Cómo secar hongos

Receta de Cómo secar hongos para chuparse los dedos

En esta publicación, vamos a hablar sobre lo sorprendentemente fácil que es secar sus propios hongos en casa sin ningún equipo especial. De hecho, cuando uno piensa en cómo secar hongos, sus mentes primero saltan a un deshidratador, o incluso a un horno.

Bueno, estamos aquí para decirle que, aunque ciertamente puede secar hongos en el horno o usando un deshidratador, ciertamente tampoco lo necesita. Hace unas semanas, me quedé sin hongos shiitake secos en mi despensa. Sin embargo, sí que tenía hongos shiitake frescos en el refrigerador de una gran tienda de comestibles. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo los sequé!

¿Por qué utilizar hongos secos en lugar de frescos?

Primero, hablemos de por qué uno usaría hongos secos en lugar de hongos frescos.

Los hongos shiitake secos en particular son un alimento básico en la cocina asiática. El proceso de secado intensifica el profundo sabor umami de los champiñones, permitiéndoles dar su fuerte sabor a caldos, sopas, estofados y salteados.

Desempeñan un papel muy importante en la adición de «carnosidad» a nuestro caldo de verduras asiáticas. También se pueden usar para hacer caldos de dashi japoneses (como el de nuestra receta de sopa de miso), o caldos de base para guisos coreanos como Soondubu. También usamos hongos shiitake secos en muchos otros platos, como el pollo y champiñones al vapor de mi papá, o nuestro arroz pegajoso con salchicha china.

Puede comprar hongos shiitake secos en las tiendas de comestibles asiáticas y en línea, pero si tiene algunos en su refrigerador o puede acceder más fácilmente a shiitakes frescos en su supermercado local, puede secarlos usted mismo para conservarlos para su uso posterior. .

Cómo secar hongos sin equipo especial

El secreto para secar los hongos sin un deshidratador no es exactamente un gran secreto. Simplemente sécalos al aire. Así es, simplemente colóquelos en un recipiente abierto con un buen flujo de aire debajo (un colador de malla funciona muy bien para este propósito) y déjelos secar durante aproximadamente una semana.

Una vez que estén completamente secos al tacto, y no cedan en absoluto al apretarlos (se sentirán como pequeñas piedras ligeras), ¡puedes guardarlos en un lugar fresco y seco hasta por 2 años! (Creo que probablemente pueden durar más que eso, pero los hongos secos nunca han durado tanto en nuestra casa).

Aprendimos de esta técnica cuando vivíamos en Beijing, a fines del otoño y el invierno, cuando los hongos estaban en temporada, abundaban y eran baratos de comprar. El aire invernal en Beijing también fue excepcionalmente seco. Estamos hablando de una sequedad que hizo que incluso mis resistentes manos de 23 años (hombre, yo era joven entonces) se marchitaran en una corteza retorcida y cenicienta, pero era perfecta para secar hongos.

Sin embargo, recientemente sequé mis propios hongos en mi departamento en el noreste, y ahora es primavera. ¡El método aún funcionó muy bien! Si bien puede que no sea práctico secar al aire sus propios hongos si vive en un lugar húmedo, puede hacerlo en otoño, invierno y primavera en la mayoría de los climas estacionales.

Si quieres darles una ventaja a tus hongos, primero puedes secarlos parcialmente en el horno y dejar que terminen de secarse al aire en un alféizar soleado. Proporcionaré instrucciones detalladas a continuación y en la tarjeta de recetas.

Cómo secar hongos shiitake

Comience con champiñones frescos (este método no funcionará con los champiñones más allá de su mejor momento) y límpielos con una toalla ligeramente humedecida. NO los lave con agua corriente.

Hongos shiitake frescos limpios, thewoksoflife.com

Transfiérelos a un recipiente que permita que el aire circule a su alrededor, como un colador de malla o una rejilla para hornear colocada sobre una bandeja para hornear. No abarrotes las setas.

Champiñones colocados en un colador de malla para que se sequen, thewoksoflife.com

Colóquelos en un área bien ventilada (cualquier área de la casa con un suministro de aire fresco), preferiblemente al sol si es posible. Déjelos secar al aire durante 7 a 10 días, hasta que no cedan al apretarlos. El tiempo de secado variará según los niveles de humedad y el tamaño de los hongos.

Hongos shiitake secados al aire, thewoksoflife.com

Para acelerar el proceso, puede deshidratarlos parcialmente en el horno antes de secarlos al aire. Colóquelos en un horno calentado a 175 grados F / 80 grados C durante 2 horas, volteándolos a la mitad. Usé un plato a prueba de horno, pero también puedes colocar los champiñones en una rejilla para hornear sobre una bandeja para hornear.

Poner los champiñones en el horno para que se sequen, thewoksoflife.com

Después de esto, los hongos se secarán parcialmente. Páselos a un colador para que continúen secando al aire durante otros 3-5 días.

Hongos shiitake parcialmente secados al horno, thewoksoflife.com

Una vez que estén completamente secos, dales un olor. Serán muy fragantes. Guárdelos en un recipiente sellado hasta por un año (asegúrese de que los hongos estén COMPLETAMENTE secos antes de sellarlos). Para rehidratarlos para cocinarlos, sumérjalos en agua tibia durante 1-2 horas. Use el líquido de remojo para cocinar si es posible, ya que está lleno de sabor.

Cómo secar hongos shiitake en casa, thewoksoflife.com

Cómo secar hongos, thewoksoflife.com

Total: 7 días Tasa de impresión

Ingredientes

  • ▢ Hongos shiitake frescos

Instrucciones

  • Comience con champiñones frescos (este método no funcionará con los champiñones más allá de su mejor momento) y límpielos con una toalla ligeramente humedecida. NO los lave con agua corriente.
  • Transfiérelos a un recipiente que permita que el aire circule a su alrededor, como un colador de malla o una rejilla para hornear colocada sobre una bandeja para hornear. No abarrotes las setas.
  • Colóquelos en un área bien ventilada (cualquier área de la casa con un suministro de aire fresco), preferiblemente al sol si es posible. Déjelos secar al aire durante 7 a 10 días, hasta que no cedan al apretarlos. El tiempo de secado variará según los niveles de humedad y el tamaño de los hongos.
  • Para acelerar el proceso, puede deshidratarlos parcialmente en el horno antes de secarlos al aire. Colóquelos en un horno calentado a 175 grados F / 80 grados C durante 2 horas, volteándolos a la mitad. Luego, transfiéralo a un colador para que se seque al aire durante otros 3-5 días.
  • Guárdelos en un recipiente sellado por hasta 2 años (asegúrese de que los hongos estén COMPLETAMENTE secos antes de sellarlos).

Nota: Esta publicación se publicó originalmente el 25 de noviembre de 2013. Desde entonces, la volvimos a fotografiar y agregamos más información, incluidas instrucciones más claras. ¡Disfrutar!

Aún más facil… ¡En Youtube!

Leave a Comment