Soondubu Jigae (estofado de tofu suave coreano)

Aprende a cocinarSoondubu Jigae estofado tofu suave coreano como en China

Soondubu Jigae, o estofado de tofu suave, es uno de los guisos picantes coreanos más populares y reconocibles.

Cargado con carne de cerdo, kimchi, mucho tofu sedoso y rematado con un huevo roto encima, es una comida deliciosa que es sorprendentemente fácil de hacer en casa. Una vez que haya hecho el caldo base, todo el plato se juntará en una olla.

Una palabra sobre recipientes para cocinar

En cuanto a su equipo de cocina de elección, puede hacer soondubu fácilmente en una olla pequeña, o puede usar una olla de barro tradicional coreana, también conocida como ttukbaegi, que se puede colocar directamente sobre el quemador.

Estos se pueden comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles coreanas (como H-Mart), pero también se pueden encontrar en línea. Tenemos el tamaño de porción pequeña, pero esta receta rinde dos porciones, o dos ollas pequeñas de soondubu.

Una receta adaptada

Esta receta está adaptada a la ligera del maestro en línea de la comida coreana, Maangchi. Los ingredientes son básicamente los mismos que ella pide, pero he ajustado un poco el proceso.

Encuentro que cocinar en esas pequeñas ollas de barro coreano puede ser un poco escaso para los bienes raíces, lo que dificulta la mezcla de ingredientes en varias etapas.

Soondubu Jigae (estofado de tofu suave coreano), por thewoksoflife.com

Para obtener más platos coreanos, consulte nuestras recetas de Kimchi Jigae, Kimchi Pancakes y Easy Beef Bibimbap.

Soondubu Jigae: instrucciones de la receta

Soondubu Jigae (estofado de tofu suave coreano), por thewoksoflife.com

Primero haz el caldo de anchoas. Coloque las anchoas secas cortadas, las rodajas de rábano daikon, las algas marinas secas y los hongos shiitake secos en una olla mediana con 5 tazas de agua.

Soondubu Jigae (estofado de tofu suave coreano), por thewoksoflife.com

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Lleva el agua a ebullición. Una vez que el caldo esté hirviendo, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Soondubu Jigae (estofado de tofu suave coreano), por thewoksoflife.com

Después de 25 minutos, cuela el caldo. Guarde los champiñones y córtelos en rodajas finas para ponerlos en su soondubu.

Ahora está listo para ensamblar el soondubu. Caliente una olla pequeña o su útil olla coreana de barro a fuego medio-alto. La olla de barro tarda unos minutos en calentarse; no la apresure, ya que existe la posibilidad de que se rompa si se calienta demasiado rápido.

Agrega el aceite a la olla, seguido del ajo y la cebolla. (Tenga en cuenta que si está cocinando estas dos porciones en dos ollas separadas para porciones individuales, tendrá que dividir todos los ingredientes por la mitad para cada una).

Soondubu Jigae (estofado de tofu suave coreano), por thewoksoflife.com

Sofreír hasta que las cebollas estén transparentes. Suba el fuego a alto y agregue la panceta. Dejar dorar y caramelizar.

Soondubu Jigae (estofado de tofu suave coreano), por thewoksoflife.com

Agregue el kimchi, los champiñones en rodajas y revuelva para combinar.

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Agregue aproximadamente 1 1/3 tazas de caldo de anchoas (o 2/3 taza cada una para las ollas individuales), seguido de sal, azúcar, hojuelas de chile coreano (gochugaru) y aceite de sésamo. Revuelve para combinar.

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Luego, agregue el tofu sedoso, aproximadamente un cuarto de un bloque estándar o la mitad de un tubo (si está usando una marca coreana que viene en forma cilíndrica). Divida el tofu ligeramente en trozos grandes. Hierva el soondubu.

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Rompe un huevo sobre la parte superior de cada olla y cocina durante 1 minuto.

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Cubra con las cebolletas y sirva con arroz blanco y un poco de kimchi adicional al lado.

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porciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 50 minutos Total: 1 hora 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 10 anchoas secas grandes (sin cabeza ni panza, es más fácil de lo que parece)
  • ▢ ⅓ de un rábano daikon pequeño (5 onzas, pelado, lavado y cortado en rodajas finas)
  • ▢ 1 pieza de algas marinas secas (6×4 pulgadas)
  • ▢ 3 hongos shiitake secos
  • ▢ 5 tazas de agua
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal (dividida)
  • ▢ 2 dientes de ajo picados
  • ▢ 1 cebolla pequeña (en rodajas finas)
  • ▢ 1 taza de panceta de cerdo (o cualquier otro corte de cerdo, alrededor de 2-3 onzas por porción, cortado en trozos pequeños)
  • ▢ 1 taza de kimchi (picado grueso, la mayoría de los que están en frascos ya están cortados)
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 4 cucharadas de hojuelas de chile coreano
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ▢ 1 paquete (tofu sedoso) (si puede encontrarlo, use una marca coreana, ¡ya que es un tofu más denso y rico!)
  • ▢ 2 huevos
  • ▢ 1 cebolleta (cortada en cubitos)

Instrucciones

  • Primero haz el caldo de anchoas. Coloque las anchoas cortadas, las rodajas de rábano, las algas marinas y los hongos shiitake en una olla mediana con 5 tazas de agua. Lleva el agua a ebullición. Una vez que el caldo esté hirviendo, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
  • Después de 25 minutos, cuela el caldo. Guarde los champiñones y córtelos en rodajas finas para ponerlos en su soondubu.
  • Ahora está listo para ensamblar el soondubu. Caliente una olla pequeña o su útil olla coreana de barro a fuego medio-alto. La olla de barro tarda unos minutos en calentarse; no la apresure, ya que existe la posibilidad de que se rompa si se calienta demasiado rápido.
  • Agrega el aceite a la olla, seguido del ajo y la cebolla. (Tenga en cuenta que si está cocinando estas dos porciones en dos ollas separadas para porciones individuales, tendrá que dividir todos los ingredientes por la mitad para cada una).
  • Sofreír hasta que las cebollas estén transparentes. Suba el fuego a alto y agregue la panceta. Dejar dorar y caramelizar. Agregue el kimchi, los champiñones en rodajas y revuelva para combinar.
  • Agregue aproximadamente 1 1/3 tazas de caldo de anchoas (o 2/3 taza cada una para las ollas individuales), seguido de la sal, el azúcar, las hojuelas de chile coreano y el aceite de sésamo. Revuelve para combinar.
  • A continuación, agregue el tofu, aproximadamente un cuarto de un bloque estándar o la mitad de un tubo (si está usando una marca coreana que viene en forma cilíndrica). Divida el tofu ligeramente en trozos grandes. Hierva el soondubu.
  • Rompe un huevo sobre la parte superior de cada olla y cocina durante 1 minuto. Cubra con las cebolletas y sirva con arroz blanco y un poco de kimchi adicional al lado.

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