Sopa taiwanesa de fideos con carne: en una olla instantánea o en la estufa

Cocina Sopa taiwanesa fideos con carne una olla instantánea estufa para enamorar

Hoy tenemos dos cosas realmente emocionantes de las que hablar. Cosa 1: Sopa taiwanesa de fideos con carne, una receta que ha pesado mucho en nuestras mentes. Cosa 2: Instant Pot y el comienzo de nuestro viaje con esta sensación de cocina querida y muy publicitada.

¿Qué es la sopa taiwanesa de fideos con carne?

Primero, hablemos de qué es la sopa taiwanesa de fideos con carne. Es delicioso. Carne tierna, un caldo rico y ligeramente picante, fideos frescos, un poco de bok choy y ese puñado absolutamente necesario de hojas de mostaza chinas en escabeche junto con cebolletas frescas y cilantro.

El resultado es un cuenco perfectamente orquestado de delicias picantes, saladas, frescas y saladas. Vamos, babea en tu teclado. Sucede.

Una receta aparentemente complicada …

PERO. A pesar de mi amor por la sopa taiwanesa de fideos con carne y lo simple e icónica que es, las recetas siempre me parecieron increíblemente complicadas e intimidantes.

Haciendo el caldo, calculando el equilibrio de infinitas especias, obteniendo esa tierna carne … ¿por dónde empezar? Era solo uno de esos alimentos en los que, cuando lo quería, salía y le pagaba a alguien más para que lo hiciera, o me convencía de que en realidad estaba deseando algo más.

… Simplificado con una olla a presión instantánea

Entra en el INSTANT POT. Tenemos muchos amigos y lectores de Woks of Life que han comentado sobre la magia capaz de Instant Pot. También conocemos a muchos que son algo burlones acerca de este moderno aparato de cocina.

Un amigo mío finalmente me convenció de comprar uno, y pensé que no había mejor manera de probarlo que con una prueba de rendimiento de olla a presión tradicional: carne de res estofada, específicamente… Sopa taiwanesa de fideos con carne.

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Bueno, en pocas palabras, ¡funciona!

Hacer que la carne esté tierna a la perfección para la sopa de fideos con carne ha sido un desafío culinario que me ha atormentado durante mucho tiempo. Agregue la necesidad de hacer un caldo rico y delicioso a la ecuación, y estoy bastante listo para arrastrarme y hervir un paquete de ramen instantáneo.

Hemos escuchado historias sobre lo que Instant Pot es capaz de hacer, pero nunca creímos en ellas hasta que preparamos esta sopa taiwanesa de fideos con carne. El tiempo activo de poner todos los ingredientes en Instant Pot pasó rápidamente.

Agregue agua, cierre la tapa y aléjese. No se preocupe por si la carne se ablanda o no o si la sopa se reduce a nada. Cuando abrimos la tapa, el resultado fue un caldo rico y oscuro, y un muslo de res que prácticamente se desmoronó cuando lo recogiste con tus palillos. ~ Magia. ~

Qué necesitas para hacer esta sopa

Entonces, sé que estás preguntando: ¿cuál es el corte correcto de carne para esta sopa? Y ¿necesitas huesos para hacer el caldo?

Si le preguntas a mi mamá, a mi papá y a mi hermana cuál es el mejor corte de carne para sopa de fideos, sin duda te dirán que busques un trozo graso de carne. El problema con el mandril de ternera es que puede ser difícil encontrar una pieza lo suficientemente veteada como para producir buenos resultados consistentemente.

(Hubo una llamada telefónica muy acalorada en el medio de nuestra tienda de comestibles china, durante la cual todos debatimos los méritos de varios cortes de carne de res. Si supieran la cantidad de disputas familiares que hemos soportado por este blog …)

Para mí, se trata de la pierna de ternera. Es graso y tiene la ventaja adicional de un delicioso tendón atravesado. ¿Problema? Se necesita mucho tiempo para ablandarse en la estufa. ¡Al menos 3 horas de cocción a fuego lento!

¿Pero con una olla a presión Instant Pot? OBTENGA DESPUÉS. ¿La mejor parte? NO SE NECESITAN HUESOS. La naturaleza de esta receta es que la carne le da mucho sabor al caldo y las especias y salsas completan todo. No se necesitan huesos difíciles de encontrar. ¡Te acabo de ahorrar una conversación molesta con tu departamento de carnes local!

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Nuestras mentes ya están compitiendo con más formas de hacer favoritos asiáticos y clásicos chinos con Instant Pot, ¡así que busque más recetas en los próximos días! (Nota: esta publicación no fue patrocinada por Instant Pot. ¡Salimos y compramos una solo para probarla como todos los demás!)

Y si está buscando otras recetas de sopa de fideos con carne, tenemos algunos favoritos en otra parte del blog, no se necesita olla instantánea: sopa de fideos con carne estofada (红烧 牛肉 面), sopa de fideos con carne de Lanzhou y Bo Kho: estofado de carne vietnamita picante con fideos. Por supuesto, si desea usar Instant Pot para hacer cualquiera de estas otras recetas, ¡se pueden adaptar! También tenemos instrucciones a continuación sobre cómo hacer esta receta sin una olla instantánea.

Pero por ahora, hablemos de esta sopa taiwanesa de fideos con carne.

Instrucciones de receta de sopa taiwanesa de fideos con carne

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Hierva suficiente agua en una olla para hervir toda la carne. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la carne. Deja que vuelva a hervir y deja hervir durante 1 minuto. Colar en un colador y enjuagar bien con agua dulce para eliminar las impurezas.

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Luego, en su olla instantánea, encienda la configuración de saltear. Agregue el aceite, el jengibre triturado, el ajo, las cebolletas y las cebollas en ese orden.

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Revuelva para caramelizar ligeramente. Deja que la cebolla se vuelva transparente. Agrega el tomate y los chiles secos.

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

A continuación, agregue la carne a la olla. Luego agregue la pasta de tomate, la pasta de frijoles picantes (también conocido como doubanjiang), el azúcar, la salsa de soja y el vino Shaoxing. Mezclar bien.

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Vierta 8 tazas de agua en la olla instantánea. Agregue el paquete de hierbas aromáticas chinas (lu bao). La olla instantánea debe llenarse hasta la línea de 10 tazas; no debe estar más de ⅔ de su capacidad según las instrucciones de seguridad. Nuestra olla instantánea es del tamaño más grande (8 cuartos); si el tuyo es más pequeño, puedes reducir a la mitad la receta en consecuencia.

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Cierre la tapa de la olla instantánea y asegúrese de tener su ventilación configurada para que no se ventile. Cocine durante 100 minutos en la configuración de estofado de carne aromática. Si no tiene una olla instantánea, puede usar una olla normal en la estufa, pero en su lugar, cocine la sopa a fuego lento durante 3 horas.

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Cuando se acabe el temporizador de la olla instantánea, suelte con cuidado la válvula de presión (¡use un guante de cocina para no quemarse!). Hierva algunos fideos según las instrucciones del paquete. (Nota: si se siente preparado para el desafío, también puede hacer sus propios fideos frescos con nuestra receta de fideos chinos hechos a mano).

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Y en el último minuto o dos de la cocción de los fideos, arroje su bok choy y blanquee hasta que estén tiernos.

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Sirva cada plato de sopa de fideos con carne taiwanesa con una porción de fideos, algunos tallos de bok choy y generosas pizcas de cilantro finamente picado, cebolletas y hojas de mostaza en escabeche chinas.

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Consejo profesional: compre las hojas de mostaza picantes pre-sazonadas y podrá usarlas directamente del paquete.

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Si está utilizando la versión no picante (de una lata, por ejemplo), pique y saltee con un poco de aceite, unos chiles rojos secos picados y una pizca de azúcar.

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

¡Disfruta de este!

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),

Sopa taiwanesa de fideos con carne (olla instantánea),


Cantidad de Porciones: 10 Preparación: 30 minutos Cocción: 2 horas Total: 2 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 libras de pierna de res (1,4 kg, cortada en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite
  • ▢ Un trozo de jengibre de 2 pulgadas (aplastado)
  • ▢ 6 dientes de ajo (machacados)
  • ▢ 3 cebolletas (cortadas en gajos de 2 pulgadas)
  • ▢ 1 cebolla (cortada en gajos)
  • ▢ 1 tomate (cortado en gajos)
  • ▢ 4 chiles secos (partidos por la mitad)
  • ▢ 1 cucharada de pasta de tomate
  • ▢ 2 cucharadas de pasta de frijoles picante douban jiang
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 1/2 taza de salsa de soja
  • ▢ 1/2 taza de vino Shaoxing
  • ▢ 8 tazas de agua (para hacer el caldo)
  • ▢ 1 paquete de hierbas aromáticas chinas (lu bao: hazte un favor y busca la versión preempaquetada; si no puedes acceder a ella, consulta los ingredientes a continuación para crear tu propia bolsita de especias)
  • ▢ 32 onzas de fideos de trigo (blancos) frescos (900 g)
  • ▢ Un puñado de bok choy por cada ración
  • ▢ Cilantro (finamente picado)
  • ▢ Cebolletas (finamente picadas)
  • ▢ Mostaza en escabeche (al gusto)

Para crear su propia bolsita de especias, ate los siguientes ingredientes en una gasa:

  • ▢ 4 anís estrellado
  • ▢ 1 rama de canela china
  • ▢ 3 hojas de laurel
  • ▢ 1 cucharada de semillas de hinojo
  • ▢ 1 cucharada de semillas de comino
  • ▢ 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • ▢ 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ ¼ de cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

  • Hierva suficiente agua en una olla para hervir toda la carne. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la carne. Deja que vuelva a hervir y deja hervir durante 1 minuto. Colar en un colador y enjuagar bien con agua dulce para eliminar las impurezas.
  • Luego, en su olla instantánea, encienda la configuración de saltear. Agregue el aceite, el jengibre triturado, el ajo, las cebolletas y las cebollas en ese orden. Revuelva para caramelizar ligeramente. Deja que la cebolla se vuelva transparente. Agrega el tomate y los chiles secos.
  • A continuación, agregue la carne a la olla. Luego agregue la pasta de tomate, la pasta de frijoles picantes, el azúcar, la salsa de soja y el vino Shaoxing, y mezcle bien.
  • Vierta 8 tazas de agua en la olla instantánea. Agrega el paquete de especias. La olla instantánea debe llenarse hasta la línea de 10 tazas; no debe estar más de ⅔ de su capacidad según las instrucciones de seguridad. Nuestra olla instantánea es del tamaño más grande (8 cuartos); si el tuyo es más pequeño, puedes reducir a la mitad la receta en consecuencia.
  • Cierre la tapa de la olla instantánea y asegúrese de tener su ventilación configurada para que no se ventile. Cocine durante 100 minutos en la configuración de estofado de carne aromática. Si no tiene una olla instantánea, puede usar una olla normal en la estufa, pero en su lugar, cocine la sopa a fuego lento durante 3-4 horas.
  • Cuando se acabe el temporizador de la olla instantánea, suelte con cuidado la válvula de presión (¡use un guante de cocina para no quemarse!). Hierva algunos fideos según las instrucciones del paquete, y en el último minuto o dos de los fideos cocidos, arroje su bok choy y blanquee hasta que estén tiernos.
  • Sirva cada plato de sopa de fideos con carne taiwanesa con una porción de fideos, algunos tallos de bok choy y generosas pizcas de cilantro finamente picado, cebolletas y hojas de mostaza en escabeche chinas. Consejo profesional: compre las hojas de mostaza picantes pre-sazonadas y podrá usarlas directamente del paquete. Si está utilizando la versión no picante (de una lata, por ejemplo), pique y saltee con un poco de aceite, unos chiles rojos secos picados y una pizca de azúcar.

Aprende más con este vídeo