Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante)

Receta de Xiang Guo Olla salteada entumecedora picante de forma sencilla

Ma la xiang guo (麻辣 香 锅) es definitivamente un plato «más nuevo». No tiene cientos de años de historia, pero puedo decirles que este plato es una leyenda en ciernes. Es tan popular en China ahora que hay toneladas de cadenas de restaurantes como NaDu (拿 渡) y ChuanChengYuan (川 成 元) que prosperan solo con este plato.

Ma la xiang guo está muy condimentado, pero no solo con chiles. Hay toneladas de especias agregadas, que hasta ahora eran en su mayoría un delicioso misterio delicioso para nosotros. Al vivir en Beijing, no podíamos tener suficiente de este plato: ¡los amantes de la comida picante se regocijarán cuando lo prueben! Hace poco hice este plato (menos las bolas de pescado) para un amigo vegano, dijo que este es el mejor plato que ha probado en nuestra casa.

Para mostrarte por qué estábamos tan obsesionados con eso, permíteme arrojar algo de luz sobre cómo se hace en un restaurante de Ma La Xiang Guo. Un servidor le entrega un menú después de que se sienta. Notarás que todo en el menú consta de ingredientes crudos y cada uno tiene un precio. (Nota al margen: me encantan los menús chinos. Tienen el grosor de una novela en miniatura con tantos platos para elegir, y cada plato tiene una imagen, nombre y precio, por lo que no es necesario adivinar lo que está pidiendo. La mayoría de los tiempo, me gusta mantener el menú incluso después de ordenar para poder maravillarme con los platos que no pedí. Lo siento, ahora volvamos a nuestro tema…)

Después de examinar todas las deliciosas opciones, elige su elección de carnes, tofus, mariscos y verduras. Realmente no existe una forma correcta o incorrecta de hacer sus selecciones, así que adelante, sea exigente con la comida y solo seleccione los ingredientes que desee. De ocho a diez ingredientes es perfecto para cuatro a seis personas; más y se le servirá una montaña de comida sin ningún lugar adonde ir más que a la parte trasera de su refrigerador.

Luego, el servidor le preguntará qué tan picante le gusta, de suave a medio y picante. Mi consejo es ir despacio si es la primera vez y seleccionar el suave, que creo que es la cantidad adecuada de calor para un disfrute óptimo. Después de una breve espera, aparecerá en su mesa un gran recipiente de delicioso y caliente ma la xiang guo, junto con arroz para todos. Por cierto, no olvides pedir mucha agua. Lo necesitaras.

En los restaurantes familiares, las cadenas de comida rápida y los patios de comidas, puede seleccionar los ingredientes en una línea estilo buffet y están ordenados por peso. Después de hacer las selecciones, pesan las verduras por separado, porque las proteínas cuestan más. Este plato definitivamente puede volverse caro muy rápido. La última vez, lo pedimos en el patio de comidas del Flushing Mall y quedamos muy decepcionados: no sabía nada a lo que teníamos en Beijing. ¿Entonces qué hago? ¡Encontrar la manera de hacerlo yo mismo, por supuesto!

Esta receta es principalmente de verduras, pero agregamos algunas bolas de pescado, porque seamos realistas, ¿a quién no le gustan las bolas de pescado? Solo recuerde… todas las verduras deben blanquearse primero. Y si quieres agregar carnes como pollo y / o ternera, primero déjalas marinar con un poco de aceite, maicena y salsa de soja y dóralas por separado para que estén cocidas antes de agregarlas con el resto de los ingredientes. Otro consejo rápido: un buen momento para hacer este platillo es al final de la semana, cuando te encuentras con un poco de esto y algo de aquello, y no sabes qué hacer con los ingredientes. Simplemente combine todos los ingredientes para hacer un nuevo plato maravilloso y vibrante.

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Para las verduras:

  • 3 tallos de apio, en rodajas finas
  • 2 zanahorias, en rodajas finas
  • 2 patatas en rodajas
  • 2 tazas de hongos orejones de madera rehidratados (黑 木耳), enjuagados y escurridos
  • 3 trozos largos de hilos de tofu rehidratados (Fǔzhú 腐竹), escurridos
  • 4-6 hongos shiitake (rehidratados si usa shiitake seco), lavados y cortados en rodajas
  • un puñado de raíz de loto en rodajas

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Primero, hierva una olla con agua y blanquee todas las verduras (las papas y las zanahorias tomarán un poco más de tiempo), luego transfiéralas a un baño de hielo. Escurrir bien y reservar.

Para el aceite con infusión de especias:

  • 1/3 taza de aceite
  • 3 anís estrellado
  • 2 cucharadas de pimienta de Sichuan
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cardamomo negro (草 果)
  • 1 rama de canela
  • 3 hojas de laurel
  • 1 nuez moscada entera
  • 1 cáscara de naranja seca grande
  • 2 piezas de jengibre seco (沙 姜) o 5 rodajas de jengibre fresco
  • 1/4 taza de chiles rojos secos (manténgalos enteros para evitar que el plato esté demasiado caliente)

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Calentar el aceite en un wok a fuego lento, agregar todas las especias y dejarlas infundir durante 20 minutos, hasta que todas las especias comiencen a dorarse. Apague el fuego y use una espumadera para sacar todas las especias, el aceite permanece en el wok.

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Para el resto del plato:

  • 2 cucharadas de salsa picante de frijoles rojos
  • 2 cucharadas de salsa base para sopa caliente (火锅 底 料)
  • 6 rodajas de jengibre
  • 8 dientes de ajo machacados
  • 3 chalotas, en rodajas
  • 1 taza de chiles rojos secos (manténgalos enteros para evitar que el plato esté demasiado caliente)
  • 3 cebolletas picadas
  • 1/4 cabeza de repollo, en rodajas
  • 1 7 oz. paquete de bolas de pescado (opcional)
  • 2 cucharadas de vino de arroz shaoxing
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal al gusto
  • un puñado de cilantro picado

Aquí hay una foto de la salsa base de sopa caliente y un enlace para comprarla (una marca diferente) en Amazon si no puede encontrarla en su supermercado asiático local.

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Para ver cómo se ve la salsa picante de frijoles rojos, consulte nuestra sección «Salsas, vinagres y aceites» de nuestro Glosario de ingredientes y desplácese hacia abajo hasta la entrada «Pasta de frijoles anchos o Pasta de frijoles picantes».

Vuelva a encender el fuego de bajo a medio, agregue la salsa de frijoles picante, la salsa de base de sopa caliente, el jengibre, el ajo y los chalotes.

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Cocine por un par de minutos hasta que el aceite se ponga rojo, teniendo cuidado de no quemar la salsa. Ahora agregue los chiles secos, las cebolletas y el repollo.

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Revuelva y mezcle todo durante 2 minutos. Ahora agregue las bolas de pescado y todas las verduras blanqueadas, agregando el vino de arroz Shaoxing y el azúcar.

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Sofreír y mezclar todo bien durante dos minutos. Sal al gusto.

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Transfiera a un plato para servir (o sírvalas directamente del wok) y espolvoree con cilantro picado.

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Sirva su Ma La Xiang Guo con mucho arroz al vapor.

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Ma La Xiang Guo (Olla salteada entumecedora picante),

Mala Xiangguo
porciones: 6 porciones Preparación: 3 horas Cocción: 30 minutos Total: 3 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para las verduras:

  • ▢ 3 tallos de apio (en rodajas finas)
  • ▢ 2 zanahorias (en rodajas finas)
  • ▢ 2 patatas (en rodajas)
  • ▢ 2 tazas de hongos orejones de madera rehidratados (enjuagados y escurridos)
  • ▢ 3 trozos largos de hebras de tofu rehidratado (Fǔzhú, escurrido)
  • ▢ 4-6 shiitake (rehidratado si usa hongos shiitake secos, lavados y cortados en rodajas)
  • ▢ un puñado de raíz de loto en rodajas

Para el aceite con infusión de especias:

  • ▢ 1/3 taza de aceite (80 ml)
  • ▢ 3 anís estrellado
  • ▢ 2 cucharadas de pimienta de Sichuan
  • ▢ 1 cucharada de semillas de hinojo
  • ▢ 1 cardamomo negro
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 3 hojas de laurel
  • ▢ 1 nuez moscada entera
  • ▢ 1 cáscara de naranja seca grande
  • ▢ 2 piezas de jengibre seco (o 5 rodajas de jengibre fresco)
  • ▢ 1/4 taza de chiles rojos secos (manténgalos enteros para evitar que el plato esté demasiado caliente)

Para el resto del plato:

  • ▢ 2 cucharadas de salsa picante de frijoles rojos
  • ▢ 2 cucharadas de salsa base para sopa caliente
  • ▢ 6 rodajas de jengibre
  • ▢ 8 dientes de ajo (machacados)
  • ▢ 3 chalotes (en rodajas)
  • ▢ 1 taza de chiles rojos secos (manténgalos enteros para evitar que el plato esté demasiado caliente)
  • ▢ 3 cebolletas (picadas)
  • ▢ 1/4 cabeza de repollo (en rodajas)
  • ▢ 7 oz. paquete de bolas de pescado (200 g, opcional)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de azúcar
  • ▢ Sal al gusto
  • ▢ un puñado de cilantro picado

Instrucciones

Para preparar las verduras:

  • Primero, hierva una olla con agua y blanquee todas las verduras (las papas y las zanahorias tomarán un poco más de tiempo), luego transfiéralas a un baño de hielo. Escurrir bien y reservar.

Para hacer el aceite con infusión de especias:

  • Calentar el aceite en un wok a fuego lento, agregar todas las especias y dejarlas infundir durante 20 minutos, hasta que todas las especias comiencen a dorarse. Apague el fuego y use una espumadera para sacar todas las especias, mantenga el aceite en el wok.

Para armar el plato:

  • Vuelva a encender el fuego de bajo a medio, agregue la salsa de frijoles picante, la salsa de base de sopa caliente, el jengibre, el ajo y los chalotes. Cocine por un par de minutos hasta que el aceite se ponga rojo, teniendo cuidado de no quemar la salsa.
  • Ahora agregue los chiles secos, las cebolletas y el repollo. Revuelva y mezcle todo durante 2 minutos.
  • Agregue las bolas de pescado y todas las verduras blanqueadas, agregue el vino de arroz shaoxing y el azúcar. Sofreír y mezclar todo bien durante dos minutos. Sal al gusto. Transfiera a un plato para servir (o sírvalas directamente del wok) y espolvoree con cilantro picado. Sirve con abundante arroz al vapor.

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