Tofu relleno de piel crujiente

Aprende a cocinarTofu relleno piel crujiente facilmente

El tofu relleno de piel crujiente, o Cui Pei Doufu (脆皮 豆腐), era un plato que mis padres solían pedir con frecuencia cuando hacíamos el viaje a Chinatown desde el norte del estado de Nueva York.

Rellenos y fritos, estos pequeños ladrillos de tofu son crujientes por fuera y suaves y delicados por dentro, con un pequeño montículo de relleno de camarones molidos para rematar.

Un plato cantonés que desaparece

Ha pasado mucho tiempo desde que probé este plato y no recuerdo haberlo visto en ningún menú de China. Quizás simplemente nunca lo estaba buscando, o quizás fue concebido aquí en los Estados Unidos por chefs inmigrantes. Si alguien lo sabe, ¡escríbanos en los comentarios!

Si alguna vez ha comido esto en un restaurante cantonés, podría decir que este tofu relleno de piel crujiente es relativamente caro para lo que obtiene. Tiene un precio similar al de un plato de carne, a pesar de ser relativamente simple. Pero bueno, ¿qué son un par de dólares por un plato sabroso cuando comes fuera, verdad?

Solo menciono esto porque, por lo general, cuando lo pedíamos hace tantos años en nuestros restaurantes cantoneses favoritos de Chinatown, los comensales más frugales (y generalmente más mayores) comentaban que era demasiado caro para un simple plato de tofu. Buenos abuelos inmigrantes a la antigua y frugal para ti … A veces se producía una breve discusión que decía algo como esto:

“No tofu. No es un buen negocio … ¡el tofu es demasiado barato! «

Mi querida mamá decía: “Pero al pequeño Billy le gusta. ¡Está bien!»

Así que obtuvimos el tofu relleno de piel crujiente, ¡oh, el poder de los niños, incluso en ese entonces!

Queríamos probarlo en casa y agregar la receta a nuestros archivos. Por lo general, el relleno en las versiones de restaurante de este plato usa una cuarta parte o menos de lo que hemos usado aquí, tal vez para enfatizar el tofu o aumentar el margen, pero siéntase libre de poner todo lo que quiera o incluso dejarlo por completo para hacer un vegano. plato de tofu.

Decida lo que decida, tome a uno de estos bebés delicadamente con sus palillos, sumérjalo bien en la salsa ligera de soja y disfrútelo con un plato de arroz. ¡Tenga cuidado al comer porque el tofu relleno de piel crujiente se calienta mucho por dentro! ¡Espero que disfrutes esta!

Una nota rápida sobre el tofu

Nota: Asegúrese de usar «tofu suave». El tofu suave y el tofu sedoso a veces se confunden, pero el tofu sedoso sería demasiado delicado para esta receta en particular, y el tofu firme sería demasiado sólido y pesado.

El tofu suave es perfecto.

Si se confunde en la sección refrigerada de su supermercado asiático, definitivamente debe consultar nuestra página de tofu chino y cuajada de frijoles para obtener orientación.

Tofu relleno de piel crujiente: instrucciones de la receta

Use una cuchilla o un cuchillo para picar finamente los camarones hasta obtener una pasta muy fina. Este proceso implica picar y luego doblar la pasta de camarones sobre sí misma, y ​​continuar picando hasta obtener una pasta.

Usamos esta misma técnica en nuestra receta de pimiento relleno de dim sum. Transfiera la pasta de camarones a un bol y agregue el resto de los ingredientes del relleno (sal, aceite, aceite de sésamo, vino Shaoxing, maicena, pimienta blanca. Mezcle bien hasta que se combinen).

Tofu relleno de piel crujiente, un favorito de Chinatown, por thewoksoflife.com

Retire con cuidado el tofu suave de la caja, drenando el exceso de agua. Corta el bloque por la mitad a lo largo y corta cada mitad en 5 piezas iguales de tofu para obtener 10 bloques de tofu.

A continuación, coloque las rodajas de tofu en un plato o bandeja. Mide 2 cucharadas de maicena en un plato pequeño. Luego, saque 1 cucharadita del relleno con una cuchara medidora y sumerja el extremo abierto de la cuchara en la maicena para cubrirlo.

Tofu relleno chino "Crispy Skin",

Tofu relleno chino "Crispy Skin",

Tofu relleno chino "Crispy Skin",

Coloque una cucharadita de relleno en el medio de cada bloque de tofu con la maicena hacia abajo. Esta maicena “pegará” el relleno al tofu. Repita otras 9 veces para las otras piezas de tofu.

Tofu relleno de piel crujiente, un favorito de Chinatown, por thewoksoflife.com

Tofu relleno de piel crujiente, un favorito de Chinatown, por thewoksoflife.com

Una vez que todo el relleno esté en su lugar, vierta la maicena restante en un colador y tamice cuidadosamente el resto uniformemente sobre el tofu relleno. Esto le dará una capa superior crujiente adicional que le dará al tofu relleno de piel crujiente esa firma crujiente por fuera.

Tofu relleno de piel crujiente, un favorito de Chinatown, por thewoksoflife.com

Caliente 4 tazas de aceite en un wok o una olla pequeña a 375 grados. Mientras espera que el aceite se caliente, mezcle los ingredientes para la salsa en un tazón pequeño y reserve: azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y cebolletas.

Usa una espátula de metal para recoger con cuidado un bloque de tofu y deslizarlo en el aceite. Puede freírlos unos pocos a la vez, pero asegúrese de que la temperatura del aceite se mantenga constante.

Tofu relleno de piel crujiente, un favorito de Chinatown, por thewoksoflife.com

Fríelos hasta que estén dorados, moviéndolos suavemente según sea necesario para cocinarlos uniformemente, de 2 a 4 minutos.

Tofu relleno de piel crujiente, un favorito de Chinatown, por thewoksoflife.com

Cuando estén bien cocidos, retírelos con una espumadera o una espátula de metal para escurrir en un plato forrado con toallas de papel. Puede espolvorear un poco de sal encima si lo desea, o simplemente disfrutarlos con la salsa para mojar. No salar el tofu antes de freír, o se abrirá y se ensuciará un poco las manos.

¡Transfiera a un plato para servir y sirva su tofu relleno de piel crujiente con la salsa a un lado!

Tofu relleno de piel crujiente, un favorito de Chinatown, por thewoksoflife.com

Tofu relleno de piel crujiente, un favorito de Chinatown, por thewoksoflife.com

Tofu relleno de piel crujiente, un favorito de Chinatown, por thewoksoflife.com

Tofu relleno de piel crujiente, un favorito de Chinatown, por thewoksoflife.com

Tofu relleno con camarones
porciones: 4 Preparación: 30 minutos Cocción: 15 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el relleno de camarones:

  • ▢ 6 onzas de camarones (170g, pelados y desvenados)
  • ▢ 1¼ cucharaditas de sal
  • ▢ 1 cucharadita de aceite
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ½ cucharadita de vino Shaoxing
  • ▢ 1½ cucharadita de maicena
  • ▢ Pimienta blanca recién molida

Para el tofu:

  • ▢ 450 g de tofu suave
  • ▢ 2 cucharadas de maicena
  • ▢ 4 tazas de aceite (para freír)

Para la salsa para mojar:

  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja light
  • ▢ ¼ de cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de cebolletas picadas

Instrucciones

  • Use una cuchilla o un cuchillo para picar finamente los camarones hasta obtener una pasta muy fina. Este proceso implica picar y luego doblar la pasta de camarones sobre sí misma, y ​​continuar picando hasta obtener una pasta. Usamos esta misma técnica en nuestra receta de pimiento relleno de dim sum. Transfiera la pasta de camarones a un tazón y agregue el resto de los ingredientes del relleno. Mezclar bien hasta que esté combinado.
  • Retire con cuidado el tofu suave de la caja, drenando el exceso de agua. Corta el bloque por la mitad a lo largo y corta cada mitad en 5 piezas iguales de tofu para obtener 10 bloques de tofu.
  • A continuación, coloque las rodajas de tofu en un plato o bandeja. Mide 2 cucharadas de maicena en un plato pequeño. Luego, saque 1 cucharadita del relleno con una cuchara medidora y sumerja el extremo abierto de la cuchara en la maicena para cubrirlo. Coloque una cucharadita de relleno en el medio de cada bloque de tofu con la maicena hacia abajo. Esta maicena “pegará” el relleno al tofu. Repita otras 9 veces para las otras piezas de tofu.
  • Una vez que todo el relleno esté en su lugar, vierta la maicena restante en un colador y tamice cuidadosamente el resto uniformemente sobre el tofu relleno. Esto le dará una capa superior extra crujiente.
  • Caliente 4 tazas de aceite en un wok o una olla pequeña a 375 grados. Mientras espera que el aceite se caliente, mezcle los ingredientes para la salsa en un tazón pequeño y reserve.
  • Usa una espátula de metal para recoger con cuidado un bloque de tofu y deslizarlo en el aceite. Puede freírlos unos pocos a la vez, pero asegúrese de que la temperatura del aceite se mantenga constante. Fríelos hasta que estén dorados, moviéndolos suavemente según sea necesario para cocinarlos uniformemente, de 2 a 4 minutos. Cuando estén bien cocidos, retírelos con una espumadera o una espátula de metal para escurrir en un plato forrado con toallas de papel. Puede espolvorear un poco de sal encima si lo desea, o simplemente disfrutarlos con la salsa para mojar. No salar el tofu antes de freír, o se abrirá y se ensuciará un poco las manos.
  • ¡Transfiera a un plato para servir y sirva con la salsa a un lado!

Aprende de este vídeo para más datos

Leave a Comment