Carne de Hunan

Cocina Carne Hunan para chuparse los dedos

Es posible que haya pedido carne de vacuno Hunan en su restaurante de comida para llevar local antes.

La versión americanizada es bastante variable, dependiendo de quién la haga. Una vez le pregunté a mi padre ya otros chefs de restaurantes chinos: ¿cuál es el problema con Hunan Beef? ¡Incluso ellos confesaron que no sabían mucho más de la forma en que lo preparó ese restaurante en particular!

Carne de res americanizada de Hunan frente a la auténtica carne de vacuno de Hunan

Dejemos las cosas claras. Hay una forma americanizada de preparar carne Hunan y una auténtica forma china.

Esta es, lo adivinaste, una auténtica receta china de carne de res de Hunan, ¡para que todos puedan probar cómo debería ser realmente la carne de Hunan!

En mi opinión, la versión chino-americana es con demasiada frecuencia igual que cualquier otro sofrito con salsa marrón (como carne de res con verduras mixtas, carne de res con judías verdes, etc.), y no es tan sabrosa como la que se puede encontrar en China.

La mayoría de los restaurantes chinos de comida para llevar simplemente agregan pimientos, algunos chiles secos y aceite de chile a una salsa salteada china básica. Si bien la provincia de Hunan es conocida por su amor por los pimientos picantes, sin embargo, agregar algunos pimientos al plato no lo convierte en el auténtico Hunan.

La carne de vacuno de Hunan en China suele ser ahumada y picante. La carne seca ahumada es una especialidad de la región. Casi como la carne seca, esta carne se revitaliza cuando llega a un wok lleno de pimientos y frijoles negros fermentados.

Es un ingrediente difícil de encontrar (¡un restaurante local de Hunan increíblemente auténtico en nuestra área hace el suyo!), Por lo que usamos carne de res normal y la freímos para crear esa textura seca y crujiente.

Confía en nosotros. Si prueba este plato, ¡tendrá un verdadero sabor de China en su cocina!

Carne de Hunan, thewoksoflife.com

¿Cuál es la diferencia entre la cocina de Hunan y Sichuan (Szechuan)?

Si bien la cocina de Hunan y Sichuan hace un uso liberal de los chiles, existen algunas diferencias clave. Muchos de ustedes están familiarizados con la cocina de Sichuan (ha ganado popularidad fuera de China en los últimos años), pero es posible que se estén rascando la cabeza sobre cómo es exactamente la cocina de Hunan.

La diferencia clave es que junto con los chiles, la cocina de Sichuan a menudo usa el sabor de los granos de pimienta de Sichuan adormecedores (en un plato de mapo tofu picante y adormecedor, por ejemplo). En la cocina de Hunan, los pimientos picantes se utilizan sin un agente anestésico, creando una «gan la«(干 辣) o sabor» seco picante «en lugar de»ma la ” (麻辣) o sabor entumecedor picante.

Los platos de Hunan son más puramente picantes, con pimientos secos, frescos y / o en escabeche que se utilizan para agregar profundidad y variación, junto con mucho ajo, jengibre fresco, frijoles negros fermentados, otros ingredientes en escabeche (como frijoles largos en escabeche) y curados / ingredientes ahumados. La mayoría de los auténticos platos salteados de Hunan tampoco tienen mucha salsa, lo que los hace más secos que muchos platos de Sichuan, que emplean más aceite.

Como resultado, es bien sabido entre los chinos que los platos de Hunan pueden ser más picantes que los de Sichuan. (Aquellos de ustedes que han sudado por la comida de Sichuan probablemente estén incrédulos en este momento).

Para probar más platos de Hunan además de este, estas son algunas de nuestras otras recetas de Hunan:

  • Carne de cerdo y tofu de Hunan
  • Pescado entero al vapor al estilo de Hunan
  • Berenjena al estilo de Hunan
  • Judías Largas en Escabeche con Cerdo
  • Salteado de judías verdes y berenjenas
  • Duo Jiao Fish al vapor

Escogiendo tus pimientos

¡Desde que comenzamos el blog, la comunidad amante de la pimienta realmente nos ha mantenido alerta sobre las variedades de pimienta y los niveles de especias!

Los pimientos son vitales para Hunan Beef, pero los pimientos que utiliza son una cuestión de preferencia personal. Nos gusta usar una variedad, tanto picante como dulce. Los chiles poblanos y holandeses son suaves, pero si quieres más especias, puedes agregar Fresnos o jalapeños a la mezcla. Tuvimos una gran cosecha de pimientos en nuestro jardín este año, ¡así que usamos una mezcla de lo que teníamos!

Carne de Hunan con pimientos, thewoksoflife.com

Recuerda que la adición de los chiles secos puede agregar mucha especia (también dependiendo de si los picas para soltar las semillas adentro o los dejas enteros), así que deberás considerar esos factores también.

Instrucciones de la receta de carne de res de Hunan

Paso 1: marinar la carne

En un tazón mediano, combine el filete de falda en rodajas con el bicarbonato de sodio, el agua y la salsa de ostras. Masajee estos ingredientes en la carne hasta que la carne absorba cualquier líquido. Deje marinar durante 30 minutos. Para obtener más información sobre la preparación de carne de res, consulte la publicación de Bill sobre Cómo rebanar y aterciopelar carne para saltear.

Luego, drague ligeramente todas las rodajas de carne en maicena. Reservar hasta que esté listo para freír.

Marinar y dragar carne de res en maicena, thewoksoflife.com

Esta técnica es similar a la que hacemos en nuestra carne mongol para crear una corteza crujiente, pero para obtener más detalles sobre cómo marinar la carne, consulte nuestra publicación sobre Cómo preparar carne para saltear.

Paso 2: prepara los pimientos

Cortar todos los pimientos frescos en forma transversal en rodajas finas en diagonal. Reserva los pimientos rojos secos. ¡No los abra ni pique a menos que quiera una carne Hunan muy picante!

Ingredientes para carne de vacuno de Hunan, thewoksoflife.com

En este momento, es posible que también desee preparar los otros ingredientes: las chalotas, el jengibre, el ajo, los frijoles negros y las cebolletas.

Paso 3: preparar salsa

Revuelva el azúcar en 2 cucharadas de agua caliente hasta que se disuelva. Agregue el vinagre negro chino, la salsa de soja y la pimienta blanca molida. Mezclar hasta que esté bien combinado y reservar.

Paso 4: Freír la carne

Caliente su wok a fuego alto hasta que humee. Unte ⅓ taza de aceite alrededor del wok y dore la carne en tres tandas por ambos lados hasta que esté dorada y ligeramente crujiente por fuera.

Freír lonchas de res dragadas en wok, thewoksoflife.com

Asegúrese de que el wok y el aceite estén calientes cada vez que agregue un lote de carne.

Carne crujiente frita en wok, thewoksoflife.com

Escurre la carne crujiente moviéndola hacia el costado del wok.

Escurrir la carne en wok, thewoksoflife.com

El aceite se escurrirá hasta el fondo y luego puede transferir la carne a una sartén o plato. ¡No se necesitan toallas de papel ni rejillas de alambre!

Lonchas de filete de falda frito, thewoksoflife.com

Después de freír la carne, deje unas 2 cucharadas de aceite en el wok y retire el exceso. Si su wok se quemó durante el proceso de fritura, este es un buen momento para lavarlo. Si bien desea el sabor de la carne de res al freír, definitivamente no quiere trozos quemados en el salteado si se dejó llevar por el calor durante la fritura.

Aceite dejado en los woks, thewoksoflife.com

Paso 5: ensamble la carne de Hunan

Pon el wok a fuego medio. Agrega el jengibre en rodajas y fríe hasta que esté caramelizado, unos 30 segundos.

Añadiendo jengibre al aceite, thewoksoflife.com

A continuación, agregue las chalotas.

Añadiendo chalotas al wok, thewoksoflife.com

Continuar friendo durante otros 30 segundos y agregar los pimientos frescos (excepto los pimientos rojos de Holanda o Fresno). Suba el fuego a alto y saltee durante 1 minuto para dorar bien los pimientos.

Agregar pimientos al wok, thewoksoflife.com

Limpia una sección en el fondo del wok y agrega los chiles secos. Déjalos tostar en el aceite durante 20 segundos. (Si desea que su plato sea más picante, agregue los chiles secos antes, junto con las chalotas).

Tostar chiles secos, thewoksoflife.com

A continuación, vierta el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok. Agregue el ajo en rodajas, los frijoles negros fermentados y los pimientos rojos de Holanda o Fresno. Sofreír durante otros 30 a 60 segundos a fuego alto.

Añadiendo ajo, frijoles negros y chiles rojos, thewoksoflife.com

A continuación, agregue la carne frita …

Añadiendo carne frita, thewoksoflife.com

Y verter sobre la salsa preparada previamente.

Verter salsa en wok, thewoksoflife.com

Mantenga el calor más alto posible y sofría todo junto durante 20 segundos. Agrega las cebolletas.

Agregar cebolletas al final del proceso de cocción, thewoksoflife.com

Continúe salteando hasta que la mayor parte, si no toda, de la salsa se haya evaporado. Recuerde que la mayoría de los auténticos platos salteados de Hunan son relativamente secos, sin charcos de salsa.

Salteado de ternera de Hunan, thewoksoflife.com

¡Sirva su carne picante de Hunan con arroz al vapor y disfrute!

Auténtica carne de vacuno de Hunan, thewoksoflife.com

Primer plano de carne de vacuno de Hunan, thewoksoflife.com

Carne de Hunan, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 4 Preparación: 40 minutos Cocción: 20 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la carne:

  • ▢ 1 libra de filete de falda (rebanado de 1/4 de pulgada de grosor)
  • ▢ 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ 2 cucharadas de agua
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de ostras
  • ▢ 1/3 taza de maicena

Para el resto del plato:

  • ▢ 1 pimiento rojo de Holanda (25 g, sin semillas; puede sustituir el pimiento rojo Fresno)
  • ▢ 1 pimiento morrón verde pequeño o chile poblano (100g, sin semillas)
  • ▢ 1 pimiento morrón rojo pequeño (100 g, sin semillas)
  • ▢ 2 pimientos plátanos (80g, sin semillas)
  • ▢ 8 chiles secos enteros
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar granulada
  • ▢ 2 cucharadas de agua caliente
  • ▢ 1/2 cucharadita de vinagre negro chino
  • ▢ 2 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1/3 taza de aceite vegetal o de canola (para freír)
  • ▢ 1 cucharada de jengibre fresco (8g, en rodajas)
  • ▢ 1/2 taza de chalotas (en rodajas finas, 40 g)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 5 dientes de ajo (15g, en rodajas)
  • ▢ 2 cucharadas de frijoles negros fermentados (20g, enjuagados)
  • ▢ 2 cebolletas (60 g, cortadas en ángulo en longitudes de 2 pulgadas)

Instrucciones

Preparación:

  • En un tazón mediano, combine el filete de falda en rodajas con el bicarbonato de sodio, el agua y la salsa de ostras. Masajee estos ingredientes en la carne hasta que la carne absorba cualquier líquido. Deje marinar durante 30 minutos.
  • Drague ligeramente todas las rebanadas de carne en maicena. Reservar hasta que esté listo para freír.
  • Cortar todos los pimientos frescos en forma transversal en rodajas finas en diagonal. Reserva los pimientos rojos secos. ¡No los abra ni pique a menos que quiera una carne Hunan muy picante!
  • Revuelva el azúcar en 2 cucharadas de agua caliente hasta que se disuelva. Agregue el vinagre negro chino, la salsa de soja y la pimienta blanca molida. Mezclar hasta que esté bien combinado y reservar.
  • Caliente su wok a fuego alto hasta que humee. Unte ⅓ taza de aceite alrededor del wok y dore la carne en tres tandas por ambos lados hasta que esté dorada y ligeramente crujiente por fuera. Asegúrese de que el wok y el aceite estén calientes cada vez que agregue un lote de carne.
  • Escurre la carne crujiente moviéndola hacia el costado del wok. El aceite se escurrirá hasta el fondo y luego puede transferir la carne a una sartén o plato. ¡No se necesitan toallas de papel ni rejillas de alambre!
  • Después de freír la carne, deje unas 2 cucharadas de aceite en el wok y retire el exceso. Si su wok se quemó durante el proceso de fritura, este es un buen momento para lavarlo. Si bien desea el sabor de la carne de res al freír, definitivamente no quiere trozos quemados en el salteado si se dejó llevar por el calor durante la fritura.

Montaje del sofrito:

  • Pon el wok a fuego medio. Agrega el jengibre en rodajas y fríe hasta que esté caramelizado, unos 30 segundos.
  • A continuación, agregue las chalotas. Continuar friendo durante otros 30 segundos y agregar los pimientos frescos (excepto los pimientos rojos de Holanda o Fresno). Suba el fuego a alto y saltee durante 1 minuto para dorar bien los pimientos.
  • Limpia una sección en el fondo del wok y agrega los chiles secos. Déjalos tostar en el aceite durante 20 segundos. (Si desea que su plato sea más picante, agregue los chiles secos antes, junto con las chalotas).
  • A continuación, vierta el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok. Agregue el ajo en rodajas, los frijoles negros fermentados y los pimientos rojos de Holanda o Fresno. Sofreír durante otros 30 a 60 segundos a fuego alto.
  • A continuación, agregue la carne de res frita y vierta sobre la salsa preparada previamente. Mantenga el calor más alto posible y sofría todo junto durante 20 segundos. Agrega las cebolletas. Continúe salteando hasta que la mayor parte, si no toda, de la salsa se haya evaporado.

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