Kangkung Belacan (agua de espinacas con pasta de camarones)

Receta de Kangkung Belacan agua espinacas con pasta camarones como en China

Kangkung belacan, un plato de Malasia e Indonesia de espinacas de agua salteadas con pasta de camarones fermentados (belacan), es una de nuestras recetas favoritas de hojas verdes.

Puede encontrarlo en gran parte del sudeste asiático, pero la primera vez que lo probamos fue en un restaurante malasio aquí en Nueva Jersey. Estaba lleno de aromáticos sabores umami. Cada vez que salimos a comer comida malaya, ¡es un pedido obligatorio!

Cuando publicamos recientemente nuestra receta de salsa Belacan, muchos comentaristas pidieron inmediatamente esta receta de kangkung belacan. No se preocupe, lo tenemos cubierto.

¿Qué es Kangkung?

Kangkung es el término malayo / indonesio para la espinaca de agua, una verdura de hoja verde larga y con tallos huecos que se consiguen fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles chinas.

Nuestra familia llama cariñosamente a la espinaca de agua «verduras huecas» en inglés. En mandarín, se llama kōng xīn cài (空心菜), que se traduce como «vegetal de corazón hueco». Si eres de una familia cantonesa, lo conoces como ong choy.

Montón de espina de agua de tallo verde

También puede verlo escrito kangkong, que es más una ortografía filipina (en Filipinas, esta receta se conoce como kangkong con bagoong, la versión filipina de una pasta fermentada de camarones / mariscos).

¿Qué es Belacan?

Belacan generalmente se refiere a una variedad malaya de pasta de camarón fermentado, aunque es un ingrediente común (con algunas variaciones) en el sudeste asiático y el sur de China. Si ha cocinado con salsa de pescado, este ingrediente es similar. Puede tener un olor extraño, pero agrega un sabor increíble y umami a los platos.

Aunque la palabra «pasta» connota una especie de salsa húmeda, el belacán generalmente se seca y se vende en bloques sólidos. El proceso comienza con la fermentación de camarones pequeños en sal hasta que se seque. A continuación, los camarones se muelen hasta obtener una pasta, se secan más y se les da forma de bloques.

La fermentación de la sal le da al belacan su característico olor, sabor y umami acre. El belacan generalmente se tuesta, lo que resalta aún más ese sabor singularmente funky pero delicioso.

Desarrollando esta receta con nuestra salsa belacan

Esta receta de kangkung belacan se basa en nuestra receta de salsa Belacan, un sambal al estilo malasio con belacan seco, así como camarones secos, chiles, chalotes y ajo.

Salsa belacan en cacerola

Si aún no ha intentado hacerlo, he proporcionado pasos en la receta para hacer una versión de acceso directo desde cero. Obviamente, si tiene un frasco de salsa Belacan prefabricada en el refrigerador, esta receta se preparará más rápido.

Sea cual sea el método que utilice, disfrute de este clásico salteado de hojas verdes de Malasia / Indonesia.

Kangkung Belacan

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Pruebe estas recetas similares:

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  • Ong Choy salteado con salsa XO

Kangkung Belacan: instrucciones de receta

Prepare salsa belacan rápida (omita si ya la preparó con anticipación)

Si no ha preparado nuestra salsa belacan con anticipación, siga estas instrucciones para hacer una versión rápida.

Pica los camarones secos remojados y agrégalos a un mortero junto con ¼ de taza de agua en la que empapó. Agrega también el belacán, la chalota en rodajas, el ajo, el chile seco y el chile holandés. Mezclar y triturar hasta que esté bien combinado. El belacán debe disolverse en los demás ingredientes y estar bien incorporado. Dejar reposar durante 15 minutos.

Agregue 1 ½ cucharada de aceite a un wok o cacerola a fuego medio y agregue la mezcla de salsa. Freír durante unos 5-8 minutos, o hasta que esté fragante, revolviendo ocasionalmente y ajustando el fuego según sea necesario para que no se queme. Use esta salsa belacan rápida en lugar de salsa belacan preparada si no tiene ninguna preparada previamente.

Recortar y lavar la espinaca de agua (Kangkung)

Recorta las 1-2 pulgadas de los extremos duros de las espinacas de agua y deséchalas. Elija y deseche las hojas que no estén frescas y de un verde vibrante.

Corta la espinaca de agua restante en trozos de 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas). Transfiérelos a un recipiente grande con agua fría. Deben estar completamente sumergidos para limpiarlos adecuadamente. Use sus manos para agitar el agua y las verduras para quitar la arena. Remoje de 5 a 10 minutos para permitir que se asiente la suciedad o las partículas de arena.

Levante suavemente la espinaca de agua del agua y colóquela en un colador. Deseche el agua arenosa y repita el proceso 1-2 veces, hasta que las verduras estén limpias.

Escurrir por completo, batiendo bien el colador para eliminar el exceso de agua. ¡También puede pasar la espinaca de agua limpia a través de una centrifugadora de ensaladas para asegurarse de que esté realmente seca!

Prepare otros ingredientes con anticipación

Prepare y mida el jengibre en juliana, el ajo picado, el vino Shaoxing, el azúcar, el glutamato monosódico y la pimienta blanca.

Saltear en un wok caliente es un proceso rápido, por lo que debes tener todos estos ingredientes a mano y listos antes de encender la estufa.

Ingredientes de Kangkung Belacan

¡Cocinar!

Calienta tu wok a fuego medio alto hasta que empiece a humear. Agrega inmediatamente 3 cucharadas de aceite, junto con el jengibre y el ajo.

Aceite, jengibre y ajo en wok

Revuelva durante 5-10 segundos y agregue la salsa belacan.

Agregar salsa belacan al jengibre y al ajo

Cocine por otros 10 segundos y agregue el agua de espinaca.

Agregar espinacas de agua al wok

Inmediatamente suba el fuego al nivel más alto y use un movimiento de pala para mezclar las verduras, el aceite y la salsa. Cuando las verduras estén medio marchitas, júntelas en una pila en el centro del wok.

Apilar espinacas de agua en el centro del wok

Vierta el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok y cúbralo.

Esto permitirá que los lados del wok se calienten, mientras que las verduras están protegidas de quemaduras por el líquido acumulado en el centro. Es una técnica cantonesa clásica y puede ayudarlo a lograr un sabor a wok hei braseado incluso si no tiene un quemador grande.

Wok con tapa

Dependiendo de qué tan caliente esté su estufa, espere de 30 a 60 segundos antes de quitar la tapa.

Levantamiento de la tapa del wok

Agregue el azúcar, el glutamato monosódico y la pimienta blanca.

Condimentar verduras con azúcar, pimienta blanca y MSG

Extienda las verduras a los lados del wok y mezcle con un movimiento circular para quemarlas en el perímetro del wok caliente.

Saltear espinacas de agua en lados calientes de wok

Reúna las verduras en el medio, deje que el wok se caliente durante 30 segundos (sin tapar) y repita el proceso. Pruebe y agregue sal si es necesario.

Servir inmediatamente.

Kangkung Belacan, thewoksoflife.com
Kangkung Belacan
Kangkung belacan en tazón azul y blanco

Kangkung Belacan
porciones: 6 Preparación: 35 minutos Cocción: 10 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1/4 taza de salsa belacan (o vea los ingredientes / instrucciones para una versión rápida de la salsa a continuación)
  • ▢ 1 1/2 libras de espinacas de agua
  • ▢ 1 cucharadita de jengibre fresco (en juliana)
  • ▢ 3 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 1/4 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/8 cucharadita de MSG (opcional)
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ sal al gusto

Salsa Belacan Rápida:

  • ▢ 2 cucharadas de camarones secos (enjuagados, remojados en ¼ de taza de agua)
  • ▢ 2 cucharaditas de belacan
  • ▢ 1 chalote (chalote mediano, en rodajas finas)
  • ▢ 1 diente de ajo (en rodajas)
  • ▢ 2 chiles rojos secos (picados y sin semillas_
  • ▢ 1 chile holandés fresco (picado)
  • ▢ 1 1/2 cucharada de aceite vegetal

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

Prepare salsa belacan rápida (omita si ya la preparó con anticipación):

  • Si no ha preparado nuestra salsa belacan con anticipación, siga estas instrucciones para hacer una versión rápida.
  • Pica los camarones secos remojados y agrégalos a un mortero junto con ¼ de taza de agua en la que empapó. Agrega también el belacán, la chalota en rodajas, el ajo, el chile seco y el chile holandés. Mezclar y triturar hasta que esté bien combinado. El belacán debe disolverse en los demás ingredientes y estar bien incorporado. Dejar reposar durante 15 minutos.
  • Agregue 1 ½ cucharada de aceite a un wok o cacerola a fuego medio y agregue la mezcla de salsa. Freír durante unos 5-8 minutos, o hasta que esté fragante, revolviendo ocasionalmente y ajustando el fuego según sea necesario para que no se queme. Dejar de lado.

Recortar y lavar la espinaca de agua (Kangkung)

  • Recorta las 1-2 pulgadas de los extremos duros de las espinacas de agua y deséchalas. Elija y deseche las hojas que no estén frescas y de un verde vibrante.
  • Corta la espinaca de agua restante en trozos de 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas). Transfiérelos a un recipiente grande con agua fría. Deben estar completamente sumergidos para limpiarlos adecuadamente. Use sus manos para agitar el agua y las verduras para quitar la arena. Remoje de 5 a 10 minutos para permitir que se asiente la suciedad o las partículas de arena.
  • Levante suavemente la espinaca de agua del agua y colóquela en un colador. Deseche el agua arenosa y repita el proceso 1-2 veces, hasta que las verduras estén limpias.
  • Escurrir por completo, batiendo bien el colador para eliminar el exceso de agua. También puede pasar la espinaca de agua limpia a través de una centrifugadora de ensaladas para asegurarse de que esté realmente seca.

Prepare otros ingredientes con anticipación

  • Prepare y mida el jengibre en juliana, el ajo picado, el vino Shaoxing, el azúcar, el glutamato monosódico y la pimienta blanca.

¡Cocinar!

  • Calienta tu wok a fuego medio alto hasta que empiece a humear. Agrega inmediatamente 3 cucharadas de aceite, junto con el jengibre y el ajo. Revuelva durante 5-10 segundos y agregue la salsa belacan. Cocine por otros 10 segundos y agregue el agua de espinaca.
  • Inmediatamente suba el fuego al nivel más alto y use un movimiento de pala para mezclar las verduras, el aceite y la salsa. Cuando las verduras estén medio marchitas, júntelas en una pila en el centro del wok.
  • Vierta el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok y cúbralo. Esto permitirá que los lados del wok se calienten, mientras que las verduras están protegidas de quemaduras por el líquido acumulado en el centro. Es una técnica cantonesa clásica y puede ayudarlo a lograr un sabor a wok hei braseado incluso si no tiene un quemador grande.
  • Dependiendo de qué tan caliente esté su estufa, espere de 30 a 60 segundos antes de quitar la tapa. Agregue el azúcar, el glutamato monosódico y la pimienta blanca.
  • Extienda las verduras a los lados del wok y mezcle con un movimiento circular para que se quemen en el perímetro del wok caliente.
  • Reúna las verduras en el medio, deje que el wok se caliente durante 30 segundos (sin tapar) y repita el proceso. Pruebe y agregue sal si es necesario. Servir inmediatamente.

Aprende de un vídeo para aclararte

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