Sopa de tofu Shepherd’s Purse

Aprende a cocinarSopa tofu Shepherds Purse facilmente

La sopa de tofu Shepherd’s Purse es una sopa muy conocida y popular en Shanghai. Esta verdura especial es maravillosamente fragante, con un sabor único que quizás conozcas bien de nuestras Albóndigas de Pork and Shepherd’s Purse (Ji Cai). Es posible que también hayas visto jì cài (荠菜) en la sección del congelador de una tienda china bien surtida. Si no está familiarizado con esta verdura, puede leer más sobre ella en nuestra página de verduras de hoja china.

Si nos conoce en The Woks of life, es posible que se pregunte por qué Bill, el chino nacido en Estados Unidos (ABC), presenta este shanghainés ji cai sopa de tofu y por qué Judy, la chica nativa de la ciudad de Shanghai y ahora asimilada chino-americana no la está preparando.

Creo que debe ser la misma «técnica de la esposa» que usó para hacerme cocinar nuestro Ma Lan Tou con tofu especiado y el salteado de trébol Cao Tou salteado, ambos platos icónicos de Shanghai.

De todos modos, sea cual sea la razón, ¡el lado bueno de la historia es que pasé la prueba de sabor de Judy en todas estas recetas!

Instrucciones de receta

Prepare el bolso del pastor descongelándolo en un colador. Cuando esté completamente descongelado, use sus manos para exprimir suavemente el agua. Pica las hojas en trozos pequeños. Dejar de lado. Si no puede encontrar el bolso de pastor, intente usar espinacas congeladas.

Preparar el tofu sedoso cortándolo en cubos de ½ pulgada. Dejar de lado. Puede ser complicado mantenerlos en forma de cubo ya que el tofu sedoso es delicado, así que no te preocupes si no son perfectos.

Sopa de tofu Shepherd's Purse,

Calentar el caldo de pollo en una olla mediana o wok. Agrega la sal, el aceite de sésamo y la pimienta blanca molida. Deje que todo hierva a fuego lento.

Revuelva su mezcla de maicena y agua ya que la maicena se asienta en el fondo del tazón cuando se deja reposar. Baje el fuego y use su pica de metal o un cucharón de sopa para revolver la sopa en un movimiento circular para que la sopa se mueva y se arremolina.

Sopa de tofu Shepherd's Purse,

Rocíe lentamente toda la mezcla de almidón de maíz en la sopa mientras revuelve. El truco para espesar la sopa con maicena es bajar un poco el fuego y mantener la sopa en movimiento para que la maicena no forme grumos.

Sopa de tofu Shepherd's Purse,

Mientras continúa revolviendo, vuelva a subir el fuego para que la sopa hierva a fuego lento. Revise la sopa para sazonar y agregue más sal si es necesario. No se preocupe si la sopa sabe un poco más salada de lo que le gustaría en esta etapa, porque el bolso Shepherd y el tofu de seda no están condimentados.

Cocine a fuego lento la sopa por un minuto, y agregue la bolsa de pastor picada. Revuelva suavemente hasta que las hojas estén bien distribuidas.

Sopa de tofu Shepherd's Purse,

A continuación, agregue suavemente los cubos de tofu sedoso a la sopa y revuelva, teniendo cuidado de no romper el tofu. Desea asegurarse de que el tofu y la bolsa de pastor se distribuyan uniformemente en la sopa y que ambos se calienten de manera uniforme. La sopa debe comenzar a hervir a fuego lento en aproximadamente 2 a 4 minutos. En este punto, puede agregar un poco más de pasta de almidón de maíz si desea una sopa más espesa, pero tenga en cuenta que la sopa se espesará más a medida que se enfríe.

Sopa de tofu Shepherd's Purse,

Batir las claras de huevo enérgicamente durante unos 10 segundos hasta que la clara se rompa y empiece a burbujear.

A continuación, tome el cucharón o el colador y muévalo con un movimiento giratorio amplio y constante alrededor del perímetro de la olla o wok hasta que la sopa se mueva. Rocíe lentamente la clara de huevo en la sopa.

Sopa de tofu Shepherd's Purse,

La idea es hacer que la sopa se mueva lo suficientemente rápido y verter las claras de huevo a la velocidad adecuada para crear lo que los chinos llaman “flores de huevo” o dàn huā 蛋花, mientras se evita que se formen grumos grandes. La técnica es la misma para hacer sopa de huevo, sopa de huevo con pollo y maíz o sopa agridulce. Si ha hecho alguna de estas sopas antes, entonces sabe exactamente lo que estoy describiendo y tratando de lograr con las claras de huevo.

En este punto, ajuste el fuego para que la sopa hierva a fuego lento. Pruebe la sopa nuevamente y sazone al gusto con sal, pimienta blanca y aceite de sésamo si es necesario. (El aceite de sésamo y especialmente la pimienta blanca realzan el sabor del bolso del pastor, por lo que puede agregar más o simplemente poner estos condimentos en la mesa para que se puedan agregar según sea necesario).

Sirva la sopa en tazones para servir o vierta la sopa en un tazón de sopa estilo familiar más grande para servir en la mesa.

Sopa de tofu Shepherd's Purse,

Sopa de tofu Shepherd's Purse,

Sopa de tofu Shepherd's Purse,

Sopa de tofu Shepherd's Purse,
porciones: 6 Preparación: 15 minutos Cocción: 10 minutos Total: 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 8 onzas de bolso de pastor congelado (225 g; puede sustituir las espinacas congeladas)
  • ▢ ½ bloque de tofu sedoso (aproximadamente 200 g, 7 onzas)
  • ▢ 4 tazas de caldo de pollo casero
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de sal (o al gusto)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida (o al gusto)
  • ▢ 1/4 taza de maicena (mezclada con ¼ taza de agua)
  • ▢ 3 claras de huevo

Instrucciones

  • Prepare el bolso del pastor descongelándolo en un colador. Cuando esté completamente descongelado, use sus manos para exprimir suavemente el agua. Pica las hojas en trozos pequeños. Dejar de lado.
  • Preparar el tofu sedoso cortándolo en cubos de ½ pulgada. Dejar de lado. Puede ser complicado mantenerlos en forma de cubo ya que el tofu sedoso es delicado, así que no te preocupes si no son perfectos.
  • Calentar el caldo de pollo en una olla mediana o wok. Agrega la sal, el aceite de sésamo y la pimienta blanca molida. Deje que todo hierva a fuego lento.
  • Revuelva su mezcla de maicena y agua ya que la maicena se asienta en el fondo del tazón cuando se deja reposar. Baje el fuego y use su pica de metal o un cucharón de sopa para revolver la sopa en un movimiento circular para que la sopa se mueva y se arremolina. Rocíe lentamente toda la mezcla de almidón de maíz en la sopa mientras revuelve. El truco para espesar la sopa con maicena es bajar un poco el fuego y mantener la sopa en movimiento para que la maicena no forme grumos.
  • Mientras continúa revolviendo, vuelva a subir el fuego para que la sopa hierva a fuego lento. Revise la sopa para sazonar y agregue más sal si es necesario. No se preocupe si la sopa sabe un poco más salada de lo que le gustaría en esta etapa, porque el bolso Shepherd y el tofu de seda no están condimentados.
  • Cocine a fuego lento la sopa por un minuto, y agregue la bolsa de pastor picada. Revuelva suavemente hasta que las hojas estén bien distribuidas.
  • A continuación, agregue suavemente los cubos de tofu sedoso a la sopa y revuelva, teniendo cuidado de no romper el tofu. Desea asegurarse de que el tofu y la bolsa de pastor se distribuyan uniformemente en la sopa y que ambos se calienten de manera uniforme. La sopa debe comenzar a hervir a fuego lento en aproximadamente 2 a 4 minutos. En este punto, puede agregar un poco más de pasta de almidón de maíz si desea una sopa más espesa, pero tenga en cuenta que la sopa se espesará más a medida que se enfríe.
  • Batir las claras de huevo enérgicamente durante unos 10 segundos hasta que la clara se rompa y empiece a burbujear.
  • A continuación, tome el cucharón o el colador y muévalo con un movimiento giratorio amplio y constante alrededor del perímetro de la olla o wok hasta que la sopa se mueva. Rocíe lentamente la clara de huevo en la sopa.
  • En este punto, ajuste el fuego para que la sopa hierva a fuego lento. Pruebe la sopa nuevamente y sazone al gusto con sal, pimienta blanca y aceite de sésamo si es necesario. (El aceite de sésamo y especialmente la pimienta blanca realzan el sabor del bolso del pastor, por lo que puede agregar más o simplemente poner estos condimentos en la mesa para que se puedan agregar según sea necesario).
  • Sirva la sopa en tazones para servir o vierta la sopa en un tazón de sopa estilo familiar más grande para servir en la mesa.

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