Verdes conservados chinos

Aprende a cocinarVerdes conservados chinos sencillamente

Las verduras en escabeche y fermentadas son un ingrediente característico de la cocina china. Con nuestro jardín repleto de col rizada de principios de primavera este año, decidimos hacer estos verdes conservados chinos.

Puede usar cualquier vegetal de hoja robusta, como col rizada tierna, hojas de mostaza o hojas de rábano, ¡que son candidatas ideales para esta receta!

Preservando una abundancia de verdes de verano

En esta época del año, su jardín o los mercados agrícolas locales están explotando con los mejores productos frescos de verano.

Este año empezamos temprano en el jardín. Ya hemos disfrutado de un par de rondas de cosechas de hojas verdes y también estamos comenzando a ver un flujo constante de pimientos, berenjenas, quimbombó y calabaza. El siguiente será los tomates de verano. (¡Estén atentos para un recorrido por nuestro jardín pronto!)

Dicho esto, mi col rizada de principios de primavera funcionó extremadamente bien, hasta el punto de que todos estaban haciendo «¿Esto de nuevo?» caras cuando apareció en la mesa de la cena. La col rizada que cultivamos en nuestro jardín es una variedad de herencia súper tierna (aunque no estoy seguro de su nombre). Los tallos no son leñosos ni duros como la col rizada comprada en la tienda, y las hojas también son muy tiernas.

Me encanta plantar col rizada, porque puedes cosechar hojas individuales y dejar que la planta continúe produciendo hojas nuevas. El rendimiento es tremendo. Aún mejor, para muchas verduras de hoja verde, puede plantarlas dos veces al año, una en la primavera y otra a fines del verano como ahora, ya que se desarrollan mejor en un clima un poco más fresco.

Dicho eso, tuve un lote de col rizada extra este año! Lavé, corté y congelé mucho para los próximos meses de invierno, y decidí conservar un poco, ya que conseguir hojas de mostaza saladas compradas en la tienda ha sido un poco difícil, ya que estamos tratando de minimizar los viajes a la tienda.

El lote de verduras chinas en conserva que hice hace un mes y medio todavía se mantiene muy bien en el refrigerador en un recipiente de vidrio.

Cómo usar verduras conservadas

Permítame explicarle POR QUÉ conservaría sus verduras de esta manera y lo que podría hacer con ellas.

Ya hemos publicado algunas recetas de verduras en escabeche y en conserva, como mis pepinos en escabeche fáciles y el rábano en conserva y el repollo en escabeche.

Esas son otras excelentes opciones para almacenar sus productos de verano, pero esta es una gran adición a mi colección, ya que tiene muchos usos en algunos de nuestros platos favoritos:

  • Sopa de fideos con cerdo y verduras en escabeche
  • Plato de chuleta de cerdo taiwanés
  • Sopa de fideos de arroz de Yunnan
  • Sopa taiwanesa de fideos con carne en una olla instantánea

¡O simplemente puede hacer algo tan simple como saltear las verduras en conserva con edamame y chiles secos para una excelente comida vegana o guarnición para completar una cena china!

Edamame con col rizada en conserva, thewoksoflife.com

Edamame con col rizada en conserva, thewoksoflife.com

¡En estos días, estoy a favor de las recetas que prolongan la vida útil de mis ingredientes! La mejor parte es que la sal es el único ingrediente que necesita para esta receta. El sabor natural de las verduras, el tiempo y la fermentación hacen el resto.

Consideraciones importantes

Todo lo dicho, algunos importante notas sobre la elaboración de verduras en conserva y en escabeche en casa:

  • Asegúrese de que todo lo que entre en contacto con las verduras esté limpio y sin suciedad, aceite o grasa. Por ejemplo: sus manos, cuchillo, recipientes de almacenamiento, utensilios, la rejilla utilizada para dejarlos secar, etc.
  • En el caso de que estos vegetales se vuelvan mohosos, apestosos o generalmente asquerosos después de ser conservados y almacenados en el refrigerador, sabrá que la grasa u otros contaminantes entraron en ellos de alguna manera. Tendrás que tirar todo a la basura si eso sucede. ¡Así que tenga MUCHO cuidado al manipularlo!
  • Asegúrese de que su recipiente de almacenamiento esté limpio, desinfectado y no reactivo (el vidrio funciona mejor).
  • Cuando coma sus verduras en conserva, saque lo que necesite del recipiente y vuelva a colocarlo en el refrigerador. Ayudará a que sus verduras en conserva duren más tiempo si no se mantienen a temperatura ambiente durante períodos prolongados.

Verduras chinas en conserva: instrucciones de receta

  • 6 libras de col rizada fresca, hojas de mostaza o hojas de rábano
  • 100 gramos de sal marina (aproximadamente ⅓ de taza)

Asegúrese de que todos los contenedores, superficies de trabajo, su cuchillo y sus manos estén completamente limpios y libres de suciedad, grasa o mugre.

Lava bien las verduras. Esto requiere algunas rondas de remojo y enjuague de cualquier residuo.

Déjelos secar al aire completamente durante 12 horas. Si tiene tallos y hojas sueltos como yo, puede agruparlos con hilo de cocina o bandas elásticas y colgarlos en una línea de hilo limpio para que se sequen.

Verdes atados en paquetes, thewoksoflife.com

Secar verduras en paquetes afuera, thewoksoflife.com

Como era un día soleado y seco, colgué mi col rizada afuera. Una vez que todas las hojas estén secas (libres de agua superficial, no deshidratadas) y ligeramente marchitas …

Hojas de col rizada secadas al aire, thewoksoflife.com

Córtelos al tamaño deseado; hice pequeñas astillas. También puedes cortarlos en trozos más grandes o dejarlos enteros.

Cortar hojas de col rizada, thewoksoflife.com

En un tazón grande, espolvoree sal en cada capa de verduras. Amasar las verduras con las manos limpias para incorporar la sal, hasta que queden bien rebozadas.

Verduras saladas, thewoksoflife.com

Transfiera todo a un recipiente limpio con tapa.

Transferencia de verduras saladas a un recipiente, thewoksoflife.com

Deje marinar en el refrigerador durante al menos 3 días. Después de tres días, ¡están listos para usarse!

Verdes preservados chinos, thewoksoflife.com

Aquí hay algunos consejos adicionales para usar sus verduras en conserva chinas:

  • Use utensilios limpios para tomar lo que necesite cada vez que los use. Regrese rápidamente al refrigerador.
  • Esté atento a cualquier signo de deterioro, como olores extraños o moho.
  • Estas verduras en conserva son suaves, pero también relativamente saladas. Los usé aquí salteados con soja y chiles, y no se requirió sal adicional. Pruebe sobre la marcha cuando cocine con ellos.
  • Si encuentra que todavía están demasiado salados para la aplicación que eligió, puede enjuagarlos antes de cocinarlos. Si hace esto, asegúrese de exprimir todo el exceso de agua antes de usar.

Secado y conservación de col rizada, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 36 Preparación: 4 días Total: 4 días Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2.7 kg de col rizada fresca, hojas de mostaza o hojas de rábano (6 libras)
  • ▢ 100 g de sal marina (aproximadamente 1/3 taza)

Instrucciones

  • Asegúrese de que todos los contenedores, superficies de trabajo, su cuchillo y sus manos estén completamente limpios y libres de suciedad, grasa o mugre.
  • Déjelos secar al aire completamente durante 12 horas. Si tiene tallos y hojas sueltos como yo, puede agruparlos con hilo de cocina o bandas elásticas y colgarlos en una línea de hilo limpio para que se sequen.
  • Una vez que todas las hojas estén secas (sin agua superficial, no deshidratadas) y ligeramente marchitas, córtelas al tamaño deseado; hice pequeñas astillas. También puedes cortarlos en trozos más grandes o dejarlos enteros.
  • En un tazón grande, espolvoree sal en cada capa de verduras. Amasar las verduras con las manos limpias para incorporar la sal, hasta que queden bien rebozadas. Transfiera todo a un recipiente limpio con tapa. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 3 días. Después de tres días, ¡están listos para usarse!

Seguro que este vídeo en Internet te aclara preguntas

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