Salteado de hoja de tofu chino (千 张 肉丝)

Aprende a cocinarSalteado hoja tofu chino 千 张 肉丝 sencillamente

¡Este plato es uno de los favoritos de nuestra familia! Las hojas de tofu fresco se cortan y se fríen con tiras de cerdo, ajo y pimientos para crear un hermoso salteado (qiānzhang ròusī, 千 张 肉丝) que también es un plato casero muy conocido de la provincia de Hubei. ¡Es muy especial para mí!

¿Como es la comida de Hubei?

Habiendo pasado algunos de mis años de juventud en Hubei, tengo mucho amor por la cocina de Hubei, que es conocida por los platos de pescado de agua dulce, los platos al vapor y las sopas cocidas a fuego lento. Aquí hay algunos otros platos populares de la región que hemos compartido a lo largo de los años:

  • Cerdo al vapor con arroz en polvo
  • Sopa de Raíz de Loto y Cerdo
  • Raíz de loto rellena crujiente
  • Fideos secos calientes (Re Gan Mian)

Al igual que esos platos, este salteado de tofu me trae de vuelta a mi infancia.

Viajes mágicos a la tienda de tofu

Recuerdo ir a la tienda de tofu con mi madre a una edad muy temprana, un lugar donde se podía observar todo el proceso de elaboración del tofu de principio a fin.

Todavía puedo imaginar vívidamente el interior de la tienda. El vapor caliente que sale de dos woks gigantes con tapas de madera. Un mortero de piedra que se acaba de utilizar para triturar un lote de semillas de soja, sin lavar, mientras los moldes de tofu se alinean listos. Bloques de tofu sin vender en barriles de madera llenos de agua clara. Y las hojas de tofu, mantenidas húmedas y flexibles bajo un gran trozo de muselina mojada. Mientras tanto, el aroma de la leche de soja recién exprimida hirviendo llenó el estrecho espacio.

En ese entonces, la carne era escasa, por lo que el tofu era la mejor alternativa. Un viaje a la tienda de tofu fue un acontecimiento feliz, ¡y el recuerdo de las hojas de tofu salteadas con chiles picantes nunca deja de hacerme babear un poco!

Cuando vivíamos en Beijing, Sarah (y Kaitlin, cuando estaba de visita) venían conmigo al mercado húmedo para comprar tofu recién hecho en un pequeño puesto dirigido por un equipo de marido y mujer. ¡Durante ese tiempo, mis hijas finalmente pudieron saborear la diferencia entre el tofu fresco en lotes pequeños y el producto industrial!

¿Qué son las hojas de tofu?

Las láminas de tofu (dòufu piàn, 豆腐 片), que a veces también pueden etiquetarse como “láminas de tofu”, son un tipo de tofu que ha sido prensado y algo secado en láminas delgadas. Tienen una textura firme similar al tofu seco condimentado y se pueden cortar en tiras finas o en trozos pequeños y usar en salteados, ensaladas frías, sopas y ollas calientes.

A lo largo de los años, he buscado por todas partes este tipo de hoja de tofu en los EE. UU. Sin mucho éxito, ¡hasta hace poco! Con un suministro mejor que nunca de ingredientes chinos en América del Norte, ¡finalmente encontré estas hojas de tofu en nuestro supermercado chino local!

Entonces, ¿qué debería buscar en la tienda? Busque un paquete sellado al vacío en la sección de tofu refrigerado de su supermercado chino. Cada hoja tiene aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor y aproximadamente 8 × 8 pulgadas de tamaño. Puedes hacer dos comidas con un paquete de 500g.

Paquete de hojas de tofu de soja, thewoksoflife.com

Las hojas de tofu generalmente vienen en dos variedades: simples y condimentadas. Siempre compro la versión especiada para darle un poco más de sabor, pero si su supermercado chino solo tiene la variedad simple, ¡también está bien!

Consejos clave de recetas

Aquí hay algunos consejos para preparar con éxito sus hojas de tofu antes de cocinar:

  • Separa cada capa antes de cortar las hojas de tofu, para que las piezas cortadas se separen fácilmente.

Separación de hojas de tofu, thewoksoflife.com

Rebanar hojas de tofu, thewoksoflife.com

  • Puede remojar las hojas en agua tibia durante 5 a 10 minutos para ablandarlas y facilitar su separación antes de cortarlas y cocinarlas. En casos extremos, puede darles un chapuzón rápido en agua hirviendo. La mayoría de recetas tradicionales incluyen este paso. Me lo salto porque me gustan mis hojas de tofu con un pequeño bocado.
  • Una gran adición a la receta tradicional son los hongos Shiitake frescos o reconstituidos en rodajas finas. Si bien no es auténtico, suelo incluir champiñones cuando cocino este plato en casa. ¡Tú decides!
  • Al cortar los pimientos, me gusta cortar alrededor de las semillas y las costillas, girando el pimiento mientras lo corto, por lo que al final, solo me queda el tallo y las semillas / costillas todavía unidas para desechar.

Cortar pimientos verdes picantes largos, thewoksoflife.com

Rebanar pimientos, thewoksoflife.com

También puedes hacer una variación de este plato usando tofu rallado. tallarines que Sarah y Kaitlin crecieron semanalmente, pero son diferentes de la textura que recordaba en estas hojas de tofu de China.

Creo que te he tentado lo suficiente, ¡cocinemos!

Instrucciones para la receta de salteado de hojas de tofu chino

Cortar la carne en juliana hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. Mezcle la carne con los ingredientes de la marinada hasta que no quede líquido visible. Deje marinar durante 15-20 minutos mientras prepara todo lo demás.

Cerdo marinado, láminas de tofu en rodajas y pimientos en rodajas, thewoksoflife.com

Picar jengibre y ajo, thewoksoflife.com

Precalienta el wok a fuego alto. Cuando el wok comience a humear, agregue 2½ cucharadas de aceite. Reduzca inmediatamente el fuego a medio y cocine el jengibre durante 30 segundos.

Cocinar jengibre en aceite, thewoksoflife.com

Agrega el ajo y cocina por otros 15 segundos.

Cocinar jengibre y ajo en wok, thewoksoflife.com

A continuación, agregue la carne de cerdo. Vuelva a subir el fuego y cocine durante 1-2 minutos hasta que la carne de cerdo esté bien cocida. Resista la tentación de revolver demasiado para que la carne de cerdo se dore ligeramente.

Cocinar cerdo en juliana con jengibre y ajo, thewoksoflife.com

Reduzca el fuego a medio y agregue ¼ de cucharadita de salsa de soja oscura. Sofreír todo bien.

Tiras de cerdo salteadas con salsa de soja oscura agregada, thewoksoflife.com

Agrega las hojas de tofu y los pimientos. Sofreír todo junto y sazonar con 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja ligera, ¼ de cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de aceite de sésamo y ¼ de cucharadita de pimienta blanca en polvo.

Agregar hojas de tofu y pimientos, thewoksoflife.com

Sube el fuego y sofríe todo junto durante 1-2 minutos. El plato está completo cuando los pimientos estén tiernos, pero aún ligeramente crujientes.

Mientras saltea, vigile la salsa. Si la comida está demasiado seca y comienza a pegarse o quemarse, agregue una cucharada de agua. Si termina con un exceso de salsa visible, siga salteando a fuego alto hasta que todo esté ligeramente cubierto de salsa.

Hojas de tofu chino salteado con pimientos y cerdo, thewoksoflife.com

Salteado de hojas de tofu estilo casero chino, thewoksoflife.com

Salteado de hojas de tofu estilo casero chino, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 10 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la carne y el adobo

  • ▢ 6 onzas de paleta o lomo de cerdo deshuesado (o muslo / pechuga de pollo, aproximadamente 180 g)
  • ▢ 1 cucharadita de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • ▢ 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharadita de agua
  • ▢ 1/2 cucharadita de maicena
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca

Para el resto del plato:

  • ▢ 2 1/2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 2 rodajas de jengibre (en juliana)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1/4 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 8-10 onzas de hojas de tofu (250 g, cortadas en trozos pequeños)
  • ▢ 4 pimientos verdes picantes largos (cortados en tiras del tamaño de un bocado)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ 1/4 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca

Instrucciones

  • Cortar la carne en juliana hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. Mezcle la carne con los ingredientes de la marinada hasta que no quede líquido visible. Deje marinar durante 15-20 minutos mientras prepara todo lo demás.
  • Precalienta el wok a fuego alto. Cuando el wok comience a humear, agregue 2½ cucharadas de aceite. Reduzca inmediatamente el fuego a medio y cocine el jengibre durante 30 segundos. Agrega el ajo y cocina por otros 15 segundos.
  • Luego, agregue la carne de cerdo, vuelva a subir el fuego y cocine durante 1-2 minutos hasta que la carne de cerdo esté bien cocida. Resista la tentación de revolver demasiado para que la carne de cerdo se dore ligeramente.
  • Reduzca el fuego a medio y agregue ¼ de cucharadita de salsa de soja oscura. Sofreír todo bien. Agrega las hojas de tofu y los pimientos. Sofreír todo junto y sazonar con 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja ligera, ¼ de cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de aceite de sésamo y ¼ de cucharadita de pimienta blanca en polvo.
  • Sube el fuego y sofríe todo junto durante 1-2 minutos. El plato está completo cuando los pimientos estén tiernos, pero aún ligeramente crujientes. Mientras sofríe, vigile la salsa: si la comida está demasiado seca y comienza a pegarse o quemarse, agregue una cucharada de agua. Si termina con un exceso de salsa visible, siga salteando a fuego alto hasta que todo esté ligeramente cubierto de salsa.

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