Brotes de bambú de primavera estofados (油焖 笋)

Cocina Brotes bambú primavera estofados 油焖 笋 para chuparse los dedos

A medida que avanza la fiebre primaveral, los brotes de bambú primaverales están llegando a las tiendas de comestibles locales y a los mercados húmedos de China. Crecí en China y he vivido en China durante tres años. ¡Realmente puedes ver cómo cambian las estaciones en los mercados!

A la mayoría de los norteños o bei fang ren (北方人) les gusta usar bambú de primavera para sopas, salteados o estofado con carne de cerdo, todas aplicaciones excelentes para los brotes de bambú frescos de temporada. Pero para nosotros los shanghaineses, tendemos a volver a nuestro método habitual de cocinar: «cocido al rojo», es decir, hong shao, 红烧 ¡para los que saben!

Un plato chino del viejo mundo

Uno de nuestros platos favoritos del viejo mundo de Shanghai es Braised Spring Bamboo Shoots o yóu mèn sun (油焖 笋). Aunque este plato es un plato tradicional común (es decir, tal vez tus abuelos lo comieron con más frecuencia que tus padres), ¡sigue siendo muy popular y no menos delicioso! Sé que decimos mucho por aquí, ¡pero no subestimes el encanto de este plato! (Especialmente si has probado mi vientre de cerdo estofado).

Si eres vegetariano o vegano y quieres saber de qué se trata tanto alboroto, aquí tienes la oportunidad de averiguarlo. El método de cocción y las especias para ambos son prácticamente iguales.

Los amo a ambos, pero si tuviera que elegir uno, elegiría brotes de bambú estofados de primavera. Loco, lo sé. Pero sí, cualquier día recogería bambú primaveral sobre jugosas losas de panceta de cerdo. En resumen, ¡este plato vegetariano / vegano no te defraudará!

Comprar brotes de bambú

Los brotes de bambú de primavera estofados se pueden hacer con bambú de primavera (春笋) o brotes de bambú de invierno (冬笋), frescos (si tienes la suerte) o congelados.

Brotes de bambú de primavera estofados (油焖 笋),

Si tiene la suerte de encontrar brotes de bambú de primavera frescos (o brotes de bambú de invierno frescos durante los meses de invierno), no tiene ninguna razón para no probar esta receta. Si no está disponible fresco, el bambú de primavera congelado es una excelente alternativa y es lo que usé en este caso.

Brotes de bambú de primavera estofados (油焖 笋),

Sin embargo, manténgase alejado de los brotes de bambú enlatados para esta receta, ya que están demasiado húmedos para este método de cocción.

Brotes de bambú de primavera estofados: instrucciones de receta

Brotes de bambú de primavera estofados (油焖 笋),

Antes de comenzar, una nota: si está utilizando brotes de bambú de invierno frescos, es una buena idea blanquear el bambú primero … una vez que se cortan. También deberá aumentar el tiempo de cocción a fuego lento cuando utilice bambú de invierno.

Calentar 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agrega el jengibre y cocina por unos 30 segundos.

Brotes de bambú de primavera estofados (油焖 笋),

Baje el fuego y agregue el azúcar de roca, dejando que se disuelva en el aceite. Ahora agregue el bambú y suba el fuego; revuelva y mezcle todo bien.

Brotes de bambú de primavera estofados (油焖 笋),

Cocine por unos minutos, hasta que los bordes del bambú comiencen a dorarse ligeramente.

Brotes de bambú de primavera estofados (油焖 笋),

Ahora agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua. Revuelve para combinar.

Tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego medio. Después de 10 minutos, destape la sartén, suba el fuego para reducir el líquido y agregue un par de gotas de aceite antes de platear. Suena cursi, ¡pero esto le dará al plato un brillo atractivo!

Brotes de bambú de primavera estofados (油焖 笋),

Brotes de bambú de primavera estofados (油焖 笋),

Brotes de bambú cocidos
porciones: 6 Preparación: 5 minutos Cocción: 15 minutos Total: 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de brotes de bambú (450 g, frescos o congelados, sin capas externas duras)
  • ▢ aceite neutro (como vegetal o de canola)
  • ▢ 2 rodajas finas de jengibre
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar o azúcar de roca (se prefiere el azúcar de roca, si lo tiene a mano)
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • ▢ 1½ cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ ½ cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 taza de agua

Instrucciones

  • Antes de comenzar, una nota: si está utilizando brotes de bambú de invierno frescos, es una buena idea blanquear el bambú primero … una vez que se cortan. También deberá aumentar el tiempo de cocción a fuego lento cuando utilice bambú de invierno.
  • Calentar 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agrega el jengibre y cocina por unos 30 segundos. Baje el fuego y agregue el azúcar de roca, permitiendo que se disuelva completamente en el aceite. Ahora agregue el bambú y suba el fuego; revuelva y mezcle todo bien. Cocine durante unos minutos, hasta que los bordes del bambú comiencen a dorarse ligeramente.
  • Ahora agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua. Revuelve para combinar. Tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego medio. Después de 10 minutos, destape la sartén, suba el fuego para reducir el líquido y agregue un par de gotas de aceite antes de platear. Suena cursi, ¡pero esto le dará al plato un brillo atractivo!

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