Tofu Vegano Mapo

Receta de Tofu Vegano Mapo rápidamente

Nuestra receta de Mapo Tofu sigue siendo una de las recetas más populares que hemos publicado en el blog hasta la fecha.

De hecho, el tofu mapo es una de las recetas de tofu más famosas que ha salido de China. Este plato picante y delicioso generalmente incluye una pequeña cantidad de carne de cerdo molida, pero para esta versión vegana, usamos hongos shiitake picados.

¡El resultado es un plato vegetariano / vegano que no ha sacrificado ni un poco de umami!

Desarrollando una versión vegana

Esta vegano La receta de tofu mapo es muy similar a nuestro tradicional tofu mapo siempre popular. La principal diferencia es que en lugar de carne molida de cerdo, usamos hongos shiitake finamente picados para agregar umami al plato.

También agregamos frijoles negros fermentados a la receta para agregar un toque extra sabroso.

Como todos hemos intentado comer un poco menos de carne últimamente, he estado haciendo esta versión con más frecuencia en casa, y tengo que decir que ¡realmente no extraño la carne!

Tofu mapo vegetariano con champiñones, thewoksoflife.com

Qué tipo de tofu usar en Mapo Tofu

El tofu mapo debe incluir tofu suave o sedoso. El alto contenido de agua en estos tipos de tofu significa que tienen la textura sedosa, casi parecida a una natilla, que debería tener el mapo tofu.

Algunas recetas que hay en Internet te dicen no usar tofu sedoso, o incluso usar tofu firme. En nuestras humildes opiniones, eso es simplemente incorrecto.

Es cierto que el tofu sedoso y el tofu suave son muy delicados y pueden romperse fácilmente si no se manipulan correctamente. Mientras rebana y revuelve este tofu, asegúrese de hacerlo con cuidado. Use un movimiento lento de plegado cuando revuelva para que el tofu no se rompa en la salsa. Usé tofu sedoso aquí, ¡pero el tofu suave es un poco más fácil de trabajar!

Ok, ¡cocinemos!

Ingredientes veganos de tofu Mapo, thewoksoflife.com

Instrucciones de la receta de tofu mapo vegano

En un wok a fuego medio bajo, agregue el aceite vegetal y los granos de pimienta de Sichuan molidos (recuerde reservar ¼ de cucharadita para decorar el plato al final).

(Nota: puede usar aceite con infusión de granos de pimienta de Sichuan como acceso directo a este paso).

Granos de pimienta de sichuan molidos en aceite, thewoksoflife.com

Cocine por 30 segundos y agregue el jengibre.

Jengibre y granos de pimienta de Sichuan en aceite, thewoksoflife.com

Remueve por 1 minuto más y agrega el ajo. Cocine por 1 minuto más.

Añadiendo ajo picado, thewoksoflife.com

Agrega los frijoles negros y los chiles. Cocine por otros 1-2 minutos.

Añadiendo frijoles negros fermentados y chiles, thewoksoflife.com

Sube el fuego a medio y agrega los champiñones.

Agregar champiñones picados al wok, thewoksoflife.com

Caramelizar los champiñones, unos 5 minutos.

Caramelizar champiñones picados en wok, thewoksoflife.com

Agregue la salsa picante de frijoles y el aceite de chile a la mezcla y revuelva bien.

Añadiendo aceite de chile y salsa picante de frijoles, thewoksoflife.com

Suba el fuego a alto y agregue ⅔ tazas de agua o caldo y revuelva. Deje que la mezcla hierva a fuego lento y deje que burbujee durante 1 minuto.

Revuelve la mezcla de maicena y agua para asegurarte de que la maicena se disuelva y agrégala a la salsa. Deje que la salsa se espese (si se vuelve demasiado espesa, vierta más agua o caldo). Si la salsa es demasiado fina, haga un poco más de pasta de almidón de maíz y agréguela. Habrá variaciones dependiendo de qué tan alto esté su calor.

Agregue el tofu al wok y mezcle suavemente el tofu en la salsa.

Agregar tofu a la salsa, thewoksoflife.com

Deje que el tofu hierva a fuego lento durante 3-5 minutos y luego agregue el aceite de sésamo, el azúcar y las cebolletas.

Agregar cebolletas al tofu mapo, thewoksoflife.com

Revuelva todo por última vez y pruebe el condimento (probablemente no tendrá que agregar sal adicional, ya que la salsa picante de frijoles y los frijoles negros fermentados son bastante salados). Sirva, adornado con una última pizca de polvo de pimienta de Sichuan.

Vegan Mapo Tofu, thewoksoflife.com

Vegetariano Mapo Tofu, thewoksoflife.com

Poner tofu mapo vegano sobre arroz, thewoksoflife.com

Vegan Mapo Tofu, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 10 minutos Cocción: 20 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 4 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan (molidos gruesos, reserve 1/4 de cucharadita para decorar al final)
  • ▢ 3 cucharadas de jengibre (finamente picado)
  • ▢ 3 cucharadas de ajo (finamente picado)
  • ▢ 1 cucharada de frijoles negros fermentados
  • ▢ 1-2 chiles de ave tailandeses (en rodajas finas)
  • ▢ 4 onzas de hongos shiitake (110 g, finamente picados)
  • ▢ 1-2 cucharadas de salsa picante de frijoles (dependiendo de los niveles de sal / especias que desee)
  • ▢ 1 cucharada de aceite de chile
  • ▢ 2/3 taza de agua (o caldo de verduras o champiñones)
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena (mezclada con 1 cucharada de agua)
  • ▢ 1 libra de tofu sedoso (o tofu suave, 450 g, cortado en cubos de 1 pulgada)
  • ▢ 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/4 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cebolleta (finamente picada)

Instrucciones

  • En un wok a fuego medio bajo, agregue el aceite vegetal y los granos de pimienta de Sichuan molidos (recuerde reservar ¼ de cucharadita para decorar el plato al final).
  • Cocine por 30 segundos y agregue el jengibre. Cocine por 1 minuto más y agregue el ajo. Cocine por 1 minuto más. Agrega los frijoles negros y los chiles. Cocine por otros 1-2 minutos.
  • Sube el fuego a medio y agrega los champiñones. Cocine hasta que los champiñones estén cocidos y ligeramente caramelizados, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue la salsa picante de frijoles y el aceite de chile a la mezcla y revuelva bien. Suba el fuego a alto y agregue ⅔ tazas de agua o caldo y revuelva. Deje que la mezcla hierva a fuego lento y deje que burbujee durante 1 minuto.
  • Revuelve la mezcla de maicena y agua para asegurarte de que la maicena se disuelva y agrégala a la salsa. Deje que la salsa se espese (si se vuelve demasiado espesa, vierta más agua o caldo). Si la salsa es demasiado fina, haga un poco más de pasta de almidón de maíz y agréguela. Habrá variaciones dependiendo de qué tan alto esté su calor.
  • Agregue el tofu al wok y mezcle suavemente el tofu en la salsa. Deje que el tofu hierva a fuego lento durante 3-5 minutos y luego agregue el aceite de sésamo, el azúcar y las cebolletas.
  • Revuelva todo por última vez y pruebe el condimento (probablemente no tendrá que agregar sal adicional, ya que la salsa picante de frijoles y los frijoles negros fermentados son bastante salados). Sirva, adornado con una última pizca de polvo de pimienta de Sichuan.

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