Pato vegetariano chino (素 鸭)

Aprende a cocinarPato vegetariano chino 素 鸭 sencillamente

Esta receta de pato vegetariano, o sù yā (素 鸭) es un delicioso plato vegano / vegetariano que se siente súper especial, pero es sorprendentemente simple de hacer.

Un sabroso relleno umami de hongos shiitake, brotes de bambú y zanahorias se envuelve dentro de capas de piel de tofu, se cuece al vapor, se fríe y se estofa. ¡Cuando se corta, casi podría jurar que parece rodajas de pato asado chino!

Receta vegetariana de año nuevo chino

En tiempos difíciles, las celebraciones del Año Nuevo chino solían ser el único momento en que las familias podían disfrutar de platos de carne. Si no tenía suficiente dinero para comprar carne para su cena de año nuevo, era una ocasión sombría.

Hoy en día, esta noción ha dado lugar a que los menús del Año Nuevo chino estén repletos de platos de carne y marisco como el pollo de corte blanco, el ti Pang (pierna de cerdo estofada), el pescado rojo cocido, los camarones You Bao y la langosta con cebolleta y jengibre. Cuantos más, mejor.

Como puede ver, ¡hemos cubierto esos platos! Pero este año, sentí que era importante compartir recetas veganas y vegetarianas del Año Nuevo Chino.

Para ser claros, solo porque este «pato» es vegano, eso no significa que esté menos calificado para estar en su menú de Año Nuevo Chino.

Es un entrante o aperitivo muy popular, y mi madre solía prepararlo cada año nuevo chino. No porque sea saludable o sin carne, sino porque sabe bien y nos encanta.

Esta receta también es una excelente receta de Año Nuevo para preparar con anticipación. Con tanta cocina en marcha, ¡es una razón más para incluir este plato en su menú!

Acerca de la piel de la cuajada de frijoles

Esta es la primera receta que presentamos que utiliza estas grandes hojas de piel de tofu. Encuéntrelos en la sección refrigerada de su supermercado chino local.

Hojas grandes de piel de cuajada de frijoles en embalaje

Alguna versión de Vegetarian Duck, o sù yā no tiene relleno en absoluto, y son solo cáscaras gigantes de tofu enrolladas.

Personalmente me gusta la versión con relleno. Si bien es un paso adicional para hacer la mezcla característica de champiñones, brotes de bambú y zanahorias, no se puede subestimar cuánto enriquece el sabor y mantiene húmeda la piel del tofu.

Usé brotes de bambú enlatados, aquí, pero también puedes usar frescos si están en temporada.

Abrir lata de brotes de bambú

También puedes usar hongos enoki y espigas de madera. Desea evitar las verduras que son demasiado gruesas o que tienen demasiada humedad.

Cada paquete de estas hojas grandes de tofu tiene de 8 a 9 hojas, por lo que es una buena idea duplicar esta receta. Te prometo que desaparecerá rápido, especialmente si tienes un par de buenos comedores.

Nota:

Una nota importante sobre esta receta: debe estofar los rollos de tofu el tiempo suficiente para que las hojas se humedezcan por completo (aproximadamente de 8 a 10 minutos a fuego medio / bajo), pero estofarlos demasiado tiempo ablandará demasiado la cuajada de frijoles, causando los rollos se desmoronan. ¡Solo un poco de TLC producirá el pato vegetariano perfecto en apariencia, textura y sabor!

Pato vegetariano: instrucciones de la receta

Enjuague los hongos shiitake y déjelos en remojo en 2 tazas de agua caliente durante 2-3 horas, hasta que estén completamente rehidratados. Reserva el agua en la que se empaparon.

Agua de remojo de hongos

Cortar en juliana los brotes de bambú, las zanahorias y el jengibre y reservar. Tome los hongos shiitake remojados, exprima el exceso de agua, retire los tallos duros y córtelos en rodajas finas.

Brotes de bambú en juliana, zanahorias, jengibre y champiñones

Con su wok a fuego medio, agregue 3 cucharadas de aceite. Agrega el jengibre y cocina por 20 segundos.

Cocinar el jengibre en aceite en wok

Luego agrega las zanahorias y sofríe durante 1 minuto.

Sofreír zanahorias en juliana

Agregue los champiñones y los brotes de bambú, suba el fuego y cocine por otros 2-3 minutos, hasta que estén fragantes.

Adición de setas y brotes de bambú

Agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera y la salsa de ostras vegetariana. Continúe cocinando hasta que todo el líquido se haya reducido. Retirar del wok y dejar enfriar el relleno.

Relleno de pato vegetariano en wok

Prepare su vaporera con suficiente agua para 12 minutos de cocción al vapor a fuego alto y déjela hervir.

Extiende una de tus hojas de tofu en una superficie de trabajo limpia. Tome su mezcla de salsa de ostra vegetariana y agua, y cepille ligeramente sobre una de las hojas.

Mezcla de salsa de ostras y agua para untar sobre láminas de tofu

Apila otra hoja encima y úntala también con la mezcla de salsa de ostras.

Cepillar la piel de tofu con salsa de ostras y mezcla de agua

Agregue la mitad del relleno a la parte inferior del círculo de cuajada de frijoles (aproximadamente 5 pulgadas / 13 cm) desde el borde más cercano a usted), colocándolo en un rectángulo horizontal de aproximadamente 7 × 3 pulgadas.

Agregar relleno a la hoja de tofu

Doble las 2 hojas sobre el relleno con fuerza …

Envolver dos hojas de tofu sobre el relleno
Envolver hojas de tofu alrededor del relleno

Dobla los lados por la mitad …

Doblar los lados de las hojas de tofu en el medio

Y continúa enrollando con fuerza hasta que hayas formado un rollo rectangular.

Enrollar hojas de tofu alrededor del relleno

Repita con las otras 2 láminas de piel de tofu, el resto de la mezcla de agua de salsa de ostras y la otra mitad del relleno. Deberías tener dos rollos.

Dos rollos de hojas de tofu con relleno vegetal

Con la abertura hacia abajo, colóquelos uno al lado del otro en un plato resistente al calor. Cuando el agua en su vaporera haya hervido, cocine los panecillos al vapor durante 12 minutos a fuego alto.

Poner rollos de hojas de requesón en la vaporera

Mientras tanto, mezcle la salsa para estofar.

Combine 1 ¼ tazas de agua de remojo de champiñones, 1 cucharada de salsa de ostras vegetariana, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura. Mezclar para disolver completamente el azúcar y reservar.

Retire los rollos de la vaporera. Caliente un wok / sartén limpio a fuego medio. Agregue el aceite y gírelo alrededor del perímetro del wok para cubrirlo uniformemente.

Agregue los rollos y dore cada lado, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Manipule suavemente al voltear.

Dorar rollos de tofu en wok

Una vez que haya dorado ambos lados, agregue la mezcla de salsa.

Agregar la mezcla de salsa a los rollos de tofu

Cocine a fuego medio, cocine durante 2 minutos tapado y luego 2-3 minutos sin tapar. Voltee los rollos y haga lo mismo en el otro lado. Trate de no moverlos demasiado. Simplemente deslícelos para evitar que se rompan o se deshagan.

Estofar rollos de tofu

Una vez que la salsa se haya reducido (debe cubrir los panecillos, pero no deben quedar en un charco de salsa), transfiera con cuidado los panecillos a un plato y enfríe completamente.

Una vez enfriado, córtelo en rodajas de ¾ de pulgada de grosor y decore con cebolletas picadas. Sirve a temperatura ambiente.

Pato vegetariano 素雅

¡Consejo para rebanar!

No utilice un movimiento de sierra para cortar estos rollos. Presiona el cuchillo hacia abajo para asegurarte de que el relleno no se caiga.

Pato Vegetariano Chino (Rollos De Cuajada De Frijoles)

Pato Vegetariano Chino (Su Ya - 素雅)
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 1 hora 45 minutos Cocción: 45 minutos Total: 4 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el llenado:

  • ▢ 2 oz. hongos shiitake secos
  • ▢ 4 oz. brotes de bambú (en juliana fina)
  • ▢ 4 oz. zanahoria (en juliana fina)
  • ▢ 1 cucharada de jengibre (finamente cortado en juliana)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite neutro
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras vegetariana (puede sustituir la salsa de ostras normal si no le importa que la receta no sea completamente vegetariana)

Para el resto de la receta:

  • ▢ 4 hojas de piel de tofu (círculos grandes, de aproximadamente 24 pulgadas de diámetro)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de ostras vegetariana (mezclada con 2 cucharadas / 30 ml de agua)
  • ▢ 1 1/4 tazas de agua de remojo de champiñones
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras vegetariana
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja light
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 3 cucharadas de aceite neutro
  • ▢ 1 cebolleta (picada)

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Enjuague los hongos shiitake y déjelos en remojo en 2 tazas de agua caliente durante 2-3 horas, hasta que estén completamente rehidratados. Reserva el agua en la que se empaparon.
  • Cortar en juliana los brotes de bambú, las zanahorias y el jengibre y reservar. Una vez que los hongos shitake estén empapados, exprima el exceso de agua, retire los tallos duros y córtelos en rodajas finas.
  • Con su wok a fuego medio, agregue 3 cucharadas de aceite. Agrega el jengibre y cocina por 20 segundos. Agrega las zanahorias y sofríe durante 1 minuto. Agregue los champiñones y los brotes de bambú, suba el fuego y cocine por otros 2-3 minutos, hasta que estén fragantes.
  • Agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera y la salsa de ostras vegetariana. Continúe cocinando hasta que todo el líquido se haya reducido. Retirar del wok y dejar enfriar el relleno.
  • Prepare su vaporera con suficiente agua para 12 minutos de cocción al vapor a fuego alto y déjela hervir.
  • Extiende una de tus hojas de tofu en una superficie de trabajo limpia. Tome su mezcla de salsa de ostra vegetariana y agua, y cepille ligeramente sobre una de las hojas. Apila otra hoja encima y úntala también con la mezcla de salsa de ostras.
  • Agregue la mitad del relleno a la parte inferior del círculo de cuajada de frijoles (aproximadamente 5 pulgadas / 13 cm) desde el borde más cercano a usted), colocándolo en un rectángulo horizontal de aproximadamente 7 × 3 pulgadas. Dobla bien la hoja sobre el relleno. Dobla los lados sobre el medio y continúa enrollando con fuerza hasta que hayas formado un rollo rectangular. Repita con otras 2 hojas de piel de tofu y la otra mitad del relleno.
  • Con la abertura hacia abajo, colóquelos uno al lado del otro en un plato resistente al calor. Cuando el agua en su vaporera haya hervido, cocine los panecillos al vapor durante 12 minutos a fuego alto.
  • Mientras tanto, mezcle la salsa para estofar. Combine 1 ¼ tazas de agua de remojo de champiñones, 1 cucharada de salsa de ostras vegetariana, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva por completo y reservar.
  • Retire los rollos de la vaporera. Caliente un wok / sartén limpio a fuego medio. Cuando el wok esté caliente, agregue el aceite y gírelo alrededor del perímetro del wok para cubrirlo uniformemente.
  • Agregue los rollos y dore cada lado, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Manipule suavemente al voltear.
  • Una vez que ambos lados estén dorados, agregue la mezcla de salsa. Cocine a fuego medio, cocine durante 2 minutos tapado y luego 2-3 minutos sin tapar. Voltee los rollos y haga lo mismo en el otro lado. Trate de no moverlos demasiado. Simplemente deslícelos para evitar que se rompan o se deshagan.
  • Una vez que la salsa se haya reducido (debe cubrir los panecillos, pero no deben quedar en un charco de salsa), transfiera con cuidado los panecillos a un plato y enfríe completamente.
  • Una vez enfriado, córtelo en rodajas de ¾ de pulgada de grosor y decore con cebolletas picadas. Sirve a temperatura ambiente.

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