Chiles Rellenos

Cocina Chiles Rellenos para enamorar

No tengo idea de por qué, pero mi mamá me ha estado ACOMPAÑANDO para hacer Chiles Rellenos desde hace mucho tiempo.

Hay algo acerca de esos pimientos rellenos de queso fritos servidos con salsa fresca que le encanta, así que me obligó a hacer mi versión de Chiles Rellenos ahumados y cursis el fin de semana pasado.

Con el Cinco de Mayo próximo, ¿por qué no?

Chiles Rellenos incluso a una mamá tigre le encantaría

A mi madre le encantan los Chiles Rellenos. A veces ella sale de la madera con las solicitudes más extrañas … Me gustaría decir que a lo largo de los años he mejorado en predecirlas, pero a veces no estoy seguro.

Anexo A:

Cuando Sarah y yo suplicamos por un perro durante años y casi nos habíamos rendido, un día mi madre interrumpió una sesión familiar de trabajo en el jardín para declarar que deberíamos tener un perro (¡ese perro era Jake!).

Anexo B:

Sarah y yo llevamos las pruebas A a casa y obtenemos la más suave de «¿dónde están los otros 7 puntos?» reacciones.

Es decir, si alguien emprende una receta como esta para ti, realmente realmente REALMENTE <3 para ti.

Una versión diferente de una receta de Chiles Rellenos

De todos modos, volvamos a THE PEPPERS. No voy a mentir, ¡esta receta de chiles rellenos es mucho trabajo!

Creo que la cocina mexicana está a la altura de los estilos de cocina más sofisticados y las paletas de sabores (lo vimos de primera mano en un viaje a la Ciudad de México), porque hay mucho amor en cada componente de esta receta:

  • El relleno
  • Los pimientos carbonizados y la salsa
  • Los pimientos terminados, fritos con cuidado en una masa de huevo ligera y esponjosa.

Para asegurarme de que valiera la pena, busqué algunas recetas alternativas de Chiles Rellenos que no eran solo pimientos rellenos de queso rezumante, no me malinterpretes, eso es delicioso, pero quería darle un giro más exclusivo.

Encontré una receta auténtica que usa carne de cerdo hervida y desmenuzada, y decidí hacerla más liviana y simple sustituyéndola por pavo molido y agregando un montón de otros ingredientes sabrosos (pasas, nueces, especias) para convertirlo en una comida sustancial.

El resultado final fue un pimiento crujiente, con queso y relleno de carne que resultó ser una excelente cena familiar junto con un poco de arroz mexicano, frijoles negros y aguacate como acompañamiento.

No está ganando ningún premio por recetas de 15 minutos, pero los resultados son realmente deliciosos e impresionantes, ¡especialmente para las próximas fiestas del Cinco de Mayo!

Para obtener más recetas del Cinco de Mayo, consulte la receta de carnitas A-Mazing de mi hermana. O si está buscando algo más fusión, también tenemos una receta coreano-mexicana para Bulgogi Tacos que nunca decepcionará.

¡Bien, hagamos unos chiles rellenos!

Chiles Rellenos con arroz y frijoles, thewoksoflife.com

Cómo hacer chiles rellenos: instrucciones

1.Hacer el relleno

Primero prepara el relleno. En una sartén a fuego medio alto, agregue 2 cucharadas de aceite y dore la carne molida.

Pavo molido en sartén, thewoksoflife.com

Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén transparentes. Agregue la salsa de tomate, las pasas, las nueces, el pimentón ahumado, el chile en polvo, la canela y la sal.

Haciendo Rellenos de Chiles Rellenos, thewoksoflife.com

Relleno de Chiles Rellenos, thewoksoflife.com

Deje enfriar mientras prepara los demás elementos. Una vez enfriado, mezcle el queso rallado.

Chiles Rellenos Rellenos de Queso, thewoksoflife.com

2. Preparar los pimientos y la salsa

Primero, ase los pimientos y la cebolla en una sartén, con el asador a temperatura alta.

Ase hasta que los chiles estén ennegrecidos por un lado. Voltee y ase hasta que esté completamente carbonizado. ¡Míralos de cerca! Deje los poblanos a un lado, cubiertos con un paño de cocina limpio, para soltar la piel.

Chiles Poblano Asados ​​para Chiles Rellenos, thewoksoflife.com

Licúa la cebolla asada, los tomates, los chiles serranos, el ajo y el cilantro. Procesa la salsa a tu consistencia preferida; puede quedar muy suave o un poco gruesa.

Ingredientes de salsa en licuadora

Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Agregue la salsa a la sartén y cocine a fuego lento.

Verter Salsa en Pan, thewoksoflife.com

Sazone al gusto con sal y pimienta y cocine hasta que se haya reducido un poco y el color de la salsa haya cambiado de rosa claro a rojo anaranjado.

Ahora use una toalla de papel o un paño de cocina limpio para quitar suavemente la piel de los chiles poblanos. Corta una abertura a lo largo de cada pimiento, dejando intacto el resto del pimiento. Retire el exceso de membranas internas y semillas (no tiene por qué ser perfecto).

Pelar pimientos poblanos carbonizados, thewoksoflife.com

Rellene suavemente cada pimiento con relleno, sellando la costura con palillos de dientes.

Relleno de pimientos para chiles rellenos, thewoksoflife.com

Sellado de pimientos rellenos con palillos de dientes, thewoksoflife.com

3. Freír y servir

Caliente su aceite para freír a 375 grados F / 190 grados C

Batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.

Claras de huevo batidas, thewoksoflife.com

Con la batidora funcionando a fuego medio, agregue las yemas de huevo una a la vez y bata por 3 minutos más.

Preparar masa de huevo para chiles rellenos, thewoksoflife.com

Cuando la masa esté suave, liviana y esponjosa, y cubra el dorso de una cuchara de madera sin gotear, estará lista para usar.

Drene los pimientos en harina, luego sumérjalos en la masa.

Dragado de pimientos en harina, thewoksoflife.com

Dragado de Chilese Rellenos en Harina, thewoksoflife.com

Coloca con cuidado el pimiento en el aceite caliente.

Friendo Chiles Rellenos, thewoksoflife.com

Cuando el fondo del chile esté dorado, dale la vuelta con cuidado con una espátula, sin dañar la masa. Freír hasta que estén doradas.

Friendo Chiles Rellenos, thewoksoflife.com

Puedes freír 1-2 pimientos a la vez, dependiendo del tamaño de tu sartén, pero es mejor no llenar la sartén para que puedas voltearlos fácilmente sin dañar la masa. Freímos un pimiento a la vez.

¡Sirve tus chiles rellenos con tu salsa!

Chiles Rellenos, thewoksoflife.com

Chiles Rellenos con Salsa, thewoksoflife.com

Chiles Rellenos, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 1 hora 30 minutos Cocción: 1 hora Total: 2 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el llenado:

  • ▢ 2 cucharadas de aceite
  • ▢ ½ libra 225 g de pavo, pollo, ternera o cerdo molidos
  • ▢ 1 cebolla pequeña (picada)
  • ▢ 3 dientes de ajo (picados)
  • ▢ ½ taza 120 ml de salsa de tomate natural
  • ▢ ¼ taza 40g de pasas picadas
  • ▢ ¼ taza 30g de nueces pecanas picadas
  • ▢ ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ▢ ½ cucharadita de chile en polvo
  • ▢ ¼ de cucharadita de canela
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ 8 onzas 225 g de queso monterey jack rallado

Para los pimientos y la salsa:

  • ▢ 7 a 8 chiles poblanos enteros (lavados / limpios)
  • ▢ 1 cebolla grande (cortada por la mitad)
  • ▢ 8 tomates ciruela
  • ▢ 1-2 chiles serranos
  • ▢ 6 dientes de ajo
  • ▢ 1 puñado de cilantro
  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ Sal y pimienta

Para el proceso de fritura:

  • ▢ 3 huevos (separados)
  • ▢ 1 taza de harina
  • ▢ Suficiente aceite para llenar una sartén profunda o cacerola con 2-3 pulgadas de canola (aceite vegetal o de maní)

Instrucciones

Haz el relleno:

  • En una sartén a fuego medio alto, agregue 2 cucharadas de aceite y dore la carne molida. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén transparentes. Agregue la salsa de tomate, las pasas, las nueces, el pimentón ahumado, el chile en polvo, la canela y la sal.
  • Deje enfriar mientras prepara los demás elementos. Una vez enfriado, mezcle el queso rallado.

Prepara los pimientos y la salsa:

  • Ase los pimientos y la cebolla en una sartén, con el asador a fuego alto, hasta que estén ennegrecidos por un lado. Voltee y ase hasta que esté completamente carbonizado. ¡Míralos de cerca! Déjelos a un lado, cubiertos con un paño de cocina limpio, para que suelten la piel.
  • Licúa la cebolla asada, los tomates, los chiles serranos, el ajo y el cilantro. Procesa la salsa a tu consistencia preferida; puede quedar muy suave o un poco gruesa.
  • Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Agregue la salsa a la sartén y cocine a fuego lento. Sazone al gusto con sal y pimienta y cocine hasta que se haya reducido un poco y el color de la salsa haya cambiado de rosa claro a rojo anaranjado.
  • Ahora use una toalla de papel o un paño de cocina limpio para quitar suavemente la piel de los chiles poblanos. Corta una abertura a lo largo de cada pimiento, dejando intacto el resto del pimiento. Retire el exceso de membranas internas y semillas (no tiene por qué ser perfecto).
  • Rellene suavemente cada pimiento con relleno, sellando la costura con palillos de dientes.

Freír y servir:

  • Caliente su aceite para freír a 375 grados F / 190 grados C
  • Batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Con la batidora funcionando a fuego medio, agregue las yemas de huevo una a la vez y bata por 3 minutos más.
  • Cuando la masa esté suave, liviana y esponjosa, y cubra el dorso de una cuchara de madera sin gotear, estará lista para usar.
  • Drene los pimientos en harina, luego sumérjalos en la masa. Coloca con cuidado el pimiento en el aceite caliente. Cuando el fondo del chile esté dorado, dale la vuelta con cuidado con una espátula, sin dañar la masa. Freír hasta que estén doradas.
  • Puedes freír 1-2 pimientos a la vez, dependiendo del tamaño de tu sartén, pero es mejor no llenar la sartén para que puedas voltearlos fácilmente sin dañar la masa. Freímos un pimiento a la vez.
  • ¡Sirve tus chiles rellenos con tu salsa!

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