Ternera con Brócoli Chino

Receta de Ternera con Brócoli Chino para enamorar

La carne de res y el brócoli salteados es un plato chino favorito en todo el mundo occidental, pero en China, todos prefieren el brócoli chino, conocido como jie lan (mandarín) o gai lan (cantonés). Esto no es una sorpresa, ya que muchos platos chinos de verduras están hechos con verduras de hoja verde.

La mayor parte del tiempo, los platos de verduras se elaboran sin carne, pero nos gusta nuestra carne. Si estás de acuerdo con eso, ¡esta receta de carne de res con brócoli chino definitivamente será lo tuyo!

No nos malinterpretes. Somos grandes admiradores de la versión más común de carne para llevar con brócoli de este plato, pero el brócoli chino es un cambio agradable en la mesa.

Si le gusta el sabor del brócoli, el brócoli rabe o las verduras de hoja verde en general, adorará el brócoli chino. Cuando se cocina adecuadamente con grandes cantidades de carne tierna, puede convertirse en su salteado favorito. (Incluso mejor que la clásica carne de res y brócoli que todos conocen y aman).

Carne de res con brócoli chino,

Algunos puntos:

  • No se requiere un escaldado previo del brócoli chino para esta receta. Por lo general, no blanqueamos nuestras verduras de hoja a menos que, por supuesto, estemos haciendo brócoli chino blanqueado con salsa de ostras. En mi opinión, las verduras de hoja china se comen mejor con una textura ligeramente crujiente. Al cocinar las verduras directamente en el wok, tampoco pierde ninguna de esas vitaminas en una olla de agua hirviendo.
  • El jengibre fresco no es solo un gran complemento del brócoli chino, es imprescindible. Verás que los restaurantes que ofrecen ternera con brócoli chino siempre incluyen unas rodajas de jengibre.
  • Otro punto importante es la cantidad de salsa. A Sarah le gusta la salsa extra, Kaitlin es indiferente al debate sobre la salsa, ya Judy y a mí nos gusta menos salsa. Entonces nos comprometemos. Cuando solo somos Judy y yo, omitimos el caldo de pollo y usamos menos pasta de maicena para terminar el plato. Cuando Sarah está cerca, cocinamos esta carne china con brócoli con el caldo de pollo (o caldo de carne) y tenemos más salsa para verter sobre el arroz. Así es como mantenemos la paz.
  • Si no puede encontrar el brócoli chino, siempre puede sustituirlo por el brócoli, que se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles en estos días (el brócoli es en realidad un cruce entre el brócoli chino y el brócoli viejo normal).

Ahora que te han informado, ¡aquí te explicamos cómo preparar este plato!

Instrucciones de receta

Recorte cualquier exceso de grasa y membrana fibrosa del filete de falda y use un cuchillo afilado para cortar trozos de ¼ de pulgada de grosor de aproximadamente 2½ pulgadas de ancho en un ángulo de 45 grados. Asegúrese de cortar la carne a contrapelo.

Si sus habilidades con el cuchillo no son tan buenas, coloque la carne en el congelador hasta que esté firme pero no congelada; ¡Cortar la carne será mucho más fácil!

Carne de res con brócoli chino,

Agregue 1 cucharadita de fécula de maíz, aceite y salsa de soja a la carne en un tazón. Use sus manos para masajear estos ingredientes en la carne y déjela marinar durante 20 minutos. Para obtener información más completa sobre la preparación de carne de res, consulte la publicación de Bill sobre Cómo rebanar y aterciopelar carne para saltear.

Después de que la carne esté marinada, caliente un wok a fuego alto. Agrega una cucharada de aceite. Cuando el aceite comience a humear, dore la carne durante 30 a 60 segundos, hasta que se dore. Retirar del wok y reservar.

Carne de res con brócoli chino,

Agrega 2 cucharadas más de aceite al wok junto con el jengibre. Deja que el jengibre se caramelice durante 15 segundos. Agregue el ajo y el brócoli chino y saltee durante 1 minuto, asegurándose de que las verduras se cocinen de manera uniforme. El brócoli chino comenzará a ponerse verde brillante.

Carne de res con brócoli chino,

Agregue la carne de res, la salsa de ostras, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el aceite de sésamo y el caldo de pollo caliente y saltee hasta que se mezcle bien.

(Use caldo de pollo caliente para no matar la fiesta de salteados que se lleva a cabo en el wok al reducir la temperatura de los ingredientes. Nada peor que agregar caldo de pollo frío y luego tener que esperar unos minutos para que el líquido vuelva a estado hirviendo, chisporroteando.)

Si está usando caldo de carne para esta carne con brócoli chino, asegúrese de que sea un caldo de carne sin especias occidentales, o cocinado con zanahorias, apio o cebollas o el sabor de su plato final se apagará y no tendrá un sabor auténtico. .

Carne de res con brócoli chino,

Una vez que el líquido comience a hervir, empuje la carne y las verduras lejos del centro del wok y agregue la mezcla de maicena gradualmente para espesar la salsa. ¡Usa sólo lo que necesites! Mezcle todo hasta que la carne y el brócoli chino estén bien cubiertos. Para obtener más consejos sobre cómo espesar salsas salteadas, consulte nuestra publicación sobre Cómo usar almidón de maíz en la cocina china.

Si le gusta más salsa, puede aumentar el caldo de pollo o de res, los condimentos y la maicena en consecuencia.

Carne de res con brócoli chino,

Coloque y sirva su carne con brócoli chino sobre arroz al vapor caliente.

Carne de res con brócoli chino,

Carne de res con brócoli chino,

Brócoli chino con ternera sobre arroz
porciones: 4 porciones Preparación: 25 minutos Cocción: 5 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 225g de bistec de falda
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ 1 cucharadita de aceite
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 3 cucharadas de aceite (divididas)
  • ▢ 3 rodajas de jengibre fresco (o más si lo desea)
  • ▢ 2 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 1 manojo de brócoli chino (lavado, cortado en trozos de 3 pulgadas y escurrido del exceso de agua)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ 1/8 cucharadita de azúcar
  • ▢ ¼ de cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ¼ taza de caldo de pollo caliente (60 ml) o caldo de res
  • ▢ 2 cucharadas de maicena (mezclada en una papilla con 2 cucharadas de agua)

Instrucciones

  • Recorte cualquier exceso de grasa y membrana fibrosa del filete de falda y use un cuchillo afilado para cortar trozos de ¼ de pulgada de grosor de aproximadamente 2½ pulgadas de ancho en un ángulo de 45 grados. Asegúrese de cortar la carne a contrapelo. Si sus habilidades con el cuchillo no son tan buenas, coloque la carne en el congelador hasta que esté firme pero no congelada; ¡Cortar la carne será mucho más fácil!
  • Agregue 1 cucharadita de fécula de maíz, aceite y salsa de soja a la carne en un tazón. Use sus manos para masajear estos ingredientes en la carne y déjela marinar durante 20 minutos.
  • Después de que la carne esté marinada, caliente un wok a fuego alto. Agrega una cucharada de aceite. Cuando el aceite comience a humear, dore la carne durante 30 a 60 segundos, hasta que se dore. Retirar del wok y reservar. Agrega 2 cucharadas más de aceite al wok junto con el jengibre. Deja que el jengibre se caramelice durante 15 segundos. Agregue el ajo y el brócoli chino y saltee durante 1 minuto, asegurándose de que las verduras se cocinen de manera uniforme. El brócoli chino comenzará a ponerse verde brillante.
  • Agregue la carne de res, la salsa de ostras, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el aceite de sésamo y el caldo de pollo caliente y saltee hasta que se mezcle bien. (Use caldo de pollo caliente para no matar la fiesta de salteados que se lleva a cabo en el wok al reducir la temperatura de los ingredientes. Nada peor que agregar caldo de pollo frío y luego tener que esperar unos minutos para que el líquido vuelva a estado hirviendo, chisporroteando.)
  • Una vez que el líquido comience a hervir, empuje la carne y las verduras lejos del centro del wok y agregue la mezcla de maicena gradualmente para espesar la salsa. ¡Usa sólo lo que necesites! Mezcle todo hasta que la carne y las verduras estén bien cubiertas. Si le gusta más salsa, puede aumentar el caldo de pollo o de res, los condimentos y la maicena en consecuencia.
  • Coloque en un plato y sirva sobre arroz al vapor caliente.

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