Albóndigas al Vapor de Berros

Cocina Albóndigas Vapor Berros facilmente

Inspiradas en las albóndigas chinas que has visto en los restaurantes Dim Sum de tu barrio chino local, estas albóndigas al vapor con berros incorporan berros súper saludables y una receta clásica de albóndigas chinas.

No se equivoque al respecto. Como sugiere el nombre, la estrella de estas albóndigas al vapor es el berro. Suculenta carne de res con una textura ligera y vivaz se combina con los sabores frescos de las verduras de hoja verde, lo que las convierte en una deliciosa comida o un regalo de dim sum en casa.

Albóndigas al vapor de berros, thewoksoflife.com

Nota: Trabajamos con B&W Quality Growers para crear esta publicación y esta receta. Todos los pensamientos y opiniones son nuestros. ¡Disfrutar!

¿Qué es el berro y dónde se puede comprar?

El berro (西洋菜, xīyáng cài en mandarín o “sai yeung choy” en cantonés) es una verdura muy conocida en la cocina china, pero a menudo se pasa por alto en la cocina occidental.

Repleto de vitamina K y 18 vitaminas y nutrientes esenciales adicionales, el berro tiene un sutil sabor a pimienta cuando se come crudo y un sabor fresco, dulce y ligeramente amargo cuando se cocina. Puede encontrar berros vendidos en pequeños paquetes en las tiendas de comestibles chinas y en los supermercados regulares.

Paquetes de berros, thewoksoflife.com

Hay muchas formas de comer berros, ya sea en ensaladas, sopas (como nuestra tradicional sopa cantonesa de costillas de cerdo con berros) o salteados por sí solos (una de nuestras guarniciones de verduras durante la semana es un simple berro salteado) .

Si bien es posible que lo haya comido crudo en una ensalada, preferimos cocinarlo. Pruebe esta receta y verá cómo cocinar berros y combinarlos con un ingrediente sabroso como la carne de res puede resaltar el verdadero sabor de esta verdura sabrosa y saludable.

Berro lavado, thewoksoflife.com

Consejos rápidos para esta receta

  • ¡Asegúrate de que tu berro esté fresco! Busque hojas tiernas de color verde brillante y tallos verdes limpios y regordetes. Si los tallos están arrugados o las hojas ennegrecidas, ¡no lo compres! Trabajamos con berros de B&W Quality Growers en esta publicación. ¡Cultivan de manera sostenible sus hojas tiernas donde siempre están en temporada y con la máxima frescura, como puede ver en los berros frescos y de color verde brillante en estas fotos!
  • Al blanquear los berros, asegúrese de no cocinarlos demasiado.
  • Su corte de carne debe tener buena grasa sin cartílagos, cartílagos o membranas duras. Le pedimos al carnicero de nuestro supermercado que nos recomendara el corte de ternera más graso (70% magro) sin cartílago. Inmediatamente recomendó el chuck de res, lo cual es genial, porque está disponible en cualquier supermercado.
  • Para obtener una buena textura de albóndiga, la carne debe molerse en trozos grandes. Obtendrá mejores resultados cortándolo a mano (aprenda nuestro método simple para moler carne a mano con un cuchillo y una tabla de cortar).
  • Esta receta funciona bien cuando se prepara con anticipación. ¡Deje reposar los berros y las albóndigas de res en el refrigerador durante la noche para obtener la mejor textura y sabor!
  • Uno de los condimentos más importantes de este plato es la cáscara seca de mandarina. Puede encontrarlo en las tiendas de comestibles chinas y en línea. ¡No te saltes este ingrediente! Para prepararlo, simplemente rómpelo en pedazos y muélelo hasta obtener un polvo grueso en un mortero.

Cáscara de mandarina seca en mortero, thewoksoflife.com

Cáscara de mandarina seca en polvo, thewoksoflife.com

Albóndigas al vapor con berros: instrucciones de la receta

En una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, agregue la carne molida gruesa, el agua fría y el bicarbonato de sodio.

Carne molida en un tazón de una batidora de pie, thewoksoflife.com

Encienda la batidora a velocidad lenta durante 10 minutos. Si no tiene una batidora, revuelva vigorosamente la carne y el agua fría con un tenedor grande o tres palillos durante 15 minutos (¡obtendrá un buen entrenamiento al hacer estas albóndigas!).

Batir la carne molida en una batidora con un accesorio de paleta, thewoksoflife.com

Verá que puede haber trozos de fibras de fascia / carne que se adhieren a la paleta o al tenedor mientras se mezcla la carne. Quítelos como los ve, ya que pueden ser duros y vigorosos. Raspe los lados del tazón para asegurarse de que la carne y la grasa se incorporen uniformemente.

Agregue el jengibre, las cebolletas, el azúcar, la sal, la maicena, 1 cucharada de aceite vegetal, el aceite de sésamo, el vino Shaoxing, la pimienta blanca, la cáscara de mandarina seca, el cilantro en polvo y la clara de huevo. Revuelva a velocidad media durante 15 minutos (o vigorosamente a mano durante 20-25 minutos).

Agregar ingredientes condimentados a las albóndigas chinas, thewoksoflife.com

Nuevamente, detenga la batidora cada 5 minutos y retire las fibras o membranas duras del accesorio de paleta. Estas piezas duras tienden a adherirse a la paleta durante la mezcla.

Mezcla de albóndigas, thewoksoflife.com

Si prepara estas albóndigas de berros con anticipación o si tiene tiempo, refrigere la mezcla durante la noche para obtener el mejor sabor.

Cuando esté listo para cocinar al vapor las albóndigas, hierva una olla con agua y agregue 1 cucharadita de aceite vegetal. Tomar 1 manojo de berros y escaldar durante 30 segundos.

Blanquear berros, thewoksoflife.com

Escurrir, enjuagar con agua fría y exprimir todo el líquido.

Berros cocidos, thewoksoflife.com

Picar muy finamente los berros.

Berros cocidos finamente picados, thewoksoflife.com

Agregue los berros finamente picados y el cilantro picado a la mezcla de carne, y dóblelo con la mano hasta que todo esté bien incorporado.

Cilantro finamente picado, thewoksoflife.com

Mezclando berros picados y cilantro, thewoksoflife.com

Mezcla final de albóndigas de berros chinos, thewoksoflife.com

Coloca una cama de berros frescos en un plato resistente al calor que usarás para cocinar al vapor. Si desea cocinar al vapor en pequeños lotes similares a dim sum, también puede hacerlo. Con las manos engrasadas, divida la carne en trozos de 60 g y enróllelos en albóndigas redondas.

Manos aceitadas, thewoksoflife.com

Albóndigas rodantes, thewoksoflfie.com

Pesando albóndigas, thewoksoflife.com

Albóndigas de berros, thewoksoflife.com

Configure su vaporera. Una vez que el agua esté hirviendo, cocine al vapor las albóndigas a temperatura alta durante 12 minutos. Para obtener más información sobre cómo configurar una vaporera, consulte nuestra publicación sobre cómo cocinar alimentos al vapor.

Albóndigas al vapor, thewoksoflife.com

Cubriendo wok a vapor, thewoksoflife.com

¡Sirva estas albóndigas al vapor con berros como comida con arroz o como parte de un brunch dominical de dim sum!

Albóndigas al vapor de berros, thewoksoflife.com

El caldo que se acumula en el fondo del plato es delicioso, así que asegúrate de disfrutarlo con una cuchara.

Albóndigas al vapor de berros, thewoksoflife.com

Albóndiga de berros al vapor, thewoksoflife.com

Albóndigas al vapor con berros, thewoksoflife.com
porciones: 6 Preparación: 1 hora Cocción: 15 minutos Total: 1 hora 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de chuletón de res (no recorte la grasa; pique a mano o pídale al carnicero que muela en trozos grandes)
  • ▢ 1/2 taza de agua fría
  • ▢ 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ 1/2 cucharadita de jengibre (rallado o finamente picado)
  • ▢ 1 cucharadita de cebolletas blancas (finamente picadas)
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 1/8 cucharadita de sal
  • ▢ 1 cucharada de maicena
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal (más 1 cucharadita, dividida)
  • ▢ 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 1/4 cucharaditas de cáscara de mandarina seca (molida gruesa en un mortero)
  • ▢ 1/4 cucharadita de cilantro en polvo
  • ▢ 1 clara de huevo
  • ▢ 2 manojos de berros frescos (bien lavados y escurridos, divididos)
  • ▢ 1/4 taza de cilantro (finamente picado)

Instrucciones

  • En una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, agregue la carne molida gruesa, el agua fría y el bicarbonato de sodio. Encienda la batidora a velocidad lenta durante 10 minutos. Si no tiene una batidora, revuelva vigorosamente la carne y el agua fría con un tenedor grande o tres palillos durante 15 minutos.
  • Verá que puede haber trozos de fibras de fascia / carne que se adhieren a la paleta o al tenedor mientras se mezcla la carne. Quítelos como los ve, ya que pueden ser duros y vigorosos. Raspe los lados del tazón para asegurarse de que la carne y la grasa se incorporen uniformemente.
  • Agregue el jengibre, las cebolletas, el azúcar, la sal, la maicena, 1 cucharada de aceite vegetal, el aceite de sésamo, el vino Shaoxing, la pimienta blanca, la cáscara de mandarina seca, el cilantro en polvo y la clara de huevo. Revuelva a velocidad media durante 15 minutos (o vigorosamente a mano durante 20-25 minutos).
  • Nuevamente, detenga la batidora cada 5 minutos y retire las fibras o membranas duras del accesorio de paleta. Estas piezas duras tienden a adherirse a la paleta durante la mezcla.
  • Si prepara estas albóndigas de berros con anticipación o si tiene tiempo, refrigere la mezcla durante la noche para obtener el mejor sabor.
  • Cuando esté listo para cocinar al vapor las albóndigas, hierva una olla con agua y agregue 1 cucharadita de aceite vegetal. Tomar 1 manojo de berros y escaldar durante 30 segundos. Escurrir, enjuagar con agua fría y exprimir todo el líquido. Picar muy finamente los berros.
  • Agrega los berros y el cilantro finamente picados a la mezcla de carne y dóblalos con la mano hasta que todo quede bien incorporado.
  • Coloca una cama de berros frescos en un plato resistente al calor que usarás para cocinar al vapor. Si desea cocinar al vapor en pequeños lotes similares a dim sum, también puede hacerlo. Con las manos engrasadas, divida la carne en trozos de 60 g y enróllelos en albóndigas redondas.
  • Configure su vaporera. Una vez que el agua esté hirviendo, cocine al vapor las albóndigas a temperatura alta durante 12 minutos.

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