Cazuela Cantonesa De Berenjenas (茄子 煲)

Cocina Cazuela Cantonesa Berenjenas 茄子 煲 de forma sencilla

¡Tenemos otra receta clásica para ti hoy, y estamos muy emocionados con ella! Esta cazuela de berenjena cantonesa no es solo otro plato de berenjena aburrido. Créame cuando le digo que este plato tiene una profundidad de sabor increíble, y el ingrediente secreto es el pescado salado cantonés.

Puede que no sepa esto, pero los cantoneses están locos por su pescado salado, especialmente la generación anterior. Bill es definitivamente uno de ellos (aunque no le va a gustar que lo agregue a la «generación mayor». Jaja). ¡Empieza a babear con solo mencionarlo! Puede verificar esto si alguna vez lo conoce en persona.

La mejor opción para todas sus necesidades de pescado salado chino resulta ser la más cara: mei-xiang-ma-you (梅香 马 友). Aquí está el artículo de Bill sobre cómo buscar pescado salado en su supermercado chino local. Lo que hace especial a este pescado salado es que primero se fermenta y luego se sala. Tiene esa textura y aroma especiales que uno ama o odia.

Si no puede encontrar pescado salado donde se encuentra, un gran sustituto serían las anchoas saladas y con nueces, que se pueden encontrar enlatadas o envasadas en aceite de oliva en cualquier supermercado en estos días. Como ocurre con la mayoría de las recetas que usan anchoas, agregan un sabor a nuez muy sutil al plato sin que sea “a pescado” en absoluto. Por otra parte, si creció comiendo esta cazuela de berenjenas, probablemente querrá duplicar la cantidad de pescado salado fermentado especificado, porque sé que sus papilas gustativas «buscarán» ese sabor. Para conocer más formas de utilizar pescado salado, consulte nuestra receta de arroz frito con pescado salado y pollo.

En una nota separada sobre la berenjena, la mejor berenjena para usar en este plato sería la berenjena china, que es más larga, más delgada y de un púrpura más claro que la berenjena normal. Pero puedes usar cualquier berenjena que tengas en tus manos. También notará que la berenjena se fríe antes de agregarla al plato. Para esta cazuela de berenjenas, ese paso es fundamental. Para obtener una receta alternativa que no esté frita, consulte la berenjena de Bill con salsa de ajo.

Cazuela de berenjena cantonesa: instrucciones de receta

Cazuela de berenjena china,

Mezcle su cerdo (o pollo) con 1/2 cucharadita de maicena y reserve. Lave las berenjenas y séquelas con un paño de cocina limpio. Recorta los extremos y corta la berenjena en trozos de 2 x 1/2 pulgada.

Agregue los trozos de berenjena a una bolsa grande con cierre de cremallera y mezcle con 2 cucharadas de maicena hasta que estén uniformemente cubiertos.

Cazuela de berenjena china,

Caliente 1 1/2 tazas de aceite de canola en una olla pequeña (el aceite debe tener aproximadamente 3/4 de pulgada de profundidad) a fuego medio. Para probar la temperatura del aceite, introduzca un palillo de bambú o de madera en el aceite. Si ves que se forman muchas burbujas alrededor del palillo, el aceite está listo para freír. Freír las berenjenas en lotes, cocinando cada lote durante unos 2 minutos. Escurrir sobre toallas de papel y reservar.

Cazuela de berenjena china,

Caliente 1 cucharada de aceite en su wok a fuego medio. Agrega el jengibre, el ajo y las partes blancas de las cebolletas.

Cazuela de berenjena china,

Cocine durante 30 segundos y luego agregue el cerdo (o pollo) y el pescado salado chino (o anchoas). Sofreír hasta que la carne esté bien cocida.

Cazuela de berenjena china,

Ahora agregue la berenjena, el azúcar, el vinagre negro chino, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y las partes verdes de la cebolleta. También agregue 1/2 taza de agua.

Cazuela de berenjena china,

Cazuela de berenjena china,

Sube el fuego a alto y mezcla todo. Debido a la maicena que se usa para cubrir la berenjena, el líquido debe espesarse hasta formar una salsa. Agregue un poco más de agua si es necesario para alcanzar la consistencia de salsa deseada. Este plato debe tener un poco de salsa, pero no debe nadar en líquido. Además, recuerde no cocinar la berenjena por mucho tiempo; no debería perder su forma. Una vez que la salsa esté espesa, ¡está lista para servir!

Cazuela de berenjena china,

¡Sirve esta clásica cazuela de berenjena cantonesa con mucho arroz al vapor!

Cazuela de berenjena china,

Cazuela de berenjena china,

Berenjena china
porciones: 4 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 15 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 4 oz. cerdo (o pollo, en rodajas finas; 110 g)
  • ▢ 2 cucharadas de maicena (más 1/2 cucharadita)
  • ▢ 1 1/2 libras de berenjena (680 g, preferiblemente berenjena china / japonesa)
  • ▢ 1 1/2 tazas de aceite de canola para freír (350 ml, más 1 cucharada)
  • ▢ 3 rodajas de jengibre (picado)
  • ▢ 4 dientes de ajo (machacados y picados)
  • ▢ 2 cebolletas partes verdes y partes blancas separadas y picadas
  • ▢ 1 onza Pescado chino salado (30 g, deshuesado y picado; puede sustituir los filetes de anchoa)
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de vinagre negro chino (busque la botella amarilla con la etiqueta «Vinagre de Chinkiang»)
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 4 cucharaditas de salsa de soja light
  • ▢ 1 / 2-3 / 4 taza de agua (dependiendo de qué tan caliente se pueda calentar la estufa y qué tan rápido se cuece el líquido)

Instrucciones

  • Mezcle su cerdo (o pollo) con 1/2 cucharadita de maicena y reserve. Lave las berenjenas y séquelas con un paño de cocina limpio. Recorta los extremos y corta la berenjena en trozos de 2 x 1/2 pulgada. Agregue los trozos de berenjena a una bolsa grande con cierre de cremallera y mezcle con 2 cucharadas de maicena hasta que estén uniformemente cubiertos.
  • Caliente 1 1/2 tazas de aceite de canola en una olla pequeña (el aceite debe tener aproximadamente 3/4 de pulgada de profundidad) a fuego medio. Para probar la temperatura del aceite, introduzca un palillo de bambú o de madera en el aceite. Si ves que se forman muchas burbujas alrededor del palillo, el aceite está listo para freír. Freír las berenjenas en lotes, cocinando cada lote durante unos 2 minutos. Escurrir sobre toallas de papel y reservar.
  • Caliente 1 cucharada de aceite en su wok a fuego medio. Agrega el jengibre, el ajo y las partes blancas de las cebolletas. Cocine durante 30 segundos y luego agregue el cerdo (o pollo) y el pescado salado (o anchoas). Sofreír hasta que la carne esté bien cocida. Ahora agregue la berenjena, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y las partes verdes de la cebolleta. También agregue 1/2 taza de agua.
  • Sube el fuego a alto y mezcla todo. Debido a la maicena que se usa para cubrir la berenjena, el líquido debe espesarse hasta formar una salsa. Agregue un poco más de agua si es necesario para alcanzar la consistencia de salsa deseada. Este plato debe tener un poco de salsa, pero no debe nadar en líquido. Además, recuerde no cocinar la berenjena por mucho tiempo; no debería perder su forma. Una vez que la salsa esté espesa, sírvela con arroz al vapor.

Seguro que este vídeo en Internet te ayuda

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