Pastel de nabo (Lo Bak Go chino)

Aprende a cocinarPastel nabo Bak chino para chuparse los dedos

Este sabroso pastel de nabo (a veces llamado rábano) lo bak go es un plato muy tradicional que a menudo se sirve en casas de dim sum, y cuando era niño, siempre aparecía en la mesa el día del Año Nuevo chino. Como resultado, se ha grabado en mi mente como una tradición maravillosamente deliciosa.

Habiendo probado versiones de torta de nabo (o lo bak Vamos, como se le conoce en cantonés) en muchos restaurantes de dim sum a lo largo de los años, he llegado a la conclusión de que no se pueden comparar con nuestra receta casera. Los restaurantes definitivamente escatiman en los ingredientes del relleno, incluida la estrella del plato, el nabo chino. La mayor parte de lo que obtienes es harina de arroz y almidón.

Para ser justos, debo decir que agregar menos ingredientes de relleno hace que las versiones del restaurante sean mucho más suaves, casi como un pudín, si te gusta esa consistencia. Además, el nabo chino es una verdura muy picante que definitivamente cae en la categoría de amarlo u odiarlo. Para bien o para mal, ¡todos en la casa sabrán cuándo estás cocinando nabo chino!

El nabo chino, olo bak, es una verdura larga y blanca con la parte superior verde. Siempre me ha confundido esto, pero creo que son intercambiables con los rábanos daikon japoneses (¡podrían ser la misma verdura!). Al elegir su nabo / rábano, asegúrese de que sean pesados. Esto significa que tienen un alto contenido de agua, lo que es una indicación de que no han estado sentados por mucho tiempo. Uno de buen tamaño generalmente pesa alrededor de 20 onzas, que es lo que requiere esta receta.

Lea más sobre este rábano o nabo chino y otros en nuestra página de ingredientes de frijoles asiáticos, hongos y vegetales de raíz.

Mi hermana Ginny es una experta en continuar con la tradición familiar del pastel de nabo, y esta receta está adaptada de la versión que ella hace. Ella enfatiza que debería poder ver y saborear claramente el nabo, y estoy totalmente de acuerdo con su postura. Sin duda, puede hacer ajustes a la receta … incluida la cantidad de salchicha, nabo, champiñones y cebolleta que agrega. También puede hacer de este un plato vegetariano / vegano fácilmente eliminando los camarones y las salchichas, y sustituyendo la salsa de ostras por una salsa diferente.

Si te gusta este clásico rábano chino Lo Bak Go, entonces debes probar nuestro pastel de taro – Wu Tou Go o nuestras recetas de pastel de arroz con zanahoria Luo Bo Gao.

Lo Bak Go: instrucciones de la receta

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Rallar el nabo / rábano daikon chino. Solo usamos los agujeros más grandes en un rallador de caja.

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Agregue nabo rallado y 1 taza de agua a un wok o sartén grande y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para que el nabo no se dore. El nabo producirá líquido, parte del cual se evaporará.

Te quedará líquido en la sartén con el rábano pero no te preocupes por medirlo. Coloque el nabo cocido en un tazón grande para mezclar para que se enfríe. Luego, vierte el líquido restante en una taza medidora y llena el resto con agua hasta que tengas 1 taza de líquido y viértelo nuevamente con el nabo cocido.

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Calienta tu sartén a fuego medio y agrega dos cucharadas de aceite. Agregue los camarones secos, los hongos negros chinos rehidratados y la salchicha china y cocine durante unos 5 minutos. Agrega la cebolleta picada y retira del fuego para que se enfríe.

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Agregue la harina de arroz, la maicena, la sal, el azúcar y la pimienta blanca al tazón para mezclar con el rábano y el líquido de cocción.

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Mezclar bien hasta que los ingredientes secos estén bien incorporados.

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Agregue los camarones cocidos, los champiñones y la salchicha, y asegúrese de raspar el aceite de la sartén en la masa. Mezclar bien y dejar reposar durante unos 15 minutos.

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Revuelva la masa por última vez y viértala en un molde para pan bien engrasado. Coloque la sartén en una olla a vapor con abundante agua y cocine al vapor a fuego medio-alto durante 50 minutos. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Retire la sartén de la vaporera y deje reposar el pastel de nabo durante unos 30 minutos. Una vez enfriado, afloje los lados con una espátula y colóquelo en una tabla de cortar. Debería salir con bastante facilidad.

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Use un cuchillo afilado mojado en agua para cortar trozos de ½ pulgada de grosor. Conozco gente que lo disfrutaría así, pero la mayoría de la gente los fríe primero. Agregue un par de cucharadas de aceite a una sartén de hierro fundido sazonado o antiadherente a fuego medio-bajo. Freír los bizcochos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. ¡Sirve con salsa de ostras!

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Consejo: también puede hacer este pastel de nabo con anticipación, refrigerarlo en el molde para pan y rebanar / freír más tarde. Si ha refrigerado tortas de nabo que ya ha frito, la mejor manera de recalentarlas es en una sartén. Al recalentar, calienta la sartén a fuego medio y agrega una cucharada de aceite. Coloque las tortas en la sartén, agregue inmediatamente un par de cucharadas de agua y cubra. Retire la tapa cuando el agua se haya evaporado, voltee y dore el otro lado.

Sirva con aceite de chile picante o salsa de ostras a un lado.

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Pastel de nabo (Lo Bak Go),

Pastel de nabo
Cantidad de Porciones: 6 porciones Preparación: 1 hora 30 minutos Cocción: 1 hora Total: 2 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 rábano daikon (aproximadamente 20 oz, rallado)
  • ▢ 1 a 1 1/2 tazas de agua
  • ▢ aceite vegetal
  • ▢ 1 cucharada de camarones secos (lavados, remojados y picados)
  • ▢ 3-5 hongos shiitake secos (lavados, remojados y picados)
  • ▢ 1 salchicha china (cortada en cubitos)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)
  • ▢ 1 1/4 tazas de harina de arroz (130 gramos)
  • ▢ 1 cucharada de maicena (8 gramos)
  • ▢ ½ cucharadita de sal
  • ▢ ½ cucharadita de azúcar
  • ▢ pimienta blanca (al gusto)
  • ▢ Salsa de ostras (para mojar, opcional)

Instrucciones

  • Agregue el nabo rallado y 1 taza de agua a un wok o sartén grande y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para que el nabo no se dore. El nabo producirá líquido, parte del cual se evaporará. Te quedará líquido en el wok con el rábano que también usarás. Coloque el nabo cocido en un tazón grande para mezclar para que se enfríe. Vierta el líquido restante en el wok en una taza medidora y agregue agua hasta que tenga un total de 1 taza de líquido. Agréguelo al bol con el nabo cocido.
  • Limpia tu wok o sartén y colócalo a fuego medio. Agrega un par de cucharadas de aceite. Agregue los camarones, los champiñones y la salchicha y cocine por unos 5 minutos. Agrega la cebolleta picada y retira del fuego para que se enfríe.
  • Agregue la harina de arroz, la maicena, la sal, el azúcar y la pimienta blanca al tazón para mezclar con el rábano y el líquido de cocción. Mezclar bien hasta que los ingredientes secos estén bien incorporados. Agregue los camarones cocidos, los champiñones y la salchicha, y asegúrese de raspar el aceite de la sartén en la masa. Mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Revuelva la masa por última vez y viértala en un molde para pan bien engrasado. Coloque la sartén en una olla a vapor con abundante agua y cocine al vapor a fuego medio-alto durante 50 minutos.
  • Retire la sartén de la vaporera y deje reposar el pastel de nabo durante unos 30 minutos. Una vez enfriado, afloje los lados con una espátula y colóquelo en una tabla de cortar. Debería salir con bastante facilidad.
  • Use un cuchillo afilado mojado en agua para cortar trozos de ½ pulgada de grosor. Conozco gente que lo disfrutaría así, pero la mayoría de la gente fríe primero el pastel de nabo. Agregue un par de cucharadas de aceite a una sartén de hierro fundido sazonado o antiadherente a fuego medio. Freír los bizcochos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. ¡Sirve con salsa de ostras!
  • Nota: También puede hacer este pastel de nabo con anticipación, refrigerarlo en el molde para pan y rebanar / freír más tarde. Si ha refrigerado tortas de nabo que ya ha frito, la mejor manera de recalentarlas es volver a freírlas en una sartén.

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