La ÚNICA técnica que necesita para evitar que la comida se pegue a un wok o sartén

Todos hemos lidiado con terribles líos de comida pegada a una sartén o wok. Tal vez sea un pescado frito que termina sin piel, una capa crujiente de arroz o fideos que es imposible de quitar, un huevo frito que se revuelve sin ceremonias porque simplemente no se sale de la sartén o trozos de carne que acaba de ganar. No te sueltes, ennegreciéndote mientras miras, indefenso.

¡La frustración es REAL!

Prometo hacer que esta publicación sea breve y dulce al decirte la ÚNICA técnica de cocina que necesitas para evitar que la comida se pegue a tu sartén o wok. ¡No se necesitan equipos ni ingredientes especiales!

Entonces, cual es el secreto?

Simplemente PRECALIENTE su sartén o wok ANTES de agregar aceite.

Déjame sumergirme un poco más y explicarme.

Por qué funciona este truco

Ojalá fuera lo suficientemente inteligente como para explicar esta técnica con más detalle científico, pero solo puedo decirles lo que sé. Todas las ollas, sartenes y woks tienen ranuras: pequeños picos y valles en la superficie metálica que no siempre son visibles a simple vista. Estas ranuras atrapan la humedad cada vez que lavas tu wok o sartén.

Cuando precalienta adecuadamente las cacerolas (en este caso, recomendamos calentarlas hasta que empiecen a humear), se elimina la humedad del metal.

Puede haber otras razones, pero no soy un científico que pueda explicarlo hasta las moléculas. (Si eres uno de ellos, ¡habla en los comentarios!) Pero sí sé que este truco funciona, y funciona siempre.

Cómo precalentar adecuadamente su wok para evitar que la comida se pegue

No hace falta decir que siempre comience con un wok o sartén limpio. También ayuda tener un wok de acero al carbono duradero de alta calidad, una sartén de hierro fundido o una sartén de acero inoxidable (nota: este método NO funciona con sartenes antiadherentes, que no se pueden calentar de manera segura por encima de ciertas temperaturas). Si está usando un wok sazonado, ¡sus posibilidades de cocinar con éxito con antiadherente con este método son aún mejores!

Entonces, cuando lo pones al fuego, ¿cómo sabes cuándo una sartén o wok está lo suficientemente caliente? Simplemente caliente hasta que el wok comience a humear. No querrás encender fuego ni nada, pero una vez que veas que se elevan ligeros zarcillos de humo, hace suficiente calor y puedes continuar agregando el aceite que prefieras (elige uno que sea bueno para cocinar a alta temperatura, como el aguacate aceite o aceite de canola).

En el caso de sartenes o woks de acero inoxidable, en realidad es muy difícil ver humo incluso cuando están muy calientes. Lo que puede hacer es echar un par de gotas de agua en su sartén / wok de acero inoxidable calentado. Cuando esté lo suficientemente caliente, las gotas de agua rodarán / saltarán alrededor de la sartén como pequeñas perlas.

Puedes ver cómo se ve en la foto de abajo (este es un wok de acero al carbono, pero entiendes la idea. Vertimos bastante agua, para que puedas ver el efecto más claramente en la foto):

Este método también se aplica a los woks de acero al carbono y las sartenes de hierro fundido. Solo asegúrese de cocinar las gotas de agua antes de agregar aceite, o el aceite salpicará.

Es importante recordar que las proteínas crudas generalmente no quieren ser volteadas o movidas antes de que se quemen o doren adecuadamente. ¡No importa cómo precalientes tu sartén si intentas voltear un huevo antes de que se forme una costra ligera!

¿Es segura esta técnica de cocción?

A algunos de ustedes les puede preocupar que la temperatura del aceite sea demasiado alta, lo que puede hacer que ciertos aceites de cocina no sean saludables. O tal vez su receta requiera que comience a fuego bajo o medio. ¡No es para preocuparse! Una vez que precalientes tu wok o sartén al punto de humo, puedes reducir el fuego, dejando que el wok o sartén se enfríe un poco antes de agregar el aceite, luego caliéntalo a la temperatura deseada.

Pero si está cocinando proteínas como huevo, pescado o una chuleta de cerdo, caliente un poco el aceite después de precalentar la sartén / wok antes de agregarlas.

Además, recuerde que este truco para evitar que la comida se pegue no se aplica a los woks o sartenes antiadherentes. Calentar los utensilios de cocina antiadherentes hasta el punto de humear puede dañar el revestimiento antiadherente y volverse insalubre. ¡Razón de más para cambiar a un wok de acero al carbono, una sartén de hierro fundido o una sartén de acero inoxidable de fondo grueso más duraderos!

¡Un método de cocción antiadherente que realmente funciona!

Créame, aplique este método al cocinar huevos …

Arroz frito con camarones,

Arroz frito…

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Fideos salteados …

Agregar brotes de frijoles a los fideos fritos, thewoksoflife.com

Pescado frito …

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Platija frita crujiente,

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O al dorar carnes para sofritos.

Saltear carne en rodajas, thewoksoflife.com

¡No más comida que se pegue a su sartén y se arruine o se desperdicie!

Aquí hay una revisión de nuestros consejos para evitar que los alimentos se peguen a su wok o sartén:

  • Empiece siempre con una sartén o un wok limpio.
  • Use un wok bien sazonado o una sartén de hierro fundido. Realmente marca la diferencia. Vea nuestra publicación sobre cómo condimentar un wok.
  • Precaliente su sartén / wok hasta el punto en que comience a humear antes de agregar un aceite de alto punto de humo. Si usa una sartén de acero inoxidable (que no tendrá mucho humo visible), agregue un par de gotas de agua. Las gotas deben bailar como perlas cuando hace suficiente calor.
  • Extienda el aceite de manera uniforme para cubrir completamente la superficie de cocción.
  • Deje que los alimentos, especialmente las carnes, alcancen la temperatura ambiente para obtener mejores resultados.
  • Al freír pescado, bistec o cualquier otro trozo grande de proteína, asegúrese de secarlo con una toalla de papel antes de colocarlo en la sartén.

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