Albóndigas Vegetales

Aprende a cocinarAlbóndigas Vegetales de forma sencilla

En mi último año de universidad, tuve una experiencia de bola de masa que me cambió la vida.

Durante gran parte de mi infancia, había sido un tipo de persona que solo llenaba carne, carnívoro que era. En mi familia, el cerdo solía ser el único relleno que usábamos, y la única variación generalmente provenía del tipo de vegetal que lo acompañaba, ya fuera cebollino chino, repollo o alguna otra verdura de hoja.

Luego, en un flojo sábado de primavera, todo cambió.

Con poco más que hacer un sábado a la hora del almuerzo (ah, la universidad), dos de mis compañeros de casa y yo condujimos media hora fuera del campus con el propósito expreso de ir a un restaurante de albóndigas. Al sentarme en dicho restaurante, eché un vistazo de dos segundos al menú y me decidí por mi habitual – cerdo y cebollino. Luego, una de mis compañeras de casa anunció que ordenaría las albóndigas de verduras.

A lo que mi respuesta fue: “¿Qué? ¿POR QUÉ?»

El principal problema era que nunca antes había comido una bola de masa vegetal decente. Me parecieron bastante insípidos.

Por supuesto, cuando salieron las albóndigas, todos tuvimos que probar los pedidos de los demás. ¿Y sabes qué? Las albóndigas de verduras eran las mejores de la mesa. Cuando pedimos una segunda ronda (y luego una tercera… no estoy orgulloso de ello), SOLAMENTE pedimos albóndigas de verduras.

Desde entonces, he estado buscando recrear esas gloriosas albóndigas de verduras. Finalmente encontré esta receta y le hice algunas modificaciones. ¡Es bastante parecido al original!

Albóndigas de verduras,

Albóndigas de verduras: instrucciones de receta

Comience haciendo la masa para las envolturas de las bolas de masa (alternativamente, puede comprar un paquete de envolturas de bolas de masa prefabricadas). Pon la harina en un tazón grande para mezclar. Agrega poco a poco el agua a la harina y amasa hasta obtener una masa suave. Este proceso debería durar unos 10 minutos. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa durante una hora.

Mientras tanto, prepara el relleno. En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, agregue 3 cucharadas de aceite y agregue el jengibre. Cocine por 30 segundos, hasta que esté fragante. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes.

Agregue los hongos shiitake picados y saltee durante otros 3-5 minutos hasta que los hongos estén tiernos y cualquier líquido liberado por los hongos se haya cocido.

Agregue el repollo y las zanahorias y saltee durante otros 2 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y todo el líquido liberado se haya cocido. Transfiera la mezcla de verduras a un tazón grande y deje enfriar.

En el bol, agregue las cebolletas chinas, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el vino Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar. Sazone con sal al gusto (aunque la salsa de soja generalmente agregará suficiente sal al relleno) y agregue el último 1/4 de taza de aceite.

Albóndigas de verduras,

Albóndigas de verduras,

Para armar las albóndigas de verduras, corte la masa en trozos pequeños del tamaño de una cucharada. Use un rodillo para enrollar cada una en un círculo y pliegue las albóndigas (consulte nuestro tutorial Cómo doblar las albóndigas para ver fotos paso a paso sobre cómo doblar una albóndiga usando 4 técnicas, desde principiantes hasta avanzados).

Continúe armando hasta que se haya quedado sin relleno y / o masa.

Albóndigas de verduras,

Albóndigas de verduras,

Albóndigas de verduras,

Para cocinar las albóndigas, cocínelas al vapor o fríalas. Para cocinar al vapor, coloque las albóndigas en una vaporera forrada con una estera de bambú, una hoja de repollo o una gasa y cocine al vapor durante 15-20 minutos.

Albóndigas de verduras,

Para freír, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca las albóndigas en la sartén y déjalas freír durante 2 minutos.

Albóndigas de verduras,

Vierta una fina capa de agua en la sartén, cubra y reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que las bolas de masa se cuezan al vapor hasta que el agua se haya evaporado. Retirar la tapa, subir el fuego a medio-alto y dejar freír unos minutos más, hasta que el fondo de las bolas de masa esté dorado y crujiente.

También puedes hervir tus albóndigas. Consulte este artículo para obtener un tutorial completo sobre cómo cocinar albóndigas de tres maneras (al vapor, freír y hervir).

¡Sirve con nuestra salsa para mojar bola de masa favorita!

Albóndigas de verduras,

¡El aceite de chile picante casero de Kaitlin que se muestra en las imágenes es siempre nuestro favorito!

Albóndigas de verduras,

Pero si lo prefieres, echa un vistazo a nuestra receta tradicional de salsa de bola de masa y sírvelos uno al lado del otro.

Albóndigas de verduras,

Albóndigas de verduras,

Albóndigas de verduras,

Albóndigas de verduras
Cantidad de Porciones: 10 Preparación: 3 horas Cocción: 20 minutos Total: 3 horas 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para los envoltorios de bola de masa (alternativamente, puede comprar un paquete de envoltorios de bola de masa prefabricados):

  • ▢ 3 1/2 tazas de harina para todo uso (450g)
  • ▢ 1 taza de agua tibia (más 2 cucharadas)

Para el llenado:

  • ▢ 3 cucharadas de aceite (más ¼ de taza)
  • ▢ 1 cucharada de jengibre (picado)
  • ▢ 1 cebolla grande (picada)
  • ▢ 2 tazas de hongos shiitake (picados)
  • ▢ 1 1/2 tazas de repollo (finamente rallado)
  • ▢ 1 1/2 tazas de zanahoria (finamente rallada)
  • ▢ 1 taza de cebollino con ajo (cebollino chino, finamente picado)
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ▢ 3 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ sal (al gusto)

Instrucciones

  • Comience haciendo la masa para los envoltorios de bolas de masa. Pon la harina en un tazón grande para mezclar. Agrega poco a poco el agua a la harina y amasa hasta obtener una masa suave. Este proceso debería durar unos 10 minutos. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa durante una hora.
  • Mientras tanto, prepara el relleno. En un wok o sartén grande a fuego medio alto, agregue 3 cucharadas de aceite y agregue el jengibre. Cocine por 30 segundos, hasta que esté fragante. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes.
  • Agregue los champiñones picados y saltee durante otros 3-5 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y el líquido liberado por los champiñones se haya cocido.
  • Agregue el repollo y las zanahorias y saltee durante otros 2 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y todo el líquido liberado se haya cocido. Transfiera la mezcla de verduras a un tazón grande y deje enfriar.
  • En el bol, agregue el cebollino picado, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el vino shaoxing, la salsa de soja y el azúcar. Sazone con sal al gusto (aunque la salsa de soja generalmente agregará suficiente sal al relleno) y agregue el último 1/4 de taza de aceite.
  • Para armar las albóndigas, corte la masa en trozos pequeños del tamaño de una cucharada. Extienda cada uno en un círculo y pliegue las albóndigas (consulte esta publicación para ver fotos paso a paso sobre cómo doblar una bola de masa). Continúe armando hasta que se haya quedado sin relleno y / o masa.
  • Para cocinar las albóndigas, cocínelas al vapor o fríalas. Para cocinar al vapor, coloque las albóndigas en una vaporera forrada con una estera de bambú, una hoja de repollo o una gasa, y cocine al vapor durante 15-20 minutos.
  • Para freír, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Coloca las albóndigas en la sartén y déjalas freír durante 2 minutos. Vierta una fina capa de agua en la sartén, cubra y reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que las bolas de masa se cuezan al vapor hasta que el agua se haya evaporado. Retirar la tapa, subir el fuego a medio-alto y dejar freír unos minutos más, hasta que el fondo de las bolas de masa esté dorado y crujiente.
  • ¡Sirve con nuestra salsa de bola de masa favorita!

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