Berenjena, Patatas Y Pimientos Salteados (Di San Xian)

Receta de Berenjena Patatas Pimientos Salteados San Xian como en China

Di San Xian (地 三鲜) es un conocido plato de Shandong que consiste en berenjenas salteadas, papas y pimientos. El nombre poético del plato se traduce aproximadamente como «tres recompensas terrenales».

Muchos de ustedes no son nuevos en la cocina lu (鲁) de Shandong. Si has probado mis fideos estofados de vidrio con cerdo y repollo Napa, por ejemplo, ¡ya los has probado! Durante la universidad, Sarah pasó un verano en Qingdao, la capital de la provincia de Shandong, para un programa de idioma chino en la Universidad de Qingdao.

Algunos de sus mejores recuerdos de ese verano fueron la comida (estoy seguro de que eso no sorprende a nadie). ¡No podía creer lo barato y bueno que era todo! Ella me dijo que cada vez que un grupo de estudiantes del programa salía a comer, siempre Ordene Di San Xian junto con arroz y quizás un simple salteado de huevo y tomate.

La forma tradicional de cocinar este plato es freír las tres verduras y luego mezclarlas en una salsa al final. El nombre oficial de esta técnica se llama «走 油, zou-you», que se traduce como «caminar sobre el aceite». En lugar de freír, dore las verduras con una técnica de freír poco profunda. También decidí dorar la berenjena al final, porque la berenjena tiende a esponjar demasiado aceite si lo dejas.

Para algunos de ustedes que están familiarizados con este plato, los colores tradicionales son el morado (berenjena), el amarillo (papa) y el verde (pimiento verde), pero decidí usar pimientos rojos y amarillos para realzar aún más los colores. . (Vale, la verdad es que no tenía pimientos verdes a la mano). Si creciste comiendo este plato, ¡no dejes que los colores te desanimen!

Este plato es vegano, y con las verduras de tus huertas llegando a la madurez, creo que esta receta es bastante oportuna. ¡Lo más probable es que tenga tu nombre por todas partes! Solo recuerde que los tiempos de cocción de estas tres verduras son diferentes: la patata es la que más tarda y el pimiento el menor tiempo. Siga los pasos de cocción tal como están escritos y le prometo que se convertirá en su nuevo favorito.

Instrucciones de receta

Primero preparemos lo siguiente: triturar y pelar el ajo, picar las cebolletas y mezclar la maicena con el agua en un bol pequeño. Deja todo a un lado.

Luego, lave y seque todas las verduras con un paño de cocina limpio (¡esto es clave!) Antes de cortarlas en trozos grandes del tamaño de un bocado. No dejes reposar la papa cortada y las berenjenas por mucho tiempo antes de cocinarlas, ya que se oxidarán y se decolorarán.

Ahora estamos listos para cocinar este salteado de Di San Xian. Calienta el aceite en tu wok a fuego medio. Agregue la papa y dore ligeramente durante unos 8 minutos hasta que esté bien cocida. Revuelva de vez en cuando para evitar que se quemen.

Di San Xian, por thewoksoflife.com

Ahora agregue los pimientos morrones y saltee por un minuto más. Transfiera todo a un plato y reserve.

Di San Xian, por thewoksoflife.com

Debe quedar aceite en el wok. Agrega la berenjena y dora un poco. Aprendí esta técnica de Bill: extienda los trozos de berenjena en una sola capa, cubra la tapa por un minuto, destape, revuelva la berenjena para evitar que se queme, luego repita. Haga esto 2-3 veces hasta que la berenjena esté bien cocida. Transfiera a un plato.

Di San Xian, por thewoksoflife.com

Agrega un poco de aceite si el wok está muy seco en este punto. En mi caso, el wok todavía estaba bien aceitado, por lo que no necesitaba aceite adicional. Agrega el ajo, cocínalo unos segundos y vuelve a poner todas las verduras en el wok.

Ahora agregue rápidamente el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, el azúcar, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Revuelva y mezcle todo bien.

Es hora de subir el fuego y agregar la pasta de maicena (revuelva bien antes de agregar, ya que la maicena se asienta en el fondo) y las cebolletas.

Di San Xian, por thewoksoflife.com

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Revuelva un par de veces para cubrir las verduras con salsa, agregue sal al gusto y ¡estará listo para servir!

Di San Xian, por thewoksoflife.com

¡Sirva su Di San Xian como guarnición de verduras o como plato principal vegetariano con mucho arroz!

Di San Xian, por thewoksoflife.com

Di San Xian
porciones: 2 porciones Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 dientes de ajo (machacados y pelados)
  • ▢ 2 cebolletas (picadas)
  • ▢ 1½ cucharada de maicena
  • ▢ 3 cucharadas de agua
  • ▢ 2 berenjenas chinas largas (cortadas en ángulo en trozos grandes del tamaño de un bocado)
  • ▢ 1 papa grande (aproximadamente 8 onzas / 225 g, pelada y cortada en ángulo en trozos grandes del tamaño de un bocado)
  • ▢ ½ pimiento rojo (cortado en trozos grandes del tamaño de un bocado)
  • ▢ ½ pimiento naranja (cortado en trozos grandes del tamaño de un bocado)
  • ▢ 4 cucharadas de aceite
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ ½ cucharadita de azúcar
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ Sal al gusto

Instrucciones

  • Primero preparemos lo siguiente: triturar y pelar el ajo, picar las cebolletas y mezclar la maicena con el agua en un bol pequeño. Deja todo a un lado.
  • Luego, lave y seque todas las verduras con un paño de cocina limpio (¡esto es clave!) Antes de cortarlas en trozos grandes del tamaño de un bocado. No dejes que la papa y la berenjena cortadas se asienten por mucho tiempo antes de cocinarlas, porque se oxidarán y se decolorarán.
  • Ahora estamos listos para cocinar. Calienta el aceite en tu wok a fuego medio. Agregue la papa y dore ligeramente durante unos 8 minutos hasta que esté bien cocida. Revuelva de vez en cuando para evitar que se quemen. Ahora agregue los pimientos morrones y saltee por un minuto más. Transfiera todo a un plato y reserve.
  • Debe quedar aceite en el wok. Agrega la berenjena y dora un poco. Aprendí esta técnica de Bill: extienda los trozos de berenjena en una sola capa, cubra la tapa por un minuto, destape, revuelva la berenjena para evitar que se queme, luego repita. Haga esto 2-3 veces hasta que la berenjena esté bien cocida. Transfiera a un plato.
  • Agrega un poco de aceite si el wok está muy seco en este punto. En mi caso, el wok todavía estaba bien aceitado, por lo que no necesitaba aceite adicional. Agrega el ajo, cocínalo unos segundos y vuelve a poner todas las verduras en el wok. Ahora agregue rápidamente el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, el azúcar, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Revuelva y mezcle todo bien. Es hora de subir el fuego y agregar la pasta de maicena (revuelva bien antes de agregar, ya que la maicena se asienta en el fondo) y las cebolletas. Revuelva un par de veces para cubrir las verduras con salsa, agregue sal al gusto y ¡estará listo para servir!

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