Kung Pao Tofu (¡vegano / vegetariano!)

Cocina Kung Pao Tofu vegano vegetariano para chuparse los dedos

Quizás esté pensando que los platos de kung pao como este kung pao tofu caen dentro del ámbito de los clásicos estadounidenses como General Tso’s Chicken, una invención de inmigrantes chinos para complacer los paladares estadounidenses que no tiene una base real en la auténtica cocina regional china.

Es cierto que Kung Pao es un elemento básico en la cocina china occidentalizada, ¡pero te sorprenderá saber que Kung Pao es en realidad algo real que la gente en China reconocería! (A diferencia del pollo del general Tso, del que estoy bastante seguro de que nadie en China ha oído hablar nunca). El plato se hizo originalmente con pollo y proviene de la provincia de Sichuan, donde los chiles y los adormecedores granos de pimienta de Sichuan reinan como los sabores favoritos de todos.

¿Qué lo convierte en un plato de Kung Pao? ¡Miseria!

Además de los chiles y los granos de pimienta de Sichuan, el principal ingrediente distintivo que hace que un plato sea reconocible como kung pao es el maní. Los cacahuetes también son la razón por la que amo este tofu kung pao. Son crujientes, mantecosos y de nuez, y funcionan perfectamente junto con el tofu crujiente frito.

Los cacahuetes también han recibido mucho amor por parte de científicos e investigadores de alimentos últimamente, ¡quienes oficialmente lo han apodado como un superalimento! Como el tipo de persona que regularmente come mantequilla de maní con una cuchara como bocadillo, esta es una noticia maravillosa.

Tradicionalmente, hacer kung pao comienza con cacahuetes blanqueados sin cáscara (es decir, se quitan las pieles rosadas). Los cacahuetes se tuestan en una sartén o en un wok antes de agregarlos al plato, por lo que son más fragantes. En el contexto de este kung pao tofu, los aceites liberados de los cacahuetes durante el proceso de tostado también dan sabor al tofu cuando posteriormente se fríe en la misma sartén.

Este paso realmente resalta ese sabor a maní tostado en el plato en general, y vale la pena la molestia. Dicho esto, si realmente no puede encontrar cacahuetes blanqueados en su supermercado local, puede usar cacahuetes sin sal ya tostados (¡asegúrese de que no tengan sal o eliminará el sabor salado del plato!).

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Si está buscando más bondad de kung pao, consulte nuestra receta de pollo kung pao y también otro favorito vegano / vegetariano, los hongos kung pao de mi madre. Este kung pao tofu, sin embargo, podría ser mi versión favorita hasta ahora.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Instrucciones de la receta de Kung Pao Tofu

Retire el tofu firme de la caja de plástico y colóquelo en un plato y déjelo reposar durante 10 minutos para permitir que se escurra el exceso de líquido.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Luego, coloque el tofu en una superficie plana forrada con toallas de cocina limpias o toallas de papel y seque los lados. Transfiera a una tabla de cortar.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Corta el tofu en cubos de ½ pulgada y deja que se sequen durante unos minutos.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Mientras tanto, en un tazón, combine 1/3 taza de maicena, ajo en polvo, cebolla en polvo, 5 especias en polvo, sal y agua hasta que se forme una masa espesa.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Agregue el tofu y agregue suavemente la masa hasta que esté completamente cubierto.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Revestimiento de tofu, por thewoksoflife.com

Prepare la salsa mezclando la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, 2 cucharaditas de maicena y 2/3 taza de agua tibia. Revuelve la salsa hasta que todo esté disuelto y combinado.

Agregue 1/4 taza de aceite de maní (o aceite vegetal) a una sartén antiadherente mediana a grande a fuego lento y agregue 1 taza de maní pelado y blanqueado.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Revuelva los cacahuetes en el wok durante 5 minutos hasta que estén dorados.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Notarás que los cacahuetes liberan más aceite en la sartén.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Retire el maní de la sartén y déjelo a un lado, dejando el aceite en la sartén.

Luego, ajusta el fuego a medio y coloca suavemente cada cubo de tofu en la sartén.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Deje que el tofu se fríe durante unos 5 minutos o hasta que la base se dore. Una buena sartén antiadherente ayuda mucho en este proceso.

Tofu para freír, por thewoksoflife.com

Gire el tofu con una espátula (se pegarán un poco, lo que puede hacer que sea más fácil voltear un montón de piezas a la vez).

Voltear tofu frito, por thewoksoflife.com

Deje que el otro lado se fríe durante otros 5 minutos hasta que el fondo se vuelva a dorar.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

En este punto, use una espátula para separar suavemente los trozos de tofu que puedan estar pegados. Deja el tofu a un lado.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Use 1 ½ cucharada del aceite restante de freír los cacahuates y el tofu para cubrir su wok. Agrega las zanahorias y sofríe a fuego medio durante 1 minuto. Agregue el jengibre y los chiles secos.

Me gusta mucho la adición de zanahorias a este plato, porque son un poco dulces y funcionan como un gran contraste de sabor con los otros sabores prominentes de especias y sal. También tienen una textura similar a los cacahuetes y son más fáciles de encontrar que las castañas de agua, que también se utilizan a veces en platos de kung pao.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Tostar el jengibre y los chiles durante unos 20 segundos y añadir el ajo y las cebolletas.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Sofreír durante otros 20 segundos. Revuelva la salsa premezclada con un palillo o una cuchara, ya que es probable que la maicena se haya asentado, y agregue la salsa al wok.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Suba el fuego a alto y lleve la salsa a fuego lento.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Una vez que la salsa comience a espesarse y a reducirse, agregue el tofu y el maní.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Mezcle el tofu y los cacahuetes en la salsa hasta que todo esté cubierto. Siga salteando hasta que la salsa se haya reducido y se adhiera al tofu y al maní. En este punto, puedes agregar el polvo de pimienta de Sichuan o espolvorearlo encima. Sirve con arroz al vapor.

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com

Kung Pao Tofu, por thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 25 minutos Cocción: 25 minutos Total: 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el tofu:

  • ▢ 14 onzas de tofu firme (400 g)
  • ▢ 1/3 taza de maicena (40 g)
  • ▢ 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • ▢ 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • ▢ 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal
  • ▢ 1/4 taza de agua (60 ml)

Para el resto:

  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja (15 ml)
  • ▢ ½ cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar (8 g)
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal (1 g)
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de vinagre de arroz (7 ml)
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena (5 g)
  • ▢ 2/3 taza de agua tibia (160 ml)
  • ▢ 1/4 taza de aceite de maní o vegetal
  • ▢ 1 taza de cacahuetes sin cáscara y sin piel blanqueados (140 g)
  • ▢ 2 zanahorias medianas picadas en trozos del tamaño de los cacahuetes
  • ▢ 1 cucharada de jengibre (8g, picado)
  • ▢ 3-5 chiles secos (sin semillas y cortados en gajos)
  • ▢ 3 dientes de ajo (13 g, picados)
  • ▢ 3 cebolletas (solo partes blancas, cortadas en cubitos)
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo

Instrucciones

  • Retire el tofu de la caja de plástico y colóquelo en un plato y déjelo reposar durante 10 minutos para permitir que se escurra el exceso de líquido. Luego, coloque el tofu en una superficie plana forrada con toallas de cocina limpias o toallas de papel y seque los lados. Transfiera a una tabla de cortar.
  • Corta el tofu en cubos de ½ pulgada y déjalos escurrir durante unos minutos.
  • Mientras tanto, en un tazón, combine 1/3 taza de maicena, ajo en polvo, cebolla en polvo, 5 especias en polvo, sal y agua hasta que se forme una masa espesa. Agregue el tofu y agregue suavemente la masa hasta que esté completamente cubierto.
  • Prepare la salsa mezclando la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, 2 cucharaditas de maicena y 2/3 taza de agua tibia. Revuelve la salsa hasta que todo esté disuelto y combinado.
  • Agregue 1/4 taza de aceite de maní (o aceite vegetal) a una sartén antiadherente mediana a grande a fuego lento y agregue 1 taza de maní pelado y blanqueado. Revuelva los cacahuetes en el wok durante 5 minutos hasta que estén dorados. Notarás que los cacahuetes liberan más aceite en la sartén. Retire el maní de la sartén y déjelo a un lado, dejando el aceite en la sartén.
  • Luego, ajusta el fuego a medio y coloca suavemente cada cubo de tofu en la sartén. Deje que el tofu se fríe durante unos 5 minutos o hasta que la base se dore. Gire el tofu con una espátula (se pegarán un poco, lo que puede hacer que sea más fácil voltear un montón de piezas a la vez) y deje que el otro lado se fríe durante otros 5 minutos hasta que el fondo se dore nuevamente. En este punto, use una espátula para separar suavemente los trozos de tofu que puedan estar pegados. Deja el tofu a un lado.
  • Use 1 ½ cucharada del aceite restante de freír los cacahuates y el tofu para cubrir su wok. Agrega las zanahorias y sofríe a fuego medio durante 1 minuto. Agregue el jengibre y los chiles secos.
  • Tostar el jengibre y los chiles durante unos 20 segundos y añadir el ajo y las cebolletas. Sofreír durante otros 20 segundos. Revuelva la salsa premezclada con un palillo o una cuchara, ya que es probable que la maicena se haya asentado, y agregue la salsa al wok.
  • Suba el fuego a alto y lleve la salsa a fuego lento. Una vez que la salsa comience a espesarse y a reducirse, agregue el tofu y el maní.
  • Mezcle el tofu y los cacahuetes en la salsa hasta que todo esté cubierto. Siga salteando hasta que la salsa se haya reducido y se adhiera al tofu y al maní. En este punto, puedes agregar el polvo de pimienta de Sichuan o espolvorearlo encima. Sirve con arroz al vapor.

Disfruta más de esta receta con este vídeo

Leave a Comment