Sopa de fideos con carne de Lanzhou

Aprende a cocinarSopa fideos con carne Lanzhou sencillamente

Es obvio que China no tiene escasez de platos de fideos y recetas de sopa de fideos chinos. Más de lo que probablemente haya escuchado o soñado. La variedad es tan amplia como la geografía de China, y TODO es delicioso. Pero entre los muchos platos de fideos (y las sopas de fideos en particular), se destaca uno, la sopa de fideos con carne de Lanzhou.

La sopa de fideos con carne de Lanzhou (兰州 拉面, lanzhou lamian), que consta de un caldo claro y sabroso, carne afeitada, rebanadas tiernas de rábano chino, mucho cilantro y cebollín, aceite de chile rojo intenso y fideos masticables hechos a mano, tiene la mayoría de votos entre 1.400 millones de votos. ciudadanos muy conscientes de la gastronomía.

Este hecho ha sido confirmado por una búsqueda rápida en Google de China, baidu.com. Traducido a la sopa de fideos hechos a mano de Lanzhou, este plato de delicia picante y picante es engañosamente simple y ha generado cadenas de fideos en Beijing.

De hecho, tenemos un lugar de sopa de fideos con carne de Lanzhou justo abajo, a unos 100 metros de nuestro apartamento en Beijing. Mi sobrina Kim vino a visitarnos a Beijing este verano y, después de muchos restaurantes elegantes y comidas lujosas, declaró que este plato de sopa de fideos era lo mejor que había probado en China. ¡Y solo cuesta $ 3! Nos aseguramos de darle un cuenco extra antes de partir hacia el aeropuerto.

Si has estado en The Woks of Life por un tiempo, probablemente hayas aprendido un par de cosas sobre mí con mis recetas. No soy una persona quisquillosa y me encanta simplificar las cosas.

Esta receta está adaptada de muchas conversaciones con los cocineros y el personal de nuestra tienda de fideos local, y después de mucho pensar y experimentar, he simplificado las cosas para el cocinero casero.

No vamos a hacer fideos desde cero, así que no te preocupes. Sin embargo, no puede comprometer el sabor en el auténtico caldo de sopa de fideos con carne de Lanzhou, que es lo que une el plato.

Sopa de fideos con carne de Lanzhou: instrucciones de receta

Enjuague los huesos de la sopa y séquelos. Ásalas en una bandeja para hornear a 400 grados durante 45 minutos. Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue la pierna de res y el pollo (o la carcasa del pollo) a la olla.

Deja que todo vuelva a hervir. Una vez que esté hirviendo, quitar la pierna y el pollo, desechar el agua y limpiar la olla. Este proceso elimina las impurezas y le dará al caldo un sabor más limpio.

Vuelva a poner la pierna de res y el pollo en la olla junto con los huesos asados, 10 tazas más de agua y 4 tazas de caldo de pollo.

Haga la mezcla de especias combinando todos los ingredientes y atándolos firmemente en una gasa con un poco de hilo de cocina.

Para la mezcla de especias para sopa de fideos con ternera de Lanzhou:

  • 7 anís estrellado
  • 12 dientes
  • 1 rama de canela
  • 5 hojas de laurel
  • 6 rodajas grandes de jengibre de arena
  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
  • 1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta blanca
  • 5 rodajas de raíz de regaliz (opcional pero muy recomendable)
  • 3 piezas de piel de naranja seca
  • 1 cardamomo negro

(Consulte nuestra página de especias y condimentos chinos secos para ver descripciones e imágenes más detalladas de estas y otras especias que usamos en nuestras recetas).

Agregue el paquete de especias a la olla también y sazone con sal. Lleva todo a ebullición.

Una vez que hierva, baje el fuego a bajo y deje que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Transcurridas 2 horas, retire la pierna de ternera y reserve. Agregue el rábano chino en rodajas y continúe hirviendo a fuego lento durante una hora más.

Después de eso, use pinzas para sacar y desechar la bolsa de especias, el pollo y los huesos para sopa. Pruebe el caldo en busca de sal y ajuste el condimento si es necesario. La base de sopa está lista.

Mientras todo eso sucede, puedes tomarte el tiempo para hacer tu aceite de chile. En una olla pequeña, agregue el aceite, el anís estrellado, la canela en rama y los granos de pimienta de Sichuan.

Sopa de fideos con carne de Lanzhou,

Coloca la olla a fuego muy lento y deja que todo se tueste lentamente durante 15 minutos. Tenga cuidado de no quemar las especias. Use una espumadera para quitar las especias y apague el fuego.

Deje que el aceite se enfríe durante unos 5 minutos y luego agregue las hojuelas de chile. Téstelos lentamente en el aceite caliente hasta que estén muy fragantes (casi deberían oler a palomitas de maíz) y muy rojos. Agrega la sal y el azúcar.

Si ya preparó aceite de chile con la receta de aceite de chile de Kaitlin, puede omitir este paso.

Sopa de fideos con carne de Lanzhou,

Una vez que el caldo y el aceite de chile estén listos, cocine los fideos blancos frescos o secos en una olla separada de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Divide los fideos en 6 tazones. Corta la pierna de ternera enfriada en rodajas finas y extiéndelas sobre los fideos.

Para terminar, agrega un cucharón grande de caldo y rábanos, una cucharada de aceite de chile picante y un puñado de cada uno (no seas tímido) de cebollín picado y cilantro.

Sopa de fideos con carne de Lanzhou,

¡Estás listo para disfrutar de este famoso plato de sopa de fideos con carne de Lanzhou como el mejor de ellos! Se recomienda mucho sorber.

Sopa de fideos con carne de Lanzhou,

Sopa de fideos con carne de Lanzhou,

¿Quieres más recetas de sopa de fideos? Pruebe nuestra sopa de fideos con carne de cerdo y verduras en escabeche de Shanghai y descubra por qué Sarah la comería, ¡incluso al borde de un golpe de calor!

Sopa de fideos con carne de Lanzhou
Cantidad de Porciones: 6 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 5 horas Total: 5 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Necesitarás:

  • ▢ 4 libras de huesos de sopa de res o cerdo
  • ▢ 2 1/4 lbs 1 kg de pierna de ternera
  • ▢ ½ de un pollo asado entero (o una res de pollo asado sobrante)
  • ▢ 10 tazas de agua
  • ▢ 4 tazas aproximadamente 1 litro de caldo de pollo
  • ▢ Mezcla de especias (ver receta a continuación)
  • ▢ Sal (al gusto; agregué aproximadamente una cucharada)
  • ▢ 1/2 de un rábano chino pequeño (en cuartos y en rodajas finas)
  • ▢ 1 libra de fideos blancos frescos o secos (realmente pueden tener cualquier grosor, siempre que sean fideos a base de trigo en lugar de fideos de arroz, y tengan una buena masticación cuando estén cocidos)
  • ▢ Aceite de chile picante (al gusto, ver receta a continuación)
  • ▢ cebollín (picado)
  • ▢ cilantro (picado)

Para la mezcla de especias:

  • ▢ 7 anís estrellado
  • ▢ 12 dientes
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 5 hojas de laurel
  • ▢ 6 rodajas grandes de jengibre de arena
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • ▢ 1 cucharadita de semillas de comino
  • ▢ 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta blanca
  • ▢ 5 rodajas de raíz de regaliz (opcional pero muy recomendable)
  • ▢ 3 piezas de piel de naranja seca
  • ▢ 1 cardamomo negro

Para el aceite de chile picante:

  • ▢ 3/4 taza de aceite
  • ▢ 2 anís estrellado
  • ▢ 1/2 de una rama pequeña de canela
  • ▢ ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo triturado (del tipo normal que espolvorearías en tu pizza)
  • ▢ 1 cucharadita de sal
  • ▢ 1/4 cucharadita de azúcar

Instrucciones

  • Enjuague los huesos de la sopa y séquelos. Ásalas en una bandeja para hornear a 400 grados durante 45 minutos. Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue la pierna de res y el pollo (o la carcasa del pollo) a la olla. Deja que todo vuelva a hervir. Una vez que esté hirviendo, quitar la pierna y el pollo, desechar el agua y limpiar la olla. Este proceso elimina las impurezas y le dará al caldo un sabor más limpio.
  • Vuelva a poner la pierna de res y el pollo en la olla junto con los huesos asados, 10 tazas más de agua y 4 tazas de caldo de pollo. Haga la mezcla de especias combinando todos los ingredientes y atándolos firmemente en una gasa con un poco de hilo de cocina. Agregue esto a la olla también y sazone con sal. Lleva todo a ebullición.
  • Una vez que hierva, baje el fuego a bajo y deje que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Transcurridas 2 horas, retire la pierna de ternera y reserve. Agregue el rábano en rodajas y continúe hirviendo a fuego lento durante una hora más. Después de eso, use pinzas para sacar y desechar la bolsa de especias, el pollo y los huesos para sopa. Pruebe el caldo en busca de sal y ajuste el condimento si es necesario. La base de sopa está lista.
  • Mientras todo eso sucede, puedes tomarte el tiempo para hacer tu aceite de chile. En una olla pequeña, agregue el aceite, el anís estrellado, la canela y los granos de pimienta de Sichuan. Coloca la olla a fuego muy lento y deja que todo se tueste lentamente durante 15 minutos. Tenga cuidado de no quemar las especias. Use una espumadera para quitar las especias y apague el fuego. Deje que el aceite se enfríe durante unos 5 minutos y luego agregue las hojuelas de chile. Téstelos lentamente en el aceite caliente hasta que estén muy fragantes (casi deberían oler a palomitas de maíz) y muy rojos. Agrega la sal y el azúcar.
  • Una vez que el caldo y el aceite de chile estén listos, cocine los fideos en una olla separada de acuerdo con las instrucciones del paquete. Divide los fideos en 6 tazones. Corta la pierna de ternera enfriada en rodajas finas y extiéndelas sobre los fideos. Para terminar, agrega un cucharón grande de caldo y rábanos, una cucharada de aceite de chile picante y un puñado de cada uno (no seas tímido) de cebollín picado y cilantro.

Aún más accesible… ¡En Youtube!

Leave a Comment