Carne de res estofada instantánea cantonesa con rábano

Cocina Carne res estofada instantánea cantonesa con rábano rápidamente

El estofado de ternera cantonés es un plato que siempre apareció y salió de mi infancia. A veces estaba burbujeando en una olla de barro en un restaurante de Chinatown, y otras veces se sacaba de una olla grande en casa. ¿Los tiernos y gelatinosos trozos de carne de res y los trozos de rábano que se derriten en la boca en una salsa fina, servidos sobre arroz? Comida reconfortante total. Esta carne estofada instantánea con rábano es mi versión de olla a presión de acceso directo, con algunos ajustes y mejoras de la receta original de carne estofada cantonesa que publicamos en los primeros días del blog.

Comida reconfortante cantonesa

La familia de mi papá es cantonesa y el lado de la familia de mi mamá es de Shanghai. Mientras mi hermana y yo crecimos comiendo platos de ambas cocinas, mi madre una vez nos preguntó … si tuviéramos que elegir, ¿cuál preferiríamos tener? Una mesa llena de clásicos shanghaineses como panceta de cerdo estofada, bolas de sopa (xiao long bao), pollo borracho y fideos de aceite de cebolleta? ¿O una mesa de clásicos cantoneses como chuletas de cerdo con sal y pimienta, pescado entero al vapor y esta carne de res estofada con rábano?

Mientras tengo un lugar especial en mi corazón reservado para xiao long bao, y mi hermana está obsesionada con los fideos de aceite de cebolleta, ambos nos miramos tímidamente y dijimos, de espaldas a la pared, elegiríamos la mesa cantonesa.

Hay algo particularmente hogareño y reconfortante en la comida cantonesa, especialmente las cosas picantes con arroz, como esta carne estofada instantánea con rábano. Simplemente no hay nada mejor.

Flanco duro: ¡Un buen corte de carne!

Ahora que soy oficialmente un conversor de Instant Pot, decidí crear una olla a presión de ternera estofada cantonesa con receta de rábano. Al igual que mi receta Instant Pot Curry Beef, esta receta usa un corte de carne llamado flanco áspero (niu nan en mandarín, o ngau lam en cantonés).

Carne de res estofada instantánea cantonesa con rábano, por thewoksoflife.com

Es un corte de carne bastante duro, lleno de trozos tendinosos, fibrosos y gruesos que cuando se cocinan durante horas, todos trabajan juntos para producir una textura deliciosa. Los cortamos en trozos bastante grandes de 2 1/2 pulgadas, como puede ver a continuación, porque se encogen cuando se cocinan.

flanco áspero de ternera,

Instant Pot ayuda a ablandar ese duro corte de carne en mucho menos tiempo, lo cual es clave cuando busca una cena reconfortante y es posible que no tenga de 4 a 6 horas para prepararla.

Carne de res estofada instantánea cantonesa con rábano, por thewoksoflife.com

Carne de res estofada instantánea cantonesa con rábano: la receta

Llena tu wok con agua fría y agrega la carne. Coloque a fuego alto, hierva y cocine la carne durante 1 minuto para eliminar cualquier impureza (¿ve toda esa espuma y escoria en la foto de abajo? ¡Eso es lo que no quiere en su estofado!)

Carne de res estofada instantánea cantonesa con rábano, por thewoksoflife.com

Use una cuchara ranurada para sacar la carne a un colador y enjuague. Dejar de lado.

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Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en su olla instantánea en la configuración de saltear. Agregue las rodajas de jengibre fresco y cocine durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente crujientes en los bordes.

Carne de res estofada instantánea cantonesa con rábano, por thewoksoflife.com

Agregue la carne de res escaldada, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el anís estrellado 3, los 5 dientes, las 3 hojas de laurel y 1 cucharada de azúcar.

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Selle la olla instantánea, asegúrese de que la válvula esté configurada para «sellar» y encienda la carne / estofado durante 45 minutos. La válvula de flotador en la parte superior del Instant Pot se elevará cuando esté bajo presión.

Una vez terminado, permita que Instant Pot libere presión de forma natural. Una vez que la olla instantánea sea segura para abrir (la presión se libera por completo cuando la válvula de flotador ha vuelto a caer en la tapa), ábrala. Así es como se verá el estofado en esta etapa:

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A continuación, agregue los trozos de rábano.

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Revuelva para combinar con la carne.

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Vuelva a colocar la tapa, selle el Instant Pot, vuelva a mover la válvula a la posición de sellado y vuelva a ponerla en alta presión manual durante 10 minutos. Una vez hecho esto, permita que la presión se libere nuevamente usando Quick Pressure Release esta vez (tenga cuidado al mover la válvula, ya que el vapor liberado estará muy caliente. ¡Use un guante de cocina!).

Abra la olla cuando sea seguro. Encienda la configuración de salteado y lleve el estofado a fuego lento. Mezcle el caldo de pollo o el agua y la maicena en una papilla y revuelva en el guiso para espesar. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, sazone con sal al gusto y agregue las cebolletas.

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Estofado de ternera cantonés,

¡Sirve tu carne estofada Instant Pot con arroz!

Estofado de ternera cantonés,

Estofado de ternera cantonés,

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Carne de res estofada instantánea cantonesa con rábano, por thewoksoflife.com

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Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 15 minutos Cocción: 1 hora 45 minutos Total: 1 hora 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 a 3 ½ libras de costado áspero de res (1,5 kg, cortado en trozos de 2 1/2 pulgadas)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • ▢ 7 rodajas de jengibre
  • ▢ 1 taza de vino Shaoxing (240 ml)
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja light (45 ml)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja oscura (15 ml)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras (15 ml)
  • ▢ 3 piezas de anís estrellado
  • ▢ 5 dientes
  • ▢ 3 hojas de laurel
  • ▢ 1 cucharada de azúcar (12g)
  • ▢ 2 libras de rábano daikon (1 kg, pelado y cortado en trozos de 1 ½ pulgada)
  • ▢ ¼ taza de caldo de pollo o agua (mezclado con 2 cucharaditas de maicena)
  • ▢ Sal (al gusto)
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada)

Instrucciones

  • Llena tu wok con agua fría y agrega la carne. Coloque a fuego alto, deje hervir y cocine la carne durante 1 minuto para eliminar cualquier impureza. Use una cuchara ranurada para sacar la carne a un colador y enjuague. Dejar de lado.
  • Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en su olla instantánea en la configuración de saltear. Agregue las rodajas de jengibre y cocine durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente crujientes en los bordes.
  • Agregue la carne de res escaldada, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el anís estrellado 3, los 5 dientes, las 3 hojas de laurel y 1 cucharada de azúcar.
  • Selle la olla instantánea, asegúrese de que la válvula esté configurada para «sellar» y encienda la carne / estofado durante 45 minutos. La válvula de flotador en la parte superior del Instant Pot se elevará cuando esté bajo presión.
  • Una vez terminado, permita que Instant Pot libere presión de forma natural. Una vez que la olla instantánea sea segura para abrir (la presión se libera por completo cuando la válvula de flotador ha vuelto a caer en la tapa), ábrala y agregue los trozos de rábano. Revuelva para combinar con la carne.
  • Vuelva a colocar la tapa, selle el Instant Pot, vuelva a mover la válvula a la posición de sellado y vuelva a ponerla en alta presión manual durante 10 minutos. Una vez hecho esto, permita que la presión se libere nuevamente usando Quick Pressure Release esta vez (tenga cuidado al mover la válvula, ya que el vapor liberado estará muy caliente. ¡Use un guante de cocina!).
  • Abra la olla cuando sea seguro. Encienda el ajuste Saltear y lleve el estofado a fuego lento. Mezcle el caldo de pollo o el agua y la maicena en una papilla y revuelva en el guiso para espesar. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, sazone con sal al gusto y agregue las cebolletas.
  • ¡Sirve con arroz!

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