Gan Bian Si Ji Dou: Judías verdes fritas en seco de Sichuan

Cocina Gan Bian Dou Judías verdes fritas seco Sichuan sencillamente

Este plato se inspiró en el comentario de un lector. Me recordó que los frijoles fritos secos de Sichuan, (干 煸 四季豆) o Gan Bian Si Ji Dou, en China se cocinan con granos de pimienta de Sichuan con un poco de calor gracias a la adición de chiles secos. Esto es diferente a las otras recetas de judías verdes que solemos hacer con verduras en conserva, sui mi ya cai (碎米 芽菜).

Independientemente de la versión de gan bian si ji dou que esté preparando, los frijoles se saltean en un wok principalmente seco. Por lo tanto, «frito en seco». Las judías verdes se arrugan y luego se aromatizan con algunas especias simples (a saber, granos de pimienta de Sichuan) y aromáticos. Pero hoy usaremos una técnica de fritura poco profunda para lograr el mismo efecto más rápido, como lo hacen los restaurantes.

Un plato popular de Sichuan

Los frijoles secos fritos son un plato básico popular en los restaurantes de Sichuan. Siempre es una de nuestras cosas favoritas pedir en un restaurante de Sichuan cuando vamos en familia, junto con Dan Dan Noodles (担 担 面) y carne de res y callos picantes en rodajas (fuqi fei pian – 夫妻肺片) como entrantes.

Para los platos principales, como familia obsesionada con la comida, casi siempre nos volvemos locos y pedimos en exceso. Platos de Sichuan como Ma Po Tofu (麻 婆 豆腐), pollo a los tres pimientos (三 椒 煸 鸡), cerdo cocido dos veces (回锅肉), ternera hervida de Sichuan (水煮 牛), papas salteadas (炝 炒 土豆 丝) y Arroz frito de Chengdu (四川 炒饭).

Lo sé. Siempre termina siendo mucha comida, ¡pero nadie quiere renunciar a su favorito! Sin mencionar que las bolsas para perros son otra gran comida que todos esperan con ansias al día siguiente. No es que esperemos a que llegue la hora del almuerzo, ¡nada como un desayuno con sobras de Sichuan!

El nombre Frijoles fritos secos significa que este plato debe estar un poco seco, sin que la salsa se acumule en el fondo del plato. La clave es usar fuego alto al final para «secar» la salsa hasta el punto que cubra las judías verdes. Con esta técnica, cada judía verde tiene un sabor poderoso, que es lo que hace que este plato sea tan bueno. Con la temporada de crecimiento llegando a su fin (y nuestras plantas de frijoles volviéndose locas), ¡ahora es el momento de disfrutar de esta receta!

Judías verdes fritas en seco de Sichuan: instrucciones de la receta

Recorta los extremos duros de las judías verdes y luego córtalas por la mitad (cada pieza debe tener aproximadamente 3 pulgadas de largo). Lávelos y séquelos a fondo con un paño de cocina para eliminar el agua.

Gan Bian Si Ji Dou - Judías verdes fritas secas de Sichuan,

Caliente ¼ de taza de aceite en un wok a fuego medio-alto y fría las judías verdes en dos tandas. Están listos una vez que parecen arrugados y ligeramente chamuscados. Use un colador para sacar las judías verdes del wok y déjelas a un lado.

Gan Bian Si Ji Dou - Judías verdes fritas secas de Sichuan,

Una vez que todas las judías verdes estén poco fritas, apague el fuego. Saque el aceite de la sartén, excepto 1 cucharada. Baje el fuego a bajo y agregue los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, el ajo y los chiles rojos secos (si los usa). Sofría durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante.

Gan Bian Si Ji Dou - Judías verdes fritas secas de Sichuan,

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A continuación, agregue la carne de cerdo molida.

Gan Bian Si Ji Dou - Judías verdes fritas secas de Sichuan,

Suba el fuego a alto y saltee rápidamente para romper el cerdo y dorar ligeramente la carne.

Gan Bian Si Ji Dou - Judías verdes fritas secas de Sichuan,

Agregue las habichuelas fritas, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar.

Gan Bian Si Ji Dou - Judías verdes fritas secas de Sichuan,

Mezcle todo bien y sazone con sal al gusto. Sofreír todo a fuego alto hasta que el exceso de líquido se haya cocido.

Gan Bian Si Ji Dou - Judías verdes fritas secas de Sichuan,

¡Sirva sus judías verdes fritas con arroz!

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porciones: 4 Preparación: 15 minutos Cocción: 25 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de judías verdes (450 g)
  • ▢ ¼ taza de aceite vegetal
  • ▢ 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 1 cucharadita de jengibre (picado)
  • ▢ 3 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 3 chiles rojos secos (sin semillas y picados, opcional)
  • ▢ 4 onzas de cerdo o pollo molido (113g)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ ¼ de cucharadita de salsa de soja oscura (opcional, principalmente para dar color)
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ Sal (al gusto)

Instrucciones

  • Recorta los extremos duros de las judías verdes y luego córtalas por la mitad (cada pieza debe tener aproximadamente 3 pulgadas de largo). Lávelos y séquelos a fondo con un paño de cocina para eliminar el agua.
  • Caliente ¼ de taza de aceite en un wok a fuego medio-alto y fría las judías verdes en dos tandas. Están listos una vez que parecen arrugados y ligeramente chamuscados. Use un colador para sacar las judías verdes del wok y déjelas a un lado.
  • Una vez que todas las judías verdes estén poco fritas, apague el fuego. Saque el aceite de la sartén, excepto 1 cucharada. Baje el fuego a bajo y agregue los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, el ajo y los chiles secos (si los usa). Sofría durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante.
  • A continuación, agregue la carne de cerdo molida, suba el fuego a alto y saltee rápidamente para romper la carne de cerdo y dorar ligeramente la carne. Agregue las habichuelas fritas, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar. Mezcle todo bien y sazone con sal al gusto. Sofreír todo a fuego alto hasta que el exceso de líquido se haya cocido y servir.

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