Sopa de fideos con carne estofada (红烧 牛肉 面)

Cocina Sopa fideos con carne estofada 红烧 牛肉 面 rápidamente

No voy a mentir. Si pones esta sopa de fideos con carne estofada y mi sopa de fideos con carne picante una al lado de la otra, elegiría la última.

No es una gran sorpresa, ya que se me conoce por publicar algunos de nuestros platos de Sichuan más picantes que queman la garganta y que entumecen la lengua, pero para los lectores con papilas gustativas más dóciles, esta receta de sopa de fideos con carne estofada es lo que has estado esperando.

Una receta fácil con sabor complejo

Por lo general, no soy de los que presumir, pero esta receta es lo que yo llamaría un gran éxito, ¡y estoy bastante seguro de que será uno de los mejores tazones de sopa de fideos con carne que jamás haya comido!

Todo el mundo sabe que no me gustan las recetas demasiado complicadas. El método de cocción para esta receta de sopa de fideos con carne estofada es muy similar a mi sopa de fideos con carne picante, ¡y muchos de ustedes ya la han hecho con éxito!

El mayor cambio entre esta receta y esa está en las especias secas y, en este caso, los aromáticos están haciendo todo el trabajo pesado.

Sopa de fideos con carne estofada,

Qué corte de carne usar:

En cuanto a la carne, puedes usar uno de estos tres cortes de carne. Dependiendo de dónde viva, los precios pueden variar mucho, pero aquí hay algunas consideraciones generales:

  • Mandril de ternera: económico y se cocina rápidamente
  • Pierna de ternera: en cuanto a textura, hay algo de cartílago, que requiere más tiempo de cocción a fuego lento, pero puede ser muy bueno si te gusta ese tipo de cosas. También suele costar un 50% más que el chuletón de ternera.
  • Pechuga de res: tiene más grasa y sabe más carnoso, pero tiene un precio más alto.

Independientemente del corte que elija, una buena regla general para elegir su carne es buscar un buen veteado. Esta grasa veteada evita que la carne se seque e intensifica el sabor de la carne. Esto es particularmente importante para esta sopa de fideos con carne estofada, ya que la carne se cocina durante un tiempo relativamente largo. Solo considere este uno de esos momentos en los que la ruta «sin grasa» debe reservarse para otra cosa.

Una nota sobre los ingredientes aromáticos

En cuanto a los aromáticos, sé que es un desafío recolectar estos ingredientes secos, pero vale la pena el esfuerzo, sin mencionar que se conservan durante mucho tiempo y se pueden usar para muchos otros platos asiáticos estofados. Así que haga todo lo posible para reunir la mayor cantidad de aromáticos que se enumeran a continuación, ¡si no todos!

Además, tenga cuidado de seguir las cantidades correctas para cada ingrediente aromático. ¡Sobrecargarlos puede transformar su sopa de un delicioso caldo en medicina china!

Ahora comencemos.

Sopa de fideos con carne estofada: instrucciones de receta

Sopa de fideos con carne estofada,

Primero, coloque los aromáticos en un trozo de gasa atado firmemente con hilo de cocina o bolsas de filtro de té desechables / rellenables. Esa es la canela china (casia), las vainas de cardamomo negro (草 果), las semillas de hinojo, las vainas de anís estrellado, el clavo, la cáscara de mandarina, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las rodajas de raíz de regaliz (甘草 片), el jengibre de arena (山 奈 / 沙 姜) y cardamomo blanco chino (白 寇).

Uf. Valdrá la pena. Créeme.

Sopa de fideos con carne estofada,

A continuación, enjuague la carne con agua corriente fría. En una olla sopera, agregue 16 tazas de agua, el jengibre y la carne. Deje que hierva y cocine por unos minutos más hasta que vea algo de espuma flotando en la superficie del agua.

Quite la espuma. No querrás que estas impurezas de la carne enturbien tu sopa.

Sopa de fideos con carne estofada,

Apague el fuego, saque los trozos de carne y cuele el caldo resultante a través de un colador de malla fina, en un recipiente resistente al calor u otra olla. Reserva, junto con los trozos de jengibre.

En otra olla grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio. Agrega el azúcar de roca, las partes blancas de las cebolletas y el ajo.

Sopa de fideos con carne estofada,

Sopa de fideos con carne estofada,

Cocine por unos minutos hasta que las cebolletas estén ligeramente chamuscadas. Agrega la carne, sube el fuego y mezcla todo bien.

Sopa de fideos con carne estofada,

Cocine durante unos 5 minutos y revuelva una o dos veces entre ellos. Agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja oscura y la salsa de soja ligera, y mezcle todo bien para que la carne quede cubierta con la salsa de soja.

Sopa de fideos con carne estofada,

Sopa de fideos con carne estofada,

Ahora agregue los aromáticos, más el daikon, cortado en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, y el caldo y los trozos de jengibre en los que hirvió la carne.

Lleve todo a ebullición e inmediatamente baje el fuego a medio.

Cocine a fuego lento durante 90 minutos. El caldo debe estar hirviendo a fuego lento de manera constante, donde pueda ver el agua moviéndose en la olla, pero no a punto de hervir.

Sopa de fideos con carne estofada,

Sopa de fideos con carne estofada,

Pasados ​​los 90 minutos, apaga el fuego y déjalo reposar (con la tapa puesta) durante una hora más.

Ahora su base de sopa de carne está lista. Vuelva a calentar, elimine los aromáticos y agregue sal al gusto antes de servir.

Agrega sal en este punto, porque agregar sal demasiado pronto secará la carne.

Sopa de fideos con carne estofada,

Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, cuele y transfiera a un tazón grande.

Sopa de fideos con carne estofada,

Blanquea un puñado de verduras de hoja de tu elección (las espinacas, la lechuga romana, el choy sum y el bok choy están bien). Puede blanquearlos en el agua de los fideos y agregarlos a los fideos. Luego, agregue la carne y la sopa.

Cubra la sopa de fideos con carne estofada con las partes verdes picadas de las cebolletas que reservó anteriormente y un poco de cilantro picado (opcional).

Sopa de fideos con carne estofada,

Sopa de fideos con carne estofada,

Y si realmente no puede resistir un poco de picante, agregue una cucharada de su aceite de chile casero. ¡Guiño! ¡Guiño!

Sopa de fideos con carne estofada,

¡Disfruta de esta sopa de fideos con ternera estofada!

Sopa de fideos con carne estofada,

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Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 30 minutos Cocción: 2 horas Total: 2 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 trozos pequeños de canela china (casia) (5 gramos)
  • ▢ 2 vainas de cardamomo negro (草 果) (5 gramos)
  • ▢ ½ cucharada de semillas de hinojo
  • ▢ 4 vainas de anís estrellado
  • ▢ 10 dientes
  • ▢ 1 cáscara de mandarina seca
  • ▢ 6 hojas de laurel
  • ▢ ½ cucharada de granos de pimienta blanca enteros
  • ▢ 4 rodajas de raíz de regaliz (甘草 片) (甘草, gan-cao, 7 gramos)
  • ▢ 2 piezas de jengibre de arena (山 奈 / 沙 姜) (山 奈 / 沙 姜, shan-nai / sha-jiang, 6 gramos)
  • ▢ 10 piezas de cardamomo blanco seco de amomum (白 寇) (白 寇, bai-kou, 3 gramos)
  • ▢ 3 libras de chuletón de res (680 g, cortado en trozos grandes)
  • ▢ 16 tazas de agua
  • ▢ 5 rodajas de jengibre
  • ▢ 3 cucharadas de aceite
  • ▢ 15 gramos de azúcar en polvo
  • ▢ 5 cebolletas (con las partes blanca y verde separadas)
  • ▢ 1 cabeza de ajo entera (dientes pelados pero conservados enteros)
  • ▢ 1 libra de daikon (cortado en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, con cada rodaja en cuartos)
  • ▢ ¼ taza de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • ▢ ¼ taza de salsa de soja light
  • ▢ Sal (al gusto)
  • ▢ Fideos de tu elección
  • ▢ Verduras de hoja verde de su elección (espinacas, lechuga romana, choy sum y bok choy son todas buenas)
  • ▢ Un puñado de cilantro picado (opcional)

Instrucciones

  • Primero, coloque los aromáticos en un trozo de gasa atado firmemente con hilo de cocina o bolsas de filtro de té desechables / rellenables. Esa es la canela, el cardamomo negro, las semillas de hinojo, el anís estrellado, el clavo, la cáscara de mandarina, las hojas de laurel, los granos de pimienta blanca, las rodajas de regaliz, el jengibre de arena y el cardamomo blanco amomum. Uf. Valdrá la pena. Créeme.
  • A continuación, enjuague la carne con agua corriente fría. En una olla sopera, agregue 16 tazas de agua, el jengibre y la carne. Deje que hierva y cocine por unos minutos más hasta que vea algo de espuma flotando en la superficie del agua. Quite la espuma. No querrás que estas impurezas de la carne enturbien tu sopa. Apague el fuego, saque los trozos de carne y cuele el caldo resultante a través de un colador de malla fina, en un recipiente resistente al calor u otra olla. Reserva, junto con los trozos de jengibre.
  • En otra olla grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio. Agrega el azúcar de roca, las partes blancas de la cebolleta y el ajo. Cocine por unos minutos hasta que las cebolletas estén ligeramente chamuscadas. Agrega la carne, sube el fuego y mezcla todo bien.
  • Cocine durante unos 5 minutos y revuelva una o dos veces entre ellos. Ahora agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja oscura y la salsa de soja ligera, y mezcle todo bien para que la carne quede cubierta con la salsa de soja.
  • Ahora agregue los aromáticos, más el daikon, y el caldo y los trozos de jengibre en los que hirvió la carne. Deje que hierva todo e inmediatamente baje el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 90 minutos. El caldo debe estar hirviendo a fuego lento en un lugar donde pueda ver el agua moviéndose en la olla, pero no a punto de hervir.
  • Pasados ​​los 90 minutos, apaga el fuego y déjalo reposar (con la tapa puesta) durante una hora más. Ahora tu base de sopa está lista. Vuelva a calentar, elimine los aromáticos y agregue sal al gusto antes de servir. Solo recuerde, agregar sal demasiado pronto secará la carne.
  • Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, cuele y transfiera a un tazón grande para servir. Escalda un puñado de las verduras de hoja que prefieras en el agua de los fideos y agrégalas a los fideos. Luego, agregue la carne y la sopa. Cubra con las partes verdes picadas de las cebolletas que apartó antes y un poco de cilantro picado (opcional). Y si realmente no puede resistir un poco de picante, agregue una cucharada de aceite de chile. ¡Guiño! ¡Guiño!
  • ¡Disfrutar!

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