Mapo Tofu

Cocina Mapo Tofu facilmente

Esta receta de tofu mapo (麻 婆 豆腐) es el verdadero azul, el auténtico verdadero negocio: el arroz picante, adormecedor de la lengua, que no es absolutamente opcional, no se puede comer solo una cucharada de tofu mapo que entrar en los restaurantes.

Desde que publicamos esta receta en marzo de 2014, ¡ha obtenido muchas reseñas de 5 estrellas de los lectores! A partir de junio de 2019, hemos vuelto a probar y actualizado la receta con nuevas fotos, instrucciones más claras, un video de la receta e información nutricional.

¿Qué es Mapo Tofu?

Mapo Tofu es un plato chino popular de la provincia de Sichuan, donde la comida picante es la reina y la especia característica de la región, el grano de pimienta de Sichuan, le da a los platos un efecto «adormecedor» único. Es casi como si los granos de pimienta de Sichuan estuvieran allí no solo para agregar su fragancia y sabor, sino también para adormecer la lengua para que pueda tomar más calor.

El nombre del plato se traduce aproximadamente como «tofu de la abuela picado de viruela». Cualquiera que sea su origen, mapo tofu ha salido de la provincia de Sichuan y se ha extendido por todo el mundo. El plato ha adoptado muchas formas a medida que los restaurantes y los locales de comida para llevar le han dado su propio toque, a menudo reduciendo los niveles de especias, agregando diferentes verduras y transformando el plato en algo completamente diferente.

El tradicional y auténtico tofu mapo de Sichuan es lo que buscamos en esta receta. La salsa picante cubre los cubos suaves de tofu sedoso, sabrosos trozos de carne de cerdo molida, cebollín y granos de pimienta de Sichuan (o Szechuan).

Conseguir ese sabor de restaurante en casa

Sé tan bien como el próximo entusiasta de la comida lo difícil que puede ser aproximarse a los favoritos de los restaurantes en casa, por lo que si nunca has probado una de nuestras recetas, es posible que estés pensando, “¡qué caca de panda! ¿Es este otro plato llamado ‘auténtico’? «

No es así, mis amigos, no jugamos en The Woks of Life. Si decimos auténtico, es mejor que apuestes bollos de piña a que resultará auténtico. Además, la historia de fondo de esta receta lo dice todo.

Era el verano después de mi primer año de universidad y lo estaba pasando en Beijing con mis padres y mi hermana. Era un día caluroso y lleno de niebla, lo que significaba actividades de “día lluvioso” que no requerían aventurarse al aire nocivo de Beijing.

Estaba estacionado en la habitación de mis padres, hojeando los canales de innumerables dramas históricos (literalmente puedes pasar por diez canales seguidos, y cada vez que cambia la pantalla, verás actrices con vestimenta tradicional, luchando por contener las lágrimas en una HD inquietantemente clara). ), Documentales chinos sobre la naturaleza (¡corre pequeño ciervo, ruuuun!), Y publirreportajes extendidos sin sentido para los mejores dátiles chinos secos que jamás hayas probado, o tu dinero está garantizado (… o no).

De todos modos, salí de mi estupor cuando mi limitado vocabulario chino fue capaz de detectar que el último programa de cocina en el que me había decidido era con un chef profesional que explicaba cómo hacer que Mapo Tofu fuera el mejor. derecho camino.

Durante los siguientes 2 minutos, mis ojos estuvieron pegados a la pantalla, el cerebro esforzándose por entender qué diablos estaba diciendo. Inmediatamente después de que terminó, me apresuré a encontrar un lápiz y papel para escribir lo que había visto y oído. Después de eso y de muchas pruebas / consultas con las papilas gustativas de mi familia, ¡aquí está el producto terminado!

Ajustar la receta

Siéntase libre de ajustar esta receta a sus propias preferencias. Mientras trabajamos para hacer esta receta lo más cercana a lo que se sirve en los restaurantes de Sichuan en China y aquí en Nueva York, las recetas pueden ser profundamente personales y, por lo tanto, ajustadas a su gusto.

Algunos de nuestros lectores han notado que los granos de pimienta de Sichuan pueden ser muy fuertes. Todo esto depende de sus preferencias de sabor personales, así como de la frescura de los granos de pimienta de Sichuan que tenga (cuanto más frescos son, más poderosos son). Si desea un sabor más suave, reduzca a 1 cucharada o incluso menos.

Ingredientes de mapo tofu, thewoksoflife.com¡Ingredientes para hacer auténtico Mapo Tofu!
Polvo de pimienta de Sichuan molido grueso, thewoksoflife.comGranos de pimienta de Sichuan molidos gruesos

Instrucciones de la receta de Mapo Tofu

(¡Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para ver la lista completa de ingredientes!)

Primero, tostamos los chiles. Si tiene aceite de chile tostado casero, puede omitir este paso. Caliente su wok o una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue ¼ de taza de aceite y agregue los pimientos frescos y secos. Revuelva ocasionalmente y caliente hasta que esté fragante, aproximadamente 5 minutos, asegurándose de que los pimientos no se quemen. Retirar del fuego y dejar de lado.

Caliente el ¼ de taza restante de aceite en su wok a fuego medio. Agregue los granos de pimienta de Sichuan molidos y revuelva ocasionalmente durante 30 segundos. (Tenga en cuenta que puede usar aceite de pimienta de Sichuan como atajo para este paso).

Cuando el aceite esté fragante, agregue el jengibre. Después de 1 minuto, agregue el ajo.

Freír granos de pimienta, jengibre y ajo de Sichuan, thewoksoflife.com

Freír por un minuto más, luego subir el fuego a alto y agregar la carne de cerdo molida. Rompe la carne y fríela hasta que esté bien cocida.

Cerdo molido para dorar, thewoksoflife.com

Agrega la salsa picante de frijoles a la mezcla …

Agregar salsa picante de frijoles al cerdo molido, thewoksoflife.com

Y revuélvalo bien. ¡Verás el cambio de color!

Mezcla de carne Mapo Tofu, thewoksoflife.com

Agregue ⅔ tazas de caldo de pollo al wok y revuelva. Deje que hierva a fuego lento durante un minuto más o menos.

Salsa Mapo Tofu, thewoksoflife.com

Mientras eso sucede, prepare su tofu y también ponga ¼ de taza de agua en un tazón pequeño con su maicena y mezcle hasta que esté bien combinado.

Tofu sedoso en cubos, thewoksoflife.com

Agregue la mezcla de maicena a su salsa y revuelva. Deja que burbujee hasta que la salsa comience a espesarse. (Si se pone demasiado espesa, vierta un poco más de agua o caldo de pollo). Para obtener información más detallada sobre las muchas formas de usar la maicena para obtener resultados auténticos en casa con nuestras recetas, consulte nuestra publicación sobre Cómo usar la maicena en la cocina china .

Luego agregue su aceite de chile de antes, ¡pimientos y todo! Revuelva el aceite en la salsa y agregue el tofu. Use su espátula para mezclar suavemente el tofu en la salsa. Deje que todo se cocine durante 3-5 minutos. Agregue el aceite de sésamo y el azúcar (si se usa) junto con las cebolletas y revuelva hasta que las cebolletas se ablanden.

Agregar cebolletas al tofu mapo, thewoksoflife.com

Sirva con una última pizca de polvo de pimienta de Sichuan como guarnición si lo desea.

Mapo Tofu, thewoksoflife.com

¡Y tu Ma Po Tofu está listo!

Bebé

(Si te reíste de eso, definitivamente deberíamos ser amigos).

Cuando hagas esto para tus amigos y familiares, te garantizo que van a ooh y ahh sobre cuánto se ve y sabe este Mapo Tofu como lo que hace tu restaurante favorito de Szechuan / Sichuan. ¡Seguro que lo hicimos!

Y se sorprenderá de lo simple que es en realidad. La clave es preparar todo antes de empezar a cocinar.

Cucharada de tofu mapo, theowksoflife.com

Mapo Tofu, thewoksoflife.com
porciones: 6 porciones Preparación: 10 minutos Cocción: 25 minutos Total: 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ ½ taza de aceite (dividido)
  • ▢ 1-2 chiles frescos tailandeses (en rodajas finas)
  • ▢ 6-8 chiles rojos secos (picados)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan (en polvo o molidos al gusto, más 1/4 de cucharadita para decorar al final)
  • ▢ 3 cucharadas de jengibre (finamente picado)
  • ▢ 3 cucharadas de ajo (finamente picado)
  • ▢ 225 g de carne de cerdo molida
  • ▢ 1-2 cucharadas de salsa picante de frijoles (dependiendo de los niveles de sal / especias que desee)
  • ▢ 2/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio (o agua)
  • ▢ 1 libra de tofu sedoso (450 g, cortado en cubos de 1 pulgada)
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de maicena
  • ▢ 1/4 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
  • ▢ 1/4 cucharadita de azúcar (opcional)
  • ▢ 1 cebolleta (finamente picada)

Instrucciones

  • Primero, tostamos los chiles. Si tiene aceite de chile tostado casero, puede omitir este paso. Caliente su wok o una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue ¼ de taza de aceite y agregue los pimientos frescos y secos. Revuelva ocasionalmente y caliente hasta que esté fragante, aproximadamente 5 minutos, asegurándose de que los pimientos no se quemen. Retirar del fuego y dejar de lado.
  • Caliente el ¼ de taza restante de aceite en su wok a fuego medio. Agregue los granos de pimienta de Sichuan molidos y revuelva ocasionalmente durante 30 segundos. Agrega el jengibre. Después de 1 minuto, agregue el ajo. Freír por un minuto más, luego subir el fuego a alto y agregar la carne de cerdo molida. Rompe la carne y fríela hasta que esté bien cocida.
  • Agregue la salsa picante de frijoles a la mezcla y revuelva bien. Agregue ⅔ tazas de caldo de pollo al wok y revuelva. Deje que hierva a fuego lento durante un minuto más o menos. Mientras eso sucede, prepare su tofu y también ponga ¼ de taza de agua en un tazón pequeño con su maicena y mezcle hasta que esté bien combinado.
  • Agregue la mezcla de maicena a su salsa y revuelva. Deja que burbujee hasta que la salsa comience a espesarse. (Si se vuelve demasiado espesa, vierta un poco más de agua o caldo de pollo).
  • Luego agregue su aceite de chile de antes, ¡pimientos y todo! Revuelva el aceite en la salsa y agregue el tofu. Use su espátula para mezclar suavemente el tofu en la salsa. Deje que todo se cocine durante 3-5 minutos. Agregue el aceite de sésamo y el azúcar (si se usa) junto con las cebolletas y revuelva hasta que las cebolletas se ablanden.
  • Sirva con una última pizca de polvo de pimienta de Sichuan como guarnición si lo desea.

Aún más sencillo… ¡En vídeo!

Leave a Comment