Sopa de verduras rojas estilo Shanghái (罗宋汤 – Luo Song Tang)

Receta de Sopa verduras rojas estilo Shanghái 罗宋汤 Luo Song Tang como en China

Cada vez que hago sopa de verduras rojas al estilo de Shanghai ((, luo song tang), me vienen a la mente imágenes de hombres y mujeres bien vestidos cenando en cafés de estilo europeo, escenas de muchas películas y programas de televisión sobre el antiguo Shanghai. Esta gente elegante estaba tomando café, comiendo un filete fino o sorbiendo esta elegante sopa de verduras rojas, tal vez junto con un trozo de pan.

Los orígenes de esta receta de sopa de Shanghai

A principios de la década de 1900, gente de todo el mundo llegó a las grandes ciudades como Beijing, Shanghai y Harbin. Sin adentrarse demasiado en la historia de ese período, también trajeron consigo su arquitectura, cocinas y modales occidentales.

Tomar café en esa época estaba de moda y comer en restaurantes de estilo occidental era un privilegio para los ricos y famosos. Los plebeyos solo podían mirar por las ventanas.

La sopa de verduras rojas al estilo de Shanghái, o luo song tang (is) es probablemente una adaptación de las sopas de verduras europeas, hechas con remolacha, patatas y repollo.

La versión de la sopa en China usaba tomates, que es lo que la mayoría de los cocineros chinos usan hoy. Desde que era joven, siempre consideré que esta sopa era especial. Siempre recuerdo esas glamorosas escenas de películas y los actores bebiendo luo song tang!

Sopa de verduras rojas al estilo Shanghai (罗宋汤 - Luo Song Tang),

La receta de mi abuela

Fue mi abuela, que vivió esa época en Shanghai, quien me enseñó a hacer esta sopa. También me enseñó a hacer mi receta favorita de chuletas de cerdo: chuletas de cerdo fritas asiáticas.

Probablemente no sorprenda que haya ajustado un poco su receta, reduciendo la pasta de tomate / tomate para asegurarme de que la acidez de los tomates no domine la sopa.

El resultado es una sopa de verduras rojas perfectamente equilibrada con un fuerte sabor a ternera gracias a la adición de rabos de toro. La receta original también requiere mantequilla, pero en mi opinión, los rabos de buey ya brindan mucha riqueza y un robusto sabor a carne.

¿Otra razón para amar hacer esta sopa? Una vez que acaricias y secas los rabos de buey, no hay que detenerse ni comenzar. Enciende el fuego y la sopa está en marcha. ¡Así que toma tu olla de sopa y prepara esto para tu próxima cena de otoño o invierno!

Sopa de verduras rojas al estilo Shanghai (罗宋汤 - Luo Song Tang),

Instrucciones de la receta de Luo Song Tang

Comience enjuagando 2 libras de rabos de toro y séquelos con toques suaves. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla de sopa de fondo grueso a fuego medio para dorar los rabos de toro.

Dorar los rabos de buey ligeramente por ambos lados.

Sopa de verduras rojas al estilo Shanghai (罗宋汤 - Luo Song Tang),

Mientras eso sucede, corte 2 cebollas grandes, triture 6 dientes de ajo y agréguelos una vez que los rabos de toro terminen de dorarse. Revuelva bien y cocine hasta que las cebollas se ablanden.

Sopa de verduras rojas al estilo Shanghai (罗宋汤 - Luo Song Tang),

Mientras se cocinan las cebollas, corte 3 tomates pequeños en trozos ásperos. Agréguelos a la olla cuando las cebollas se hayan ablandado. Despeja un espacio en el centro de la olla y agrega 2 cucharadas de pasta de tomate, dejando que se sofría un poco. Revuelva y cocine hasta que los tomates se disuelvan un poco y el aceite en la olla se ponga rojizo – unos minutos a fuego medio.

Ahora agregue 10 tazas de agua y suba el fuego a alto. Corta las zanahorias y el repollo y agrégalos a la olla, junto con 5 hojas de laurel, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento durante 60 minutos.

Sopa de verduras rojas al estilo Shanghai (罗宋汤 - Luo Song Tang),

Después de 60 minutos de hervir a fuego lento, pelar y cortar las papas y agregarlas a la sopa. Déjelo hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento durante 30 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas. Sal al gusto antes de servir.

Sopa de verduras rojas al estilo Shanghai (罗宋汤 - Luo Song Tang),

Las sopas (y los guisos) siempre saben mejor al día siguiente, así que no se preocupe si le sobran las sobras. Congela la sopa para otra comida, ¡y estarás muy feliz de haberlo hecho!

Sopa de verduras rojas al estilo Shanghai (罗宋汤 - Luo Song Tang),

Sopa de verduras rojas al estilo Shanghai (罗宋汤 - Luo Song Tang),

Sopa de verduras rojas al estilo Shanghai (罗宋汤 - Luo Song Tang),

Sopa de verduras rojas al estilo Shanghai (罗宋汤 - Luo Song Tang),
Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 10 minutos Cocción: 2 horas Total: 2 horas 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 libras de rabo de buey
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 2 cebollas grandes
  • ▢ 6 dientes de ajo
  • ▢ 3 tomates pequeños (aproximadamente 12 onzas / 340 g, picados en trozos grandes)
  • ▢ 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ▢ 10 tazas de agua (2.4L)
  • ▢ 2 zanahorias grandes (aproximadamente 12 onzas / 340 g, cortadas en trozos grandes)
  • ▢ ¼ de repollo (aproximadamente 12 onzas, picado aproximadamente)
  • ▢ 5 hojas de laurel
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta negra
  • ▢ 1 libra de papas (450 g, aproximadamente 2 papas grandes, peladas y cortadas en trozos grandes)

Instrucciones

  • Enjuague 2 libras de rabos de toro y séquelos con toques suaves. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla de sopa de fondo grueso a fuego medio para dorar los rabos de toro.
  • Dorar los rabos de buey ligeramente por ambos lados. Mientras eso sucede, corte 2 cebollas grandes, triture 6 dientes de ajo y agréguelos una vez que los rabos de toro terminen de dorarse. Revuelva bien y cocine hasta que las cebollas se ablanden.
  • Mientras se cocinan las cebollas, corte 3 tomates pequeños en trozos ásperos. Agréguelos a la olla cuando las cebollas se hayan ablandado. Despeja un espacio en el centro de la olla y agrega 2 cucharadas de pasta de tomate, dejando que se sofría un poco. Revuelva y cocine hasta que los tomates se disuelvan un poco y el aceite en la olla se ponga rojizo – unos minutos a fuego medio.
  • Ahora agregue 10 tazas de agua y suba el fuego a alto. Corta las zanahorias y el repollo y agrégalos a la olla, junto con 5 hojas de laurel, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento durante 60 minutos.
  • Después de 60 minutos de hervir a fuego lento, pelar y cortar las papas y agregarlas a la sopa. Déjelo hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento durante 30 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas. Sal al gusto antes de servir.
  • Las sopas (y los guisos) siempre saben mejor al día siguiente, así que no se preocupe si le sobran las sobras. Congela la sopa para otra comida, ¡y estarás muy feliz de haberlo hecho!

Aún más rapido… ¡En vídeo!

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