Tofu con salsa de frijoles negros

Receta de Tofu con salsa frijoles negros como en China

El tofu con salsa de frijoles negros o «ver tzup dou fu» (豉 汁 豆腐) en dialecto cantonés, es uno de los platos favoritos que cocino para mis invitados vegetarianos y veganos, o para el ocasional lunes sin carne. Creo de todo corazón que si todos los platos veganos pudieran tener un sabor tan sabroso y delicioso como este tofu con salsa de frijoles negros, probablemente podría quedarme sin carne. Impactante, sí, ¡pero es verdad!

Nostalgia por el tofu fresco

La clave de cualquier plato delicioso de tofu es «buen tofu». Pero a pesar de lo que dice Ina Garten, “buena mostaza dijon”, “buen vinagre de jerez” y “buen chocolate”, ¿qué marca un tofu realmente * bueno *?

Probablemente he consumido cientos de libras de productos de tofu en mi tiempo (si no más), pero lamentablemente, puedo contar con * una mano * la cantidad de veces que he comido tofu de sabor verdaderamente excepcional.

Esas pocas experiencias inolvidables con tofu tenían una cosa en común: ¡el tofu estaba recién hecho y lleno de la esencia del sabor a soja! En estos días, aunque todos estamos familiarizados con el tofu y hay una amplia variedad de productos de tofu disponibles en los supermercados, puede ser difícil encontrar tofu verdaderamente delicioso y de sabor fresco en los EE. UU.

Mi primer recuerdo fue en Hubei cuando era niño. Estaba con mi madre en una tienda de tofu y era la primera vez que recuerdo haber visto el proceso de elaboración del tofu. La imagen de la tinaja de leche de soja hirviendo, la cuajada de la leche en jarras y el prensado del tofu en los moldes de madera son tan claras como el día para mí incluso ahora.

La vista de los movimientos fluidos del maestro del tofu y el fuerte olor a soja cocida todavía me llena los sentidos cuando lo pienso.

Este tipo de negocios todavía están vivos en China hoy, donde la gente trabajadora produce una variedad de productos de tofu (bocanadas de tofu, tofu de seda, piel de tofu, la lista continúa) para sus comunidades locales.

Recuerdo claramente un día que mi madre compró un trozo de tofu caliente y unas gruesas láminas de tofu (también conocidas como “mil láminas” 千 张). Luego frió las hojas de tofu con unos chiles verdes frescos. Delicioso. (Actualización: ¡hemos publicado una receta para esta hoja de tofu salteada!)

Otro de mis pocos buenos recuerdos de tofu fue en Hong Kong. Mi amigo me llevó a una choza en un agujero en la pared para un almuerzo rápido, y tomamos una sopa agridulce.

No podía recordar el sabor de la sopa, pero nunca olvidaré el sabor del tofu que contenía. Cada vez que regreso a Hong Kong para visitar a mi amigo, este tema surge inevitablemente. Desafortunadamente para mí, mi amigo simplemente no puede recordar la ubicación de ese pequeño restaurante. Es un sueño de tofu lejano …

Entonces, en caso de que aún no lo haya dejado claro, me encanta el tofu fresco y el tofu de calidad es muy importante para mí. El tofu fresco solo tiene esa esencia de soja inconfundible, fuerte y fresca. Absolutamente me aturde la mente cuando veo recetas de tofu que dicen que blanquear el tofu para eliminar el «olor a tofu» antes de cocinarlo.

Créeme, ¡nunca te pediré que hagas algo tan loco! Todos deberían tener la oportunidad de probar el tofu fresco. Y si sientes curiosidad por saber cuán fresco es el sabor fresco, ¡lo sabrás cuando lo muerdas!

Tofu con salsa de frijoles negros: instrucciones de receta

Tofu con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

Corte el tofu firme en cuadrados de ¼ de pulgada de grosor. Seque cada trozo de tofu con una toalla de papel y déjelo a un lado.

Tofu con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

Coloque un wok limpio o una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que comience a humear. Este es un paso importante para evitar que el tofu se pegue.

Baja el fuego a medio y agrega 2 cucharadas de aceite para cubrir la sartén. Fríe el tofu por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. Apague el fuego y transfiera el tofu a un plato.

Tofu con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

A fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite a su wok, junto con el ajo, los frijoles negros fermentados secos, las partes blancas de las cebolletas y los chiles rojos secos.

Dependiendo de lo picantes que estén sus chiles, así como de su propia tolerancia a las especias, es posible que desee utilizar más o menos chiles, o ninguno en absoluto. Usé 7 chiles secos, sin semillas.

Tofu con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

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Remueve y cuece todo por un minuto, cuidando de no quemar los ajos. Agregue el tofu, el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, la pimienta blanca molida, el azúcar y las partes verdes de las cebolletas.

Tofu con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

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Sofreír suavemente para no romper el tofu. Cuando la mezcla esté burbujeando, revuelve la mezcla de maicena para asegurarte de que la maicena se disuelva por completo.

Luego agréguelo al wok, revolviendo suave y rápidamente hasta que la salsa se espese y cubra uniformemente el tofu.

¡Sirve este tofu con salsa de frijoles negros inmediatamente con arroz al lado!

Tofu con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

Tofu con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com

¡Este tofu con salsa de frijoles negros es una comida vegetariana o vegana ideal!

Tofu con salsa de frijoles negros, por thewoksoflife.com


porciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 450 g de tofu firme
  • ▢ 3 cucharadas de aceite (divididas)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 2 cucharadas de frijoles negros fermentados (enjuagados)
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en trozos grandes, las claras y las verdes separadas)
  • ▢ 3 chiles rojos secos o frescos (sin semillas y picados, opcional)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ ½ cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de maicena (disuelta en 2 cucharadas de agua)

Instrucciones

  • Corta el tofu en cuadrados de ¼ de pulgada de grosor. Seque cada trozo de tofu con una toalla de papel y déjelo a un lado.
  • Coloque un wok limpio o una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que comience a humear. Este es un paso importante para evitar que el tofu se pegue. Baja el fuego a medio y agrega 2 cucharadas de aceite para cubrir la sartén. Fríe el tofu por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. Apague el fuego y transfiera el tofu a un plato.
  • A fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite a tu wok, junto con el ajo, los frijoles negros, las partes blancas de las cebolletas y los chiles picados. Dependiendo de lo picantes que estén sus chiles, así como de su propia tolerancia a las especias, es posible que desee utilizar más o menos chiles, o ninguno en absoluto. Usé 7 chiles secos, sin semillas.
  • Remueve y cuece todo por un minuto, cuidando de no quemar los ajos. Agregue el tofu, el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el azúcar y las partes verdes de las cebolletas.
  • Sofreír suavemente para no romper el tofu. Cuando la mezcla esté burbujeando, revuelve la mezcla de maicena para asegurarte de que la maicena se disuelva por completo.
  • Luego agréguelo al wok, revolviendo suave y rápidamente hasta que la salsa se espese y cubra uniformemente el tofu. ¡Servir inmediatamente!

Seguro que este vídeo en Internet te aclara dudas

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