Cómo cocinar alimentos al vapor: 3 formas de configurar una vaporera

Cocinar los alimentos al vapor es tan importante en la cocina asiática como hornear o asar en la cocina occidental. Las cocinas china y asiática incluyen verduras y proteínas al vapor, pero también bollos y panes al vapor, albóndigas e incluso postres. Saber cocinar al vapor, por lo tanto, es una habilidad crucial en cualquier cocina asiática.

Pero si bien la idea de cocinar alimentos con vapor caliente parece bastante sencilla, la tarea de cocinar alimentos al vapor o incluso simplemente saber cómo preparar una vaporera para cocinar puede resultar un poco embarrada y extraña para algunos de nuestros lectores.

En esta publicación, veremos cómo cocinar al vapor alimentos para una amplia gama de recetas. Incluyo aquí tres formas diferentes de cocinar al vapor los alimentos, desde una configuración de cocción al vapor que probablemente ya pueda crear en su cocina sin ningún equipo especial, hasta un vaporizador de bambú tradicional o un vaporizador de acero inoxidable más moderno.

Porqué Comer Comida al Vapor?

Mi vaporera tiene dos funciones en nuestra cocina: cocinar y recalentar. Si simplemente busca el término «al vapor» en la barra de búsqueda de nuestro blog, encontrará una amplia gama de recetas: bollos, verduras, carnes, mariscos y postres.

Cocinar los alimentos al vapor requiere poco o nada de aceite, por lo que es una opción de cocción más ligera, pero también es un método de cocción necesario para muchos platos tradicionales chinos, desde pescado al vapor con chiles salados de Hunan hasta pudín de leche al vapor cantonés. Además, la mayoría de los platos de Dim Sum, amados por muchos, se cuecen al vapor, como Crystal Dumplings, Har Gow, Spare Ribs with Black Beans y Shumai.

Además, nunca he aceptado realmente el concepto de usar un microondas para cocinar o recalentar, así que confío en mi vaporera para recalentar la comida también. Es una excelente manera de recalentar rápidamente cualquier plato de carne, platos de arroz y más. Aquí está mi regla general para recalentar cualquier cosa: las cosas horneadas probablemente deberían tostarse / recalentarse en el horno. Los artículos fritos se pueden recalentar en una sartén con un poco de aceite, y casi todo lo demás se puede recalentar en una vaporera.

Cuento comida al vapor todos los días, para calentar el arroz sobrante, para cocinar al vapor ñame cuando busco estar saludable, o para cocinar al vapor una salchicha china junto con mi panceta de cerdo curada (¡que es lo que cenamos esta noche!). ¡Realmente, no puedo vivir sin mi vaporizador!

Aquí hay algunos ejemplos de mis recetas al vapor favoritas en el blog:

  • Bollos de hoja de loto al vapor (¡tan versátiles que puedes llenarlos con prácticamente cualquier cosa!)
  • Costillas al vapor con arroz glutinoso (el sabor de las jugosas costillas de cerdo infunde el arroz glutinoso)
  • Berenjena al vapor, estilo Hunan (un delicioso aperitivo antes de cualquier comida)
  • Cerdo al vapor con arroz en polvo (Fen Zheng Rou) (no hay nada más tradicional que este)
  • Natillas cantonesas (una de las cosas favoritas de todos los tiempos de Sarah)
  • Pollo al vapor con champiñones (un plato ligero y fácil perfecto con arroz al vapor y una verdura de hoja verde salteada)

Cómo cocinar al vapor la comida:

El propósito de esta publicación no es venderte vapores costosos. Como mencioné anteriormente, voy a compartir con ustedes algunas configuraciones comunes de vaporizadores, todas las cuales uso en mi cocina, y cómo les he enseñado a mis propias hijas a cocinar al vapor en la cocina de su apartamento.

Aquí hay tres formas diferentes de cocinar al vapor los alimentos:

Configuración de vaporizador n. ° 1: una olla (o wok) con tapa y plato resistente al calor

No necesita ningún equipo especial para cocinar al vapor. Una olla con tapa funciona bien, especialmente cuando se trata de recalentar alimentos.

Para esta configuración de vaporizador, necesitará:

  • Una olla o wok con tapa
  • Un plato resistente al calor que puede caber dentro del wok o la olla.
  • Algo para sostener el plato sobre el agua, como una rejilla de vapor de metal o una lata de metal limpia

Hay rejillas o soportes de vapor de metal que puede comprar por solo unos pocos dólares, pero también puede usar un tazón resistente al calor o una lata de acero vacía (la próxima vez que use una lata de tomates o frijoles, lave cuidadosamente la lata y guárdelo para este propósito) para apuntalar el plato. Las latas más grandes y anchas funcionan mejor para este propósito, porque brindan una superficie más estable para colocar la comida. A veces, incluso si tengo una rejilla de metal para cocinar al vapor, también usaré una lata para elevar la comida más arriba del agua, especialmente si voy a cocinar al vapor durante mucho tiempo y necesito usar más agua.

Puedes hacer esto en una olla normal:

Cómo cocinar al vapor comida, por thewoksoflife.com

O un wok:

Cómo cocinar al vapor comida, por thewoksoflife.com

Aquí hay un ejemplo de una configuración que usa una lata:

Pescado entero al vapor, por thewoksoflife.com

Simplemente llene una olla con 2 pulgadas de agua (o un poco más dependiendo de cuánto tiempo necesite cocinar al vapor la comida) y coloque una rejilla para cocinar al vapor o una lata vacía en el centro de la olla para colocar su plato de comida. Incluso puedes usar un recipiente resistente al calor.

Asegúrese de que cualquier plato que esté usando para contener la comida sea resistente al calor. Otra cosa a considerar es si su plato debe tener un borde o no. Si desea evitar que algún líquido se cocine al vapor (que suele ser el caso al cocinar al vapor proteínas como el pollo), asegúrese de que su plato tenga un borde para mantener el líquido adentro. Un plato de pastel de pyrex u otros platos aptos para el horno, funcionará bien.

Cómo cocinar al vapor comida, por thewoksoflife.com

Una vez que el plato de comida esté colocado en su rejilla sobre el agua, cubra la tapa. Tenga en cuenta que debe haber suficiente espacio entre los bordes exteriores del plato y los lados de la olla para que el vapor pueda subir y cocinar la comida. Simplemente suba el fuego a medio / medio alto para que el agua hierva a fuego lento, ¡y su comida se vaporizará!

Cuando viajamos en la casa rodante o vamos de campamento, este método es útil para todas nuestras necesidades de vapor, ya que solo tenemos herramientas básicas de cocina para trabajar en la carretera. En una nota final, si bien este método funciona en una olla grande normal, funciona especialmente bien en un wok con tapa, porque los wok tienen un diámetro más grande que las ollas normales y, por lo tanto, pueden caber platos grandes de comida para platos como pescado entero al vapor. Además, las tapas de los wok tienden a ser más cóncavas que las tapas de las ollas normales, creando una cúpula dentro del wok con más espacio para que el vapor circule por encima de la comida.

Configuración del vaporizador n. ° 2: un vaporizador de acero inoxidable

Yo cocino la comida al vapor con tanta frecuencia que para mí, tener una vaporera de acero inoxidable es una obviedad. Es un vaporizador por niveles fácil de usar que le permitirá cocinar al vapor un solo nivel de comida o usar tres niveles diferentes para grandes lotes de bollos / albóndigas o cocinar varios platos al vapor diferentes a la vez.

Cómo cocinar al vapor comida, por thewoksoflife.com

Me gusta este tipo de vaporera porque es fácil de instalar, muy fácil de limpiar y puedes preparar una gran cantidad de comida en él. Simplemente coloque unas pocas pulgadas de agua en el fondo de la vaporera y configure los niveles que desee. Puede colocar platos de comida a prueba de calor en los niveles como lo haría en la Configuración de vaporizador n. ° 1 …

Cómo cocinar al vapor comida, por thewoksoflife.com

Cerdo al vapor con arroz en polvo, por thewoksoflife.com

O puede cubrir los niveles (que tienen agujeros para permitir que suba el vapor) con hojas de repollo o papel pergamino y colocar bollos o bolas de masa directamente encima.

La única desventaja de este tipo de vaporera es que la condensación puede acumularse en la tapa y gotear sobre la comida. Es una preocupación relativamente menor para muchos platos al vapor, pero para bollos, panes y pasteles al vapor, puede ser un inconveniente.

Configuración del vaporizador n. ° 3: un vaporizador de bambú

Me gusta más usar vapores de bambú. La mayor ventaja es que la cubierta del vaporizador de bambú no acumula condensación, por lo que nunca tengo que preocuparme de que el agua gotee sobre los bollos y pasteles al vapor para alterar su textura o apariencia.

Cómo cocinar al vapor comida, por thewoksoflife.com

Para usar un vaporizador de bambú, simplemente colóquelo en un wok con suficiente agua para que suba por encima del borde inferior del vaporizador aproximadamente un cuarto de pulgada más o menos. Este es el único inconveniente de usar una vaporera de bambú: es un poco menos infalible.

La vaporera de bambú debe reposar en el agua en todo momento para evitar que el borde inferior se queme, pero no se puede llenar demasiado de agua o tocará el fondo de la cama interior de la vaporera y, por lo tanto, la comida que está encima. . Esto significa que debe vigilarlo y seguir agregando agua hirviendo según sea necesario a medida que se evapora el agua del wok. Esto puede ser un poco problemático para procesos de vaporización largos.

Cómo cocinar al vapor comida, por thewoksoflife.com

Sin embargo, si tiene una vaporera de acero inoxidable Y una vaporera de bambú, puede remediar este problema si su vaporera de bambú cabe en el nivel inferior de la vaporera de acero inoxidable.

Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨),

Puede comprar vapores de bambú en todo tipo de tamaños, pero encuentro que uno de 10 pulgadas es el que uso con más frecuencia.

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao),

Albóndigas de cristal al vapor,

Algunas notas finales sobre cómo cocinar alimentos al vapor

  • A algunas personas les gusta usar cestas de vapor de metal para cocinar al vapor. Si bien este tipo de canasta de vapor puede ser excelente para cocinar al vapor verduras sueltas como los floretes de brócoli, no es tan versátil como las otras configuraciones de vaporizador que mencioné anteriormente, por lo que no entró en la lista. ¡Tengo uno de estos, pero rara vez lo uso!
  • Sin embargo, lo que considero una herramienta esencial para cualquiera de las configuraciones de vaporizador anteriores es una pinza de placa como esta. Esta herramienta se asemeja a un par de pinzas y esencialmente le permite agarrar el borde de un plato caliente para sacarlo de manera segura del vaporizador sin tener que usar las manos o los dedos. También le permite sacar el plato directamente de la vaporera, sin tener que inclinar el plato en absoluto o empujar la comida en el plato, que puede resbalarse del plato si lo intenta de otra manera. (Una vez, Bill cocinó al vapor un plato de pescado y tofu, se dio la vuelta demasiado rápido mientras lo sostenía, ¡y todo salió volando al suelo!) Tenga en cuenta que si su plato humeante tiene lados pero no un borde que se pueda agarrar, no podrá usar este herramienta con él.

Cómo cocinar al vapor comida, por thewoksoflife.com

  • En cualquier situación de vapor, habrá agua hirviendo o hirviendo a fuego lento. Es muy importante prestar atención al nivel del agua. Cuando el agua hierva, burbujeará hacia arriba; asegúrese siempre de que la comida esté lo suficientemente alta por encima del agua para que el agua burbujeante no pueda tocar la comida durante la cocción al vapor. Del mismo modo, tenga cuidado de no usar muy poca agua, o el agua puede evaporarse por completo antes de que la comida termine de humear, quemando el fondo de su olla o vaporera. Si una receta requiere 1 hora de cocción al vapor, necesitará al menos 2 a 3 pulgadas de agua en su vaporera, aunque también dependerá de qué tan alto sea el calor de cocción y qué tan rápido se evapora el agua.
  • Cuando agregue agua durante la cocción al vapor (especialmente en el caso de usar una vaporera de bambú), use agua hirviendo para mantener la temperatura del agua constante. El uso de agua fría hará que el agua deje de hervir, interrumpiendo el proceso de cocción al vapor.
  • Recuerde, cuando cocine al vapor cualquier cosa, la cocción al vapor de sus alimentos está extremadamente caliente y puede ser peligrosa. Tenga mucho cuidado al abrir la tapa de cualquier vaporera, ya que el vapor caliente que se escapa puede quemar su piel. También tenga cuidado al sacar algo del vaporizador.
  • Para mí, cocinar al vapor siempre se hace en la estufa y nunca en el horno porque no es un uso eficiente de la energía.

¡Y eso es! Tres métodos sencillos para cocinar alimentos al vapor. ¿Alguna otra pregunta sobre la técnica de cocción al vapor? ¡Háznoslo saber en los comentarios!

Cómo cocinar al vapor comida, por thewoksoflife.com

  • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 1 hora
  • Total: 1 hora 10 minutos

Formas de Usar tu Vaporera

Configuración de vaporizador n. ° 1

  • Una olla o wok con tapa
  • Un plato resistente al calor que puede caber dentro del wok o olla
  • Algo para sostener el plato sobre el agua (como una rejilla de vapor de metal o una lata de metal limpia)

Configuración de vaporizador n. ° 2

  • Una vaporera de acero inoxidable

Configuración de vaporizador n. ° 3

  • Una vaporera de bambú

Instrucciones

  • Seleccione su método favorito de cocción al vapor dependiendo de lo que tenga a mano en el arsenal de su cocina.
  • Seleccione su plato al vapor favorito.
  • ¡Cocina y disfruta!

Leave a Comment