Plato de arroz salteado con carne y champiñones

Aprende a cocinarPlato arroz salteado con carne champiñones para enamorar

El salteado de carne y champiñones es un plato rápido y fácil que te hará pensar en la cocina de tu madre o en el sencillo plato de arroz de tu restaurante chino favorito.

Alguna breve nostalgia

Recuerdo que solíamos hacer este plato con regularidad cuando trabajaba de adolescente en el norte del estado de Nueva York en el restaurante chino de mis padres.

A pesar de ser un viejo favorito, en algún momento del camino, este plato dejó de estar de moda en los restaurantes chinos. Quizás fue porque la mayoría de los restaurantes usaban hongos enlatados que resultaban en un salteado gomoso, o quizás los hongos frescos se usaban mejor en otros lugares.

Pero eso no viene al caso, ¡porque aún puedes hacer este excelente salteado de carne y champiñones en casa!

Un plato de arroz rápido y fácil

Este humilde salteado de carne y champiñones es el plato de arroz perfecto, rápido y fácil entre semana. Con un wok lleno de salsa para verter sobre el arroz, no te puedes equivocar. Utilice los champiñones frescos de su elección.

Usamos champiñones, pero podrías ir elegante y usar hongos shiitake, o incluso agregar otras verduras verdes y tal vez una zanahoria en rodajas. Todo depende de usted. Esa es la belleza de un simple salteado como este: ¡puedes hacerlo tú mismo!

Un pequeño truco que usé para modificar esta receta de los archivos es agregar una cucharada o dos de mantequilla al final. Porque todos sabemos que la carne de res y los champiñones aman la mantequilla, y si se enteró de nuestro filete de ribeye con mantequilla de soja o nuestra pasta de camarones con mantequilla de soja y hongos shiitake, también sabe que la mantequilla + salsa de soja es una combinación ganadora.

Tenga en cuenta que la marinada de carne en esta receta requiere ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, que es opcional. El bicarbonato de sodio ablandará la carne y le dará la textura con la que quizás esté familiarizado en los salteados de su restaurante chino local. Dicho esto, no tienes que usarlo si prefieres no tener esa textura.

¡Dale una vuelta a este sofrito de carne y champiñones!

Plato de arroz salteado de carne y champiñones,

Instrucciones para la receta de salteado de carne y champiñones

Prepara la carne:

Combine 12 onzas de carne en rodajas, 1 cucharada de agua, 1 cucharadita de fécula de maíz, 1 cucharadita de aceite, 2 cucharaditas de salsa de ostras y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio (si se usa). Mezcle todos los ingredientes con la carne. Dejar reposar por 10 minutos.

Para obtener información más detallada sobre cómo preparar carne para sofreír como lo hacen los restaurantes, consulte nuestra publicación sobre Cómo preparar carne para sofreír.

Prepara la Salsa de Carne y Champiñones

Combine caldo de res caliente o agua con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de ostras, ½ cucharadita de aceite de sésamo, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de azúcar y 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida.

Utilice únicamente caldo de carne pura. Muchos están hechos con apio, tomate y zanahoria, lo que hará que este salteado sepa a estofado de carne. Si no puede encontrar un caldo más puro, use agua y / o un cubo de lingotes de res.

Solo recuerda ajustar el condimento en consecuencia, ya que pueden ser salados. Puede agregar más agua y lechada de maicena para compensar este efecto.

Ensamblar el sofrito

Calienta tu wok de acero al carbono hasta que empiece a humear. Extienda 2 cucharadas de aceite por todo el perímetro y agregue la carne.

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Use su espátula para wok para esparcir la carne y dore durante 30 segundos. Sofreír la carne durante otros 30 segundos hasta que esté cocida al 80% y volver a colocar la carne en el tazón.

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Sin lavar el wok, vuelva a encender el fuego a medio. Agrega 1 cucharada de aceite al wok e inmediatamente agrega el jengibre, la porción blanca de las cebolletas y el ajo.

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Sofreír durante 15 segundos y agregar los champiñones.

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Luego, esparza 1½ cucharadas de vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok para desglasar …

Plato de arroz salteado de carne y champiñones,

Y sofreír todo durante 20 segundos.

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Agregue el caldo y las salsas al wok y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para desglasar el wok y calentar la salsa.

Plato de arroz salteado de carne y champiñones,

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Una vez que la mezcla comience a hervir a fuego lento, agregue la carne y los jugos del tazón junto con el resto de las cebolletas. Sofreír todo para combinar.

Plato de arroz salteado de carne y champiñones,

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Revuelva inmediatamente la mezcla de maicena (el agua y la maicena probablemente ya se hayan separado).

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Rocíe lentamente alrededor de dos tercios de la mezcla en la salsa mientras revuelve. Para obtener información más detallada sobre las muchas formas de utilizar la maicena para obtener resultados auténticos en casa con nuestras recetas, consulte nuestra publicación sobre Cómo utilizar la maicena en la cocina china.

Plato de arroz salteado de carne y champiñones,

En 10 segundos, debería ver que la salsa se espesa. Agregue más pasta de almidón de maíz si desea que la salsa sea más espesa, o agregue más caldo o agua si la salsa está demasiado espesa. (Recuerde que su salsa se espesará un poco a medida que se enfríe). De cualquier manera, muévase rápidamente durante este paso para no cocinar demasiado la carne. Apague el fuego tan pronto como la salsa tenga la consistencia deseada.

En este punto, si le gusta un poco más de riqueza y la combinación de salsa de soja y mantequilla, agregue una cucharada de mantequilla justo antes de colocar el plato.

Para servir, vierta arroz blanco cocido en un plato e inmediatamente sirva la carne y los champiñones salteados por encima.

Plato de arroz salteado de carne y champiñones,

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porciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 10 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 12 onzas de filete de falda (340 g, rebanado de ¼ de pulgada de grosor)
  • ▢ 1 cucharada de agua
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal (más 3 cucharadas, divididas)
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • ▢ ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
  • ▢ 2½ tazas de caldo de res (tibio, sin vegetales agregados en caldo o agua)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de ostras
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ ½ cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 3 rodajas de jengibre
  • ▢ 2 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en trozos de 2 pulgadas en ángulo, las porciones blanca y verde separadas)
  • ▢ 10 onzas de champiñones (champiñones blancos, cremini o shiitake, en rodajas)
  • ▢ 1½ cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 3 cucharadas de maicena (mezclada con 3 cucharadas de agua)
  • ▢ 1 cucharada de mantequilla (opcional)

Instrucciones

  • Combine 12 onzas de carne en rodajas, 1 cucharada de agua, 1 cucharadita de fécula de maíz, 1 cucharadita de aceite, 2 cucharaditas de salsa de ostras y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio (si se usa). Mezcle todos los ingredientes con la carne. Dejar reposar por 10 minutos.
  • Combine caldo de res caliente o agua con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de ostras, ½ cucharadita de aceite de sésamo, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de azúcar y 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida. Utilice únicamente caldo de carne pura. Muchos están hechos con apio, tomate y zanahoria, lo que hará que este salteado sepa a estofado de carne. Si no puede encontrar un caldo más puro, use agua y / o un cubo de lingotes de res. Solo recuerda ajustar el condimento en consecuencia, ya que pueden ser salados. Puede agregar más agua y lechada de maicena para compensar este efecto.
  • Calienta tu wok de acero al carbono hasta que empiece a humear. Extienda 2 cucharadas de aceite por todo el perímetro y agregue la carne.
  • Use su espátula para wok para esparcir la carne y dore durante 30 segundos. Sofreír la carne durante otros 30 segundos hasta que esté cocida al 80% y volver a colocar la carne en el tazón.
  • Sin lavar el wok, vuelva a encender el fuego a medio. Agrega 1 cucharada de aceite al wok e inmediatamente agrega el jengibre, la porción blanca de las cebolletas y el ajo. Sofreír durante 15 segundos y agregar los champiñones.
  • Luego esparce 1½ cucharadas de vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok para desglasar y sofríe todo durante 20 segundos.
  • Agregue el caldo y las salsas al wok y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para desglasar el wok y calentar la salsa. Una vez que la mezcla comience a hervir a fuego lento, agregue la carne y los jugos del tazón junto con el resto de las cebolletas. Sofreír todo para combinar.
  • Revuelva inmediatamente la mezcla de maicena (el agua y la maicena probablemente ya se hayan separado). Rocíe lentamente alrededor de dos tercios de la mezcla en la salsa mientras revuelve.
  • En 10 segundos, debería ver que la salsa se espesa. Agregue más pasta de almidón de maíz si desea que la salsa sea más espesa, o agregue más caldo o agua si la salsa está demasiado espesa. (Recuerde que su salsa se espesará un poco a medida que se enfríe). De cualquier manera, muévase rápidamente durante este paso para no cocinar demasiado la carne. Apague el fuego tan pronto como la salsa tenga la consistencia deseada.
  • En este punto, si le gusta un poco más de riqueza y la combinación de salsa de soja y mantequilla, agregue una cucharada de mantequilla justo antes de colocar el plato.
  • Para servir, vierta arroz blanco cocido en un plato e inmediatamente sirva la carne y los champiñones salteados por encima.

Aprende de un vídeo para acabar

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