Tofu especiado Ma Lan Tou

Receta de Tofu especiado Lan Tou como en China

Este plato de tofu especiado Ma Lan Tou es un plato de Shanghai de principio a fin. El plato en chino se llama Ma Lan Xiang Gan (马兰香 干) o liang ban xiang gan ma lan tou (凉 伴 香干 马兰 头), que literalmente significa “tofu fragante mezclado en frío y ma lan tou. «

La verdura clave utilizada, ma lan tou, es muy fragante, y cuando se combina con tofu frío con especias, lo convierte en un plato refrescante realmente encantador para los meses de verano.

Este plato frío suele servir como aperitivo, y cuando lo vemos, casi siempre lo pedimos, porque es bastante raro fuera de China. Si te encuentras en China, puedes encontrar este plato en Shanghai, pero también en restaurantes especializados en cocina shanghainesa en Beijing y otras grandes ciudades.

¿Qué es Ma Lan Tou?

Ma lan tou tiene un sabor a hierba que es vagamente similar a las hojas de crisantemo, pero de sabor más suave. Puedes ver cómo se ve en la siguiente imagen:

No hemos visto ma lan tou (técnicamente conocido como Kalimeris Indica, Indian Aster o Indian Kalimeris) en cualquier mercado de los EE. UU., aunque encontramos fuentes de dónde comprar semillas y plantas vivas en Internet (para aquellos de ustedes que disfrutan de la jardinería doméstica).

Mira nuestro ma lan tou en nuestra página de verduras de hoja china para obtener más información sobre este vegetal fragante y dónde conseguirlo.

Acerca del tofu seco especiado

Pasando al segundo componente clave del plato: tofu seco con especias. Hay muchos tipos de tofu seco con diferentes sabores, como puede ver en nuestra página de Ingredientes de tofu y tofu.

Sin embargo, es mejor seleccionar un tofu seco de sabor suave para este plato, ya que el fragante ma lan tou el sabor debe ser la estrella del plato.

Tofu especiado Ma Lan Tou, un favorito de Shanghai, por thewoksoflife.com

Sustituyendo otros verdes

Dado que reconocemos que no todos ustedes tienen el compromiso o los medios para cultivar estas verduras en su jardín solo para disfrutar de un plato, puede sustituirlas por otras verduras fragantes como hojas frescas de apio, tong ho (hojas de crisantemo) o incluso una mezcla de Shanghai bok choy hojas y cilantro.

Sea creativo con lo que tiene disponible, ¡y las posibilidades son infinitas para este plato!

Tofu especiado Ma Lan Tou, un favorito de Shanghai, por thewoksoflife.com

Tofu especiado Ma Lan Tou, un favorito de Shanghai, por thewoksoflife.com

Instrucciones de receta

Nota: Si está ampliando este plato, la proporción de ma lan tou al tofu seco debe ser de 3 a 1.

Lava el ma lan tou (马兰 头) a fondo, eliminando las hojas amarillas. Nos gusta lavar nuestras verduras de hoja verde tres veces. Prepare un wok de agua hirviendo y blanquee el ma lan tou durante unos 15 segundos o hasta que se ablanden. Transfiera inmediatamente a un baño de hielo para enfriar.

Usando un colador, drene toda el agua de las verduras y use sus manos para exprimir cualquier exceso. Terminarás con un pequeño grupo de ma lan tou. Manteniéndolo en un paquete lo mejor posible, pique finamente las verduras. Corta el tofu seco en cubos pequeños como ves en la imagen.

Tofu especiado Ma Lan Tou, un favorito de Shanghai, por thewoksoflife.com

Transferir el picado ma lan tou y el tofu picado en un tazón y agregue la sal, el azúcar y el aceite de sésamo. Mezclar bien. La cucharada de aceite de sésamo será bastante fragante, y si desea un sabor más sutil, reduzca el aceite de sésamo a 1 cucharadita y agregue 2 cucharaditas de aceite de maní en su lugar.

Le recomiendo que agregue la sal, el azúcar y el aceite de sésamo gradualmente, deje reposar la mezcla durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y luego ajuste los condimentos a su gusto. Consulté a la madre de Judy cuando preparé este plato con las cantidades de esta receta, y ella asintió con la cabeza en señal de aprobación de que sabe como le gusta a los habitantes de Shanghái: ¡suficiente sal con un toque de dulzura!

Puede preparar este plato con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Si quieres un poco más elegante, empaca ligeramente la mezcla en un molde (usamos un tazón de arroz), dale la vuelta al plato que elijas y ¡sirve!

Tofu especiado Ma Lan Tou, un favorito de Shanghai, por thewoksoflife.com

¡Disfruta de este tofu especiado Ma Lan Tou!

Tofu especiado Ma Lan Tou, un favorito de Shanghai, por thewoksoflife.com

Tofu especiado Ma Lan Tou, un favorito de Shanghai, por thewoksoflife.com


porciones: 6 porciones Preparación: 10 minutos Cocción: 5 minutos Total: 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 12 onzas de ma lan tou (马兰 头) (340g)
  • ▢ 4 onzas de tofu seco con especias (115 g, dòufu gān – 豆腐干)
  • ▢ 3/4 cucharadita de sal
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones

  • Lave bien el malan tou, quitando las hojas amarillas. Nos gusta lavar nuestras verduras de hoja verde tres veces. Prepare un wok de agua hirviendo y blanquee el ma lan tou durante unos 15 segundos, o hasta que se ablande. Transfiera inmediatamente a un baño de hielo para enfriar.
  • Usando un colador, drene toda el agua de las verduras y use sus manos para exprimir cualquier exceso. Terminarás con un pequeño manojo de ma lan tou. Manteniéndolo en un paquete lo mejor posible, pique finamente las verduras. Corta el tofu en cubos pequeños como ves en la imagen.
  • Transfiera el malan tou picado y el tofu picado a un tazón y agregue la sal, el azúcar y el aceite. Mezclar bien. La cucharada de aceite de sésamo será bastante fragante, y si desea un sabor más sutil, reduzca el aceite de sésamo a 1 cucharadita y agregue 2 cucharaditas de aceite de maní en su lugar.
  • Le recomiendo que agregue la sal, el azúcar y el aceite de sésamo gradualmente, deje reposar la mezcla durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y luego ajuste los condimentos a su gusto. Consulté a la madre de Judy cuando preparé este plato con las cantidades de esta receta, y ella asintió con la cabeza en señal de aprobación de que sabe como le gusta a los shanghaineses: ¡suficiente sal con un toque de dulzura!
  • Puede preparar este plato con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Si quieres un poco más elegante, empaca ligeramente la mezcla en un molde (usamos un tazón de arroz), dale la vuelta al plato que elijas y ¡sirve!

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