Ensalada de fideos arcoíris

Aprende a cocinarEnsalada fideos arcoíris para chuparse los dedos

El otoño está oficialmente en pleno apogeo. Mientras conducía hacia la tienda de comestibles hoy, noté que las hojas de los árboles ya habían comenzado a cambiar. Cuando llegué a dicha tienda, había un enorme contenedor lleno de calabazas a la venta afuera de la entrada, bolsas de dulces de Halloween en exhibición junto a las cajas registradoras y un gran estante de disfraces de Frozen que estaban siendo peinados por un par de primeros … clasificadores.

Con todas esas imágenes en mente, reconozco plenamente que puede parecer extraño publicar una receta para una ensalada de fideos tan veraniega. Pero a pesar del hecho de que oficialmente hice la transición de pantalones cortos de pijama a pantalones de pijama, y ​​que mis amados botones a cuadros ahora son una vez más apropiados para el clima, ¡aún quedan restos del verano!

¿Dónde preguntas? En el jardín de mis padres.

Nuestras resistentes plantas de tomate, pepino y pimiento han estado produciendo diligentemente durante un par de meses y aún no muestran signos de detenerse. Apenas la semana pasada, estaba en la casa de mis padres, y mi madre estaba prácticamente empujándome bolsas de tomates amarillos, pepinos y pimientos morrones cuando salí por la puerta el domingo.

También tenemos un montón de hierbas – nos volvimos un poco locos con el huerto este año, básicamente reemplazando todos nuestros macizos de flores con plantas de hierbas – incluyendo albahaca fresca, cebolletas y cilantro.

Entonces, con todos esos productos veraniegos, solo quedaba una cosa por hacer. Era el momento de un plato del tipo de último hurra del verano, una verdadera celebración del color y la vitalidad de un huerto en el patio trasero. Esta ensalada de fideos arcoíris tiene más que ver con las verduras que con los fideos, y todo se mantiene unido por un aderezo afrutado realmente increíble hecho con jengibre, salsa de soja y uno de mis nuevos ingredientes favoritos: agua de coco.

Ensalada de fideos arcoíris,

La gente de ZICO fue lo suficientemente amable para enviarnos un poco de su nueva mezcla de agua de coco fría + jugo de piña y mango. Aporta una gran dulzura a la vinagreta aquí, equilibrando el sabor salado de la salsa de soja y el jengibre picante y el chile. Y tiene aproximadamente 1/3 de las calorías y el azúcar del jugo regular.

Instrucciones de receta

Mezcle todos los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre, mezcla de jugo, hojuelas de pimiento rojo triturado y sal. Dejar de lado.

Ensalada de fideos arcoíris,

Cocine la soba de acuerdo con las instrucciones del paquete y enjuague bien con agua fría. Mezcle todos los fideos, verduras, hierbas y aderezo.

Ensalada de fideos arcoíris,

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Ensalada de fideos arcoíris,

¡Sirve tu ensalada de fideos arcoíris al estilo familiar!

Ensalada de fideos arcoíris,

Ensalada de fideos soba arcoíris
porciones: 8 Preparación: 35 minutos Cocción: 10 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el aderezo:

  • ▢ ¼ taza de aceite de oliva
  • ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • ▢ 1 cucharada de jengibre picado
  • ▢ ½ taza de agua de coco (o mezcla de agua / jugo de coco)
  • ▢ 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ▢ 1 cucharadita de sal (o al gusto)

Para la ensalada:

  • ▢ 8 oz. fideos soba (secos y crudos)
  • ▢ ¼ de col lombarda (rallada)
  • ▢ 1 pimiento morrón rojo (en juliana)
  • ▢ 2 zanahorias medianas (en juliana)
  • ▢ 1 pepino (sin semillas y cortado en juliana)
  • ▢ 1 tomate amarillo (sin semillas y en rodajas, o 1 pinta de tomates cherry amarillos, cortados por la mitad)
  • ▢ 1/3 taza de cilantro (picado)
  • ▢ 1/3 taza de cebolletas (picadas)
  • ▢ 1/3 taza de albahaca (picada)

Instrucciones

  • Batir todos los ingredientes del aderezo y reservar. Cocine la soba de acuerdo con las instrucciones del paquete y enjuague bien con agua fría. Mezcle todos los fideos, verduras, hierbas y aderezo. ¡Servir!

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