Salteado de ternera con cebolleta, favorito de Chinatown

Aprende a cocinarSalteado ternera con cebolleta favorito Chinatown como en China

El sofrito de ternera con cebolleta, pronunciado cong bao ngau en cantonés y cong bao niu (葱爆 牛) en mandarín, es uno de mis platos favoritos que, en mi humilde opinión, la mayoría de las recetas y los restaurantes no son correctos. Es un gran plato, y un buen «heno de wok» de un fiel wok de acero al carbono marca la diferencia.

Por desgracia, incluso algunos restaurantes en Chinatown no cocinan bien este plato y, en cambio, obtienes un plato un poco empapado y grasoso en el que sabes que la persona detrás del wok simplemente estaba haciendo los movimientos. El padre de Judy, un trabajador de la construcción jubilado, encontró un lugar que solía hacer justicia a esta carne salteada, y iba allí todos los días a almorzar cada vez que trabajaba en el área.

El último restaurante de mi padre en realidad no tenía carne de cebolleta en el menú, pero la cocinaba con frecuencia para la cena después de que el lugar cerrara. (Extraño su versión de este icónico plato salteado de ternera con cebolleta, pero, créanme, no extraño las largas horas en el antiguo restaurante).

Hay muchas recetas con imágenes de un plato picante con cebolletas brillantes y carne de res que se parece a la carne de res con brócoli, pero esa no es la esencia del plato, al menos no a lo que estoy acostumbrado. El «bao» en el cong bao ngau, significa estallar, explotar o agrietarse. Eso significa que tienes que hacer que esas cebolletas se “rompan” con un poco de calor abrasador y hacer que crepiten con todo el heno de wok que puedas reunir para este plato de carne salteada.

Este plato también debe estar seco, sin salsa permanente (lo siento Sarah, a quien le encantan los platos con mucha salsa). Dragar la carne con maicena y freírla hasta que esté chamuscada y ligeramente crujiente realmente agrega sabor y textura. Si eres fanático de nuestra carne mongol, ¡prueba esta receta!

Salteado de ternera con cebolleta,

Instrucciones para la receta de la cebolleta

Salteado de ternera con cebolleta,

Mezcle la carne con 2 cucharaditas de aceite, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharada de maicena. Deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Para obtener más información sobre la preparación de carne de res, consulte la publicación de Bill sobre Cómo rebanar y aterciopelar carne para saltear.

Combine el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa hoisin, el agua caliente y la pimienta blanca en un tazón pequeño; Mezcle bien y deje reposar. Extienda la carne en un plato y espolvoree 3 cucharadas de maicena. Mezcle para cubrir la carne ligeramente, sacudiendo cualquier exceso.

Caliente su wok hasta que esté humeante y esparza un cuarto de taza de aceite alrededor del wok. Agregue la carne y deje que la carne se dore en el aceite por un lado durante 30 segundos. Voltee y deje que se dore por otros 30 segundos, y transfiera a un plato. Baje el fuego a medio-bajo y retire / deseche el exceso de aceite (si hay demasiado) dejando unas 2 cucharadas de aceite en el wok.

Agrega el jengibre y déjalo cocer por 15 segundos hasta que esté caramelizado.

Salteado de ternera con cebolleta,

Suba el fuego al máximo y agregue las porciones blancas de las cebolletas. Agregue rápidamente 1 cucharada de vino Shaoxing, mientras continúa salteando para desglasar el wok.

A continuación, agregue la carne y el resto de las cebolletas. Sofreír todo junto durante unos 30 segundos y agregar la salsa que preparó anteriormente.

Salteado de ternera con cebolleta,

Continúe salteando. Con suerte, su wok está lo suficientemente caliente y puede quemar sus cebolletas (¡decimos esto porque no todas las estufas pueden alcanzar el mismo nivel de BTU!). Continúe salteando hasta que el líquido se haya evaporado y toda la salsa se adhiera a la carne y las cebolletas (¿ya está babeando?).

Salteado de ternera con cebolleta,

Esparce 1 cucharada de vino shaoxing alrededor del perímetro del wok. Debería estar chisporroteando y evaporarse inmediatamente; Vuelva a mezclar el plato hasta que el vino esté cocido para generar más heno de wok. ¡Apaga el fuego y el plato!

Salteado de ternera con cebolleta,

¡Sirve este sofrito de cebolleta con mucho arroz!

Salteado de ternera con cebolleta,

Salteado de ternera con cebolleta
porciones: 6 Preparación: 35 minutos Cocción: 10 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el adobo de ternera:

  • ▢ 1 libra de filete de falda (450 g, cortado en rodajas finas a contrapelo)
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharada de maicena

Para el resto del plato:

  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa hoisin
  • ▢ 1 cucharadita de agua caliente
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 3 cucharadas de maicena
  • ▢ 1 cucharada de jengibre (finamente cortado en juliana)
  • ▢ ¼ taza de aceite vegetal o de canola (60 ml)
  • ▢ 4-6 cebolletas (cortadas en trozos de 2 pulgadas, aproximadamente 4 tazas)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing (dividido)

Instrucciones

  • Mezcle la carne con 2 cucharaditas de aceite, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharada de maicena. Deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Combine el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa hoisin, el agua caliente y la pimienta blanca en un tazón pequeño; Mezcle bien y deje reposar. Extienda la carne en un plato y espolvoree 3 cucharadas de maicena. Mezcle para cubrir la carne ligeramente, sacudiendo cualquier exceso.
  • Caliente su wok hasta que esté humeante y esparza un cuarto de taza de aceite alrededor del wok. Agregue la carne y deje que la carne se dore en el aceite por un lado durante 30 segundos. Voltee y deje que se dore por otros 30 segundos, y transfiera a un plato. Baje el fuego a medio-bajo y retire / deseche el exceso de aceite (si hay demasiado) dejando unas 2 cucharadas de aceite en el wok.
  • Agrega el jengibre y déjalo cocer por 15 segundos hasta que esté caramelizado. Suba el fuego al máximo y agregue las porciones blancas de las cebolletas. Agregue rápidamente 1 cucharada de vino Shaoxing, mientras continúa salteando para desglasar el wok.
  • A continuación, agregue la carne y el resto de las cebolletas. Sofreír todo junto durante unos 30 segundos y agregar la salsa que preparó anteriormente. Continúe salteando. Con suerte, su wok está lo suficientemente caliente y puede quemar sus cebolletas (¡decimos esto porque no todas las estufas pueden alcanzar el mismo nivel de BTU!). Continúe salteando hasta que el líquido se haya evaporado y toda la salsa se adhiera a la carne y las cebolletas (¿ya está babeando?). Esparce 1 cucharada de vino shaoxing alrededor del perímetro del wok. Debería estar chisporroteando y evaporarse inmediatamente; Vuelva a mezclar el plato hasta que el vino esté cocido para generar más heno de wok. Apagar el fuego, colocar en un plato y servir!

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