Tarta de Taro (Wu Tao Gou chino)

Cocina Tarta Taro Tao Gou chino sencillamente

¡Tarta de taro! Un crujiente, dorado, dorado, el año nuevo chino y el favorito del dim sum dominical.

Si alguna vez ha estado en una tienda de comestibles china, probablemente haya visto tubérculos grandes, marrones, peludos y vagamente con apariencia de coco en algún lugar cerca de las zanahorias y las batatas. ¿Qué diablos son estas bestias peludas y fibrosas de color marrón, podría preguntar?

Carecen de la redondez del coco y la versatilidad amigable de la papa, pero no los juzgue demasiado rápido: son nutritivos y deliciosos en aplicaciones saladas o dulces, y de acuerdo con las pautas dietéticas tradicionales chinas, tienen «poderes curativos» especiales que fortalecen su ¡sistema inmunitario! Grandes expectativas para la humilde taro.

En la cocina china, el taro es un almidón popular en todo, desde guisos hasta postres dulces (el té de burbujas de taro es mucho mejor con taro REAL en lugar de ese polvo instantáneo morado azucarado…).

Pero una de las aplicaciones más conocidas del taro es el humilde pero querido pastel de taro. Elaborado con harinas de arroz regulares y glutinosas, la textura es inconfundible y deliciosamente masticable. Se cuece al vapor, en rodajas, se fríe hasta que esté dorado y se sirve con una salsa de soja.

A lo largo de los años, nuestra abuela ha perfeccionado su receta de tarta de taro. Su versión está repleta de salchicha china (lap cheung), camarones secos (opcional y, a menudo, se deja para satisfacer el gusto de Sarah) y cebolletas. Mmmmm.

Mi abuela los ha freído como un regalo para el desayuno junto con un huevo muy fácil muchas veces a lo largo de los años, ¡y nunca me canso de eso! Después de tantos años disfrutando de estos pasteles de taro, ¡finalmente hemos documentado la receta para disfrutar en cualquier momento y compartirla contigo!

La raíz de taro está en temporada de noviembre a febrero, por lo que no debería tener demasiados problemas para encontrar taro fresco de alta calidad en esta época del año.

* Nota: Para el Año Nuevo chino de este año (2018, es decir), volvimos a probar esta receta e hicimos algunas actualizaciones para mejorarla.

Pastel de taro: instrucciones de la receta

Calentar el aceite en un wok grande a fuego medio. Agrega la salchicha china y sofríe durante 2 minutos.

Agrega los camarones secos y sofríe por un minuto más.

Taro Cakes, por thewoksoflife.com

Agrega las cebolletas y el taro al wok.

Pastel de taro crujiente,

Sofreír durante 3 minutos y sazonar con 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo y 2 cucharaditas de aceite de sésamo.

Pastel de taro crujiente,

Cubre la mezcla con 2 1/2 tazas de agua, asegurándote de que todos los ingredientes estén sumergidos uniformemente. Tape el wok, baje el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 8 minutos.

Luego apague el fuego, destape y deje enfriar un poco.

Pastel de taro crujiente,

En un tazón realmente grande, mezcle la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso y 1-1 / 2 taza de agua hasta que estén bien combinados. Ahora mezcle la mezcla de taro (no es necesario esperar a que se enfríe por completo). Mezclar bien hasta que se forme una pasta espesa.

Engrase generosamente dos moldes para pasteles redondos estándar de 9 pulgadas y divida la mezcla entre los moldes. Extienda la mezcla de manera uniforme en la sartén, asegurándose de que no haya bolsas de aire en la mezcla.

Cocine al vapor los pasteles de taro en su vaporera de dos pisos durante 45 minutos. Asegúrese de comenzar con suficiente agua para que el agua no se seque a la mitad. ¿Sin vapor de dos pisos? Simplemente cocine al vapor las dos cacerolas en dos lotes separados. Además, si está utilizando una vaporera de bambú, agregue agua caliente a su wok cada 10 minutos para evitar que el agua se seque y queme la vaporera de bambú. Después de 45 minutos, inserte un palillo en los pasteles de taro; si sale limpio, ¡está hecho!

Pastel de taro crujiente,

Una vez que las tortas de taro se hayan enfriado por completo, puedes sellarlas herméticamente en una bolsa con cierre hermético y congelarlas para más tarde. Si desea comerlos ahora, simplemente córtelos en rectángulos. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y freír las rebanadas de tarta de taro por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.

Pastel de taro crujiente,

Espolvorear con sal y servir. ¡Puede poner un poco de salsa de ostras para mojar, o simplemente comer estos crujientes pasteles de taro simples!

Pastel de taro crujiente,

Pastel de taro crujiente,

Pastel de taro crujiente,

Pastel de taro
porciones: 12 porciones Preparación: 45 minutos Cocción: 45 minutos Total: 1 hora 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 cucharadas de aceite (y más para freír y engrasar las sartenes)
  • ▢ 3 lazos de salchicha china (picada en trozos pequeños; también puede sustituir 4 onzas de tocino)
  • ▢ 1/2 taza de camarones secos (picados, opcional)
  • ▢ 8 cebolletas (picadas, aproximadamente 2 tazas)
  • ▢ 2 libras de taro (900 g, cortado en cubos de ½ pulgada)
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ▢ 2 1/2 tazas de agua (más 1 1/2 tazas, dividida)
  • ▢ 2 1/2 tazas de harina de arroz
  • ▢ 1 taza de harina de arroz glutinoso

Instrucciones

  • Calentar el aceite en wok a fuego medio. Agregue la salchicha china, saltee durante 2 minutos. Agrega los camarones secos, sofríe por un minuto más. Agrega las cebolletas y la taro y sofríe durante 3 minutos. Sazone con 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo y 2 cucharaditas de aceite de sésamo. Ahora agregue 2 1/2 tazas de agua, asegurándose de que todos los ingredientes estén sumergidos uniformemente. Cubra con la tapa, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Ahora destape la tapa, apague el fuego y deje que se enfríe un poco.
  • En un tazón grande, mezcle la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso y 1 1/2 tazas de agua hasta que estén bien combinados. Ahora agregue la mezcla de taro (no es necesario esperar a que se enfríe por completo). Mezcle bien hasta que se forme una pasta similar al cemento.
  • Engrase generosamente dos moldes para pasteles redondos estándar de 9 pulgadas y divida la mezcla entre los dos moldes. Extienda la mezcla de manera uniforme en la sartén, asegurándose de que no haya bolsas de aire en la mezcla.
  • Cocine al vapor los pasteles de taro en su vaporera de dos pisos durante 45 minutos. Asegúrese de comenzar con suficiente agua para que el agua no se seque a la mitad. ¿Sin vapor de dos pisos? Simplemente cocine al vapor las dos cacerolas en dos tiempos separados. Además, si está utilizando una vaporera de bambú, agregue agua caliente a su wok cada 10 minutos para evitar que el agua se seque y queme la vaporera de bambú. Después de 45 minutos, inserte un palillo en los pasteles de taro; si sale limpio, entonces está hecho.
  • Una vez que las tortas de taro se hayan enfriado por completo, puedes sellarlas herméticamente en una bolsa con cierre hermético y congelarlas para más tarde. Si desea comerlos ahora, simplemente córtelos en rectángulos. Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y fríe las rebanadas de tarta de taro por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Espolvorear con sal y servir. Puede poner un poco de salsa de ostras para mojar, ¡o simplemente comerlas simples!

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