Ramen vegano

Cocina Ramen vegano para chuparse los dedos

Ramen, uno de los tazones de sopa caliente más queridos del mundo. Tradicionalmente, el ramen obtiene su sabor de los ricos caldos de huesos hechos con cerdo o pollo. Pero, ¿qué pasa con un ramen vegano que ofrece un nivel comparable de ponche umami, de todos los ingredientes veganos?

Eso, amigos míos, es lo que ofrecemos hoy.

Secretos de un ramen vegano de rico sabor

Cada vez que he probado un ramen vegano o vegetal en un restaurante, el caldo ha sido fino y suave, sin la explosión de umami intenso que esperaba de un buen plato de ramen japonés.

Muchas de las recetas que existen en Internet también carecen de los componentes necesarios para crear un umami real. La mayoría de las recetas se basan en caldo de verduras comprado en la tienda y simplemente agregan fideos y aderezos.

Sin embargo, recientemente publicamos una receta de caldo de verduras asiático de la que estamos muy orgullosos, y en esa receta, describimos todos los ingredientes veganos que le dan al caldo umami:

  • Hongos shiitake secos, con un sabor carnoso increíblemente rico.
  • Asado lechuga de Napa, un secreto que le dio a mi madre un chef en un restaurante vegetariano budista en China.
  • Algas secas (kombu), lleno de glutamato natural, un aminoácido que forma la base de umami.
  • Cuajada de frijol blanco fermentado, un producto con un sabroso sabor casi a queso.

Nuestro caldo de verduras elaborado con esos componentes producirá un ramen vegano increíble que complacerá tanto a los carnívoros como a los veganos y vegetarianos.

Ingredientes del caldo de verduras asiático, thewoksoflife.com

Sin embargo, agregamos un ingrediente adicional. ¿Sabes que el caldo de ramen tiene una textura sedosa y un aspecto casi lechoso? ¡Proviene de horas de huesos y cartílagos hirviendo!

Pero, ¿cómo conseguir esa misma riqueza sedosa en un caldo vegano? Leche de soja natural. Transforma instantáneamente un caldo claro en un caldo de ramen rico (¡aún vegano!).

Ramen vegano, thewoksoflife.com

La mejor parte es … ¡puedes preparar el caldo con anticipación y guardarlo en el congelador, para que puedas prepararte un gran plato de ramen vegano cuando quieras!

Ramen vegano: instrucciones de la receta

Paso 1: Prepare el caldo (¡omita este paso si ya tiene el caldo listo!)

Precaliente el horno a 375 grados F. Tome la mitad de la col napa y córtela por la mitad nuevamente a lo largo. Coloque el repollo en una sartén y rocíelo ligeramente con aceite. Ase durante 25 minutos.

Repollo napa asado, thewoksoflife.com

Mientras tanto, en una olla grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue el jengibre y el ajo y cocine por 2 minutos, hasta que esté fragante pero no dorado. Agregue la cuajada de frijoles fermentados y cocine por un minuto más. Luego agregue la cebolla, las zanahorias, las cebolletas, el daikon, las algas marinas, los hongos shiitake secos y el agua. Cuando la col napa esté lista para asarse, agréguela a la olla también.

Verduras en una olla con agua, thewoksoflife.com

Deje hervir, baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 4 horas. Colar el caldo y sazonar con sal al gusto.

Caldo de verduras hirviendo, thewoksoflife.com

Paso 2: crea el caldo de ramen

En una olla aparte a fuego medio, agregue una cucharada de aceite. Freír la pasta de frijoles picantes durante 1 minuto.

Freír doubanjiang en aceite, thewoksoflife.com

Luego cuele el caldo en la olla (necesitará aproximadamente 8 tazas para hacer 4 tazones de ramen).

Agrega la pasta de miso y el aceite de sésamo, revolviendo hasta que la pasta de miso se disuelva. Incorpora la leche de soja. Pruebe el condimento y sazone con sal si lo desea. Mantener a fuego lento (no hervir, o la leche de soja se cuajará), tapar y dejar en el fuego mientras ensamblas el resto de los ingredientes.

Para ver la publicación completa y más detallada sobre cómo hacer nuestro caldo de verduras, haga clic aquí.

Paso 3: arma el ramen

Ponga a hervir una olla de agua para los fideos y el bok choy. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio alto y agrega una cucharada de aceite. Agrega el maíz y sazona con sal. Saltee el maíz congelado hasta que esté tierno y bien caliente.

Mientras tanto, el agua debe estar hirviendo. Cocine los fideos ramen de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escalda el bok choy durante 30 segundos en la misma olla que estás usando para hervir los fideos.

Sirve el caldo de ramen en 4 tazones. Agregue los fideos y cubra con el maíz cocido, el bok choy escaldado, los brotes de chile, las cebolletas y el nori.

Los brotes de bambú con chile son picantes y sabrosos, y se pueden encontrar en cualquier supermercado chino. ¡También puede hacer el suyo muy fácilmente con nuestra sencilla receta de brotes de bambú con chile casero!

¡Servir!

Ramen vegano, thewoksoflife.com

Ramen vegano, thewoksoflife.com

Ramen vegano, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 4 Cocinar: 5 horas Total: 5 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el caldo de verduras:

  • ▢ 1/2 col napa
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal (dividido)
  • ▢ 7 rodajas de jengibre (20g o 0,7 oz.)
  • ▢ 2 dientes de ajo (pelados y cortados por la mitad)
  • ▢ 2 cubos de tofu blanco fermentado (23g o 0,8 oz)
  • ▢ 1 cebolla grande (pelada y en cuartos)
  • ▢ 1 libra de zanahorias (450 g, peladas y cortadas en trozos grandes)
  • ▢ 8 cebolletas (sin extremos)
  • ▢ 8 onzas de rábano daikon (225, pelado y cortado en trozos)
  • ▢ 1 trozo de algas secas (kombu) de 5×5 pulgadas (13×13 cm, enjuagadas)
  • ▢ 16 hongos shiitake secos (enjuagados)
  • ▢ 16 tazas de agua (1 galón o aproximadamente 4 L)
  • ▢ sal (al gusto)

Para completar el caldo de ramen:

  • ▢ 2 1/2 cucharaditas de salsa picante de frijoles (la doubanjiang)
  • ▢ 1 cucharada de pasta de miso blanca
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 1/2 tazas de leche de soja sin azúcar

Para armar el ramen:

  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 1 taza de maíz congelado
  • ▢ 450 g de fideos ramen frescos
  • ▢ 225 g de bok choy baby
  • ▢ 1/2 taza de brotes de bambú con chile (ver foto en la publicación)
  • ▢ 2 cebolletas (picadas)
  • ▢ nori tostado (algas)

Instrucciones

Haga el caldo (omita este paso si ya hizo el caldo de verduras)

  • Precaliente el horno a 375 grados F. Tome la mitad de la col napa y córtela por la mitad nuevamente a lo largo. Coloque el repollo en una sartén y rocíelo ligeramente con aceite. Ase durante 25 minutos.
  • Mientras tanto, en una olla grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue el jengibre y el ajo y cocine por 2 minutos, hasta que esté fragante pero no dorado. Agregue la cuajada de frijoles fermentados y cocine por un minuto más. Luego agregue la cebolla, las zanahorias, las cebolletas, el daikon, las algas marinas, los hongos shiitake secos y el agua. Cuando la col napa esté lista para asarse, agréguela a la olla también.
  • Deje hervir, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 4 horas. Colar el caldo y sazonar con sal al gusto.

Crea el caldo de ramen:

  • En una olla aparte a fuego medio, agregue una cucharada de aceite. Freír la pasta de frijoles picantes durante 1 minuto. Luego cuele el caldo en la olla (necesitará aproximadamente 8 tazas para hacer 4 tazones de ramen).
  • Agrega la pasta de miso y el aceite de sésamo, revolviendo hasta que la pasta de miso se disuelva. Incorpora la leche de soja. Pruebe el condimento y sazone con sal si lo desea. Mantener a fuego lento (no hervir, o la leche de soja se cuajará), tapar y dejar en el fuego mientras ensamblas el resto de los ingredientes.

Ensambla el ramen:

  • Ponga a hervir una olla de agua para los fideos y el bok choy. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio alto y agrega una cucharada de aceite. Agrega el maíz y sazona con sal. Saltee el maíz congelado hasta que esté tierno y bien caliente.
  • Mientras tanto, el agua debe estar hirviendo. Cocine los fideos ramen de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escalda el bok choy durante 30 segundos en la misma olla que estás usando para hervir los fideos.
  • Sirve el caldo de ramen en 4 tazones. Agregue los fideos y cubra con el maíz cocido, el bok choy escaldado, los brotes de chile, las cebolletas y el nori. ¡Servir!

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