Aperitivo de restaurante de repollo en escabeche asiático

Aprende a cocinarAperitivo restaurante repollo escabeche asiático para chuparse los dedos

Cuando publiqué mi receta de pepino en escabeche chino, algunos de ustedes pidieron una receta de repollo en escabeche. Para aquellos de ustedes que no estén familiarizados, este es el plato que muchos restaurantes chinos servirán como aperitivo de cortesía.

Afortunadamente, esta no es una de esas solicitudes de recetas que requieren grandes cantidades de investigación y prueba y error, ¡así que aquí está! Este repollo asiático en escabeche es agridulce, crujiente y refrescante, y realmente es un entrante de comida ideal para ayudar a limpiar su paladar.

Un pepinillo rápido

Para cualquiera que se sienta intimidado por la palabra «pepinillo», no se preocupe. ¡Esta receta es muy sencilla! Este tipo de verduras en escabeche simple y rápido puede durar una semana o dos en el refrigerador, por lo que puede hacer el lote del tamaño que desee.

Antes de entrar en detalles, un par de conceptos básicos de decapado:

  • Todos los recipientes, utensilios y sus manos deben estar limpios y libres de aceite o grasa. No contamine, use siempre utensilios limpios cuando manipule, para que las verduras en escabeche duren más.
  • El secreto de las verduras en escabeche crujientes es extraer el líquido / agua de las verduras antes de encurtirlas. Aquí se utiliza un proceso de salazón para extraer el líquido del repollo.
  • Debido a que la sal y el vinagre son corrosivos, es mejor usar recipientes de vidrio o cerámica para el decapado, no recipientes de metal.

Repollo asiático en escabeche, por thewoksoflife.com

Esta receta es para la versión básica y clásica del repollo en escabeche asiático que se sirve en los restaurantes, pero pude ver que se sirve como guarnición.

Si desea «aderezarlo», puede agregar un poco de calor con algunos chiles tailandeses frescos picados, picar el ajo en lugar de aplastarlo para darle un sabor a ajo más fuerte o agregar 3 hojas de laurel y 1 cucharadita de granos de pimienta enteros.

¡Pero aquí está la receta básica para comenzar!

Repollo en escabeche asiático: instrucciones de receta

En un tazón grande para mezclar, corte a mano el repollo en trozos grandes (de aproximadamente 3 «x 3»); se encogerán después del encurtido. Agregue las zanahorias cortadas y ¼ de taza de sal.

Repollo asiático en escabeche, por thewoksoflife.com

Use sus manos para distribuir de manera completa y uniforme la sal con las verduras.

Repollo asiático en escabeche, por thewoksoflife.com

Cubra las verduras con un objeto pesado (usé una fuente para hornear con un mortero grande y pesado encima, pero podría usar ladrillos envueltos en papel de aluminio o cualquier otro objeto pesado) y deje marinar durante una hora en el refrigerador. Este proceso elimina el exceso de líquido y hace que las verduras estén crujientes, pero no marines por mucho tiempo o el repollo estará demasiado salado.

Repollo asiático en escabeche, por thewoksoflife.com

Luego, agregue el agua y el azúcar (aquí es donde agregaría las hojas de laurel opcionales y los granos de pimienta de Sichuan que mencioné) en una olla pequeña. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Agregue el vinagre blanco y ½ cucharadita de sal. Deje que el líquido se enfríe por completo. Es un buen momento para probar el líquido con una cuchara limpia para asegurarse de que le gustan los niveles de agridulce y ajustar en consecuencia.

Una vez que el repollo y las zanahorias estén marinados, verá que el líquido se acumula en el fondo del tazón.

Repollo asiático en escabeche, por thewoksoflife.com

Lave las verduras de 2 a 3 veces para eliminar la sal.

Repollo asiático en escabeche, por thewoksoflife.com

Escurre y exprime cualquier exceso de líquido a mano o con un paño de cocina limpio antes de poner el repollo y las zanahorias en un recipiente limpio de vidrio o cerámica.

Repollo asiático en escabeche, por thewoksoflife.com

Mezcle el ajo machacado (o picado) y los chiles frescos enteros (o picados).

Repollo asiático en escabeche, por thewoksoflife.com

Vierta el vinagre / agua con azúcar enfriada sobre las verduras y asegúrese de que estén completamente sumergidas.

Repollo asiático en escabeche, por thewoksoflife.com

Cubra y guarde en el refrigerador por 24 horas antes de servir frío oa temperatura ambiente. Si tiene sobras, guarde el repollo asiático en escabeche almacenado en el líquido de encurtido y use un utensilio limpio cada vez.

Repollo asiático en escabeche, por thewoksoflife.com


Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 1 día 2 horas Cocción: 10 minutos Total: 1 día 2 horas 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 libras de repollo (900 g, cortado a mano en trozos grandes)
  • ▢ 2 zanahorias (aproximadamente 170 g / 6 onzas, cortadas en trozos pequeños)
  • ▢ ¼ taza (más ½ cucharadita de sal, dividida)
  • ▢ 2 tazas de agua
  • ▢ 1 taza de azúcar
  • ▢ 1 taza de vinagre blanco (5% de acidez)
  • ▢ 3 dientes de ajo (machacados)
  • ▢ 2-3 chiles frescos (opcional)

Instrucciones

  • En un tazón grande para mezclar, corte a mano el repollo en trozos grandes (de aproximadamente 3 «x 3»); se encogerán después del encurtido. Agregue las zanahorias cortadas y ¼ de taza de sal. Use sus manos para distribuir de manera completa y uniforme la sal con las verduras. Cubra las verduras con un objeto pesado (usé una fuente para hornear con un mortero grande y pesado encima, pero podría usar ladrillos envueltos en papel de aluminio o cualquier otro objeto pesado) y deje marinar durante una hora en el refrigerador. Este proceso elimina el exceso de líquido y hace que las verduras estén crujientes, pero no marines por mucho tiempo o el repollo estará demasiado salado.
  • Luego, agregue el agua y el azúcar (aquí es donde agregaría las hojas de laurel opcionales y los granos de pimienta de Sichuan que mencioné) en una olla pequeña. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Agregue el vinagre y ½ cucharadita de sal. Deje que el líquido se enfríe por completo. Es un buen momento para probar el líquido con una cuchara limpia para asegurarse de que le gustan los niveles de agridulce y ajustar en consecuencia. Utilice una cuchara limpia cada vez que sumerja en la salmuera.
  • Una vez que el repollo y las zanahorias estén marinados, lávelos de 2 a 3 veces para eliminar la sal. Escurre y exprime cualquier exceso de líquido a mano o con un paño de cocina limpio antes de poner el repollo y las zanahorias en un recipiente limpio de vidrio o cerámica.
  • Mezcle el ajo machacado (o picado) y los chiles frescos enteros (o picados). Vierta la salmuera de vinagre / azúcar enfriada sobre las verduras y asegúrese de que estén completamente sumergidas. Cubra y guarde en el refrigerador por 24 horas antes de servir frío oa temperatura ambiente. Si tiene sobras, déjelas almacenadas en el líquido de decapado y use un utensilio limpio cada vez.

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