Papas Salteadas De Sichuan

Receta de Papas Salteadas Sichuan de forma sencilla

¡¿Papas salteadas?!?! ¡Esa Judy se ha vuelto loca!

Lamento decepcionar, pero todavía estoy cuerdo por aquí. Las papas salteadas de Sichuan (土豆 丝) son un plato común bastante conocido en China, pero no es tan conocido aquí en los EE. UU., Incluso entre las personas de ascendencia china. Por lo general, solo se puede encontrar en restaurantes muy auténticos de Sichuan.

Honestamente, nunca había visto ni oído hablar de este plato de patatas salteadas hasta que nos mudamos a Beijing hace unos cuatro años. Sin embargo, una cosa te puedo asegurar… todos nos enamoramos instantáneamente.

Le sorprenderá saber que las patatas rara vez se consideran almidón en China. A diferencia de los fideos, el arroz y los bollos, las patatas a menudo se comen como verdura. Para los occidentales, puede ser difícil imaginarse comiendo papas con su arroz, pero créame, este plato es una combinación perfecta con su arroz blanco al vapor. En este plato, las patatas son realmente crujientes y tienen mucho sabor, porque se ha enjuagado gran parte del almidón.

La clave para ejecutar con éxito esta receta es asegurarse de que las papas estén cortadas en julianas muy finas. Una cortadora de mandolina es la herramienta perfecta para hacer que los hilos de papa sean finos y uniformes. Intentar cortar las patatas a mano… Lo he probado y no es divertido. Si tiene especial cuidado con la seguridad, entonces invierta en un par de guantes resistentes a cortes para usted.

Bien, muchos lectores nos han escrito solicitando esta receta de salteado de papa de Sichuan, ¡así que aquí vamos!

Papas salteadas de Sichuan: instrucciones de receta

Pelar y cortar las patatas en juliana. Remójelos en agua fresca y fría un par de veces (hasta que pueda remojarlos y el agua esté algo clara). Escurrir y reservar, pero no dejar reposar más de 20 minutos, ya que se pondrán marrones.

Caliente el aceite en un wok a fuego medio y agregue los granos de pimienta de Sichuan (asegúrese de que no se quemen). Cuando los granos de pimienta estén fragantes, apague el fuego y saque todos los granos de pimienta, dejando el aceite en el wok. Deseche los granos de pimienta usados.

A fuego medio, agregue el jengibre, el ajo y los chiles rojos secos al aceite. Cocine por un minuto y agregue las papas y los pimientos picantes rojos (o verdes) largos en juliana.

Suba el fuego a alto y saltee durante 30 segundos. Agregue la salsa de soja ligera, el azúcar, el vinagre blanco, el aceite de sésamo, el caldo de pollo (o agua) y la sal. Sofreír todo durante un minuto y tapar durante 45 segundos. ¡Destape, agregue las cebolletas y sirva!

Papas salteadas de Sichuan, por thewoksoflife.com

Papas salteadas de Sichuan, por thewoksoflife.com

Papas Salteadas
porciones: 2 porciones Preparación: 50 minutos Cocción: 10 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 patatas grandes de piel roja
  • ▢ 2 cucharadas de aceite
  • ▢ 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 2 rodajas finas de jengibre (picado)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 3-6 chiles rojos secos (sin semillas y picados)
  • ▢ 1 pimiento picante largo rojo o verde (sin semillas y cortado en juliana)
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • ▢ ½ cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de vinagre blanco
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharada de caldo de pollo (o agua)
  • ▢ Sal al gusto
  • ▢ 1 cebolleta (picada)

Instrucciones

  • Pelar y cortar las patatas en juliana. Remójelos en agua fresca y fría un par de veces (hasta que pueda remojarlos y el agua esté algo clara). Escurrir y reservar, pero no dejar reposar más de 20 minutos, ya que se pondrán marrones.
  • Caliente el aceite en un wok a fuego medio y agregue los granos de pimienta de Sichuan (asegúrese de que no se quemen). Cuando los granos de pimienta estén fragantes, apague el fuego y saque todos los granos de pimienta, dejando el aceite en el wok. Deseche los granos de pimienta usados.
  • A fuego medio, agregue el jengibre, el ajo y los chiles al aceite. Cocine por un minuto y agregue las papas y los pimientos en juliana. Suba el fuego a alto y saltee durante 30 segundos. Agregue la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el aceite de sésamo, el caldo de pollo (o agua) y la sal. Sofreír todo durante un minuto y tapar durante 45 segundos. ¡Destape, agregue las cebolletas y sirva!

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