. La actualizamos con nuevas fotos, instrucciones más claras, información nutricional y más, aunque la receta original sigue siendo la misma. ¡Disfrutar!

Aún más sencillo… ¡En Youtube!