Judías verdes fritas secas de Sichuan

Aprende a cocinarJudías verdes fritas secas Sichuan como en China

Las judías verdes fritas secas de Sichuan son un plato muy popular tanto en China como aquí en los Estados Unidos, ya que la cocina de Sichuan se vuelve más frecuente. Este plato también se conoce como judías verdes fritas en seco Szechuan de judías verdes salteadas chinas, pero si el restaurante es bueno, se preparan con el mismo método y son bastante sabrosas.

Sin embargo, siempre soy un poco reacio a pedir este plato en los restaurantes porque las judías verdes están fritas. (Si aún no conocía este hecho angustioso, ¡perdón por ser el denunciante!)

Freír hace que un ingrediente saludable sea muy poco saludable, así que he estado contemplando cómo modificar la receta para que sea saludable y fácil de seguir. Es gracioso, porque cuando piensas en el nombre del plato en chino, 干 煸 四季豆 (ganbian sijidou), literalmente significa «chamuscado en seco». Entonces, en lugar de freír las judías verdes (un método que se usa en los restaurantes porque es un proceso más rápido), hice exactamente eso: las chamusqué en un wok seco sin aceite. El resultado fue brillante.

Además, como un saludo a los vegetarianos y veganos, puede omitir fácilmente el cerdo molido (puede omitirlo todo junto o reemplazarlo con más suimi yacai en escabeche). Todavía estará súper sabroso.

Judías verdes fritas secas de Sichuan: instrucciones de receta

Caliente su wok a fuego alto hasta que empiece a humear y agregue las judías verdes y la sal. Inmediatamente baje el fuego a medio bajo y dore las judías verdes durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Quieres ver pequeñas marcas de quemaduras en las judías verdes.

Judías verdes fritas secas de Sichuan, por thewoksoflife.com

Durante este proceso, reúna el resto de ingredientes y téngalos listos. Esto siempre es muy importante para la cocina china; el tiempo real en la estufa suele ser muy corto, por lo que es esencial tener todo preparado y listo para usar.

Judías verdes fritas secas de Sichuan, por thewoksoflife.com

Una vez que los frijoles estén algo tiernos, sácalos del wok y reserva.

Caliente el aceite en su wok a fuego medio alto y dore el cerdo. Solo debería tomar un par de minutos.

Judías verdes fritas secas de Sichuan, por thewoksoflife.com

Agregue el ajo y los chiles rojos secos y revuelva durante 30 segundos.

Judías verdes fritas secas de Sichuan, por thewoksoflife.com

Agrega el sui mi ya cai (碎米 芽菜) y revuelve todo. Cocine por un minuto más.

Judías verdes fritas secas de Sichuan, por thewoksoflife.com

Agregue las judías verdes chamuscadas, el vino shaoxing, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Vuelva a subir el fuego a alto y saltee durante un minuto final.

Judías verdes fritas secas de Sichuan, por thewoksoflife.com

¡Y tu estas listo! ¿No fue tan rápido? Sirva inmediatamente estas saludables judías verdes fritas secas de Sichuan.

Judías verdes fritas secas de Sichuan, por thewoksoflife.com

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Judías verdes fritas secas
porciones: 4 porciones Preparación: 10 minutos Cocción: 25 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de judías verdes (450 g)
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 2 cucharadas de aceite
  • ▢ 1/4 taza de carne de cerdo molida
  • ▢ 2 ajos (machacados y cortados en cubitos grandes)
  • ▢ 2 pimientos rojos secos (sin semillas y cortados en cubitos)
  • ▢ 2 cucharadas de sui mi ya cai (碎米 芽菜, comprado en la tienda)
  • ▢ 1 cucharadita de vino shaoxing
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja
  • ▢ 1/8 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo

Instrucciones

  • Caliente su wok a fuego alto hasta que empiece a humear y agregue las judías verdes y la sal. Inmediatamente baje el fuego a medio bajo y dore las judías verdes durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Quieres ver pequeñas marcas de quemaduras en las judías verdes. Durante este proceso, reúna el resto de ingredientes y téngalos listos. Una vez que los frijoles estén algo tiernos, sácalos del wok y reserva.
  • Caliente el aceite en su wok a fuego medio alto y dore el cerdo. Agrega el ajo y el chile, y revuelve por 30 segundos. Agrega el sui mi ya cai y revuelve todo. Cocine por un minuto más.
  • Agregue las judías verdes chamuscadas, el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Vuelva a subir el fuego a alto y saltee durante un minuto final. Servir inmediatamente.

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