Tofu estofado definitivo

Receta de Tofu estofado definitivo sencillamente

El tofu estofado, que utiliza tofu sedoso que primero se fríe y luego se estofado, es un plato que generalmente se disfruta en un restaurante chino, porque la mayoría de las personas se sienten un poco intimidadas por la idea de prepararlo en casa. Si bien no es tan fácil como algunos de nuestros otros platos de tofu (como este simple tofu de ternera salteado, por ejemplo), es el frito tofu sedoso que realmente lo distingue.

Usar tofu de seda

Este tofu estofado hecho con tofu sedoso es similar a nuestro tofu tradicional Hong Shao, pero esa versión del plato está hecha con un tofu medio o suave. Lea más sobre los distintos tipos de tofu en nuestra página de ingredientes de tofu.

El tofu sedoso es el más delicado de todos los tipos de tofu y se rompe fácilmente, por lo que el paso adicional de freírlo forma una fina costra alrededor del exterior que lo ayuda a sostenerse en un sofrito suave.

Freír agrega ese sabor de restaurante chino y también lo recompensa con un exterior ligeramente crujiente y una textura sedosa en el interior, todo ahogado en una sabrosa salsa marrón.

¿Puedo volver a decir que el paso de fritura extra profunda es un cambio total del juego?

¿Ya te he convencido?

¡Solo mira esas fotos y comienza!

(Si le intriga la idea de freír tofu, consulte también nuestra clásica receta de tofu relleno de piel crujiente, en la que usamos tofu suave recubierto con maicena y relleno de camarones. El tofu suave que se usa en esa receta mantiene su forma , creando pequeños bloques deliciosamente crujientes servidos con salsa de soja dulce. Mmmm.)

Instrucciones de la receta definitiva de tofu estofado

Tofu estofado definitivo,

Corta el tofu sedoso en 10 trozos, transfiérelo a un plato y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Incline con cuidado el plato y vierta el líquido. Este paso le permite eliminar parte del contenido de agua del tofu sedoso muy húmedo.

En una olla alta, caliente el aceite a 375 a 400 grados F. Asegúrese de que el aceite esté muy por debajo del borde de la olla, para que no se derrame. También minimiza las salpicaduras. Puede usar un termómetro para dulces o aceite para verificar la temperatura.

Use una espátula de metal o una cuchara ranurada para recoger con cuidado una pieza a la vez y colocarla rápidamente en el aceite caliente. Freír de 3 a 4 piezas a la vez, manteniendo el fuego a medio alto, porque el tofu enfriará el aceite rápidamente. Debe mantener esa alta temperatura del aceite para dorar rápidamente el exterior y formar una costra ligera.

Tofu estofado definitivo,

Tofu estofado definitivo,

Fríe el tofu sedoso hasta que esté ligeramente dorado (aproximadamente de 2 a 3 minutos por lote). Reservar en un plato seco.

Tofu estofado definitivo,

El control de la temperatura del aceite es clave, ya que desea mantener la temperatura entre 375 y 400 grados F.

En un tazón, combine el caldo (pruebe el caldo de pollo casero de Judy, o use caldo de verduras o el agua que usó para remojar los hongos shiitake secos), salsa de ostras (o salsa de ostras vegetariana), salsa de soja, salsa de soja oscura, aceite de sésamo, el azúcar y la sal juntos en un bol y reservar.

Calienta tu wok a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de aceite para freír alrededor del perímetro del wok para que quede ligeramente cubierto. Agregue el jengibre triturado al wok y revuélvalo en el aceite durante unos 15 segundos. Agregue el ajo picado, la porción blanca de las cebolletas, los hongos shiitake, las zanahorias y los brotes frescos de bambú de invierno, y suba el fuego a alto.

Tofu estofado definitivo,

Sofreír durante 30 segundos y añadir el vino Shaoxing y los guisantes.

Tofu estofado definitivo,

Continúe salteando durante otros 30 segundos y agregue la mezcla de salsa. Lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, agregue la mezcla de maicena y agua y revuelva por 15 segundos hasta que la salsa comience a espesar.

Tofu estofado definitivo,

Agrega el tofu sedoso frito y el resto de cebolletas.

Tofu estofado definitivo,

Tofu estofado definitivo,

Doble con cuidado la mezcla hasta que el tofu esté bien cubierto. ¡Tenga mucho cuidado, porque el tofu sedoso frito sigue siendo muy delicado! Deje que su tofu estofado se cocine durante otros 15 a 20 segundos. Agregue un poco más de maicena y agua si desea una salsa más espesa.

Sirva este tofu estofado sobre arroz, o al estilo familiar si tiene otros platos al lado.

Tofu estofado definitivo,

Verás por qué llamamos a este plato el tofu estofado definitivo. Con un poco de práctica, ¡es tan bueno como lo que puedes conseguir en tu restaurante chino local! (O tal vez incluso mejor).

Tofu estofado definitivo,

Tofu estofado definitivo,

Tofu estofado definitivo,
porciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 25 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de tofu sedoso (¡450 g, preferiblemente orgánico!)
  • ▢ 2 tazas de aceite (para freír)
  • ▢ 1 taza de caldo de pollo (también puede usar caldo de verduras o líquido de remojo de hongos shiitake secos)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras (o salsa de ostras vegetariana)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ 3 rodajas pequeñas de jengibre (1/8 de pulgada de grosor, aplastadas con el lado ancho de un cuchillo)
  • ▢ 3 dientes de ajo (finamente picados)
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en ángulo en trozos de 2 pulgadas de largo, porciones blancas y verdes separadas)
  • ▢ 4 hongos shiitake frescos (o 4 hongos shiitake secos remojados en agua tibia durante 30 minutos)
  • ▢ 1 zanahoria mediana (en rodajas finas en ángulo)
  • ▢ 2/3 taza de brotes de bambú frescos de invierno (o enlatados si no hay brotes frescos disponibles)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1/2 taza de guisantes
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua)

Instrucciones

  • Corta el tofu en 10 trozos, transfiérelo a un plato y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Incline con cuidado el plato y vierta el líquido. Este paso le permite eliminar parte del contenido de agua del tofu sedoso muy húmedo.
  • En una olla alta, caliente el aceite a 375 a 400 grados F. Asegúrese de que el aceite esté muy por debajo del borde de la olla, para que no se derrame. También minimiza las salpicaduras. Puede usar un termómetro para dulces o aceite para verificar la temperatura.
  • Use una espátula de metal o una cuchara ranurada para recoger con cuidado una pieza a la vez y colocarla rápidamente en el aceite caliente. Sugiero freír de 3 a 4 piezas a la vez, manteniendo el fuego a medio alto, porque el tofu enfriará el aceite rápidamente. Debe mantener esa alta temperatura del aceite para dorar rápidamente el exterior y formar una costra ligera.
  • Fríe el tofu sedoso hasta que esté ligeramente dorado (aproximadamente de 2 a 3 minutos por lote) y déjalo a un lado en un plato seco. El control de la temperatura del aceite es clave, ya que desea mantener la temperatura entre 375 y 400 grados F.
  • En un tazón, combine el caldo, la salsa de ostras, las salsas de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal en un tazón y reserve.
  • Caliente su wok a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite para freír alrededor del perímetro del wok para que quede ligeramente cubierto. Agregue el jengibre triturado al wok y revuélvalo en el aceite durante unos 15 segundos. Agregue el ajo picado, la porción blanca de las cebolletas, los champiñones, las zanahorias y los brotes de bambú, y suba el fuego a alto. Sofreír durante 30 segundos y añadir el vino Shaoxing y los guisantes.
  • Continúe salteando durante otros 30 segundos y agregue la mezcla de salsa. Lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, agregue la mezcla de maicena y agua y revuelva por 15 segundos hasta que la salsa comience a espesar. Agrega el tofu sedoso frito y el resto de cebolletas.
  • Doble con cuidado la mezcla hasta que el tofu esté bien cubierto. ¡Tenga mucho cuidado, porque el tofu sedoso frito sigue siendo muy delicado! Deje que el tofu estofado se cocine durante otros 15 a 20 segundos y agregue un poco más de maicena y agua si desea una salsa más espesa.

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