Celtuce salteado con setas de madera

Receta de Celtuce salteado con setas madera para enamorar

Esta receta de Celtuce salteado con hongos de orejas de madera puede parecer humilde, pero es uno de los sofritos de verduras más satisfactorios que puedes hacer. ¡También es un cambio bienvenido de sus verduras salteadas con ajo estándar!

Como el restaurante

Hay algunos platos que siempre pido cuando vamos a nuestro restaurante chino favorito, y la celtuce salteada es uno de ellos.

Puede que te sorprenda que una familia de blogueros de comida china visite su restaurante chino local como cualquier otra persona, ¡pero incluso un bloguero de comida necesita un descanso a veces!

La cocina del restaurante logra cocinar todo a la perfección, bañado en la más delicada de las salsas claras y relucientes, perfecto con un cuenco de arroz. Mi madre a veces hace celtuce, pero hay algo en la versión reducida y casera que nunca le hizo justicia.

Dicho esto, después de examinar de cerca este plato en nuestro último viaje al restaurante (un recuerdo un poco nostálgico estos días), hay algunas claves importantes para preparar este plato con éxito:

  1. ¡Nada debe dorarse! Ni siquiera dejes que tu ajo se cocine por mucho tiempo. Simplemente no es la característica del plato, por lo que el jengibre y los chiles se fríen primero, pero luego se agrega el ajo.
  2. La celtuce debe ser sólo cocido, con un ligero crujido. Tiene un sabor más fresco y la textura es más agradable al paladar. ¡Nadie quiere verduras empapadas!
  3. La salsa es la clave. Una mezcla de maicena es el secreto, condimentada con un poco de vino Shaoxing, caldo y solo una pizca de sal y azúcar. Tampoco te delataría si quisieras agregar una pizca de MSG.

¡Es sencilla y deliciosa cocina de restaurante en su máxima expresión!

¿Qué es Celtuce?

Celtuce (wōsǔn, 莴笋), también llamada lechuga de tallo, es un tipo particular de lechuga que se cultiva específicamente por su tallo grueso.

A primera vista, la palabra Si alguna vez ha cultivado lechuga en casa solo para que las plantas crezcan prematuramente y sean mucho más altas que una lechuga promedio, con hojas asomando a los lados, ya sabe de lo que estoy hablando.

Cuando compra estas verduras largas y cónicas en la tienda, incluso puede ver dónde se arrancaron las hojas alrededor del tallo. Es bastante común que esté disponible en las tiendas de comestibles chinas junto con otras verduras de primavera y verano.

Busque ejemplares que sean de color verde brillante (no amarillentos), sin demasiadas manchas marrones. (Algunas manchas marrones donde se quitaron las hojas están bien, lo pelará antes de cocinarlo).

¿En cuanto a cómo cocinar celtuce? Esta es mi forma favorita de prepararlo y una de las formas favoritas de nuestra familia para comerlo. También puedes probarlo en la receta de mi mamá de cerdo con salsa de ajo (鱼香 肉丝, yuxiang rousi).

Instrucciones de receta de celtuce salteado

Primero, remoje las espigas de madera en agua tibia para rehidratarlas (esto debería tomar alrededor de 30 minutos). También puede hacer esto con anticipación y guardarlos en la nevera. Enjuáguelos y córtelos por la mitad o en tercios.

A continuación, retire la cáscara dura de la celtuce con un cuchillo o un pelador y córtela en rodajas finas de ⅛ de pulgada en diagonal. Si usa un cuchillo, puede usar un cuchillo de cocina …

Pelar celtuce, thewoksoflife.com

O afeite la capa exterior con un cuchillo de chef afilado:

Pelar celtuce, thewoksoflife.com

Solo desea revelar el tallo verde tierno debajo de la capa exterior dura y fibrosa:

Tallo de Celtuce pelado, thewoksoflife.com

Quite las semillas de los pimientos y córtelos en trozos pequeños. Tenga todos sus ingredientes listos antes de comenzar a cocinar.

Ingredientes para saltear Celtuce, thewoksoflife.com

Mezcle ⅓ de taza de caldo con ¼ de cucharadita de sal (o sal al gusto), ¼ de cucharadita de azúcar y 1 cucharada de vino Shaoxing. Dejar de lado.

Caliente su wok a fuego alto. Cuando comience a humear, vierta 2 cucharadas de aceite alrededor del perímetro. Agrega el jengibre y sofríe durante 15-30 segundos.

Cocinar jengibre en aceite en wok, thewoksoflife.com

Siga con los chiles secos y cocine por unos segundos más.

Jengibre y chiles secos en wok, thewoksoflife.com

A continuación, agregue los trozos de pimientos frescos. Sofreír durante unos 30 segundos.

Agregar pimientos rojos al wok, thewoksoflife.com

Agrega las espigas de madera. Mezcle para cocinar durante aproximadamente 1 minuto. Nada debe dorarse excepto el jengibre, que puede estar ligeramente dorado. Buscamos sabores frescos en este plato.

Añadiendo orejas de madera, thewoksoflife.com

A continuación, agregue el ajo …

Añadiendo ajo, thewoksoflife.com

Y la celtuce. Sofreír durante 1 minuto.

Salteado chino de celtuce, thewoksoflife.com

Agregue la mezcla de caldo premezclado y revuelva todo junto. En este punto, la celtuce y las orejas de madera deben estar casi cocidas a su gusto; nos gusta el nuestro con un ligero bocado crujiente.

Revuelva la mezcla de maicena para asegurarse de que esté completamente combinada y viértala lentamente en la salsa mientras revuelve constantemente. Deje que la salsa espese y cubra las verduras. Esto debería tardar unos 30 segundos.

Salteado de lechuga china, thewoksoflife.com

¡Sirva y sirva!

Receta china de celtuce, thewoksoflife.com

Salteado chino de celtuce, thewoksoflife.com

Receta de celtuce con orejas de madera, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 35 minutos Cocción: 10 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 10 setas de orejas de madera secas
  • ▢ 1 tallo grande de celtuce (también llamado lechuga de tallo)
  • ▢ 1/2 pimiento rojo (o 2-3 chiles holandeses)
  • ▢ 1/3 taza de caldo (caldo de verduras o pollo, o agua)
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ 1/4 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 4 rodajas finas de jengibre
  • ▢ 1-3 chiles secos (se mantienen enteros para obtener menos especias o cortados por la mitad para obtener más especias)
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas finas)
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena (combinada con 1 cucharada de agua)

Instrucciones

  • Primero, remoje las espigas de madera en agua tibia para rehidratarlas (esto debería tomar alrededor de 30 minutos). También puede hacer esto con anticipación y guardarlos en la nevera. Cuando estén completamente rehidratados, enjuáguelos y córtelos por la mitad o tercios.
  • A continuación, retire la cáscara dura de la celtuce con un cuchillo de pelar o un pelador y córtela en rodajas finas de ⅛ de pulgada en diagonal. Quite las semillas de los pimientos y córtelos en trozos pequeños.
  • Mezcle ⅓ de taza de caldo con ¼ de cucharadita de sal (o sal al gusto), ¼ de cucharadita de azúcar y 1 cucharada de vino Shaoxing. Dejar de lado.
  • Caliente su wok a fuego alto. Cuando comience a humear, vierta 2 cucharadas de aceite alrededor del perímetro. Agrega el jengibre y sofríe durante 15-30 segundos. Siga con los chiles secos y cocine por unos segundos más.
  • A continuación, agregue los trozos de pimientos frescos. Sofreír durante unos 30 segundos. Agrega las espigas de madera. Mezcle para cocinar durante aproximadamente 1 minuto. Nada debe dorarse excepto el jengibre, que puede estar ligeramente dorado.
  • A continuación, agregue el ajo y la celtuce. Sofreír durante 1 minuto. Agregue la mezcla de caldo premezclado y revuelva todo junto. En este punto, la celtuce y las orejas de madera deben estar casi cocidas a su gusto; nos gusta el nuestro con un ligero bocado crujiente.
  • Revuelva la mezcla de maicena para asegurarse de que esté completamente combinada y viértala lentamente en la salsa mientras revuelve constantemente. Deje que la salsa espese y cubra las verduras. Esto debería tardar unos 30 segundos. ¡Sirva y sirva!

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