Rábano Daikon en conserva

Aprende a cocinarRábano Daikon conserva facilmente

Este rábano daikon en conserva es un delicioso acompañamiento para el congee de desayuno, las sopas de leche de soja y las sopas de fideos. El daikon preservado generalmente se vende en paquetes sellados al vacío en las tiendas de comestibles asiáticas, pero es fácil de hacer en casa.

Por qué amamos a Daikon

El rábano Daikon es un tipo de rábano. A veces se lo conoce como «nabo chino». Estos rábanos blancos largos y gruesos son picantes, un poco amargos y también ligeramente dulces.

Me encanta esta verdura de raíz súper saludable. En la cocina asiática, usamos daikon en salteados (como este sofrito de zanahoria Daikon) y sopas (como esta simple sopa de rabo de toro). También me encantan en estofado, con o sin carne (como este plato de rábano daikon hervido o nuestro estofado de ternera cantonesa con rábano).

También puede ver el daikon como acompañamiento de platos japoneses. Preste atención la próxima vez que visite su restaurante de sushi favorito. ¡El daikon crudo rallado puede aparecer en su plato! Realmente me gusta comer daikon de esta manera, al menos en pequeñas cantidades (comer mucho crudo puede ser duro para el estómago, especialmente en invierno).

Si te gusta el daikon tanto como a mí, busca el término «daikon» en nuestra barra de búsqueda y encontrarás todas las recetas que lo incluyen, incluido nuestro popular pastel de nabo chino (lo bak go).

Cómo elegir Daikon fresco en el mercado

Al elegir un rábano daikon en el mercado, busque especímenes que:

  • Son firmes al tacto
  • Siéntete pesado mientras los pesas en tu mano
  • Tener piel blanca brillante y sin manchas negras.
  • Todavía tenga un tallo verde y de aspecto fresco con hojas (evite las hojas amarillentas)
  • Preferiblemente tenga la parte de la raíz aún intacta

Tenga en cuenta que puede encontrarse con el daikon verde, que es más dulce que el daikon blanco.

Conservación del rábano daikon

Tenía un par de rábanos daikon en mi refrigerador que comenzaban a verse un poco cansados. A pesar de que todos estamos encerrados en nuestras respectivas casas (y Sarah no puede estar aquí para tomar fotos), ¡escribí en un blog esta receta de rábano daikon preservado para todos ustedes!

Después de todo, estamos limitando los viajes al supermercado en estos días y necesitamos preservar lo que tenemos. Las hortalizas de raíz en conserva, secas o en escabeche son muy populares en Asia. Se utilizan como condimentos, bocadillos e ingredientes para cocinar, al igual que las alcaparras y las aceitunas.

La versión comprada en la tienda se puede cargar con MSG y conservantes. ¡Otra razón más para hacer esto en casa! Si lo hace usted mismo, también puede elegir sus salsas y condimentos favoritos para darle vida a su versión. Aquí hay algunos ingredientes que puede agregar:

  • Azúcar
  • aceite de sésamo
  • Hojuelas de chile
  • Aceite de chile
  • Salsa de chile en escabeche
  • Polvo de cinco especias
  • Polvo de pimienta de Sichuan
  • Salsa de soja ligera

Instrucciones de receta de rábano daikon en conserva

El proceso de conservación de los rábanos daikon consiste en salarlos y secarlos al sol. También puede presionarlos para secarlos, deshidratarlos en su horno a baja temperatura o secarlos en el refrigerador sin tapar. Cada método requiere una cantidad de tiempo diferente.

En esta receta, describo el método de secado al sol. Para protegerlos de los insectos, cúbralos con una fina capa de estopilla para que el sol aún pueda hacer su trabajo.

Una cosa importante para recordar al secar el rábano daikon es mantener la piel, no los pele de antemano. Esa piel es la mejor parte, con una textura extra crujiente después de secarse correctamente.

Ok, entremos en eso.

Frote los rábanos limpios y enjuague. NO los pele. Recorta la parte superior e inferior de cada rábano y elimina las imperfecciones o manchas oscuras.

Rábanos Daikon, thewoksoflife.com

Córtelos en trozos de ½ pulgada x 2,5 pulgadas (1,25 cm x 6,25 cm). Transfiera a un recipiente grande de acero inoxidable o vidrio.

Cortar el rábano daikon en trozos, thewoksoflife.com

Mezcle los trozos de daikon con 1 ½ cucharada de sal y deje reposar durante 2 horas.

Salazón de piezas de rábano daikon, thewoksofilfe.com

Verás que la sal extrae el contenido de agua de los rábanos:

Agua que sale del daikon salado, thewoksoflife.com

Después de 2 horas, exprima todo el líquido que pueda de las piezas de daikon.

Extiéndalos en una sola capa en una bandeja para hornear, o mejor aún, en un colador ancho, para permitir el flujo de aire. Colocar al sol y cubrir con una gasa. Deje secar al sol durante 2-3 días (muévalo adentro por la noche y manténgalo a temperatura ambiente).

Secar rábanos daikon salados al sol, thewoksoflife.com

Así es como se veían después del primer día de secado:

Rábano daikon conservado después de 1 día de secado, thewoksoflife.com

Y así es como se veían después del día 2:

Rábano daikon conservado después de 2 días de secado, thewoksoflife.com

Sabrás que tu daikon ha alcanzado un nivel ideal de sequedad cuando haya reducido su tamaño a la mitad. Deben sentirse suaves y secos al tacto, y no liberar ningún tipo de líquido al apretarlos. Así es como se veían después del día 3:

Rábano daikon seco en conserva, thewoksoflife.com

En este punto, puedes guardarlos en un recipiente de vidrio y refrigerar como lo harías con otros condimentos. Úselos en salteados y sopas de fideos, en cualquier plato que pueda usar un poco de sal y crujiente. Solo lávelos y píquelos antes de cocinarlos.

Decidí sazonar mi rábano daikon en conserva y servirlo con sopa de arroz, que como un par de veces por semana. Para condimentar su daikon, hierva una olla grande con agua, cubra y deje enfriar por completo. Use el agua hervida y enfriada para lavar los trozos de daikon secos, frotándolos entre las palmas de las manos mientras se lava para rehidratar un poco y eliminar el exceso de sal.

Lavar los trozos de daikon secos, thewoksoflife.com

Exprime tanta agua como puedas.

Exprimiendo el agua del daikon seco, thewoksoflife.com

En un tazón limpio, combine los trozos de daikon con 1 cucharadita de azúcar, 1 ½ cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 1 cucharada colmada de salsa de chile en escabeche y una pizca pequeña de hojuelas de chile seco. Mezcle bien, cubra y deje reposar en el refrigerador durante la noche.

Mezcla de daikon en conserva con condimentos chinos, thewoksoflife.com

¡Al día siguiente, sirva! Puede mantener este daikon conservado en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. Use un utensilio limpio cada vez que lo sumerja.

Lo serví con mi congee multicereales (con algunas bayas de goji agregadas).

Cómo hacer rábano daikon chino en conserva, thewoksoflife.com

Coma tal cual o agréguelo a sopas de fideos y salteados. ¡Son muy versátiles!

Cómo hacer rábano daikon chino en conserva, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 4 días Total: 4 días Tasa de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 rábanos daikon (alrededor de 3 libras / 1,5 kg)
  • ▢ 1 1/2 cucharada de sal (25g)
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja light
  • ▢ 1/8 cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de chile en escabeche (duojiao) (opcional)

Instrucciones

Para hacer Daikon en conserva:

  • Frote los rábanos limpios y enjuague. NO los pele. Recorta la parte superior e inferior de cada rábano y elimina las imperfecciones o manchas oscuras. Córtelos en trozos de ½ pulgada x 2,5 pulgadas (1,25 cm x 6,25 cm). Transfiera a un recipiente grande de acero inoxidable o vidrio.
  • Mezcle los trozos de daikon con 1 ½ cucharada de sal y deje reposar durante 2 horas.
  • Después de 2 horas, exprima todo el líquido que pueda de las piezas de daikon. Extiéndalos en una sola capa en una bandeja para hornear, o mejor aún, en un colador ancho, para permitir el flujo de aire. Colocar al sol y cubrir con una gasa. Deje secar al sol durante 2-3 días (muévalo adentro por la noche y manténgalo a temperatura ambiente).
  • Sabrás que tu daikon ha alcanzado un nivel ideal de sequedad cuando haya reducido su tamaño a la mitad. Deben sentirse suaves y secos al tacto, y no liberar ningún tipo de líquido al apretarlos.
  • En este punto, puedes guardarlos en un recipiente de vidrio y refrigerar como lo harías con otros condimentos. Úselos en salteados y sopas de fideos, en cualquier plato que pueda usar un poco de sal y crujiente. Solo lávelos y píquelos antes de cocinarlos.

Condimento preservado Daikon:

  • Si desea condimentar su daikon, hierva una olla grande con agua, cubra y deje enfriar por completo. Use el agua hervida y enfriada para lavar los trozos de daikon secos, frotándolos entre las palmas de las manos mientras se lava para rehidratar un poco y eliminar el exceso de sal. Exprime tanta agua como puedas.
  • En un tazón limpio, combine los trozos de daikon con 1 cucharadita de azúcar, 1 ½ cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 1 cucharada colmada de salsa de chile en escabeche y una pizca pequeña de hojuelas de chile seco. Mezcle bien, cubra y deje reposar en el refrigerador durante la noche.
  • ¡Al día siguiente, sirva! Puede mantener este daikon conservado en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. Use un utensilio limpio cada vez que lo sumerja.

Aún más sencillo… ¡En Youtube!

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