Delicia de Buda (Vegetariano Lo Han Jai)

Cocina Delicia Buda Vegetariano Han Jai de forma sencilla

El deleite de Buda, o luo han zhai 罗汉 斋 (mandarín), o lo han jai (cantonés), es un plato vegetariano muy conocido en la cocina china y budista. El plato es consumido tradicionalmente por monjes budistas (que son vegetarianos), pero también ha ganado popularidad en todo el mundo como un plato común disponible como opción vegetariana o saludable en los restaurantes chinos.

Las versiones de Buddha’s Delight que ves fuera de China (e incluso muchos restaurantes dentro de China) simplemente consisten en una variedad de verduras comunes y tal vez algo de tofu. Cada lugar tiene su propio giro en el plato, y nunca se sabe lo que obtendrá, pero créame, esta delicia de Buda es una de las recetas chinas más auténticas que encontrará y en realidad entra en la categoría de recetas chinas fáciles siempre que encuentras todos los ingredientes.

La versión con la que crecí es muy cantonesa, hasta el punto en que Judy nunca había oído hablar o probado la versión de nuestra familia antes de unirse a las celebraciones del Año Nuevo Chino de nuestra familia. Hasta el día de hoy, mi abuela por parte de mi madre o en chino, Lǎo lao 姥姥 (que tiene más de 90 años, es aguda como una táctica y todavía insiste en vivir sola) se queda en casa el día del Año Nuevo chino y cocina una olla pequeña. de lo han jai para la comida vegetariana tradicional de media mañana. Si la visita lo suficientemente temprano, es posible que quede algo. No hace falta decir que trato de llegar temprano.

Mi llegada siempre comienza con saludos de Año Nuevo Chino y deseos de salud, felicidad y larga vida (y por supuesto un sobre rojo con dinero de la suerte). Atrás quedaron los días en que solía recibir paquetes rojos de ella cuando era niño. Una vez que me casé, los papeles se invirtieron y fue el turno de los ancianos de recibir los sobres rojos de la suerte de mis hermanas y yo.

Buddha's Delight (Vegetariano Lo Han Jai) y abuela, por thewoksoflife.com

Pero algunas cosas nunca cambian, y todavía sigue el camino a la cocina para tomar un pequeño tazón de arroz con lo han jai. Los recuerdos abundan cada vez que entro en ese apartamento, donde ha vivido durante más de 50 años.

La lista de ingredientes de Buddha’s Delight es larga y depende totalmente de las preferencias personales qué ingredientes elija utilizar. Pensé que sería útil para todos ustedes tener una lista de ingredientes que normalmente se encuentran en Buddha’s Delight (abajo). Nuestra receta solo usa 8 de ellos, pero siempre se pueden agregar o restar ingredientes adicionales, según la disponibilidad y la preferencia.

Ingredientes comunes que se encuentran en Buddha’s Delight:

  • Arrurruz (慈菇; cí gū)
  • Brotes de bambú (笋; sǔn)
  • Palitos de cuajada de frijoles o hebras de frijoles (腐竹; fǔ zhú)
  • Hongos negros (冬菇; dōnggū)
  • Fideos de celofán o frijol mungo (粉絲; fěn sī)
  • Brotes de lirio de día (金针; jīnzhēn)
  • Choy gordo (cantonés) o musgo negro (发菜; fà cài)
  • Nueces de ginkgo (白果; bái guǒ)
  • Semillas de loto (蓮子; liánzǐ)
  • Repollo de Napa (大白菜; dà bái cài)
  • Cacahuetes (花生; huā shēng)
  • Tofu frito (炸 豆腐; zhá dòu fǔ)
  • Castañas de agua (荸荠; bí qí)
  • Gluten de trigo frito o estofado (面筋; miàn jīn)
  • Soplos de tofu frito (油 豆腐; yóu dòu fu)
  • Oreja de madera u hongo negro (木耳; mù ěr)
  • Dátiles rojos o azufaifa (红枣; hóng zǎo)
  • Raíz de loto (藕; ǒu)
  • cebollino (韭菜; jiǔ cài)
  • guisante de nieve (荷兰豆; hé lán dòu)
  • brote de soja (豆芽; dòu yá)
  • zanahorias (胡萝卜; hú luó bo)
  • maíz enano (玉米 笋; yù mǐ sǔn)
  • puerro (蒜苗; suàn miáo)

Otras verduras de uso frecuente incluyen puerros, guisantes, brotes de soja, zanahorias y maíz tierno. Hablemos de cómo hacer nuestra versión.

Buddha’s Delight: Receta Instrucciones

Buddha's Delight (Vegetariano Lo Han Jai), por thewoksoflife.com

Buddha's Delight (Vegetariano Lo Han Jai), por thewoksoflife.com

Calienta tu wok a fuego medio-alto y agrega el aceite y el jengibre. Deja que el jengibre se caramelice durante unos 30 segundos sin que se queme. Agregue la tofu roja fermentada y rómpala con su espátula.

Buddha's Delight (Vegetariano Lo Han Jai), por thewoksoflife.com

Agrega el ajo, las porciones blancas de los puerros (reserva la porción verde para después), las setas, las espigas de madera y las flores de azucena. Sofreír durante 1 minuto. Agrega el vino Shaoxing y sofríe por un minuto más.

Buddha's Delight (Vegetariano Lo Han Jai), por thewoksoflife.com

A continuación, agregue el repollo Napa, las hojuelas de tofu frito y los hilos de frijoles, y suba el fuego tanto como sea posible. Sofreír durante 2 minutos.

Agregue la porción verde restante de los puerros, aceite de sésamo, salsa de soja, azúcar y agua o caldo de verduras. Revuelve todo, tapa el wok y reduce el fuego a medio. Cocine por 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Buddha's Delight (Vegetariano Lo Han Jai), por thewoksoflife.com

Destape el wok y vuelva a subir el fuego al máximo. Agregue los fideos de frijol mungo, que deben absorber la mayor parte del líquido. Sigue revolviendo hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Buddha's Delight (Vegetariano Lo Han Jai), por thewoksoflife.com

¡Transfiera su Delicia de Buda a un tazón grande y sírvala con arroz al vapor!

Buddha's Delight (Vegetariano Lo Han Jai), por thewoksoflife.com

Delicia de Buda
porciones: 6 porciones Preparación: 1 hora Cocción: 15 minutos Total: 1 hora 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 cucharadas de aceite de canola
  • ▢ 3 rodajas de jengibre fresco
  • ▢ 3 cucharadas de tofu rojo fermentado (hong fu ru)
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 1 puerro mediano (cortado en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 5 hongos shiitake secos (remojados en agua tibia y en rodajas)
  • ▢ ¼ taza de mazorcas de madera secas (remojadas en agua tibia; rinde aproximadamente 1 taza)
  • ▢ ¼ taza de flores de lirio secas (empapadas en agua tibia con las puntas cortadas)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 3 tazas de repollo Napa (cortado en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 1 taza de tofu frito
  • ▢ 2 palitos de hilos de frijoles secos (remojados en agua tibia y cortados en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 1 taza de agua o caldo de verduras
  • ▢ 1 paquete pequeño de fideos de frijol mungo (remojados en agua tibia, escurridos y cortados en trozos más cortos con tijeras de cocina)

Instrucciones

  • Calienta tu wok a fuego medio-alto y agrega el aceite y el jengibre. Deja que el jengibre se caramelice durante unos 30 segundos sin que se queme. Agregue la tofu roja fermentada y rómpala con su espátula. Agrega el ajo, las porciones blancas de los puerros (reserva la porción verde para después), las setas, las espigas de madera y las flores de azucena. Sofreír durante 1 minuto. Agrega el vino Shaoxing y sofríe por un minuto más.
  • A continuación, agregue el repollo napa, el tofu frito y los hilos de frijoles, y suba el fuego tanto como sea posible. Sofreír durante 2 minutos. Agregue la porción verde restante de los puerros, aceite de sésamo, salsa de soja, azúcar y agua o caldo de verduras. Revuelve todo, tapa el wok y reduce el fuego a medio. Cocine por 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Destape el wok y vuelva a subir el fuego al máximo. Agregue los fideos de frijol mungo, que deben absorber la mayor parte del líquido. Sigue revolviendo hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. ¡Transfiera a un tazón grande y sirva con arroz al vapor!

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