Cómo usar una vaporera de bambú

Si bien hay muchas formas diferentes de cocinar al vapor los alimentos, usar un vaporizador de bambú es nuestro método preferido para cocinar al vapor casi cualquier cosa.

En este artículo, proporcionamos instrucciones paso a paso sobre cómo usar un vaporizador de bambú, ¡para que pueda comenzar a aprovechar esta útil herramienta de cocina!

¿Qué es un vaporizador de bambú?

Los vaporizadores de bambú consisten en cestas entrelazadas que se apilan una encima de la otra, con una tapa en la parte superior. Toda la configuración se coloca sobre un wok o una olla con agua hirviendo, y el vapor sube a través de las crestas abiertas en la parte inferior de cada canasta, a través de las capas para cocinar lo que haya dentro.

Invertir en un vaporizador de bambú puede parecer superfluo; parece una de esas herramientas de cocina que realmente no necesitas. Pero es posible que lo use con más frecuencia de lo que imaginaba. Cocinar al vapor, como método de cocción, es tan ubicuo e importante en la cocina asiática como hornear o asar en la cocina americana o europea.

Con una vaporera de bambú, puede cocinar al vapor no solo bollos y albóndigas, sino también panes, verduras, arroz, proteínas, pasteles y otros postres.

Y como hablamos en nuestra publicación sobre cómo cocinar al vapor los alimentos en general, cocinar al vapor no solo es una excelente manera de cocinar los alimentos, también es una excelente manera de recalentarlos. Debido a que cocinar al vapor reintroduce la humedad en los alimentos, ¡puede ser una excelente manera de hacer que sus alimentos vuelvan a estar frescos!

Los vaporizadores de bambú también son un invento maravilloso porque sus tapas no acumulan condensación (que gotearía sobre la comida en la canasta de vapor y alteraría su textura, sabor o apariencia).

El arte de cocinar al vapor ha sido practicado durante mucho tiempo por los cocineros chinos. Si está listo para comenzar a aprender ese arte por sí mismo, aquí están nuestras instrucciones sobre cómo usar un vaporizador de bambú.

Cómo usar una vaporera de bambú

Paso 1: llene su wok (u otra sartén) con agua

Coloque la vaporera de bambú en su wok (u otra sartén poco profunda de borde ancho, como una sartén ancha) y llénela con suficiente agua para que suba por encima del borde inferior de la vaporera entre un cuarto de pulgada y media pulgada.

El agua debe subir lo suficientemente alto como para sumergir el borde inferior del vaporizador en agua y evitar que se queme. Pero también debe estar lo suficientemente bajo como para que el agua burbujeante no toque el fondo de la cama interior del vaporizador y la comida que se asienta sobre él.

Si su vaporera de bambú es nueva, es posible que desee remojar este borde inferior de la vaporera (que entrará en contacto directo con la sartén) durante 30 minutos aproximadamente, para asegurarse de que no se queme. Después de usarlo, solo asegúrese de que esté completamente seco antes de guardarlo, o puede formar moho.

NOTA: Un wok es la mejor herramienta para usar junto con un vaporizador de bambú, porque el wok es delgado, lo que facilita hervir el agua y regular la temperatura del agua, y tiene un borde ancho que puede acomodar vaporizadores de bambú de diferentes tamaños. Dicho esto, el tamaño de nuestro vaporizador de bambú más utilizado es de 10 pulgadas de diámetro, y definitivamente es el tamaño para todo uso que recomendamos comprar. Si tiene una sartén grande que puede acomodar una vaporera de ese tamaño, ¡también funciona!

Paso 2: forre el vaporizador de bambú

Una vez que tenga el nivel del agua donde lo desea, puede forrar sus canastas de vapor de bambú. Un vaporizador de bambú puede tener muchos niveles. El nuestro tiene 3, y podemos usar 1, 2 o 3 a la vez, dependiendo de la cantidad de comida que tengamos para cocinar al vapor.

Si coloca la comida directamente en la cama de vapor (como es el caso de los bollos o albóndigas, por ejemplo), necesitará algo para cubrirla para evitar que la comida se pegue al bambú. Puede usar hojas de repollo napa grandes y suaves, hojas de lechuga, capas de estopilla o incluso cuadrados de papel pergamino. También puede obtener forros redondos de papel pergamino perforados hechos específicamente para vapores de bambú o, mejor aún, forros reutilizables de tela o silicona.

Cualquier cosa con la que forre la vaporera debe ser porosa, para permitir que el vapor suba por el fondo de la vaporera y circule alrededor de la comida para cocinarla.

La única excepción a esta regla es si está cocinando carnes y / o verduras marinadas al vapor, que querrá cocinar al vapor en un plato / tazón resistente al calor para recoger cualquier salsa / jugo. Si está cocinando alimentos al vapor en un tazón, plato u otro recipiente resistente al calor (como las hojas de loto que se usan en esta receta para las costillas al vapor con arroz pegajoso), puede omitir este paso.

En este ejemplo a continuación, puede ver que los bollos se colocan en revestimientos de papel individuales:

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao),

Y en este ejemplo, verá que el vaporizador está forrado con una hoja de loto:

Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨),

En esta foto, puede ver ejemplos de tapetes de silicona y forros de tela:

Comida Zhouzhuang

Y finalmente, en este ejemplo, la comida se cuece al vapor en un plato resistente al calor colocado dentro de la vaporera:

Costillas de res al vapor Dim Sum con pimienta negra,

Paso 3: coloque la comida en su vaporera de bambú

Cuando coloque bolas de masa, shumai o bollos en la vaporera, ¡no las abarrote! Tenga en cuenta que su tamaño aumentará a medida que se cuezan al vapor. Al igual que las galletas en una bandeja para hornear, necesitan espacio para expandirse. Siempre deje aproximadamente 1 pulgada entre las albóndigas y aproximadamente 1 1/2 pulgadas entre los bollos más grandes.

Si desea cocinar algo al vapor en un tazón o plato, no es necesario forrar la vaporera. Puede colocar el recipiente o plato poco profundo resistente al calor directamente en la canasta de vapor. Solo asegúrese de que la tapa todavía encaje en la parte superior. También asegúrese de que haya suficiente espacio abierto alrededor del plato para permitir que el vapor suba y circule alrededor de la comida. También es una buena idea que el plato tenga un borde para recoger cualquier salsa sabrosa que se pueda acumular en el plato.

¿No estás seguro de cuándo usarías un tazón o plato para cocinar algo al vapor? Lo usaríamos para cocinar al vapor verduras como la calabaza o la calabaza para hacer un puré para tartas, pasteles y otros postres. También usamos este método para platos como Pollo al vapor con champiñones.

Paso 4: coloque el vaporizador de bambú en el wok / olla

Ahora, puede precalentar el agua para que hierva a fuego lento cuando coloque la vaporera de bambú en el wok o sartén, o puede colocar la vaporera en el wok / sartén cuando el agua aún esté fría y luego encender el fuego para llevar gradualmente sube la temperatura.

A menos que se especifique lo contrario, lo predeterminado es lo último: colocar la vaporera en el wok o sartén cuando el agua está fría y luego encender el fuego.

NOTA: Si cocinas al vapor albóndigas o bollos que alguna vez estuvieron congelados, ¡no es necesario descongelarlos! Simplemente coloque las albóndigas congeladas en su vaporera y comience el proceso de cocción al vapor.

Paso 5: Permita que la comida se cocine al vapor y verifique el nivel del agua

Una vez que el agua del wok / sartén esté hirviendo, comenzará a evaporarse. Deje que la comida se cocine al vapor durante el tiempo que indique la receta, pero vigílela y agregue agua hirviendo según sea necesario. Asegúrese de no agregar agua fría o dejará de hervir a fuego lento e interrumpirá el proceso de cocción.

Cómo cocinar al vapor comida, por thewoksoflife.com

Cuidando su vaporizador de bambú

Nuevamente, antes de usar un vaporizador nuevo, es posible que desee remojar la capa inferior (solo el borde que entra en contacto con el wok o la sartén) en agua durante 30 minutos más o menos, para asegurarse de que no se queme ni se queme. Después de usarlo, solo asegúrese de que esté completamente seco antes de guardarlo, o puede formar moho.

Para limpiar su vaporera de bambú, lávela con una esponja y jabón suave para platos y enjuáguela inmediatamente.

Deje que la vaporera se seque al aire durante al menos 2 días antes de guardarla para evitar que se forme moho.

No ponga su vaporera de bambú en el lavavajillas. No lo sumerja en agua en el fregadero durante más de 5 minutos.

Esperamos que este artículo haya arrojado algo de luz sobre cómo usar un vaporizador de bambú y por qué es una herramienta de cocina tan útil en una cocina asiática (o en cualquier otra).

¡Háganos saber en los comentarios si tiene alguna pregunta!

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