Tofu con sal y pimienta

Aprende a cocinarTofu con sal pimienta facilmente

Nuestra receta de tofu chino con sal y pimienta es una interpretación vegana / vegetariana de un maridaje clásico de sabores cantonés. Si te encanta la combinación de sal y pimienta blanca tanto como a nosotros, ¡esta receta se convertirá en un nuevo favorito!

Pimienta blanca: un ingrediente subestimado

La pimienta blanca es realmente un ingrediente subestimado. ¡A todos ustedes les encantó las alitas de pollo con pimiento blanco al horno de Kaitin! Además, las clásicas chuletas de cerdo con sal y pimienta cantonesas son las favoritas de nuestra familia durante toda la vida.

Es por eso que quisimos crear esta receta de tofu con sal y pimienta. Es una alternativa más saludable a las tradicionales chuletas de cerdo fritas con sal y pimienta.

A medida que avanzamos en nuestros años, Judy y yo nos hemos vuelto más conscientes de vigilar nuestra dieta. Comer menos carne y tener más verduras de hoja verde se ha convertido en una prioridad mayor, por lo que podemos seguir disfrutando de nuestros favoritos de vez en cuando.

¿Qué tipo de tofu es mejor?

El tofu es delicioso, ya seas vegetariano, vegano u omnívoro como yo. La clave es conocer tu tofu, para que puedas trabajar con el máximo sabor y entender cómo aprovechar la textura de cada tipo.

Los bloques de tofu vienen en tres tipos básicos: firme, suave y sedoso.

El tofu sedoso es lo que usamos para Mapo Tofu, mientras que el tofu suave o firme son más flexibles para salteados y estofados variados. Para este plato de tofu con sal y pimienta, recomendamos utilizar un tofu firme.

Obtenga más información sobre los diferentes tipos y formas en nuestra página del glosario de ingredientes de tofu, y explore otras recetas como el tofu de General Tso, el tofu Kung Pao o nuestra receta de tofu estofado definitivo.

¿Cuál es la forma correcta para cortar el tofu?

La forma en la que corta el tofu, para cualquier plato, es en gran parte una preferencia personal. Sin embargo, en términos generales, cuanto más se preocupe por el tofu, más querrá una forma resistente y estándar.

Por lo tanto, cubos más grandes para el tofu mapo sedoso (que se puede romper fácilmente cuando se revuelve) o cerillas más pequeñas para papas fritas de tofu con cinco especias (este tofu muy firme puede soportar que lo muevan en el wok).

En cuanto a freír, algunos encuentran que los cubos pequeños tardan demasiado en cocinarse y voltear, así que prefiero un rectángulo simple para esto. Es del tamaño de un bocado y solo requiere una vuelta. Los bordes delgados se fríen sin necesidad de mucha gimnasia en el wok.

Tofu firme cortado en rectángulos, thewoksoflife.com

Un par de otros ingredientes

Este plato tiene un par de otros condimentos que realmente complementan la pimienta blanca: polvo de jengibre de arena y polvo de pimienta de Sichuan.

Si no puede encontrar el polvo de pimienta de Sichuan, simplemente sustituya el mismo volumen de pimienta blanca molida.

Si no puede encontrar polvo de arena y jengibre, el polvo de galanga o el polvo de cinco especias servirá, o simplemente puede omitirlo.

Instrucciones de receta

Primero, salmuera el tofu:

Una salmuera rápida infunde una capa extra de sabor en el tofu que tiene poco sabor por sí mismo. Corta el tofu en rectángulos de ½ pulgada (1 cm) de grosor, 1 ½ pulgada x 2 pulgadas (4 × 5 cm). Prepare la salmuera mezclando el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, el azúcar y el agua tibia.

Hacer una salmuera en un tazón para mezclar, thewoksoflife.com

Coloque el tofu en la salmuera durante 1-2 horas.

Trayendo trozos de tofu, thewoksoflife.com

Después de 1 a 2 horas, escurra completamente el líquido del tofu y déjelo reposar durante 5 minutos para que se escurra. Nuevamente, retire cualquier líquido que haya quedado, mezcle suavemente los trozos de tofu en aceite de sésamo y vino Shaoxing.

Agregar aceite de sésamo tofu, thewoksoflife.com

A continuación, prepare el condimento de tofu con sal y pimienta y drague el tofu:

Combine la sal, la pimienta blanca molida, el polvo de pimienta de Sichuan y el polvo de jengibre de arena. Utilizará la mitad de esta mezcla de especias de sal y pimienta para el recubrimiento de tofu y la otra mitad para terminar el plato en el wok.

Agregue la mitad de la mezcla de especias a la harina para todo uso y la maicena, y espolvoree la mezcla sobre el tofu para cubrir. Dale la vuelta a los trozos de tofu y espolvoréalos con el resto de la mezcla de harina.

Agregando harina especiada y dragado de maicena al tofu, thewoksoflife.com

El tofu húmedo absorberá la draga y se formará una capa similar a una masa en la superficie. Puede agregar un poco más de maicena si la mezcla se ve demasiado húmeda o si desea que el tofu esté más crujiente.

A continuación, haga el ajo crujiente:

Los restaurantes usan una freidora para hacer ajo frito, pero con un poco de paciencia, puede hacer el mismo ajo frito al freírlo a fuego medio bajo.

Caliente 4 cucharadas de aceite en su wok a fuego lento durante 30 segundos. Agrega el ajo. Debe burbujear y chisporrotear muy lentamente a esta temperatura baja y no quemarse.

Freír ajo en aceite, thewoksoflife.com

Ten paciencia, porque el ajo quemado tiene un sabor muy amargo. Mueve el ajo en el aceite para que se cocine de manera uniforme. Está listo cuando se haya vuelto de un marrón dorado claro.

Retírelo con una espumadera o un colador de malla fina, dejando el aceite en el wok. Transfiera el ajo a un plato forrado con una toalla de papel.

Ajo frito dorado, thewoksoflife.com

Fríe el tofu:

Calentar el aceite en el wok a fuego medio-alto. Coloque el tofu en el wok en una sola capa y dore el tofu, ajustando el calor según sea necesario. ¡No te vayas, ya que no querrás quemar la corteza!

Dorar tofu en wok, thewoksoflife.com

Después de que el tofu comience a dorarse, voltee el tofu para que se dore por el otro lado.

Voltear tofu frito, thewoksoflife.com

Freír tofu en wok, thewoksoflife.com

Aquí hay algunos consejos rápidos para freír el tofu:

  • Es probable que algunos trozos de tofu se peguen a los lados cuando los voltee. Puede terminar volteando varias piezas a la vez. ¡Esto está bien y es muy eficiente!
  • No tenga miedo de agregar un poco más de aceite alrededor del perímetro del wok si lo necesita. Más aceite dorará el tofu de manera más uniforme y evitará que se pegue. Puede verter el exceso de aceite después de freír el tofu.
  • Una vez que el tofu esté volteado, asegúrese de separar las piezas individuales. Puede usar una espátula para wok, palillos o tenedor para hacer esto.

Cuando esté listo, transfiera el tofu a un plato.

Tofu frito en wok, thewoksoflife.com

Termine el tofu con sal y pimienta en el wok:

Ten listo el resto de tus ingredientes (pimientos, chalotes, etc.)

cebolletas, chalotas, ajo y pimientos picados en una tabla de cortar, thewoksoflife.com

Use el aceite restante en el wok para cubrir los lados del wok y vierta el exceso de aceite para usar en otro plato.

Enciende la estufa a fuego medio alto. Agregue los pimientos verdes picantes y las chalotas en rodajas y saltee durante 15-30 segundos.

Pimientos y chalotas en woks, thewoksoflife.com

Luego, agregue el tofu tibio y revuelva suavemente la mezcla durante otros 30 a 60 segundos.

Añadiendo tofu al wok, thewoksoflife.com

Agrega las cebolletas, el cilantro y el ajo crujiente.

Añadiendo ajo frito al wok, thewoksoflife.com

Continúe lanzando por otros 15 segundos. Baje el fuego si el wok se calienta demasiado o aumente el fuego si es necesario. Las combinaciones de estufa y wok varían mucho, ¡así que use su propio criterio!

Espolvoree el resto de la sal y la pimienta de manera uniforme sobre el tofu y los aromáticos. Se absorberá en el tofu recién frito para darle un toque extra. Mezcle por otros 15 segundos, transfiera todo a un plato y sirva.

Tofu con sal y pimienta, thewoksoflife.com

Tofu con sal y pimienta, thewoksoflife.com

Tofu con sal y pimienta, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 15 minutos Total: 1 hora 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la salmuera de tofu:

  • ▢ 14 onzas de tofu firme (cortado en rectángulos de ½ pulgada de grosor; aproximadamente 1½ x 2 pulgadas)
  • ▢ 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • ▢ 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 1/4 tazas de agua tibia
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharadita de vino Shaoxing

Para condimentar y dragar el tofu:

  • ▢ 3/4 cucharadita de sal
  • ▢ 3/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 1/4 de cucharadita de pimienta de Sichuan molida
  • ▢ 1/4 cucharadita de polvo de jengibre de arena (o polvo de galanga, opcional)
  • ▢ 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ▢ 2 cucharadas de maicena (puede agregar un poco más si es necesario)

Para el resto del plato:

  • ▢ 4 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 5 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1 pimiento verde picante largo (sin semillas, en rodajas finas; unos 30 g)
  • ▢ 1 chalota (cortada en rodajas redondas; unos 20 g)
  • ▢ 1 cebolleta (picada, unos 20 g)
  • ▢ 1 cucharada de cilantro (picado, opcional)

Usual de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

Primero, salmuera el tofu:

  • Corta el tofu en rectángulos de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor y 4 x 5 cm (1 ½ pulgada x 2 pulgadas). Prepare la salmuera mezclando el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, el azúcar y el agua tibia. Coloque el tofu en la salmuera durante 1-2 horas.
  • Después de 1 a 2 horas, escurra completamente el líquido del tofu y déjelo reposar durante 5 minutos para que se escurra. Nuevamente, retire cualquier líquido que haya quedado, mezcle suavemente los trozos de tofu en aceite de sésamo y vino Shaoxing.

A continuación, prepare el condimento de tofu con sal y pimienta y drague el tofu:

  • Combine la sal, la pimienta blanca molida, el polvo de pimienta de Sichuan y el polvo de jengibre de arena. Utilizará la mitad de esta mezcla de especias de sal y pimienta para el recubrimiento de tofu y la otra mitad para terminar el plato en el wok.
  • Agregue la mitad de la mezcla de especias a la harina para todo uso y la maicena, y espolvoree la mezcla sobre el tofu para cubrir. Dale la vuelta a los trozos de tofu y espolvoréalos con el resto de la mezcla de harina. El tofu húmedo absorberá la draga y se formará una capa similar a una masa en la superficie. Puede agregar un poco más de maicena si la mezcla se ve demasiado húmeda o si desea que el tofu esté más crujiente.

Prepara el ajo crujiente:

  • Caliente 4 cucharadas de aceite en su wok a fuego lento durante 30 segundos. Agrega el ajo. Debe burbujear y chisporrotear muy lentamente a esta temperatura baja y no quemarse. Ten paciencia, porque el ajo quemado tiene un sabor muy amargo. Mueve el ajo en el aceite para que se cocine de manera uniforme. Está listo cuando se haya vuelto de un marrón dorado claro.
  • Retírelo con una espumadera o un colador de malla fina, dejando el aceite en el wok. Transfiera el ajo a un plato forrado con una toalla de papel.

Fríe el tofu y termina el plato:

  • Calentar el aceite en el wok a fuego medio-alto. Coloque el tofu en el wok en una sola capa y dore el tofu, ajustando el calor según sea necesario. ¡No te vayas, ya que no querrás quemar la corteza! Después de que el tofu comience a dorarse, voltee el tofu para que se dore por el otro lado. Cuando esté listo, transfiera el tofu a un plato.
  • Use el aceite restante en el wok para cubrir los lados del wok y vierta el exceso de aceite para usar en otro plato.
  • Enciende la estufa a fuego medio alto. Agregue los pimientos verdes picantes y las chalotas en rodajas y saltee durante 15-30 segundos. Luego, agregue el tofu tibio y revuelva suavemente la mezcla durante otros 30 a 60 segundos. Agrega las cebolletas, el cilantro y el ajo crujiente. Continúe lanzando por otros 15 segundos.
  • Espolvoree el resto de la sal y la pimienta de manera uniforme sobre el tofu y los aromáticos. Se absorberá en el tofu recién frito para darle un toque extra. Mezcle por otros 15 segundos, transfiera todo a un plato y sirva.

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